თუ თქვენ გჭირდებათ რაიმე გემრიელი, დახვეწილი და ამავე დროს არც ისე ბანალური მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრისთვის, მაშინ რუსი მეფის საყვარელი "სამეფო" თევზი - ორაგული დაგეხმარებათ.
ორაგულს შესავალი არ სჭირდება. ის ბევრი ცნობილია და უყვარს თავისი დახვეწილი გემოთი. ისე, თევზის ყოვლისმომცველი სარგებელი უკვე დიდი ხანია მეცნიერულად დადასტურებულია. კვალი ელემენტების უზარმაზარი რაოდენობის გამო, მას შეუძლია გააძლიეროს იმუნური სისტემა, მოახდინოს არტერიული წნევის ნორმალიზება, გააუმჯობესოს მეხსიერება, ღვიძლი და საჭმლის მომნელებელი სისტემა. და ბოლოდროინდელმა კვლევებმა დაამტკიცა, რომ ორაგულის რეგულარული მოხმარება არის კიბოს და თრომბოფლებიტის შესანიშნავი პრევენცია.
გარდა ამისა, ორაგული მდიდარია B6 ვიტამინით, რომელიც PMS, მენოპაუზისა და ორსულობის დროს მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს შინაგანი ქალის ორგანოების მდგომარეობას, ხელს უშლის გინეკოლოგიური კიბოს განვითარების რისკს. მამაკაცებისთვის ეს ვიტამინი ასევე სასარგებლოა, განსაკუთრებით უნაყოფობის პრობლემების გადაჭრაში. თევზში ნაპოვნი D ვიტამინი აძლიერებს კუნთებსა და ძვლის ქსოვილს, E არის შესანიშნავი ანტიოქსიდანტი, B 12 აუმჯობესებს სისხლის მდგომარეობას.
როგორ ავირჩიოთ ორაგული?
ყველაზე სასარგებლო ორაგული, ექსპერტების აზრით, არის წყლის ობიექტებში დაჭერილი ველური ორაგული. მაგრამ თანამედროვე სამყაროში ჩვენ უფრო ხშირად ვხვდებით ხელოვნურად გაზრდილ ინდივიდებს. და რამდენად ზუსტად იზრდებიან ისინი, ჩვენთვის საიდუმლო რჩება, ამიტომ ჩვენ უნდა ვენდოთ მწარმოებლების სინდისს.
ორაგულის გამოყენებისათვის ჩვენი ჯანმრთელობისთვის სასიკეთოდ, მიზანშეწონილია შეიძინოთ ახალი თევზი. მას არ უნდა ჰქონდეს გამოხატული თევზის არომატი. თუ არსებობს ერთი, მაშინ უმჯობესია უარი თქვას შესყიდვაზე. და ვინაიდან ორაგული უნდა ინახებოდეს გარკვეულ პირობებში, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს იმ მაღაზიებს, რომლებსაც აქვთ სერტიფიკატი ასეთი პროდუქტების შესანახად.
ახალ კარკასს უნდა ჰქონდეს ნათელი ვერცხლისფერი მხარე და მუცელი და შავი ირისფერი უკან. შავი ორაგული ფერადი ლაქებით, ამბობს, რომ იგი დაიჭირეს ქვირითობის პერიოდში. ასეთი ინდივიდის ხორცი უგემოვნოა და პრაქტიკულად არ გააჩნია სასარგებლო თვისებები.
როგორ მოვამზადოთ ორაგულის სტეიკი სწორად: ზოგადი რჩევები
როგორც ჩანს, რა შეიძლება იყოს უფრო ადვილი, ვიდრე ორაგულის სტეიკი? მე ავიღე, დავდე მავთულის თაროზე, ტაფაზე ან ღუმელში - და მთელი სიყვარული. თუმცა, თუნდაც ერთი შეხედვით ელემენტარულ შემთხვევას, თურმე, აქვს გარკვეული ნიუანსი.
- ორაგულის, ფილეების ან სტეიკების მომზადებამდე მიზანშეწონილია მარინირება. მარინადი გახდის მას რბილს და მისცემს განსაკუთრებულ გემოს.
- მარინადისთვის გამოიყენეთ ახალი ლიმონის წვენი, ბოსტნეულის ან ზეითუნის ზეთი, არომატული მწვანილი (თიამი, როზმარინი, კილანტრო), მარილი და პილპილი. ისინი შესანიშნავად შეავსებენ ორაგულის გემოს. მაგრამ აქ მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ სანელებლებს, რათა მათ არ მოკლას თევზის გემო და გააფუჭოს კერძი.
- თევზის მარინირებისთვის, მხოლოდ 15-20 წუთი იქნება საკმარისი. თუ მას ზედმეტად გამოავლენთ, მაშინ ის შეიძლება დაიშალოს სამზარეულოს დროს. ვინაიდან ლიმონის წვენის მჟავა, თევზის შეწვის დროს, ანადგურებს მის უჯრედებში ცილებს, საიდანაც ხორცი ხდება რბილი და იწყებს დაშლას.
- სამზარეულოს ტემპერატურა განისაზღვრება "შეხებით" - ძნელი იქნება თქვენი პალმის დაჭერა ტაფაზე ან მწვადზე. ღუმელში, ტემპერატურა ჩვეულებრივ აირჩევა - 180 ° С.
- თევზის შემწვარობის ხარისხი განისაზღვრება მისი ხორცით თითის დაჭერით, რომელიც უნდა გაზაფხული იყოს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გახვრიტოთ მზა თევზის ზედაპირი, თუ ცილა გამოვა, მაშინ ის მზადაა.
- თევზის თავიდან ასაცილებლად ტაფაზე ან მავთულის თაროზე, ისინი კარგად უნდა გაათბოთ, ხოლო ღუმელის საცხობი ფურცელი მსუბუქად შეზეთოთ ზეთით.
რამდენად გამოვაცხოთ ორაგულის სტეიკი?
ორაგულის მომზადების მარტივი და სწრაფი მეთოდის წყალობით, მას ხშირად უწოდებენ საკვებს, რომლის გაფუჭებაც შეუძლებელია. ეს თევზი არის დამარილებული, შემწვარი, მოჭრილი, მწნილი და გამომცხვარი.მაგრამ ყველაზე პოპულარული რეცეპტი არის ნაზი გამომცხვარი სტეიკები. თუმცა, ყველამ არ იცის რამდენ ხანს უნდა მოხარშოს ისინი ისე, რომ დარჩნენ რბილი, წვნიანი, ნაზი და არა ზედმეტად გამომშრალი.
ძირითადად, ორაგულის მომზადების დრო დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე. ყველაზე ხშირად, სტეიკებისთვის, რომლის სისქეა 2.5 სმ, საკმარისია 5 -დან (საშუალო გამოწვისთვის) 10 წუთამდე. თუ თევზი მთლიანად გამომცხვარია, ამას 25-30 წუთი დასჭირდება.
5 რეცეპტი გამომცხვარი ორაგულისთვის
ჯანსაღი და გემრიელი ორაგული თანდათანობით ხდება ფავორიტი ყველა სახის თევზს შორის. ამ დღეებში ის იყიდება ნებისმიერ სუპერმარკეტში ხელმისაწვდომ ფასად, რაც საშუალებას აძლევს მას უფრო ხშირად შეიძინოთ და ისიამოვნოთ მკვებავი ლანჩით ან ვახშმით. ორაგულის მომზადების მრავალი ვარიანტიდან ერთ -ერთი ყველაზე გავრცელებულია მისი გამოცხობა. მაგრამ ამ ტიპის სითბოს მკურნალობა შეიძლება განსხვავებული იყოს. მაგალითად, ორაგული გამომცხვარია მთლიანად ღუმელში, ჟოლოს ნაწილებით, სტეიკებით, ყდის ან კილიტაში, მხოლოდ საცხობ ფირფიტაზე, მარინადებში, ბოსტნეულთან ერთად და ა. ჩვენთვის რჩება მხოლოდ ამ ჯიშის შესაბამისი ვარიანტის არჩევა. ამისათვის ჩვენ შევარჩიეთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი, რომლებიც ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონებათ.
1. ორაგულის სტეიკის მომზადება ტაფაში
უზარმაზარ ვარიანტებს შორის, არ შეიძლება ვისაუბროთ ტაფაზე ორაგულის მომზადების მარტივ და დადასტურებულ რეცეპტზე. ეს არის მომგებიანი ვარიანტი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს სახლში ისევე, როგორც ცნობილ რესტორნებში.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 242 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 15 წუთი
შემადგენლობა:
- ორაგულის ახალი გაყინული სტეიკი - 2 ცალი.
- ლიმონი - 1 ც.
- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ორაგულის სტეიკის მომზადება:
- გარეცხეთ სტეიკების ნაჭრები, გააშრეთ ბამბის პირსახოცით ან ხელსახოცებით, გაწურეთ მარილით, შავი პილპილით და დაასხით ახალი ლიმონის წვენით.
- ჩაასხით ზეითუნის ზეთი ღრმა კონტეინერში და ჩაყარეთ მასში თევზის ნაჭრები ორივე მხრიდან.
- გააცხელეთ ტაფა ზეითუნის ზეთით და თევზი შეწვით.
- თევზი გახეხეთ ერთ მხარეს დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გადმოაბრუნეთ და გაწურეთ იგივე დრო.
- როდესაც მეორე მხარეს ქერქი თითქმის მზად არის, შეამცირეთ ცეცხლი ნახევარით, დაფარეთ ტაფა და შეინახეთ თევზი გაზქურაზე 3-5 წუთის განმავლობაში.
- მოათავსეთ ორაგულის მზა სტეიკი თეფშებზე და შეკრიბეთ თქვენი ოჯახი სადილად. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ დალიოთ ჭიქა სუფთა წყალი ჭამამდე 30 წუთით ადრე, ეს მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს თქვენს საჭმლის მონელებას.
2. სამზარეულო ღუმელში
ღუმელში გამომცხვარი ორაგული არის უგემრიელესი კერძი, რომელიც აბსოლუტურად ყველას ჯდება, ჩათვლით. და ვინც დიეტაზეა ან დიეტაზეა. ასეთი მარტივად მოხარშული კერძი სახლში კიდევ ერთხელ ადასტურებს, რომ საკვები შეიძლება იყოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი.
შემადგენლობა:
- ორაგულის სტეიკები - 750 გ
- პროვანსული მწვანილი - 2 სუფრის კოვზი
- ერთი ლიმონის წვენი
- მარილი გემოვნებით
ორაგულის მომზადება ღუმელში:
- გარეცხეთ სტეიკები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- შეურიეთ მარილი პროვანსულ ბალახს და გახეხეთ თევზი ამ ნარევით.
- გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან, დაასხით სტეიკზე და დატოვეთ მარინადში 15-20 წუთის განმავლობაში.
- გამოყოფილი დროის შემდეგ, თითოეული ნაჭერი ერთმანეთისგან მჭიდროდ გადაიტანეთ კილიტაში ისე, რომ არ იყოს ხვრელები და განათავსეთ მშრალ საცხობ ფირფიტაზე.
- გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გაგზავნეთ ორაგული გამოსაცხობად 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაშალეთ კილიტა და დატოვეთ ღუმელში კიდევ 5 წუთი.
- მიირთვით თევზი თეფშზე ლიმონის წვენით დაასხით.
3. ორთქლზე მომზადებული რეცეპტი
ბევრმა იცის, რომ ორთქლზე მომზადებული საკვები ყველაზე ჯანსაღია. სითბოს დამუშავების ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ პროდუქტში არსებული ყველა ვიტამინი, ღირებული და საკვები ნივთიერება. ორაგულის ორთქლზე მომზადებული სტეიკი კარგი იდეაა არა მხოლოდ გემრიელი და წვნიანი კერძის მისაღებად, არამედ ბევრად უფრო ჯანსაღად, ვიდრე სხვა სახლში მომზადებული ვარიანტები.
შემადგენლობა:
- ორაგულის სტეიკები - 2 ცალი.
- ნარევი ნებისმიერი გამხმარი მწვანილი გემოვნებით - 1 სტადიის.
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ორაგული ორთქლზე:
- გარეცხეთ, გაამშრალეთ და გაწურეთ ორაგულის სტეიკები გამხმარი მწვანილით, როგორიცაა პროვანსული.
- შემდეგ დაასხით თევზი მარილით და დაფქული წიწაკით. ისე, რადგან ჩვენ გვაქვს ჯანსაღი კვების რეცეპტი, უმჯობესია გამოიყენოთ ზღვის მარილი.
- ორაგული დაასხით ზეითუნის ზეთით და კარგად გახეხეთ ისე, რომ ზეთი შეაღწიოს თევზის ბოჭკოებში.
- თუ თქვენ გაქვთ ორმაგი ქვაბი, გამოიყენეთ იგი სამზარეულოს ინსტრუქციის შესაბამისად, რომელიც მოყვება მოწყობილობას. კარგად, თუ ასეთი ტექნიკა არ არსებობს, აიღეთ ქოთანი წყალი და დადგით გაზქურაზე. მოათავსეთ თევზის სტეიკები საცერში, რომელიც დაფარულია სახურავით. როდესაც ქვაბში წყალი ადუღდება, მოათავსეთ თევზეულიანი საწურზე, ხოლო მდუღარე წყალი არ უნდა შეეხოთ ორაგულის კონტეინერის ზედაპირს.
- მოხარშეთ თევზი ამ გზით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მიირთვით მსუბუქი ბოსტნეულის გვერდით კერძი და, სურვილის შემთხვევაში, შეავსეთ კვება თეთრი ღვინით და თქვენი საყვარელი სოუსით.
4. რეცეპტი სამზარეულოში ორაგულის კილიტაში
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ორაგული კულინარიაში ერთ -ერთი საუკეთესო თევზია. ძნელია მისი გაფუჭება ან სწორად არ მოხარშვა. ის ყოველთვის გემრიელი და წვნიანი იქნება, განსაკუთრებით თუ კილიტაშია გამომცხვარი და ბოსტნეულთან და ყველთან ერთად.
შემადგენლობა:
- ორაგულის სტეიკები - 700 გ
- პომიდორი - 1 ც.
- კამა მწვანილი - 20 გ
- პარმეზანის ყველი - 50 გ
- მაიონეზი - 40 მლ
- ლიმონი - 0,5 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 1-2 სტადიის.
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ორაგულის მომზადება კილიტაში:
- გარეცხეთ სტეიკები გრილი წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დაასხით თითოეული ნაჭერი მარილით ორივე მხრიდან, წიწაკა და დაასხით ლიმონის წვენით. დატოვე თევზი მარინადში 15 წუთის განმავლობაში.
- გარეცხეთ პომიდორი, გააშრეთ და დაჭერით თხელ რგოლებად.
- გარეცხეთ კამა და დაჭერით წვრილად.
- გახეხეთ ყველი საშუალო სახეხზე.
- როდესაც ყველა საკვები მზად არის, დაიწყეთ თევზის კერძის აწყობა. გაჭერით კილიტა საჭირო ზომაზე და ზემოდან მოათავსეთ ორაგულის სტეიკი. მოაყარეთ დაჭრილი კამა თევზს. ზემოდან მოაყარეთ ტომატის ნაჭრები, მოაყარეთ ყველი, დაასხით ზეთი და დაფარეთ მაიონეზის პატარა ზოლით.
- გადაიტანეთ თევზი კილიტაში და შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხოთ ორაგული ანალოგიურად ნახშირზე.
5. როგორ შევწვათ ორაგულის სტეიკი სახლში სწრაფად
როგორი უნდა იყოს მშვენივრად მოხარშული ორაგულის ხორცი? რუდი გარედან მადისაღმძვრელია და შიგნიდან სათუთად ზეციური. ამ ეფექტის მისაღწევად, არსებობს ორაგულის მომზადების მარტივი გზა სახლში, ხოლო ხარჯავთ არა უმეტეს 7 წუთისა.
შემადგენლობა:
- ორაგულის სტეიკი - 1 ც.
- სუნელი თევზისთვის - 0,5 ჩ / კ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მშრალი თეთრი ღვინო - 50 მლ.
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
თევზის სტეიკის მომზადება სახლში:
- გარეცხეთ ორაგულის ფილე, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და გაწურეთ თევზის სუნელით. ეს მისცემს ორაგულს უფრო გამოხატულ არომატს.
- ასევე გახეხეთ თევზი მარილით და პილპილით.
- ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და ძალიან კარგად გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე.
- ჩაყარეთ თევზი ტაფაში და შეწვით ერთ მხარეს იმავე მაღალ ცეცხლზე 1 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გადააბრუნეთ იგი და შეწვით უკანა მხარეს დაახლოებით 45 წამის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ღია ოქროსფერი. თევზი უნდა გამოიყურებოდეს მადისაღმძვრელი, მყარი შემწვარი ქერქის წარმოქმნის გარეშე.
- შემდეგ დაასხით 50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო. შეამცირეთ სითბო ძალიან დაბალზე, დახურეთ სახურავით და მოხარშეთ თევზი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ასეთი დამუშავების შემდეგ, ორაგულის სტეიკები წარმოუდგენლად ნაზი და ამავე დროს მადისაღმძვრელი გახდება.
- განათავსეთ თევზის ბრწყინვალება კერძზე და დაუყოვნებლივ მიირთვით. მაგრამ თუ გსურთ მიიღოთ 100% შემწვარი, მაშინ თევზი დადგით ქვაბში ქურა 5 წუთის განმავლობაში, ეს არ იმოქმედებს მის გემოსა და სინაზეს.
და აქ არის ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ კალმახი / ორაგული და რჩევები შეფ ილია ლაზერსონისგან:
