როგორც კი ალუბლის სეზონი დადგება, დიასახლისები მაშინვე ამზადებენ მისგან სხვადასხვა კერძს. ეს არის ღვეზელები, ტორტები და ნამცხვრები, ჯემი და მრავალი სხვა. მაგრამ ამ მიმოხილვაში თქვენ შეისწავლით ალუბლით დუმბინის დამზადების ყველა საიდუმლოებას.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ საზ dumplings ერთად ალუბალი - საიდუმლოებას და subtleties
- დუმფინგის მოხარშვის მეთოდები
- ცომი გუმბათისთვის ალუბლით
- ალუბლის კერძი - ეტაპობრივი რეცეპტი
- პელმენი ორთქლზე მომზადებული ალუბლით
- კენკრა კეფირზე ალუბლით
- ვიდეო რეცეპტები
ვარენიკი არის სლავური კერძი, რომელიც ყველაზე გავრცელებულია უკრაინულ სამზარეულოში. ეს არის მოხარშული პროდუქტი, რომელიც მზადდება უფუარი ცომისგან, რაიმე სახის შევსების დამატებით. მაგალითად, პელმენი მზადდება დაფქული ხორცით, სოკოთი, ხაჭოთი, ბოსტნეულით, კენკრით და ხილით. ეს კერძი მსგავსია პელმენი, მანტი, პერმენი. ამ კერძებს შორის მთავარი განსხვავებაა შევსება და გარე ფორმა.
ზაფხულის სეზონის დადგომასთან ერთად, ყველაზე გავრცელებული და მოთხოვნადი არის ალუბლით ნაჭუჭები. სურნელოვანი კერძი ამ წითელი ტკბილი და მჟავე კენკრით საკმაოდ კვეთს მთავარ კერძსა და დესერტს შორის. ის შეიძლება ერთდროულად მიირთვათ სრულფასოვანი საუზმეზე ან შუადღის საუზმეზე და ლანჩზე, ბორშტის გულიანი თეფშის შემდეგ. მართალია, როგორც მრავალი სხვა უპრეტენზიო კერძის მომზადებისას, ალუბლით ხუჭუჭასაც აქვს რამდენიმე საიდუმლო. მას შემდეგ, რაც სამზარეულოში არსებობს რამოდენიმე რეცეპტი დუმპინგის ცომისთვის, სითბოს დამუშავების მეთოდები, კენკრის შერჩევა და მრავალი სხვა.
როგორ საზ dumplings ერთად ალუბალი - საიდუმლოებას და subtleties
იმისათვის, რომ ქერქის გამოძერწვის პროცესი იყოს სახალისო და გრძელი მუშაობის შედეგი იყოს შესანიშნავი, თქვენ უნდა იცოდეთ სამზარეულოს საუკეთესო რეცეპტები, საიდუმლოებები და დახვეწილობები. თუ გუმბათი არ გამოვა ალუბლის წვენიდან და არ გამაგრდება, მაშინ ნამდვილ სიამოვნებას მიიღებთ საკუთარი ხელით მოხარშული საკვებისგან.
- ყველა პროდუქტის ტემპერატურა უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
- გამოიყენეთ მაღალი ხარისხის ფქვილი და გაცერით იგი საცერში ცომის მოზელამდე. ეს გააფუჭებს მას და გაჯერებს ჟანგბადით.
- კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, კვერცხს არ აყრიან ცომში დუმპინგისთვის.
- სოდა ძმრით არ ჩაქრება.
- ცომის მოზელვისას ხელები დაასხით ფქვილით ისე, რომ ცომი არ წებოვდეს.
- მიღებული ცომი დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- სილამაზისთვის, მიამაგრეთ დუმპინგის კიდეები "პიგტეილით". ეს მათ აძლევს ელეგანტურ და საზეიმო იერს.
- ალუბალს მოაყარეთ უშუალოდ შაქარი, როდესაც დუმპინგებში მოათავსებთ.
- თუ იყენებთ გაყინულ ალუბალს, შემდეგ ჯერ გალღვეთ და გაწურეთ წვენი, მაგრამ არ დაასხით, არამედ გამოიყენეთ კომპოტის მოსამზადებლად.
- მოათავსეთ მზა პულმენი თეფშზე ერთ ფენად ისე, რომ არ დაიჭიროს ერთმანეთი.
- კერძი მიირთვით და მიირთვით ცხლად.
დუღილის მოხარშვის მეთოდები
არაფერია გართულებული კენკრის მომზადების პროცესში. თქვენ გაქვთ არჩევანი - ქვაბი ან ორმაგი ქვაბი.
- წყალში ადუღება კლასიკური მიდგომაა. ამ მეთოდისთვის შეარჩიეთ დიდი, ფართო ქვაბი და შეავსეთ იგი უამრავი წყლით. მოვხარშოთ და დავამატოთ ნაჭრები ნაჭრებად. მოვხარშოთ ისინი სანამ ცომი სრულად არ იქნება მზად, როგორც წესი, არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში წყლის კვლავ ადუღებიდან.
- წყვილისთვის. რამოდენიმე გზა არსებობს ორთქლისთვის დუმპინგის დასამზადებლად: ორმაგი ქვაბში, მულტიკუკერში ან მანტოქურაში. ასეთი სამზარეულოს აღჭურვილობის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქერქი, რომელიც მოთავსებულია მდუღარე წყლის ქვაბზე. ჩვეულებრივ, დუმბები ორთქლზეა მოხარშული - 6 წუთი.
ცომი გუმბათისთვის ალუბლით
ცომის დამზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს, მაგრამ საუკეთესო და ყველაზე გავრცელებული არის კრემი და დუმპინგი.
კლასიკური პელმენი გადააქცევს კენკრის კენკრას საკმაოდ გულიან კერძად.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 182 კკალ.
- პორცია - დაახლოებით 30
- სამზარეულოს დრო - 30-40 წუთი
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 500 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- სასმელი წყალი - 300 მლ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გაცერით ფქვილი საცერში საცერზე. გააკეთეთ მასში პატარა ჩაღრმავება, რომელშიც კვერცხს მართავთ.
- მოზილეთ ცომი ხელებით, აიღეთ ფქვილი კიდეებიდან შუაზე.
- თანდათანობით დაამატეთ ცოტაოდენი წყალი და გააგრძელეთ ცომის მოზელვა ელასტიურობამდე. საჭიროებისამებრ სუფრაზე დაასხით ფქვილი.
- ცომი გააცალეთ ბურთულად, დაფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ 15-20 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.
Choux საკონდიტრო თქვენს საკვებს სინაზეს შესძენს. ის არ ცრემლსადენი, კარგად ინახავს დაფქულ ხორცს, არ იკიდებს მაგიდას და ხელებს. და თუ ის დამზადებულია კეფირზე, მაშინ ის შესანიშნავია მათთვის, ვინც ფიგურას მიჰყვება.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 500 გ
- რძე - 300 მლ
- კარაქი - 50 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- შაქარი - 50 გ
- მარილი - მწიკვი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- შეუთავსეთ რძე, კარაქი, შაქარი და მარილი. განათავსეთ საკვები დაბალ ცეცხლზე და დაელოდეთ კარაქის დნობას და ადუღებას. შემდეგ გამორთეთ ცხელი დაფა.
- დაამატეთ ფქვილის ნაწილი ტაფის შინაარსს. აურიეთ სანამ არ გახდება რბილი, მაგრამ არა მთლიანად გლუვი.
- გააციეთ ცომი, დადეთ მაგიდაზე, დაასხით კვერცხი და მოზილეთ.
- შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი და გააგრძელეთ მოზელვა, სანამ მასა ელასტიური არ გახდება.
- დატოვე ცომი 10-15 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
ალუბლის კერძი - ეტაპობრივი რეცეპტი
დელიკატური, არომატული, წვნიანი - პელმენი ალუბლით. ბევრი იცნობს მათ საოცარ გემოს. ვნახოთ, როგორ გავაკეთოთ ისინი სახლში საკუთარი ხელით. სულაც არ არის რთული!
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 450 გ
- ცივი წყალი - 2/3 ს.კ.
- კვერცხი - 1 ც.
- ალუბალი - 2 ს.კ.
- მარილი - მწიკვი
- შაქარი - 1/4 ს.კ. ალუბლის ასხურებისთვის
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გახსენით მარილი წყალში, დაასხით კვერცხი და აურიეთ.
- ჩაასხით ფქვილი მაგიდაზე სლაიდთან ერთად და გააკეთეთ მასში ხვრელი, რომელშიც ჩაასხით თხევადი კომპონენტები თხელი ნაკადით და ფრთხილად მოზილეთ მკაცრი ცომი.
- დაასხით მზა ცომი კილიტაზე და დატოვეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაახვიეთ, კვლავ გადაიტანეთ და დატოვეთ 20 წუთი.
- გარეცხეთ ალუბალი, გააშრეთ და ამოიღეთ თესლი. დაფარეთ ისინი შაქრით და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაყარეთ იგი საწურში, მაგრამ შეინახეთ წვენი.
- გაყავით ცომი თანაბარ ნაწილებად და თითოეული გააფართოვოს თავის მხრივ, სისქით არაუმეტეს 2 მმ. შუშის ან სხვა მოსახერხებელი მოწყობილობის გამოყენებით, ამოიღეთ ცომის წრეები, რომელზედაც მოათავსეთ 4-5 ალუბალი. დააბრმავეთ ცომის კიდეები მტკიცედ და მოათავსეთ პელმენი ფქვილმოყრილ დაფაზე. არ გადააგდოთ ცომის ნამსხვრევები, შეაგროვეთ ისინი ერთიანად, გადაიხვიეთ პლასტმასით და დატოვეთ 20 წუთი. მას შემდეგ, რაც მათი ხელახლა გაშლა შეიძლება.
- შეავსეთ 3 ლიტრიანი ქვაბი სასმელი წყლით და ადუღეთ. ნაზად ჩაყარეთ მდოგვი მდუღარე წყალში და აურიეთ ისე, რომ ისინი არ გაიყინონ და ბოლოში არ მიეკრას.
- დაელოდეთ სანამ წყალი კვლავ ადუღდება და დუმბები დაცურავს. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ მოხარშვა 3-4 წუთის განმავლობაში.
- ისე, რომ მზა დუმფინები ერთმანეთთან არ გამყარდეს, შეზეთეთ თეფში, რომელზეც კარაქით დაალაგებთ. ამოიღეთ საჭმელი ტაფაზე ნაჭერი კოვზით.
პელმენი ორთქლზე მომზადებული ალუბლით
ორთქლზე მომზადებული ხორცი ძალიან ნაზი და გემრიელია. მაგრამ თუ არ არის ორთქლმავალი ან სამზარეულოს სხვა მოწყობილობები, მაშინ მათი მოხარშვა შესაძლებელია ტაფაზე გადაჭიმული გაზის გამოყენებით.
შემადგენლობა:
- არაჟანი - 1 სტადიის.
- ხორბლის ფქვილი - 250 გ
- საცხობი სოდა - 1/2 ჩ/კ
- მარილი - მწიკვი
- ალუბალი - 500 გ
- შაქარი გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ჩაასხით არაჟანი თასში, დაამატეთ სოდა, მარილი და აურიეთ.
- დაუმატეთ ფქვილი არაჟანს, გაცერით საცერში და აურიეთ კოვზით.
- მოვზილოთ რბილი ცომი. რაც უფრო რბილია, მით უფრო ჰაეროვანი იქნება პელმენი.
- ჩაასხით ფქვილი თქვენს ხელებზე ისე, რომ ცომი არ გამყარდეს. გაყავით ნაჭრებად და დაფარეთ ძეხვეული მაგიდაზე ხელებით, რომელსაც დაჭრით.
- გამოიყენეთ თქვენი თითები ცომის თითოეული ნაჭერი მრგვალ ტორტად 1-1.5 სმ სისქის.
- განათავსეთ 4-5 ალუბალი ფენის შუაგულში და დაამატეთ შაქარი გემოვნებით. მიამაგრეთ ნაჭუჭის კიდეები.
- ჩაასხით წყალი ნახევარში ქვაბში, ზემოდან მიამაგრეთ ყველი, ისე რომ კიდეები არ დაიხუროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცეცხლი წაეკიდებათ და დაფარეთ სახურავით.
- მას შემდეგ, რაც მდუღარე წყალი, დუმბინები ჩიზქაფზე დადეთ ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე, რადგან ისინი გაიზრდება ზომაში მოხარშვისას. მოხარშეთ ისინი სახურავის ქვეშ 5 წუთის განმავლობაში.
კენკრა კეფირზე ალუბლით
კეფირის პელმენი უბრალოდ დამზადებულია ზღაპრული გემოთი. კეფირის არარსებობის შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, მაგალითად იოგურტი, ბუნებრივი იოგურტის დალევა, მჟავე რძე ან ბიფიდოკი.
შემადგენლობა:
- სქელი კეფირი - 500 მლ
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- შაქარი გემოვნებით
- ცაცხვი სოდა - 1 ჩ / კ სლაიდთან ერთად
- ორმოს ალუბალი - 500 გ
- ფქვილი - 750 გ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ჩაასხით ფქვილი დიდ თასში, დაამატეთ ცოტა შაქარი, მარილი და სოდა. კარგი, აურიეთ ფხვიერი ინგრედიენტები.
- გააკეთეთ დეპრესია ფქვილის მასაში და დაასხით კეფირი.
- მშრალი და თხევადი ინგრედიენტები ინტენსიურად და სწრაფად აურიეთ კოვზით, რათა ფქვილი დატენიანდეს.
- შემდეგი, ჩაყარეთ ცომი მაგიდაზე, დაფხვნილი ფქვილით და მოზილეთ ხელებით, პერიოდულად დაასხით სამუშაო ზედაპირი ფქვილით. ცომი ხელზე მოგკიდებათ, მაგრამ არაუშავს.
- მოზილეთ ცომი ისე, რომ არ დაიჭიროს ხელებზე, დარჩეს ნაზი, დაჭიმული და ნაზი. შეფუთეთ იგი საკვებით და დატოვეთ 10-20 წუთი.
- გარეცხეთ ალუბალი, გააშრეთ და ამოიღეთ თესლი.
- ცომი გაყავით ნაწილებად, თითოეული ხელით გაწურეთ ფენად, დაადეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და გააბრტყელეთ 3 მმ სისქით.
- ჭიქით მკვეთრი კიდეებით, ამოჭერით მრგვალი ბლანკები, რომელთა ცენტრში დაასხით ცოტა შაქარი და მოათავსეთ კენკრა. აწიეთ ცომის საპირისპირო კიდეები და დაახურეთ, სურვილისამებრ დაახურეთ ხვეული "სავარცხლით".
- მოხარშეთ პელმენი მდუღარე წყლის ქვაბში, როგორც ეს აღწერილია ზემოთ მოცემულ მაგალითებში. თუმცა, უგემრიელესია კეფირის დუმბინების მოხარშვა ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.
ვიდეო რეცეპტები:
