წიწიბურას noodles- ის მახასიათებლები, წარმოების მეთოდები. კალორიული შემცველობა და ნუტრიენტები შემადგენლობაში. ჯანმრთელობის გავლენა და შეზღუდვები მოხმარებაზე. Noodle- ის რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები მის შესახებ.
წიწიბურას პასტა არის მაკარონი თხელი ზოლების სახით, რომლის წარმოებაშიც წიწიბურას ფქვილი გამოიყენეს (მთლიანი შემადგენლობის არანაკლებ 30%). ფერი ყავისფერი-ნაცრისფერია, განსხვავებული ინტენსივობით, დიდწილად დამოკიდებულია დამატებით ინგრედიენტებზე. ნედლეული - 2-3 სახეობის ფქვილი. ეს აიხსნება იმით, რომ წიწიბურას მარცვლეულის დაფქვაში არ არის წებოვანა, ვინაიდან მცენარე არ მიეკუთვნება მარცვლეულის ოჯახს. პროდუქტმა პოპულარობა მოიპოვა მეოცე საუკუნის დასაწყისში, ჯერ იაპონიაში, შემდეგ აღმოსავლეთის ქვეყნებში. ამ ტიპის მაკარონის მოდა ევროპაში მოვიდა სამოციან წლებში, როდესაც ჯანსაღი ცხოვრების წესი აქტიურად იქნა პოპულარიზებული.
წიწიბურას ნუშის დამზადების მახასიათებლები
იაპონელები ჯერ კიდევ საიდუმლოდ იცავენ ამ პროდუქტის დამზადების ტექნოლოგიას. წებოვანის ნაკლებობის მიუხედავად, მათ ისწავლეს წიწიბურის დაფქვიდან თხელი ლაქების დამზადება მცირე რაოდენობის გელიანი დანამატით. ასეთ პროდუქტს თვით ნიჰონი ჰქვია. კლასიკური იაპონური წიწიბურას სობას ნუში მზადდება წიწიბურისგან (მინიმუმ 30%) და ბრინჯის ფქვილისგან.
საბოლოო ნედლეულის პლასტიურობის გასაზრდელად, წიწიბურას მარცვლებს 25-30%-იანი ტენიანობა მოჰყავთ, 2-3 საათის განმავლობაში იჟღინთება დახურულ კონტეინერებში. ამ პროცესს ეწოდება სედაცია. შემდეგ სითბოს მკურნალობა ხორციელდება გამტარ-კონვექციური მეთოდით (აფეთქებით) 160-190 ° C ტემპერატურაზე სპეციალურ დანადგარებში. პროცესი ხანმოკლეა, ხანგრძლივობა 3 წუთამდე.
მომზადებული ნედლეული არის დაფქული, გამხმარი და შერწყმული ბრინჯის ფქვილში 2: 1 თანაფარდობით, განზავებული მდუღარე წყალში და ცომის ფენები გამოიყენება ქსოვილზე. იგი ხმება მიმართული დარტყმის გამოყენებით, იჭრება თხელი ლენტებით და ხმება მზა ფორმით.
წიწიბურას ნუშის მომზადებისას საფუარის პლასტიურობის გასაზრდელად, შეიძლება დაემატოს სახამებლის ან ჟელნის ნაერთები. ჩინეთში მაკარონის ქარხნებში დანამატებს ხშირად იყენებენ ერთი და იგივე მიზნით: მწვანე ფერმენტირებული არხები, გოგრის დაფქული თესლი, სოიო და თხილის ნარევები.
პროდუქტი მხოლოდ წიწიბურასგან ან მცირე რაოდენობით ბრინჯის დამატებით არ არის იაფი, ასე რომ თქვენ ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ noodles, რომელშიც მთავარი ინგრედიენტი მხოლოდ მესამე ნაწილია, ხოლო დანარჩენი ხორბლის ან ჭვავის ფქვილია.
როგორ საზ წიწიბურა noodles სახლში:
- ხორბლის ფქვილით … შემწვარი წიწიბურა გარეცხილია და კარგად გაშრება. დაფქვით ყავის საფქვავით ან ხელის წისქვილით. მოზილეთ ცომი 1, 5 ჭიქა წიწიბურასგან და 2, 5 ხორბლის ფქვილისგან, გააჩერეთ ერთი გული და დაამატეთ ცხელი წყალი, როგორც საჭიროა. ოდნავ დაამატეთ ცოტა მარილი. მკვრივი ელასტიური ცომი შეფუთულია საკვების პოლიეთილენში, ნებადართულია 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ისინი გადის სპაგეტის აპარატში, ჯერ ფენად იქცევა, შემდეგ კი ცალკე ლენტებად იჭრება. თუ საჭმლის გადამამუშავებლისთვის ასეთი დანართი არ არის, გააბრტყელეთ ცომი ხელით და დაჭერით ლაფშებად. არ გააბრტყელოთ ცომი რამდენიმე ფენად, რადგან შეიძლება დაიშალოს. გააშრეთ პროდუქტი ერთ ფენაში გაშლით, მზეზე ან ღუმელში ღია კარით 40 ° C ტემპერატურაზე.
- ბრინჯის ფქვილით … ამ შემთხვევაში, ინგრედიენტები გაერთიანებულია პროპორციით: წიწიბურის ფქვილის 2 ნაწილი და ბრინჯის ფქვილის 1 ნაწილი. ისინი აცრიან ყველაფერს, მართავენ ქათმის კვერცხებს - "თვალით", აზავებენ სურათებს მდუღარე წყალში. თუ შეუძლებელია ელასტიური ცომის მოპოვება, იგი რამდენჯერმე შემოვიდა ფენაში, დაასხით წვრილად დაფქული ხორბლის ფქვილი და კვლავ აურიეთ.როდესაც შესაძლებელია არასასურველი ელასტიური ცომის მოპოვება, ის იშლება თხელი ფენით, იჭრება და ხმება, როგორც უკვე აღწერილია. ინდივიდუალური ზოლების ერთმანეთთან გამყარების თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ ბრინჯის ფქვილი მოაყაროთ.
სახლში, შეგიძლიათ ჩვეულებრივად მოამზადოთ წიწიბურას ნუში, ექსპერიმენტი გაუკეთოთ დანამატებს და დანარჩენი ინგრედიენტების რაოდენობას. საკმაოდ გრძელი ხელით შერევით, თითქმის გამჭვირვალე მოკლე ვერმიშელის დამზადება შესაძლებელია წიწიბურას ფქვილის 3 ნაწილისა და 1 წილი ხორბლის ფქვილის გამოყენებით, წებოვანის მაღალი შემცველობით.
ამ შემთხვევაში, ჯერ აურიეთ მშრალი ნარევი, საფუძვლიანად შეიზილეთ იგი თითებს შორის, შემდეგ კი ყველაფერი დაასხით კომბინირებულ თასში და აურიეთ, დაამატეთ მდუღარე წყლის თხელი ნაკადი. სანამ ცომი ცხელია, ის გადადის მოძრავი დანამატში და შემდეგ იჭრება სპაგეტის რეჟიმში. თუ ცომი გაცივდება, ის დაიწყებს დაშლას. წებოსთვის შეგიძლიათ ცილის დანერგვა. როდესაც გაშრება, დაასხით noodles წვრილად დაფქული ბრინჯის ფქვილით.
წიწიბურის ლაქების შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ნამდვილი იაპონური ნიჩონ-სოვას კვებითი ღირებულება, რომლის რეცეპტი ევროპელებმა ვერ ამოხსნეს, არის მხოლოდ 278 კკალ 100 გრ.
ხორბლის (ბრინჯის და ზოგჯერ ჭვავის) ფქვილით დამზადებული წიწიბურას ნუში კალორიული შემცველობაა 348 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 15 გ;
- ცხიმი - 1 გ;
- ნახშირწყლები - 71 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 10 გ;
- ნაცარი - 2.54 გ;
- წყალი - 11.15 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ლუტეინი + ზეაქსანტინი - 220 მკგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.417 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.19 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 54.2 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.44 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.582 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 54 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.32 მგ;
- გამა ტოკოფეროლი - 7.14 მგ;
- დელტა ტოკოფეროლი - 0.45 მგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 7 მკგ;
- ვიტამინი PP - 6.15 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 577 მგ;
- კალციუმი, Ca - 41 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 251 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 11 მგ;
- ფოსფორი, P - 337 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 4.06 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 2.03 მგ;
- სპილენძი, Cu - 515 მკგ;
- სელენი, Se - 5.7 μg;
- თუთია, თუთია - 3.12 მგ.
საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები 100 გრ:
- მონო- და დისაქარიდები (შაქარი) - 2.6 გ;
- საქაროზა - 1.7 გ.
წიწიბურას noodles შეიცავს:
- აუცილებელი ამინომჟავები - 10 ერთეული;
- შემცვლელი ამინომჟავები - 8 ტიპი;
- ცხიმოვანი მჟავები-ომეგა -3 და ომეგა -6;
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 6 ტიპი;
- მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - პალმიტოლეური, ოლეური და ერუციკული;
- პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - ლინოლეური და ლინოლენური.
მოხარშული წიწიბურას ნუშის კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვნად მცირდება - 100 გ -ზე 99-109 კკალ -მდე
პროდუქტი მსუბუქია შეშუპებისგან. სტანდარტული ნაწილი ზრდასრული ადამიანისთვის არის 200-250 გ. ასე რომ, მათ, ვინც წონაში იკლებს, შეუძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ კერძი ყოველდღიურ მენიუში: კვების ღირებულება, მცირე რაოდენობის ზეითუნის ზეთის გათვალისწინებით, არ აღემატება 220 კკალს.
წიწიბურას ნუში სასარგებლო თვისებები
ყველაზე სასარგებლო გასახდომი პროდუქტი მწვანე ვერმიშელია. მწვანე ჩაი შედის დამატებით ინგრედიენტად. იგი შეიცავს ბევრად უფრო სასარგებლო ნივთიერებებს, გამოხატულ შარდმდენ ეფექტს დანამატის გამო. წონა მცირდება ბევრად უფრო სწრაფად.
წიწიბურას noodles- ის სარგებელი:
- ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას. ჰიპერტენზიული პაციენტებისთვის მწვანე ვერმიშელი განსაკუთრებით სასარგებლოა.
- ხელს უწყობს კუნთების სწრაფად აშენებას.
- ზრდის ჰემოგლობინის დონეს.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური ეფექტი. საკვები ნივთიერებების მაღალი შემცველობის გამო ის იზოლირებს თავისუფალ რადიკალებს, რომლებიც მოძრაობენ სისხლძარღვების სანათურში.
- აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს, საშუალებას გაძლევთ სწრაფად გამოჯანმრთელდეთ ფიზიკური ვარჯიშისგან.
- ის ასტაბილურებს ნერვული სისტემის მუშაობას და საშუალებას გაძლევთ გაუმკლავდეთ სტრესის ეფექტს მოკლე დროში.
- უბრუნებს სწრაფ ძილს.
- ზრდის პოტენციალს.
- აძლიერებს მიოკარდიუმს და ახდენს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის სტაბილიზაციას.
არ არსებობს უკუჩვენებები ორსული ქალების, მცირეწლოვანი ბავშვებისა და მოხუცების დიეტაში შესვლისას. დამატებითი დანამატები აუმჯობესებს ძირითადი პროდუქტის ხარისხს.
წიწიბურის ლაქების უკუჩვენებები და ზიანი
თუ თქვენ გაქვთ ცელიაკიის ისტორია, საჭიროა ყურადღებით წაიკითხოთ ის, რაც წერია პაკეტზე.მხოლოდ იაპონიაში დამზადებულ ძალიან ძვირადღირებულ მაკარონს აკლია წებოვანა. ყველა სხვა პროდუქტი შეიცავს წებოვანს. თუ წიწიბურა ვერმიშელში არის ბრინჯის ფქვილი (ის შეიცავს გლუტენის მინიმალურ რაოდენობას), და ცელიაკია ხდება გამოხატული სიმპტომების გარეშე, დასაშვებია მცირე რაოდენობით დიეტაში შეყვანა.
წიწიბურას ნაყენი ზიანს აყენებს, როდესაც ალერგიული ხართ შემადგენლობის რომელიმე კომპონენტის მიმართ და როდესაც შეურაცხყოფას აყენებთ საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ჰიპერმგრძნობელობის მქონე პირებში.
წყლულოვანი დაავადების გამწვავებით, ეროზიული გასტრიტით და ქრონიკული დიარეით, უმჯობესია უარი თქვათ მის გამოყენებაზე.
წიწიბურას ნუშის რეცეპტები
კულინარიული რეცეპტების ექსპერიმენტისას უნდა გავითვალისწინოთ, რომ დიეტური პროდუქტის ჭამის შემდეგ, თხილის შემკვრელი რჩება. ეს აისახება კერძების კულინარიულ თვისებებში. ამიტომ, სანელებლების არჩევანს სიფრთხილით უნდა მივუდგეთ.
წიწიბურას noodles- ის მომზადების არ ცოდნამ შეიძლება გააფუჭოს მთავარი კურსი. ბრინჯისგან განსხვავებით, ის დუღილს მოითხოვს. თუ მზად არ არის მზად, მუცელში იქნება სიმძიმე, ზედმეტად გამოვლენილი - მუქი ზოლები ერთმანეთთან გამყარდება და კერძი არადამაჯერებლად გამოიყურება.
მიზანშეწონილია ჩვეულებრივი ნადუღის მოხარშვა ბრინჯით ან ხორბლის ფქვილით 10 წუთის განმავლობაში, მწვანე ჩაით - 12-14.
უფრო გამოხატული გემოს მისაღებად, რეკომენდებულია მცენარეული ზეთის ჩაყრა. წყლისა და მშრალი პროდუქტის პროპორციები უკეთესია 10: 1 -ზე, ანუ 100 გრ noodles 1 ლიტრ წყალზე. თუ რეცეპტში ნათქვამია "მაკარონის ნახევარფაბრიალებამდე", მაშინ თქვენ უნდა ჩააგდოთ noodles საცერში, ჩამოიბანეთ გრილი წყლით და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშეთ ან მოხარშეთ.
წიწიბურას ნუშის რეცეპტები:
- კასეროლი … ცალი მოხარშული ხორცი, 200-250 გ, წვრილად დაჭრილი. ბულიონი არ დაიწია. მოვხარშოთ მაკარონი და დავტოვოთ ზედმეტი სითხე. დაჭრილი ხახვი (1 ხახვი) შემწვარია ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ ხახვი, გახეხეთ 200 გრ ისპანახი იმავე თასში კარაქში. ღუმელი თბება 180 ° C- მდე, სილიკონის ღრმა ფორმა შეზეთეთ კარაქით. დაალაგეთ ინგრედიენტები ფენებად, ტორტის მსგავსად, ალტერნატიული ნუში, ხახვი, ხორცი, ისპანახი. ათქვიფეთ 2 კვერცხი 700 მლ ხორცის ბულიონით, დაასხით კასეროლი, მოათავსეთ ღუმელში. სამზარეულოს დრო 20 წუთია. სოიოს ან ტომატის სოუსს მიირთმევენ კასეროლთან ერთად.
- წიწიბურას ნუშის წვნიანი … აუცილებელია მოხარშოთ მდიდარი ქათმის ბულიონი, მომავალში კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 200 გრ ქათმის მკერდი და 300 მლ სითხე, კვერცხი, ასევე ცალკე მოხარშეთ მაკარონი - 80 გრ. ფილე იჭრება ნაწილებად და იწვება სოიოს სოუსში, სეზამში, წითელ და შავ პილპილში. გაანაწილეთ noodles, დაჭრილი კვერცხი, ხორცი ცხელ ბულიონში. წვნიანი არის დამარილებული და გაჟღენთილი სოიოს სოუსით გემოვნებით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ყველა ინგრედიენტი მზადდება ცალკე.
- წიწიბურას noodles ერთად shrimps … Noodles, 1-2 სტანდარტული bunches, არის მოხარშული, ჩაუყარა in colander და შემდეგ ასახული ფირფიტები. სეზამის ზეთი გაცხელებულია ტაფაში და ემატება 3-4 კბილი ნიორი. გახეხილი კრევეტები მოხარშულია არომატულ ზეთში, ოქროს ქერქის მისაღებად. დაამატეთ მათ noodles. შემდეგ, თავის მხრივ, შეწვით: 100 გრ შამპინიონი, ყაბაყი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, გახეხილი სტაფილო, ტკბილი წიწაკის ლენტები. ყველაფერი ლამაზად არის დაფარული თეფშზე, მოფენილი სოიოს სოუსით, მოფენილი სეზამის თესლით. Shrimp შეიძლება შეიცვალოს ზღვის კოქტეილით, რვაფეხა ან მიდიები შეიძლება დაემატოს მათ.
- წიწიბურას ნუში ბოსტნეულით … კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კორეული ბოსტნეულის სახეხავი და ღრმა ტაფა, სასურველია ვოკი. მოხარშეთ ვერმიშელი უკვე აღწერილი მეთოდის მიხედვით. მოამზადეთ ბოსტნეული: ბადრიჯანი, სტაფილო, ყაბაყი, დიდი ბულგარული წიწაკა - წითელი და ყვითელი, წითელი იალტის ხახვი ან 2 პრასი. დაჭერით რამდენიმე კბილი ნიორი. პრასის ღერო სიგრძისაა მოჭრილი. ბოსტნეული, ნიორიდან დაწყებული, შემწვარია ცხელ კარაქში, დაასხით სეზამის თესლით. ნიორი -ბოსტნეულის არომატით ზეთების გადინების გარეშე, გაანაწილეთ noodles, ბოსტნეული, დაასხით სოუსების ნარევი - ხელთაა და სოიო.დატოვეთ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. ცხელი კერძი ემსახურება ღრმა თასებში ან თასებში. მარილი, წიწაკა და მწვანილი ემატება გემოვნებით და სურვილისამებრ. უმჯობესია მათთვის, ვინც წონაში იკლებს მარილის გარეშე, განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც სოიოს სოუსი აძლევს მარილიან გემოს.
- წიწიბურას noodles ქათამი … ქათმის ხორცი, 200 გ, დაჭრილი ბოჭკოების გასწვრივ, დატოვეთ სოიოს სოუსში ნიორით. ცალკე მოხარშეთ noodles. გააცხელეთ ტაფა, გახეხეთ ხორცი მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება, გაშალეთ მოხარშული წიწიბურა ვერმიშელი და კარგად აურიეთ, ჩაშუშეთ ტერიაკის სოუსში 3 წუთის განმავლობაში. კერძი არის გემრიელი და დაბალკალორიული. ხშირად რეცეპტს სხვა ინგრედიენტებიც ემატება, მაგალითად, ბოსტნეული - სტაფილო, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა. ხშირად ერთსა და იმავე კერძს ამზადებენ ღორის ხორცით. ამ შემთხვევაში მას იაკისობა ჰქვია.
საინტერესო ფაქტები წიწიბურის ლაქების შესახებ
ამ პროდუქტმა მოიპოვა პოპულარობა აზიის მოსახლეობას შორის იმის გამო, რომ მოხმარების შემდეგ ადამიანი დიდი ხნის განმავლობაში გრძნობდა თავს სავსე. ამ ქვეყნებში ტრადიციები ძალიან ძლიერია და ერთ -ერთი მათგანი ზომიერებაა საკვებში.
თუ რუსეთში უკვე დიდი ხანია სჯეროდათ, რომ არ არის საკმარისი - მფლობელების შეურაცხყოფა, მაშინ იაპონიასა და ჩინეთში, პირიქით - გრძელი საუბრის დროს საკვებში ზომიერება პატივისცემის ნიშანი იყო. ამიტომ, მცირე მოცულობის კერძი, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში ახშობდა შიმშილის გრძნობას, მაშინვე დაფასდა.
თუმცა, დიასახლისები მაინც ამჯობინებენ ბრინჯის ლაქებს. ის უფრო ნეიტრალურია და კარგად ერწყმის თითქმის ყველა სუნელსა და სოუსს. წიწიბურას აქვს გამოხატული გემო. წიწიბურა ბრინჯს ცვლის მხოლოდ ცუდი მოსავლის სეზონზე.
წიწიბურის მაკარონის სახეები:
- სობა - ბრინჯის ფქვილის დამატებით;
- ნიჰონ -სობა - ხორბლის ფქვილით;
- ტიუკასობა - კვერცხებით, ჩინური ნადუღი.
წიწიბურის ფქვილის მისაღები დანამატები noodles წარმოებაში: ხორბალი, ჭვავის ან შვრიის ფქვილი, ზღვის მცენარეები, მწვანე ჩაი, სიმინდის სახამებელი.
იაპონური რესტორნის მზარეულის კვალიფიკაციის მიხედვით შეიძლება ვიმსჯელოთ წიწიბურას ნუშის მომზადებით. ის ემსახურება ტემპურასთან ერთად ან სუპებში. თუ მოხარშეთ კასეროლი, კერძი ბოსტნეულით ან ხორცით, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, შეგიძლიათ დაასკვნათ, რომ შეფ არის ევროპელი და გადაკვეთეთ დაწესებულების მისამართი იაპონური ან ჩინური რესტორნების სიიდან.
როგორ საზ წიწიბურა noodles - ნახეთ ვიდეო:
სახლში, შეგიძლიათ უსასრულოდ ექსპერიმენტი გაუკეთოთ წიწიბურას ნუშს. წონის დაკარგვის თანახმად, ღირს ჩვეულებრივი მაკარონის წიწიბურას შეცვლა და დიეტის დროს შეგიძლიათ დაივიწყოთ შიმშილის გრძნობა. მათთვის, ვისაც საკუთარი წონის კონტროლი უწევს, წიწიბურას ნუში შესანიშნავი არჩევანია.
