როგორ მოვამზადოთ ფინური ორაგულის წვნიანი სახლში. TOP 4 რეცეპტი სამზარეულოს ფოტოებით. სამზარეულოს რჩევები და დახვეწილობები. ვიდეო რეცეპტები.
სკანდინავიური სამზარეულო, კერძოდ ფინური სამზარეულო, საკმაოდ საოცარი და უჩვეულოა. სკანდინავიური კერძების უმეტესობა ზღვის პროდუქტებით მზადდება. ერთ -ერთი ცნობილი პირველი კურსი არის კლასიკური ფინური ორაგულის სუპი. მდიდარი, ნაზი, გამთბარი და მკვებავი. ეს არ არის მხოლოდ თევზის წვნიანი, არამედ უგემრიელესი კრემისებრი ორაგულის სუპი, სახელად ლოხიკეიტო. იმისდა მიუხედავად, რომ ორაგული ეგზოტიკური პროდუქტია, ეს ხახვი შეიძლება იყოს ეკონომიური კერძი. ამავდროულად, ფინური თევზის წვნიანი ორაგულით შეიძლება კარგად მიირთვათ სადღესასწაულო დღესასწაულისთვის. და საოჯახო ვახშამზე, ის გახდება დახვეწილი მკურნალობა და მაგიდის მთავარი გაფორმება.
კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები
- ახალი, მაღალი ხარისხის ორაგულის კარკასს უნდა ჰქონდეს ნათელი სასწორები ბუნებრივი სიპრიალის გარეშე, ბრწყინვალების გარეშე, მსუბუქი თვალები, გრძელი ფარფლები და სასიამოვნო სუნი.
- თევზის ფილე ბუნებრივი ჩრდილში ღია ვარდისფერია, ხორცი კი გამჭვირვალეა. თევზის პროდუქტებს არ უნდა ჰქონდეთ ნათელი წითელი ელფერი. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ იგი შეღებილი იყო ხელოვნური საღებავებით.
- კლასიკური ფინური თევზის სუპის კრემით მოსამზადებლად ძვლები ფილედან უნდა ამოიღოთ.
- შეგიძლიათ მოამზადოთ სკანდინავიური თევზის წვნიანი ნაღებით ან ცხიმიანი რძით. კრემს ყველს ხშირად უმატებენ კერძს.
- შეგიძლიათ გააკეთოთ კრემისებრი ორაგულის წვნიანი ორაგულისგან, დიდი კალმახისგან და ორაგულის ოჯახის ნებისმიერი სხვა თევზისგან.
- ფინური წვნიანისთვის არ არის შესაფერისი მთელი ფილე, არამედ სუპის ნაკრები (თევზის ძვლები, ფარფლები, თავები), რაც წვნიანს უფრო საბიუჯეტო და ხელმისაწვდომს გახდის. ორაგულის ერთ თავზე იქნება საკმარისი ხორცი ორი პორციისთვის.
- ორაგულის ფილე დარჩება რბილი, თუ არ მოხარშულია. საკმარისია თევზის დაბნელება სახურავის ქვეშ 5-7 წუთის განმავლობაში და ის მზად იქნება.
- იმისათვის, რომ წვნიანი იყოს ყველაზე მდიდარი და არომატული, დაამატეთ სანელებლები: წიწაკის ბარდა, დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, კამა, დაასხით ცოტა თეთრი ღვინო, მოათავსეთ ლიმონის ან ცაცხვის ნაჭერი.
ორაგულის ნაღების წვნიანი
უგემრიელესი ლოხიკეიტო ან ფინური ორაგულის სუპი კრემით. წარმოუდგენლად ნაზი, მკვებავი, ჯანსაღი, სამკურნალო. მისი ჭამა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 444 კკალ.
- პორცია - 4-5
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ორაგულის ფილე - 340 გ
- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- პრასი - 1 ც.
- კარტოფილი - 340 გ
- სახამებელი - 1 სუფრის კოვზი
- წყალი - 3 ს.კ.
- მარილი გემოვნებით
- კამა - გემოვნებით
- ლიმონი გემოვნებით
- კარაქი - 1 სუფრის კოვზი
- კრემი - 3/4 სტადიის
ფინური ორაგულისა და კრემის სუპის მომზადება:
- პრასი დაჭერით და გახეხეთ ქვაბში გაცხელებული ზეითუნის ზეთით. როდესაც ხახვი დარბილდება, დაამატეთ წყალი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით და მოათავსეთ ქვაბში. შეამცირეთ სითბო, დაფარეთ ქვაბში და მოხარშეთ წვნიანი კარტოფილის მომზადებამდე, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
- ორაგულის ფილე დაჭერით ნაწილებად, მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით კრემი და აურიეთ.
- დაითხოვოს სახამებელი 1 სტადიის. წყალი, აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება და დაამატეთ მიღებული გრუპი წვნიანს.
- მოხარშეთ წვნიანი სქელამდე, დაახლოებით 1 წუთი. დაამატეთ კარაქი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
- მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში ან კამა.
- სუფრასთან მიტანისას მოათავსეთ ლიმონის ნაჭერი თითოეულ თეფშზე.
ორაგულის წვნიანი რძით
ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელი საკვები - ფინური წვნიანი ორაგულით და რძით. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, აქვს დელიკატური გემო და თევზის ხორცის განსაკუთრებული არომატი.
შემადგენლობა:
- ორაგულის ფილე - 400 გ
- კრემი 15% - 200 მლ
- ჰოჰლანდის ხაჭო - 100 გ
- კარტოფილი - 4 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- წყალი - 2 ლ
- თეთრი ხახვი - 1 ც.
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
ფინური ორაგულის წვნიანის მომზადება რძით:
- თევზი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით 2 ნაწილად. ქვაბში ადუღეთ წყალი და ჩაყარეთ ხახვი და თევზი. ადუღეთ თევზი 5-7 წუთის განმავლობაში და ფრთხილად ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით.
- გააცალეთ სტაფილო და კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად და ჩაყარეთ თევზის ბულიონში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული დარბილდება.
- როდესაც ბოსტნეული მოიხარშება, ამოიღეთ ხახვი წვნიანიდან, რადგან მან მისცა გემო და არომატი.
- დააბრუნეთ თევზი ქვაბში, დაასხით წვნიანი ნაღებით და ხაჭოთი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან.
- გააჩერეთ ფინური ნაღების სუპი 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მიირთვით მაგიდაზე, მოაყარეთ დაჭრილი კამა.
ნაღების ყველის სუპი ორაგულით
დელიკატური ტექსტურით, სასიამოვნო გემოთი და დაუვიწყარი არომატით, კერძი კრემისებრი ნოტებით - ფინური წვნიანი ორაგულით და ყველით. ეს არის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი, ძალიან სწრაფად და მარტივად მოხარშული.
შემადგენლობა:
- ახალი ორაგული ან კალმახი-300 გ
- კარტოფილი - 300 გ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
- კრემი 10-20% - 350 მლ
- დამუშავებული ყველი - 100 გ
კრემის ყველის სუპის მომზადება ორაგულით:
- დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ 2.5 ლ ქვაბში მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ტაფაში მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება.
- გააცალეთ სტაფილო, გახეხეთ უხეშ სახეხზე და დაუმატეთ ტაფაზე ხახვს. აურიეთ და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ბულგარული წიწაკა თესლის ყუთიდან, ამოიღეთ კუდი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად. დაამატეთ იგი ტაფაში, აურიეთ და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში.
- გაგზავნეთ შემწვარი ბოსტნეული ქვაბში კარტოფილის ბულიონით.
- შემდეგი, დაასხით კრემი, მოათავსეთ გახეხილი ან დაჭრილი დამუშავებული ყველი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- გააცალეთ ორაგული, დაჭერით ნაწილებად და დაამატეთ ტაფაში 2 წუთის შემდეგ.
- მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და მოხარშეთ ხახვი 5 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი სრულად არ მოიხარშება. სამზარეულოს დასასრულს, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კამა და დატოვეთ ნაღების ყველის სუპი ორაგულით 15 წუთის განმავლობაში.
ორაგულის და კრევეტების სუპი
ორაგულისა და კრევეტების ფინური წვნიანი არის დელიკატესული კერძი, რომელიც შეუცვლელი გახდება გაციებით დაავადებულთა გამოჯანმრთელებისთვის. ეს არის გემრიელი, დელიკატური, პიკანტური და შესაფერისი სადღესასწაულო დღესასწაულისთვის.
შემადგენლობა:
- ორაგული ან კალმახი - 500 გ
- გახეხილი მოხარშული გაყინული კრევეტები - 300 გ
- კარტოფილი - 3 ცალი.
- ხახვი - 2 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ნიახურის ღერო - 2 ცალი.
- ხორბლის ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
- თევზის ბულიონი - 1, 2 ლ
- მარილი გემოვნებით
- დაკონსერვებული სიმინდი - 200 გ
- კრემი 12% - 250 მლ
- კამა - 1 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ფინური ორაგულის კრევეტების სუპის მომზადება:
- ორაგული ან კალმახი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ჩავყაროთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოვხარშოთ ადუღების შემდეგ 5-7 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ბულიონიდან და დადეთ თეფშზე.
- გახეხეთ და გარეცხეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური. ხახვი დაჭერით წვრილ მეოთხედ რგოლებად, დაჭერით კარტოფილი და ნიახური კუბიკებად და სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე.
- გაგზავნეთ ბოსტნეული (კარტოფილის გარდა) წინასწარ გახურებულ ტაფაზე მცენარეული ზეთით. მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ რომ არ მოხდეს სიმსივნეები და მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში.
- ჩაშუშული ბოსტნეული ჩავასხათ ქვაბში ბულიონით და კარგად ავურიოთ.
- შემდეგ მოათავსეთ კარტოფილი, დაფარეთ და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული რბილი გახდება 15 წუთის განმავლობაში.
- მოათავსეთ კრევეტები და სიმინდი ქვაბში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ნაღები, დაამატეთ მოხარშული თევზის ნაჭრები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ ცეცხლი.
- დაამატეთ დაჭრილი კამა ტაფაზე, დაფარეთ სახურავით და დატოვეთ 5 წუთის განმავლობაში.
