სტატიიდან თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მდიდარი, მარტივი და უცხიმო საფუარის ცომი, რა სახის ნამცხვრები გააკეთოთ თითოეული სახეობისგან. ასე რომ, კარაქიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ სააღდგომო ტორტი, მარტივი - ფუნთუშადან "ვარდები", მჭლედან - ღვეზელები სოკოთი.
საფუარის ცომი იდეალურია დიდი ღვეზელებისთვის, ფუმფულა რულეტებისთვის, პატარა ღვეზელებისთვის. ის შეიძლება იყოს მდიდარი, ამ შემთხვევაში მეტი კარაქი და კვერცხი ემატება. მასზე გამომცხვარი ფუნთუშები, სააღდგომო ნამცხვრები, ღვეზელები.
ინგრედიენტები გამოსაცხობად
საფუარის ცომის გასაკეთებლად პირველი რეცეპტის მიხედვით, დაგჭირდებათ:
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 274 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 1 ცალი
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- 500 გრ ხორბლის ფქვილი
- 110 გრ კარაქი ან მცენარეული ზეთი
- 15 გრ მშრალი საფუარი
- 3 კვერცხი
- 4 სუფრის კოვზი საჰარა
- 200 მლ რძე
- 1/3 ჩ.კ მარილი
როგორ გავაკეთოთ ცომი
ცომი შეიძლება მომზადდეს ღრუბლით და ორთქლის გარეშე. უფრო აყვავებულს რომ გახადოთ, უმჯობესია ცომი წინასწარ მოამზადოთ. ამავე დროს, ის დაგეხმარებათ გაარკვიოთ საფუარის ხარისხი.
გააცხელეთ რძე 40 ° C- მდე. ეს არის მაქსიმალური ტემპერატურა, თუ ის უფრო მაღალია, საფუარი მწიფდება და ცომი არ იმუშავებს. ჩაასხით რძე პატარა ქვაბში, დაუმატეთ 2 ს.კ. ფქვილი, შაქარი, მარილი. აურიეთ ინგრედიენტები ათქვეფილით, შემდეგ დაამატეთ საფუარი, კვლავ აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
დაფარეთ ქვაბი ქსოვილის პირსახოცით და მოათავსეთ კონტეინერი თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, საფუარი ამოვა - გამოჩნდება ქაფის თავი, რომელიც გაიზრდება. ასე რომ დროა მოვზილოთ ცომი.
კარაქის საფუარის ცომის დამზადების პროცესი
ათქვიფეთ კვერცხი ცომში, აურიეთ. ჩაასხით ფქვილი დიდ ქვაბში, დაასხით საფუარის მასა და მცენარეული ზეთი. თუ კარაქით ამზადებთ, დაჭერით ნაჭრებად და დადგით ქვაბში დაბალ ცეცხლზე. გააცივეთ 40 ° C- მდე, მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ ცომს. აურიეთ კოვზით ან მოათავსეთ ცომის დანამატები მიქსერზე, აურიეთ იგი ამ მექანიზმის გამოყენებით.
შემდეგ თქვენ უნდა მოზილოთ ცომი თქვენი ხელით. თუ წყლიანი აღმოჩნდება, დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი, მოზილეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. შედეგად, ცომი უნდა დარჩეს საკმაოდ მსუბუქი და გამყარდეს კონტეინერის გვერდებიდან.
დაფარეთ ქვაბი პირსახოცით და დადგით თბილი 2 საათის განმავლობაში. საფუარის ხარისხის მიხედვით, ცომი შეიძლება ცოტა ადრე ან ცოტა გვიან გაიზარდოს. გაუფრთხილდით მას, როდესაც ის მაქსიმალურად იზრდება, იზრდება 6-7-ჯერ, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის მზად არის.
ვიდეო რეცეპტი ფუნთუშის ცომისთვის:
კარაქის საფუარის ცომისგან გამოცხობა
ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ დიდი ტორტი ან გამოძერწოთ ღვეზელები. თუ გსურთ ნამცხვრის გამოცხობა, 60 გრ ქიშმიში დაასხით მდუღარე წყალში ცომის მომზადების ეტაპზე, დატოვეთ ისინი სითხეში 25 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გადაწურეთ წყალი, გააშრეთ ქიშმიში პირსახოცზე. ჩაყარეთ პატარა თასში, დაასხით ერთი მუჭა ფქვილი, აურიეთ. ეს საშუალებას მისცემს ქიშმიში თანაბრად გაავრცელოს ცომში. ამის შემდეგ, მას ემატება შესაფერისი ცომი, ოდნავ შერეული.
სააღდგომო ტორტის გამოცხობისას ცომი მოთავსებულია ერთ ან რამდენიმე მაღალ ყალიბში, ზეთიანი, მეოთხედით. 40 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში მოთავსებული, ამ ტემპერატურაზე ნამცხვრის ცომი კარგად ამოდის. ნახევარი საათის შემდეგ, იგი იზრდება 180 ° -მდე, გამომცხვარი სანამ ტენდერი.
საფუარის უბრალო ცომის დამზადება
თუ გსურთ ნაკლებად მაღალკალორიული საფუარის ცომის დამზადება, გამოიყენეთ მეორე რეცეპტი. მის საფუძველზე, გამომცხვარია კულებიკი, ღვეზელი, ღვეზელი, შაქრის ფუნთუშები ვარდების სახით. ეს არის პროდუქტები, რომლებიც შედის რეცეპტში:
- 500 გრ ფქვილი;
- 50 გრ კარაქი ან მარგარინი;
- 1 კვერცხი;
- 250 მლ რძე;
- 3 ს.კ საჰარა;
- 11 გრ მშრალი საფუარი;
- 1/3 ჩ.კ მარილი.
ცომი მზადდება იმავე ტექნოლოგიის გამოყენებით, როგორც ზემოთ აღწერილი. ეს არის თუ გსურთ ისარგებლოთ ცომის მეთოდით. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ.ამისათვის გახეხეთ ფქვილი დიდ ქვაბში, დაამატეთ მშრალი საფუარი, შაქარი, მარილი, აურიეთ. ქვაბში ჩადეთ ერთი კარაქი, დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე, გააცხელეთ გაზქურაზე, დროდადრო ურიეთ. ნარევი ოდნავ გაცივდეს, დაასხით დარჩენილი რძე მასში, ათქვიფეთ კვერცხში, აურიეთ.
ახლა დაამატეთ რძის ნარევი ფქვილის ნარევს, აურიეთ კოვზით, ცომი კარგად მოზილეთ ხელით. ამის შემდეგ, დაფარეთ კონტეინერი პირსახოცით, დადგით თბილ ადგილას დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. როდესაც ცომი კარგად მოიმატებს, დააქუცმაცეთ კოვზით, გააჩერეთ კიდევ 1,5 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ჩამოაყალიბეთ პროდუქტები.
"ვარდები" მარტივი საფუარის ცომიდან: რეცეპტი
თუ გსურთ ჩაისათვის პასტების დამზადება, გააკეთეთ "ვარდები". ამისათვის სამზარეულოს მაგიდაზე დაასხით ფქვილი, დაადეთ ცომი მასზე. დაასხით ფქვილი მის ზედაპირზე და მოძრავი პინით. გააბრტყელეთ ცომი 1 სმ სისქის მართკუთხა ფენად, გულუხვად შეზეთეთ მისი ზედაპირი მცენარეული ზეთით, მოაყარეთ შაქარი. სურვილისამებრ დაამატეთ ცოტაოდენი დარიჩინი.
დაწყებული დიდი ზღვარზე, გააფართოვოს მართკუთხედი მჭიდრო რულეტი. გაჭერით ნაჭრებად, თითოეული 5 სმ სიგანის. აიღეთ პირველი ნაჭერი, დააბრმავეთ მისი ერთი კიდე. ამ დროს, მეორეს მხრივ, ის შაქრის ვარდად გადაიქცევა. მოათავსეთ პროდუქტი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ბრტყელ, ჩამოსხმულ ნაწილზე. მოათავსეთ ყველა ვარდი ერთნაირად. ნუ დაგავიწყდებათ მათ შორის მანძილის შენარჩუნება, რადგან საფუარის ცომი კარგად ამოდის გამოცხობის პროცესში.
ჩართეთ ღუმელი, მოათავსეთ სკამი მის გვერდით, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი. თბილი ღუმელის მახლობლად, ვარდები უნდა გაიზარდოს 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში, ჯერ კიდევ 160 გრადუსამდე გაცხელებული, ასეთ პირობებში გამოცხობა გაიზრდება მოცულობით. 5 წუთის შემდეგ, დააყენეთ ტემპერატურის მაჩვენებელი 180 ° C, აცხვეთ სანამ პროდუქტების ზედაპირი მოოქროვილია. ამას შეიძლება სხვადასხვა დრო დასჭირდეს სხვადასხვა ღუმელში. ერთში ვარდების გამოცხობა შეიძლება 15 წუთში, მეორეში - 22 წუთში.
გაანაწილეთ მზა პროდუქტები ტკბილი ჩაით პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე. მოათავსეთ ისინი დიდ ქვაბში, დაფარეთ პირსახოცით და თავზე თავსახურით. ამ ფორმით გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მისი ზედაპირი არ იქნება რთული. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დალიოთ ჩაი.
უცხიმო საფუარის ცომი და მისგან დამზადებული ღვეზელები
ასევე არსებობს საფუარის ცომის მჭლე ვერსია. მასში არ შედის კვერცხი ან კარაქი. ეს შეიძლება გამოყენებულ იქნას მარხვის დღეებში ცომეულის დასამზადებლად, ან დიეტის დროს ხანდახან გაფუჭების მიზნით. ამ ტესტის უპირატესობა ის არის, რომ მისგან დამზადებული პროდუქცია დიდხანს არ ძველდება. ის იდეალურია პიცების დასამზადებლად სხვადასხვა ფითხით, ქონდარი საკონდიტრო ნაწარმისთვის, კერძოდ, ღვეზელისთვის სოკოთი, კარტოფილით, ხორცით, თევზის ფითხით.
აქ მოცემულია ინგრედიენტები რეცეპტში:
- 500 გრ ფქვილი;
- 20 გრ მცენარეული ზეთი;
- 2 ს.კ საჰარა;
- 10 გრ მშრალი საფუარი;
- 300 რძე ან წყალი;
- 1/3 ჩ.კ მარილი.
ცომი ისე იშლება, როგორც ადრე აღვწერეთ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შეუწყვილებელი ან შეუწყვილებელი მეთოდი.
ამის შემდეგ, შეგიძლიათ ნამცხვრების ჩამოსხმა. თუ გსურთ სოკოს მომზადება, მაშინ ჩამოიბანეთ 400 გრ შამპინიონი, დაჭერით კვადრატებად. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით ანალოგიურად.
ჩაასხით ზეთი ტაფაში, მსუბუქად გააცხელეთ, მოათავსეთ მომზადებული ხახვის ნაჭრები. შეწვით სანამ მსუბუქად არ გახდება. ამის შემდეგ, დაამატეთ სოკო, შეწვით დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ, 15-20 წუთის განმავლობაში. ტენიანობა უნდა აორთქლდეს სოკოდან და მათი ზედაპირი გაწითლდება.
მარილი, გააცივეთ შევსება. აიღეთ ქათმის კვერცხის ზომის ცომი და გადააქციეთ ბრტყელ ტორტად თითებით დაჭერით. მოათავსეთ 1 სუფრის კოვზი ცენტრში. შევსების ზედა ნაწილის გარეშე, დაახურეთ კიდეები. ჩამოაყალიბეთ ღვეზელი, მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახეხეთ ზედაპირი ტკბილი ძლიერი ჩაით.
მოათავსეთ საცხობი ფურცელი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.როდესაც ღვეზელები კარგად გაწითლდება ყველა მხრიდან, ამოიღეთ ისინი და შეგიძლიათ ჩაი დალიოთ.
სასარგებლო რჩევები ცომის დამზადებისა და გამოცხობისთვის
- საფუარის ცომს არ მოსწონს ნახაზები. როდესაც აამაღლებთ, არ გახსნათ ფანჯარა ახლოს; ის არც ფანჯრის ბზარებიდან უნდა გამოვიდეს. მას შემდეგ, რაც პროდუქტებს აყალიბებთ, განათავსეთ ისინი გამოსაცხობად, არ გააღოთ ღუმელის კარი, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი შეიძლება კარგად არ გაიზარდოს. დააკვირდით მზადყოფნას მინის ღუმელის კარიდან.
- თუ ცომის დროს ცომი თხევადი აღმოჩნდა, დაამატეთ მასში ცოტაოდენი ფქვილი, კვლავ აურიეთ. ცომი დიდი ღია ან დახურული ღვეზელისთვის უნდა იყოს ოდნავ თხელი, ვიდრე პატარა ღვეზელებისთვის.
- თუ ცომი მყარია, პროდუქტების ჩამოსხმისას არ დაასხათ ფქვილი სამუშაო ზედაპირზე. შეზეთეთ ხელები მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით.
- თუ დაამატებთ ბევრ გრანულირებულ შაქარს, ცომი კარგად არ ამოდის. თუ საფუარს გადაიტანთ, ცომეულს ცუდი გემო ექნება.
- იმისათვის, რომ ცომი იყოს ნაკლებად მდიდარი, მაგრამ უფრო ფუმფულა, დაუმატეთ მას არა კარაქი, არამედ მცენარეული ზეთი. ამაზე აღმოჩნდება გემრიელი: ღვეზელი, ღვეზელი, პიცა, ღვეზელი, რულონები. და ფუნთუშები, ნამცხვრები შესანიშნავი იქნება, თუ ცომი მზადდება კარაქში ან მარგარინში გამოსაცხობად.
- არ შეზეთოთ წარმოქმნილი, ჯერ კიდევ უმი ღვეზელები, რულეტი კვერცხით. ის ქმნის ფილმს მათ ზედაპირზე და პროდუქტები უარესად გაიზრდება. როდესაც ცომეულს ღუმელში აყენებთ, ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, შეზეთეთ ფუნთუშა ან ღვეზელი კვერცხით, მოათავსეთ გამოსაცხობად. ტკბილი ჩაი შეიძლება გაჟღენთილი იყოს ჯერ კიდევ უმი პროდუქტების ზედაპირზე, შემდეგ კი შედგით ღუმელში. შემდეგ ღვეზელი გახდება უხეში და ძალიან მადისაღმძვრელი.
