რა არის ფალაფელი, როგორ მზადდება იგი? შემადგენლობაში შემავალი კალორიული შემცველობა და საკვები ნივთიერებები, გავლენა სხეულზე და გამოყენების შეზღუდვები. როგორ ჭამენ ფალაფელს, ისტორია.
ფალაფელი არის ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული ისრაელის კერძი, დამზადებული დაფქული პარკოსნებისგან, სეზონურად და შემწვარი. ყველაზე ხშირად, წიწაკა არის მთავარი ინგრედიენტი, მაგრამ სხვა სახის პარკოსნები ზოგჯერ გამოიყენება. მიირთვით ბურთულების ან პატარა კატლეტების სახით. ახლა ის ითვლება სწრაფი კვების ჯანსაღ შემცვლელად.
როგორ მზადდება ფალაფელი?
კერძი მარტივია მოსამზადებლად, მაგრამ მოითხოვს წინასწარ მომზადებას, განსაკუთრებით ფალაფელის კლასიკური რეცეპტის გამოყენებისას, რომლის მთავარი ინგრედიენტია ჩიჩილაკი. იგი რამდენჯერმე გარეცხილია და შემდეგ გაჟღენთილია 12-16 საათის განმავლობაში (1/3) ცივ წყალში, ირეცხება ყოველ 4 საათში. თუ იყენებთ ბარდას, საკმარისია წყალში დატოვოთ 8 საათი, ლობიოსთვის გჭირდებათ სულ მცირე 1, 5 დღე, ხოლო ოსპისთვის - 24 საათი. პარკოსნების და სითხის პროპორციები იგივეა.
სანელებლების სახეები, რომლითაც კერძი გაჟღენთილია: კუმინი, კურკუმა, წიწაკის ნარევი, ქინძი. ისრაელები უპირატესობას ანიჭებენ ლიბანის ნარევს - გახეხილი მუსკატის კაკალი, დარიჩინი, წიწაკა და შავი პილპილი.
შესაძლო სითბოს დამუშავების მეთოდები: ღრმა ცხიმის შემწვარი, ტაფაში, ბევრი ზეთით, გამოცხობა ღუმელში. ჯანსაღი კვების მიმდევრები ირჩევენ ამ უკანასკნელს.
როგორ გააკეთოთ ფალაფელი:
- კლასიკური რეცეპტი … წიწიბურა, 1 ჭიქა, წინასწარ გაჟღენთილი, გახეხეთ ბლენდერით. ცალკე გახეხეთ 3 ს / კ ფხვნილი. ლ სეზამის მარცვლები, 1 ს.კ. ლ კურკუმა, 3-4 კარდამის კაკალი. გახეხეთ რამოდენიმე კილანტრო, 3-4 ნივრის კბილი. სანელებლები და ჭარხლის პიურე შერეულია, სასურველია კვების პროცესორთან ან ბლენდერთან, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი ტექსტურა. მარილი და პილპილი გემოვნებით. მცენარეულ ზეთს, ჩვეულებრივ მზესუმზირის ზეთს, ადუღებენ ღრმა ფრიად და ამ დროს ყალიბდება კაკლის ზომის ბურთულები. თუმცა, ეს ფორმა არ არის საჭირო - შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა კატლეტები. ჩაყარეთ ისინი ღრმა ცხიმში, დატოვეთ 6-8 წუთი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, გაშალეთ ქაღალდის პირსახოცზე და გააშრეთ ზემოდან ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად. მაგრამ დიდხანს არ დატოვო. ხელნაკეთი ფალაფელი უგემრიელესია ცხელი და სუფთა. შეგიძლიათ გაათბოთ, მაგრამ შემდეგ ვერ შეძლებთ სრულად დატკბეთ მადისაღმძვრელი კერძით.
- პიტნის რეცეპტი … ამ შემთხვევაში, ჩვეულებრივია შეიქმნას არა ბურთები, არამედ პატარა კასრები. ალბათ, ეს ცხადყოფს, რომ შემადგენლობაში არის დამატებითი ინგრედიენტები. ჭარხლის პიურეს, 500 გრ, დაამატეთ 30 გრ ოხრახუშის გახეხილი ნარევი, 5 გრ კილანტრო, 10 გრ კამა და პიტნა, 2 კბილი ნიორი, 1 ჩ / კ თითოეული. გამაფხვიერებელი ცომისა და ხახვისთვის. შეწვით უკვე აღწერილი მეთოდის მიხედვით.
- ვეგეტარიანული რეცეპტი … ამ შემთხვევაში, ჩიჩილაკი, 1, 5 ჭიქა, ჯერ აღმოცენდება და მხოლოდ ამის შემდეგ ივსება წყლით. თესლი წინასწარ არის გაჟღენთილი - 1 ჭიქა, 3 საათის განმავლობაში, ქერქის ამოღების შემდეგ. ჩადეთ კვების პროცესორის თასში: პარკოსნები, თესლი, ნახევარი ჭიქა დაჭრილი კილანტრო და ოხრახუში, 1 კბილი ნიორი და 5 ხახვის ბუმბული. როდესაც სტრუქტურა ხდება სრულიად ერთგვაროვანი, ემატება სანელებლები: კარი ფხვნილში - 1 ს.კ. ლ., მარილი - 0.25 ჩ / კ, ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ., ლიმონის წვენი - 2 სტადიის. ლ გააცხელეთ ღუმელი 40 ° C- მდე, განათავსეთ ბლანკები საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტით და შედგით ღუმელში. დატოვე 7-8 საათი, კარი გაღებული. კერძი ითვლება მზადაა თუ ქერქი, რომელიც ფარავს ბურთებს გახდება ხრაშუნა და შიგნით ხორცი რჩება ნაზი.
- ლობიოს რეცეპტი … ფალაფელის მომზადება თეთრი ლობიოთი (1 ჭიქა) უნდა გაუფრთხილდეს ძირითად პროცესს კიდევ 1,5 დღით ადრე. მინიმუმ 36 საათი დასჭირდება ლობიოს სასურველ კონსისტენციამდე.ღირს გარეცხვა ყოველ 6 საათში. ხანგრძლივი გაჟღენთვაა საჭირო, რადგან ლობიო არ არის მოხარშული. სანელებლები შეწვით 1 წუთის განმავლობაში მშრალ ტაფაში, შემდეგ კი დაფქვით პესტით ან ყავის საფქვავში. ბულგური, 3 ს.კ. ლ., დაასხით წყლით 2 საათის განმავლობაში. რეკომენდებულია კარამას თესლის, კარის, სუმაშის და ძეხვის ნაზავი - თითო თითო ჩ / კ. ყველა ინგრედიენტი, სეზამის თესლი, 3 ჩ.კ. ბლენდერის თასში, დაფქული ლობიო, პატარა ხახვი, 3 კბილი ნიორი, ბულგური, 3 ს.კ. ლ., დაჭრილი ახალი ოხრახუში - bunch, 1 tsp. რეჰანის სლაიდთან ერთად. ჩაყარეთ გაჟღენთილი ბულგური ერთგვაროვან წებოვან დაფქვილ ხორცში (თუ ძალიან ციცაბო აღმოჩნდა, ჩაასხით წყალში ხარშვისას) და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით. დილით, კვლავ აურიეთ, მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაამატეთ 1 ჩ.კ. სოდა. თუ გსურთ რაიმე ცხარე, შეგიძლიათ დაამატოთ ჩილის თესლი. ბურთულები იქმნება და შემწვარი დახვეწილი მზესუმზირის ზეთში. არ არის აუცილებელი ღრმა ცხიმში ჩაძირვა.
- ბარდის რეცეპტი … საკმარისია გაანადგურა ბარდა 8-10 საათის განმავლობაში. გახეხეთ ნიორით, 2 წვერით, კილანტროთი, 20 გრ გახეხილი ჯანჯაფილით, დაამატეთ 2 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი, ერთი მუჭა კურკუმა, მარილი, პაპრიკა, შავი და წიწაკის ნარევი. შერევისას დაასხით 1-2 ს.კ. ლ წყალი სითხის რაოდენობა დამოკიდებულია დაფქული ხორცის თანმიმდევრულობაზე. ისეთი უნდა გამოვიდეს, რომ ბურთები არ დაიშალოს. ღრმა ცხიმი გამოიყენება სამზარეულოსთვის.
- მწვანე ბარდის რეცეპტი … დაფქული 400 გრ ბარდა, 1 ხახვი, 2 ნივრიანი ქინძი, რამოდენიმე კილანტრო, დაჭრილი სანელებლები - თითო 0,5 ჩ / კ. cumin, cumin, cumin და turmeric, წიწაკა და მარილი. გასქელებისთვის დაუმატეთ გუგუნი ფქვილისგან - დაფქვა წყლით არის განზავებული. ჩამოაყალიბეთ ბურთულები და გახეხეთ დახვეწილი ზეითუნის ზეთით.
მას შემდეგ რაც იფიქრებთ იმაზე, თუ როგორ გააკეთოთ ფალაფელი, თქვენ არ გჭირდებათ რომელიმე ჩამოთვლილი რეცეპტის არჩევა და ზედმიწევნით მიჰყევით რეკომენდაციებს სანელებლების რაოდენობის შესახებ. მაგალითად, ევროპელები ყველის დამატებით ინგრედიენტს წარმოადგენენ. ეს კერძი ვეღარ კლასიფიცირდება როგორც ვეგეტარიანული, მაგრამ ის ბევრად უფრო დამაკმაყოფილებელია ვიდრე ტრადიციული რეცეპტები. ამ შემთხვევაში, ბურთები აცხობენ ღუმელში 160-180 ° C ტემპერატურაზე, ათქვეფილ ცილაში ჩაყრის შემდეგ და ზოგჯერ პურსაც კი. თქვენ შეგიძლიათ უსასრულოდ ექსპერიმენტი გაუკეთოთ გემოვნებით.
ფალაფელის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოზე ფალაფელი
თითოეული კერძისთვის, კვების ღირებულება ცალკე უნდა გამოითვალოს, მისი კომპონენტების გათვალისწინებით. მოცემული მონაცემები შეესაბამება კლასიკურ რეცეპტს. სითბოს მკურნალობა - ღრმა ცხიმის შემწვარი.
ფალაფელის კალორიული შემცველობაა 333 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 13.3 გ;
- ცხიმი - 17.8 გ;
- ნახშირწყლები - 31.8 გ;
- წყალი - 35 გ;
- ნაცარი - 2.1 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 1 მკგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.146 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.166 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.292 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.125 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 104 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 1.6 მგ;
- ვიტამინი PP - 1.044 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 585 მგ;
- კალციუმი, Ca - 54 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 82 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 294 მგ;
- ფოსფორი, P - 192 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 3.42 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.691 მგ;
- სპილენძი, Cu - 258 მკგ;
- სელენი, Se - 1 მკგ;
- თუთია, თუთია - 1.5 მგ.
ცხიმები 100 გრ:
- გაჯერებული - 2.383 გ;
- მონოუჯერი - 10.17 გ;
- პოლიუჯერი - 4.16 გ.
არსებობს 10 სახის არსებითი ამინომჟავა და ყველაზე მეტად ლიზინი და იშვიათი არგინინი, რომლებსაც აქვთ ანტიოქსიდანტური მოქმედება, რომლის გარეშეც შეუძლებელია კუნთოვანი მასის წარმოქმნა, ათეროსკლეროზი სწრაფად ვითარდება. არამნიშვნელოვან მჟავებს შორის ჭარბობს გლუტამინის მჟავა - მისი დეფიციტით, ბავშვის ზრდა ჩერდება და იზრდება პარკინსონის დაავადების განვითარების რისკი.
მიუხედავად ღრმა შემწვრობისა, რომელიც ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მავნე კულინარიულ პროცესად, ფალაფელი შეიცავს ომეგა -6 და ომეგა -9, პოლიუჯერი და უჯერი ცხიმოვანი მჟავების მინიმალურ რაოდენობას. ეს საშუალებას გაძლევთ გააცნოთ კერძი არა მხოლოდ ვეგეტარიანულ დიეტაში, არამედ წონის დაკლებისას. მაშინაც კი, თუ კერძის კლასიკური ვერსია აირჩევა-შემწვარი და არა გამომცხვარი, თქვენ შეგიძლიათ დაწვეთ ენერგია, რომელიც მიიღება 100 გრ კერძიდან 40 წუთიანი სირბილით, თოკზე გადახტომა 1, 20 საათით ან 8 საათიანი ხმით. ძილი.
ფალაფელის სარგებელი
კერძის შემადგენლობაში ადვილად ასათვისებელი ცილა ეხმარება ვეგეტარიანული დიეტის მიმდევრებს აღადგინონ ცილა-ლიპიდური ბალანსი, შეინარჩუნონ აქტიური ცხოვრების წესი და შეინარჩუნონ ახალგაზრდობა. 100 გრ ულუფა ხელს შეუწყობს ლიზინის რეზერვის 50% -ის აღდგენას.ყოველივე ამის შემდეგ, ის არის ცილის სტრუქტურების სამშენებლო მასალა და ასტიმულირებს ანტისხეულების და ჰორმონების წარმოებას.
ფალაფელის სარგებელი:
- მას აქვს იმუნოლოგიური და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.
- ის ასტაბილურებს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას, ხელს უშლის სკლეროზული დაფების წარმოქმნას.
- აჩქარებს ზრდას ბავშვებში და ქსოვილების რეგენერაციას მოსახლეობის ყველა კატეგორიაში.
- ზრდის შესრულებას, აძლიერებს კონცენტრაციას და კონცენტრაციის უნარს.
- ხელს უშლის ანემიის განვითარებას და ხელს უწყობს წონის დაკლების თავიდან აცილებას.
- აჩერებს ნერვული სისტემის პათოლოგიის განვითარებას.
- მხედველობის ორგანოების მუშაობის ნორმალიზება.
- ამცირებს სისხლში შაქარს და ხელს უწყობს პანკრეასის მუშაობას.
- აუმჯობესებს კანის, ფრჩხილების და კბილების მდგომარეობას.
ფალაფელს აქვს მძაფრი, ცხარე გემო, რომელიც ასტიმულირებს ნერწყვის გამომუშავებას. კარიესის და პაროდონტის დაავადების შემთხვევები მცირდება. გარდა ამისა, უნდა აღინიშნოს და გავლენა ემოციურ მდგომარეობაზე. სეროტონინის გამომუშავება იზრდება, განწყობა უმჯობესდება, ჯანსაღი ძილი აღდგება და სტრესული სიტუაციები უფრო ადვილად აღსაქმელი ხდება.
ფალაფელის უკუჩვენებები და ზიანი
კერძი დროებით გამორიცხულია დიეტადან კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის და საჭმლის მომნელებელი ორგანოების დაავადებების გამწვავების შემთხვევაში - გასტრიტი, პეპტიური წყლული, პანკრეატიტი, ღვიძლის, ნაღვლის ბუშტის ან თირკმელების პრობლემებით. პარკოსნები საკმაოდ მძიმე საკვებია და თუ ხშირად მიირთმევთ, საჭმლის მომნელებელი დარღვევები ხდება. ამიტომ, ის დიეტაში უნდა შეიტანოთ სიფრთხილით, ერთდროულად არაუმეტეს 100 გრ.
კერძის ჭამის მთავარი უკუჩვენებაა ალერგია პარკოსნებზე ან შემადგენლობაში შემავალ ინგრედიენტებზე. ფალაფელისგან ზიანი წარმოიქმნება არა იმ პროდუქტებისგან, საიდანაც იგი მზადდება, არამედ მომზადების მეთოდით და ღრმა შემწვრობის დროს კანცეროგენების დანერგვით. უარყოფითი ეფექტის შესამცირებლად, სითბოს მკურნალობა უნდა შეიცვალოს გამოსაცხობად.
საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად, შეარჩიეთ მარჯვენა გვერდითი კერძი. გირჩევთ წიწიბურას დაამატოთ მწვანილი, ახალი ან ჩაშუშული ბოსტნეული, ჭამის წინ დალიოთ ჭიქა წყალი პიტნით ან რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენით. გახსოვდეთ, რომ ლობიო მძიმე საკვებია და მოერიდეთ ზედმეტ ჭამას.
როგორ ჭამენ ფალაფელს?
კერძი ჭამს დამოუკიდებლად, პიტას პურში ახვევს და პიტას ჯიბეებს ბურთებით ივსებს. ტრადიციის თანახმად, მასთან ერთად უნდა მიირთვათ სოუსები. რა რეცეპტიც არ უნდა იყოს მომზადებული, ფალაფელს მიირთმევენ ბოსტნეულის სალათებთან ან სოუსებთან ერთად.
ყველაზე პოპულარული სანელებლები:
- ტაჰინი (თხინა) … ცხელ შემწვარ ტაფაში ზეთის გარეშე, გააშრეთ 200 გრ თეთრი სეზამის თესლი, აურიეთ 2-3 წუთის განმავლობაში ისე, რომ არ დაიწვას. ჩაასხით ბლენდერში და როდესაც თესლი გაცივდება, გახეხეთ. დაამატეთ 2 კბილი ნიორი და თანდათანობით დაამატეთ ზეითუნის ზეთი - 100 მლ -მდე, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი კონსისტენცია. მზა სოუსი გაცივდა მაცივარში. სანამ ემსახურება, სეზონი დაჭრილი ოხრახუში ლიმონის წვენით.
- კრემის სოუსი … გახეხეთ ხახვი მსუბუქად გაყავისფრებამდე. ჩაასხით ცოტაოდენი თეთრი მშრალი ღვინო და ხარშეთ სანამ აორთქლდება, ხოლო ტაფაში არ არის მწარე, მოაყარეთ წიწაკა, მარილი, დაასხით ნაღები და კვლავ ხარშეთ სანამ არ ადუღდება. სუფრასთან მიტანის წინ ათქვიფეთ ბლენდერში.
- იოგურტის გასახდელი … ბლენდერში ავთქვიფოთ გახეხილი ახალი უცხიმო კიტრი, იოგურტი, 2 ნივრის კბილი, 2 პიტნის ფოთოლი. გემოვნებით დამარილებული.
- არაქისის სოუსი … Fry მშრალი frying პან 1 სტადიის. ლ სეზამის მარცვალი, მაგარი, მავნე ან გახეხეთ ყავის საფქვავში. შეურიეთ იგივე რაოდენობის არაქისი, ნახევარი ჭიქა კრემი, 1, 5 სტადიის. ლ ტომატის პასტა. მარილი და შაქარი გემოვნებით.
საინტერესო ფაქტები ფალაფელის შესახებ
არსებობს ვერსია, რომ კერძის სახელი მომდინარეობს არაბული სიტყვიდან "წიწაკა" - ტრანსკრიფცია "ფილფილი". იმისდა მიუხედავად, რომ ფალაფელი ისრაელის სამზარეულოს უკავშირდება, ეგვიპტეში მცხოვრები ქრისტიანები, კოპტები, იყვნენ პირველი, ვინც მოამზადეს იგი ადრეულ შუა საუკუნეებში.
რეცეპტი "შეიმუშავეს" ბერებმა, რომლებსაც დიდხანს უწევდათ მარხვა.მაგრამ ამავე დროს, არავინ გააუქმა საყოფაცხოვრებო მოვალეობები. ენერგიის მარაგის აღსადგენად მათ დაიწყეს პროდუქტებისგან კერძის დამზადება, რის შემდეგაც იგრძნობოდა ძალის მომატება. ისინი პარკოსნები იყვნენ. ისრაელელებმა დაიწყეს წიწილების გამოყენება, როგორც მთავარი ინგრედიენტი.
კერძის გამოგონების კიდევ ერთი ვერსია არსებობს. ეს იყო თანამედროვე სირიისა და ლიბანის ტერიტორიებზე მცხოვრები ღარიბი ფინიკიელების დიეტის ძირითადი კომპონენტი. მათთვის ის გახდა ერთადერთი ალტერნატივა სხეულის პროტეინით შევსება. ღარიბებს არ შეეძლოთ პირუტყვის შენახვა. ქრისტიანებმა ისესხეს ფინიკიელებისაგან.
პირველი კვების ობიექტი, რომელმაც გააკეთა ფალაფელი, გაიხსნა თელ -ავივში 1941 წელს ქალმა, რომელიც ნაცისტების დევნისგან გაქცეული ბერლინიდან ჩამოვიდა. ახლა ამ ტიპის "ჯანსაღი" სწრაფი კვების პროდუქტი პოპულარობას იძენს ევროპაში.
ისრაელის მაკდონალდის შვილობილმა კომპანიამ 2011 წელს შექმნა ქსელი, რომლის პროგნოზითაც ძალიან პოპულარული იქნებოდა - მაკფალაფელი. მაგრამ დეველოპერების იმედები არ გამართლდა. ადგილობრივებმა დაიწყეს იგნორირება იმ სასადილოებისა, რომლებიც განსხვავდებოდა ჩვეულებრივი მაკდონალდსის სასადილოებისგან მხოლოდ იმით, რომ წიწიბურას დისკები ხორცის კატლეტების ნაცვლად ფუნთუშაში იყო ჩასმული. კომპანიამ ზარალი განიცადა და მოსახლეობამ, გემრიელი კერძის გასინჯვის მიზნით, შეუკვეთეთ იგი პატარა კაფეებში ან თავად მოამზადეთ.
ნახეთ ვიდეო ფალაფელის შესახებ:
