ეს მიმოხილვა ეძღვნება შესანიშნავი რეცეპტს - ღვიძლის ყველაზე დელიკატური პასტის დამზადებას. დახვეწილობის წყალობით, რომელსაც მე გეტყვით, დელიკატესი აღმოჩნდება ძალიან დელიკატური და დახვეწილი გემოთი.
მზა კერძის ფოტო რეცეპტის შინაარსი:
- სრულყოფილი კერძის დახვეწილობები
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ფოთოლი - ფრინველებისა და ცხოველების შიდა მხარე, რომლებიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის. ეს შემადგენლობა მოიცავს: თირკმლებს, გულს, ღვიძლს, დიაფრაგმას, ელენთას, ფილტვებს, ტრაქეას. ყველაზე ძვირფასი პროდუქტი არის ღვიძლი. ბევრი ჯანსაღი და გემრიელი კერძი მზადდება მათი ღვიძლისგან, მათ შორის. pates, ძეხვი და pies. მისი კვების ხარისხის მიხედვით, იგი შეფასებულია არანაკლებ ხორცით. მისი გაჯერება ცხიმებით ხდის პაშტეტს ბავშვის ორგანიზმისთვის სასარგებლო, თუმცა საზიანოა ხანდაზმულთათვის. დღეს მინდა გაგიზიაროთ ღვიძლის უგემრიელესი პასტის რეცეპტი.
სრულყოფილი კერძის დახვეწილობები
- უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი საკვები. გაყინულ პაშტეტს არ ექნება დაბალანსებული გემო. სითბოს მკურნალობის დროს იქნება სიტკბოს შენიშვნები და მწარე "ლაქები".
- პროდუქტის ტექსტურა ნაზი და წვნიანი რომ გახადოთ, კერძს დაამატეთ ნაღები, კარაქი ან არაჟანი.
- მასა სიმსივნის და ერთიანი თანმიმდევრულობის გარეშე რომ გახადოთ, ის რამდენჯერმე უნდა გადაახვიოთ ხორცის საფქვავის საშუალებით.
- თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ პაშტეტი ნელ გაზქურაში, ტაფაში, ბრაზინში, ღუმელში - ეს არ იმოქმედებს მზა კერძის გემოზე.
- შეგიძლიათ ბოსტნეული გაწუროთ ზეითუნის, კარაქის ან მცენარეული ზეთით. აქედან, პაშტეტს ყოველთვის ექნება განსხვავებული პიკანტური გემო.
- თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ყველა სახის სანელებლები და სანელებლები თქვენს კერძს გემოვნებით. მაგალითად, კომპონენტების სტანდარტული ნაკრების გარდა, კერძში იდება კვერცხი (ქათამი ან მწყერი), გახეხილი გოგრა, პრესის გავლილი ნიორი, ოხრახუშის ან ოხრახუშის ფესვი, მწვანილი, ყველი და ა.შ.
კულინარიული შემოქმედების მომზადება ყოველთვის ცდისა და შეცდომის საკითხია. ამიტომ, თუ პირველად ვერ მოახერხეთ გემრიელი პაშტეტის დამზადება, მაშინ არ დაიდარდოთ. სცადეთ, ექსპერიმენტი, დაამატეთ ან გამოაკელით ნებისმიერი ინგრედიენტი. შემდეგ კი თქვენ აუცილებლად აღმოაჩენთ უგემრიელეს რეცეპტს თქვენთვის.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 177 კკალ.
- პორცია - 1 კგ
- სამზარეულოს დრო - 2 საათი ღვიძლის მომზადებისა და გაგრილებისთვის, 30 წუთი პაშტეტის დასამზადებლად
შემადგენლობა:
- ღვიძლი - 500-600 გ (ეს რეცეპტი იყენებს იხვის ღვიძლს, კუჭს და გულს)
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 3 კბილი
- კარაქი - 50 გ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 3 ცალი.
- მარილი - 1.5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - პინჩი ან გემოვნებით
ღვიძლის პაშტეტის დამზადება
1. ჩამოიბანეთ გამხსნელი წყლის ქვეშ. ამოიღეთ ზოლები და ფილმები ღვიძლიდან, ჩამოიბანეთ ყველა სისხლი გულიდან, ამოიღეთ ცხიმი კუჭებიდან. ჩაყარეთ ბოსტნეული ქვაბში, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, დაფარეთ წყლით და მოხარშეთ გაზქურაზე.
2. როდესაც ბულიონი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, ადუღეთ 5 წუთი და შეცვალეთ წყალი. შემდეგ კვლავ ადუღეთ. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ დაახლოებით 1,5 საათი. ღვიძლი მზად იქნება ადრე, დაახლოებით 30-40 წუთში. ამიტომ, ამოიღეთ იგი ტაფადან დაჭრილი კოვზით.
3. გააცალეთ სტაფილო, ხახვი და ნიორი, გარეცხეთ და დაჭერით ნებისმიერი ზომის კუბებად.
4. ტაფაში მცენარეულ ზეთში, გახეხეთ ბოსტნეული რბილი და მოხარშული. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, რომ არ დაიწვას, დროდადრო ურიეთ.
5. დააინსტალირეთ ხორცის საფქვავი საშუალო ან საუკეთესო საქშენით და გაიარეთ მზა სუბპროდუქტები და ბოსტნეული მასში.
6. შემდეგ კიდევ ერთხელ გადაახვიეთ საჭმელი, რომ პასტა უფრო ნაზი გახდეს.
7შესაფუთი ფილმით ან პერგამენტის ქაღალდით გახვეულ ხალიჩაზე, დააფინეთ პაშტეტი თანაბარი ფენით, ოდნავ შეანჯღრიეთ.
8. მოათავსეთ კარაქი ჩოპერში ან გამოიყენეთ ბლენდერი.
9. ათქვიფეთ კარაქი თეთრი.
10. წაისვით ზეთის ფენა ღვიძლში.
11. ხალიჩის (საცხობი პერგამენტის) რულონების მსგავსად, გააფართოვოს პაშტეტი რულეტად.
12. გადაახვიეთ რულეტი საკვები ფილმით და დატოვეთ მაცივარში 1 საათის განმავლობაში.
12. მზა რულეტი დაჭერით ნაწილებად, მიირთვით თეფშზე და მიირთვით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი.
