როგორია ცაცხვის ცედრის შემადგენლობა და ენერგეტიკული ღირებულება. რა გავლენას ახდენს იგი სხეულზე, შესაძლო ზიანი და უკუჩვენებები პროდუქტის გამოყენებასთან დაკავშირებით. სამზარეულოს პროგრამები და კერძები, რომლებშიც იგი გამოიყენება.
ცაცხვის ცედრის გამოყენების ზიანი და უკუჩვენებები
ცაცხვის კერძი პოპულარული კულინარიული პროდუქტია, მაგრამ მისი გამოყენებისას უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ციტრუსის ხილი არ არის კარგი ყველასთვის. ამ ხილის კანი არ არის გამონაკლისი.
ვის არ არის რეკომენდებული ცაცხვის ცედრის მოხმარება:
- პაციენტები გაზრდილი კუჭის მჟავიანობით … ამ ჯანმრთელობის პრობლემით, პილინგი მოქმედებს როგორც ლორწოვანი გარსის გამაღიზიანებელი და ამ სუნელის შედეგად შეიძლება მოხდეს გულძმარვა.
- ციტრუსის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანები … ცაცხვისა და ცაცხვის კერძი უაღრესად ალერგენული საკვებია. ამიტომ, ორგანიზმიდან არასასურველი რეაქციების გაჩენის თავიდან ასაცილებლად, მათ სიფრთხილით უნდა მოეპყროთ.
- კარიესით დაავადებულები … ამ კატეგორიის ადამიანებს შეუძლიათ მცირე რაოდენობით ცაცხვის ცედრა მოიხმარონ, რადგან ის ანადგურებს კბილის მინანქარს. მეორეს მხრივ, პილინგის ზომიერი გამოყენებით, ის მხოლოდ დადებითად მოქმედებს კბილებზე.
ცაცხვის ცედრის რეცეპტები
ეს პროდუქტი საკმაოდ ხშირად გამოიყენება სამზარეულოში. იგი გამოიყენება ფქვილის პროდუქტების გამოსაცხობად. მაგრამ სამზარეულოში ცაცხვის შესაძლებლობები აქ არ მთავრდება. ეს სუნელი დაუმატებს არაჩვეულებრივ გემოს და არომატს როგორც ხორცისა და თევზის კერძებს, ასევე სალათებს. ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელები მიიღებენ საოცარ გემოს, თუ ერთ-ერთი კომპონენტია ამ ხილის კანი.
ცაცხვის კანის რეცეპტები:
- შემწვარი ორაგული კრემისებრი ლაიმის სოუსით … შემადგენლობა: ორაგულის ფილე, 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 1.5 ჩაის კოვზი ლაიმის ცედრა, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. უპირველეს ყოვლისა, აურიეთ მარილი და პილპილი და კარგად გაწურეთ ჩვენი ფილე ამ ფხვიერი მასით. შემდეგ თქვენ უნდა ოდნავ დაასხით ზეითუნის ზეთი. ამის შემდეგ, გრილის გამოყენებით (ჩვენ გვაქვს "შემწვარი" ორაგული), შევწვათ ჩვენი პროდუქტი 10 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე. დაასხით მზა ორაგულის ფილე ლაიმის ცედრაზე და ზემოდან მოათავსეთ კოვზი მზა კრემისებრი ლაიმის სოუსი.
- დაიკვირი შერბეტი კივის ნაჭრებით … შემადგენლობა: წყალი (2, 25 ჭიქა), კივი (3 ცალი), შაქარი (3/4 ჭიქა), თეთრი რომი (1/2 ჭიქა), ლაიმის წვენი (1/2 ჭიქა), 1 სუფრის კოვზი ლაიმის ცედრა, ახალი პიტნის გემო რა უპირველეს ყოვლისა, გახსენით შაქარი ცხელ ადუღებულ წყალში. შემდეგ დაამატეთ რომი, წვენი და ცაცხვის ცედრა. ჩვენ ვაცივებთ მას. მიღებული მასა ჩაასხით ჭურჭელში გასაყინავად და შედგით საყინულეში რამდენიმე საათის განმავლობაში, ხოლო მასას ხშირად უნდა ურიოთ (დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ). კივის ნაჭრები დადეთ თეფშის ძირში, შემდეგ გაყინული სორბეტი და პიტნის ყლორტების თავზე.
- თხელი ბროწეულის ღვეზელი ცაცხვის მინანქრით … უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ გავუმკლავდებით ბროწეულს: გავწმინდოთ ისინი, გამოვწუროთ წვენი ორიდან და მესამე გავყოთ მარცვლელად. ახლა აურიეთ 180 გრ ფქვილი გამაფხვიერებელთან (1.5 ჩაის კოვზი) და მარილი (0.5 ჩაის კოვზი). ცალკე ამ მასისგან სხვა თასში, ათქვიფეთ 100 გრ კარაქი 200 გრ შაქართან ერთად, დაუმატეთ 2 კვერცხი და კვლავ აურიეთ ნარევი. ამის შემდეგ დაასხით 0.5 ჭიქა ბროწეულის წვენი და დაუმატეთ 2 ჩაის კოვზი ცაცხვის ცედრა. დროა შეურიოთ ფქვილი და ზეთი-ბროწეულის მასა. რჩება 100 გრ იოგურტის დამატება და ცომი მზად არის. დავიწყოთ გამოცხობა. ჩვენ ვაცხობთ საცხობ ფირფიტას, დავასხათ ცოტაოდენი ფქვილი, დავასხათ ცომი და გამოვაცხოთ ნამცხვარი 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ჩვენ ცოტა ხანს ვტოვებთ გაგრილებას და ვაგრძელებთ ჭიქურის მომზადებას.მის მოსამზადებლად თქვენ უნდა შეურიოთ 180 გრ შაქრის პუდრა, 1/4 ჭიქა ბროწეულის წვენი, 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი და იგივე რაოდენობის ცაცხვის ცედრა. დაასხით ეს ნარევი გაციებულ ტორტზე და თანაბრად გადაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე. სანამ მიირთმევთ, გააფორმეთ კერძი ბროწეულის მარცვლებით და 1 ჩაის კოვზი ცაცხვის ცედრა.
- ხელნაკეთი ლიმონათი პიტნით … ამ სასმელის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მიიღოთ 6 ლიმონი. 2 ლიმონისგან თხლად დავჭრათ კანი და დავჭრათ ზოლებად. გახსენით 2 ჭიქა შაქარი მდუღარე წყალში, დაუმატეთ ლიმონის და ცაცხვის ცედრა. გამორთეთ გაზქურა, გააცივეთ სიროფი და ჩაყარეთ მასში რამდენიმე პიტნის ფოთოლი. გაგრილებულ სითხეს ვდებთ მაცივარში. ამასობაში, გამოწურეთ ყველა ლიმონის წვენი და შეურიეთ მას სიროფს. დაამატეთ დარიჩინი, ვანილი, ჯინი და ციტრუსის ლიქიორი (ეს კომპონენტები მიიღება გემოვნებით), დაჟინებით მოითხოვს საათს, გაფილტრეთ. როდესაც მიირთმევთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ფორთოხლის ნაჭერი და პიტნის ნაჭერი სასმელში.
- შემწვარი სიმინდი ცხარე ცაცხვის ზეთით … პირველი ნაბიჯი არის გრილის გაცხელება, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრილი. შემდეგ გახეხეთ 4 კონა სიმინდი ცალკე გახვეული კილიტაში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ჩვენ მას ერთგვარ კერძში ვდებთ, გავაჩეროთ ჩვენი კერძი და ამასობაში ვამზადებთ კარაქს. შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი რბილი კარაქი, 1/2 ჩაის კოვზი წიწაკა წიწაკა, 1 ჩაის კოვზი ლაიმის წვენი და 1/4 ჩაის კოვზი გახეხილი ცაცხვის ცედრა, 1/2 ჩაის კოვზი უხეში მარილი. ამოიღეთ სიმინდი კილიტადან და მიირთვით კარაქით.
- ცაცხვის ნამცხვარი … უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვთბობთ ღუმელს, ტემპერატურა უნდა იყოს 200 გრადუსი. შემდეგ ჩვენ ვამზადებთ ცომს ჩვენი კულინარიული პროდუქტისთვის. 200 გრ შებოლილი ორცხობილა გახეხეთ, შეურიეთ გამდნარ კარაქს (125 გ). ჩვენ ვქმნით ნამცხვარს და ვაცხობთ 10 წუთის განმავლობაში. ახლა ჩვენ ვამზადებთ კრემს ასე: ავთქვიფოთ 4 გული, დავამატოთ 1 ქილა შესქელებული რძე, 125 მლ 30% კრემი, 125 გრ ახალი ცაცხვის წვენი და 2 ჩაის კოვზი ცაცხვის ცედრა. შეავსეთ ნამცხვარი ნარევით და დააბრუნეთ ღუმელში. სამზარეულოს დრო 25 წუთია, ხოლო ტემპერატურა 170 გრადუსი. Გემრიელად მიირთვით!
- შემწვარი კარამელიზებული ანანასი … ამ კერძის მოსამზადებლად ჩვენ ვიყენებთ გრილს ან მწვადს. გააცალეთ ანანასი, დაჭერით ნაჭრებად. თასში აურიეთ 3/4 ჭიქა შაქარი, 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი, იგივე რაოდენობის ცაცხვის ცედრა და 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული კბილი. ჩვენ არბილებს 120 გრ კარაქს და ანანასის ნაჭრებს ვაცხობთ. დაასხით მათ ცხარე შაქრის ნარევი და შეწვით 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- ბიფშტეკი "ბერლინი" … ჩვენ გვჭირდება 600 გრ ძროხის ფილე, 150 გრ მყარი ყველი, 3 კვერცხი, მცენარეული ზეთი შესაწვავად, წიწაკის, მარილისა და ლაიმის ცედრის ნაზავი გემოვნებით. ჩვენ ასევე უნდა მოვამზადოთ ბრინჯი გვერდითი კერძისთვის. პირველ რიგში, ხორცი დაჭერით ნაწილებად და გახეხეთ. არ დაგავიწყდეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ აურიეთ ათქვეფილი კვერცხი გახეხილ ყველს. ახლა ჩაყარეთ კვერცხი კვერცხისა და ყველის ნარევში და გახეხეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. განათავსეთ chop ბრინჯი, sprinkle ერთად ცაცხვის zest. შეგიძლიათ დაამატოთ ტომატის სოუსი ან ხელნაკეთი ლეჩო.
- ცაცხვის ყავა … დაასხით 1 ჭიქა ახლად დაფქული ყავა 200 მლ წყალში. დაამატეთ 0.5 ჩაის კოვზი დაფქული ცაცხვის ცედრა. ჩაასხით სასმელი ჭიქებში და დაუმატეთ ლაიმის წვენი (შეგიძლიათ ლიმონიც) და შაქარი გემოვნებით.
- სალათი თინუსით და კვერცხის სუფლით … 3 კვერცხი ათქვიფეთ ჩანგლით. 500 მლ წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დანის წვერზე დაამატეთ ზღვის მარილი და 1 ჩაის კოვზი ძმარი. ჩანგლით მდუღარე წყალში გააკეთეთ ძაბრი და დაასხით ათქვეფილი კვერცხი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან, დატოვეთ 5 წუთი, დაფარეთ ქვაბი სახურავით. ჩვენ ვწურავთ წყალს, კვერცხის მასისგან ვაკეთებთ ბურთებს. ვაშლი და კიტრი დაჭერით ზოლებად. თინუსის ხორცი (1 ქილა დაკონსერვებული საკვები) დადეთ თეფშზე. ჩვენ ვიყენებთ დანარჩენ ზეთს სოუსის დასამზადებლად: შეურიეთ მას ლაიმის წვენი (1 ჩაის კოვზი), სოიოს სოუსი (1 სუფრის კოვზი) და შაქრის პუდრა (1 ჩაის კოვზი). ეს სალათი ნაწილობრივ უნდა გაანაწილოთ კერძებზე: ჯერ განათავსეთ გარეცხილი და გამხმარი სალათის ფოთლები (1 მტევანი არგულა), შემდეგ კი - კიტრის, ვაშლის, თინუსის ხორცი. არ დაივიწყოთ ცაცხვის ცედრა და თხილი ან თესლი.მოაყარეთ ყველაფერი სოუსით და დაუმატეთ კვერცხის სუფლე.
- ღორის მედალიონები წიწაკით და ალუბლის ახალი სალზით … პირველი, მოამზადეთ ალუბლის სალსა. ამისათვის აურიეთ შემდეგი კომპონენტები: მსხვილად დაჭრილი ალუბალი (250 გრ), წვენი (2 ჩაის კოვზი) და გახეხილი ცაცხვის ცედრა (1/4 ჩაის კოვზი), დაჭრილი წითელი ხახვი (ხახვის მეოთხედი) და 1.5 ჩაის კოვზი ახალი ქინძი, და ასევე ჯალაპენოს წიწაკა (1 ჩაის კოვზი). შემდეგ აიღეთ ღორის ხორცის მთელი ნაჭერი (350 გრ) და მოაყარეთ მარილი და პილპილი (შავი პილპილი უნდა იყოს დაფქული). გაცხელებულ ზეთში შემწვარ ტაფაში (1 სუფრის კოვზი) შეწვით ღორის ხორცი ოქროსფერ შეფერილობამდე. ამის შემდეგ, ჩვენ გავაცხელებთ ღუმელს 200 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. თქვენ უნდა გამოაცხოთ მასში ხორცი 15 წუთის განმავლობაში. გაცივებული ღორის ფილე დაჭერით მედალიონებად და მიირთვით ალუბლის სალზასთან ერთად.
- ნამცხვრები "ქოქოსის ბორცვები" … აურიეთ ჩანგლით, მაგრამ არ ათქვიფოთ გამდნარი კარაქი (50 გრ), 2 კვერცხი, შაქარი (100 გ), ქოქოსის ფანტელი (200 გ), ცედრა 1 ცაცხვისგან და ლიქიორი (1 სუფრის კოვზი). დატოვეთ 10 წუთი ჩიპების გასქელებისთვის. ჩაის კოვზით ვაკეთებთ ბურთებს და ვდებთ პერგამენტის ქაღალდზე. ხელების თითებით ჩვენ ვაძლევთ სლაიდების ფორმას. ჩვენ ვაცხობთ 175 გრადუს ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში. ცომეულის გაცივება. გავადნოთ შავი შოკოლადი (100 გ). ახლა თქვენ უნდა ჩაყაროთ თითოეული "სლაიდი" შოკოლადის ნარევში და დატოვოთ თავდაყირა სანამ შოკოლადი არ გამაგრდება.
საინტერესო ფაქტები ცაცხვის ცედრის შესახებ
ხილი, საიდანაც მიიღება ცაცხვის ცედრა, უკვე დიდი ხანია ცნობილია მსოფლიოში. ანტიკურ ხანაში მისი კანი არ იყო კულინარიული მოთხოვნა. ბევრს სჯეროდა, რომ ამ ნაყოფს უსიამოვნო სუნი ჰქონდა. და მხოლოდ შუა საუკუნეებში აფასებდნენ ცაცხვის სამკურნალო და არომატულ თვისებებს.
მე -17 და მე -18 საუკუნეებში, C ვიტამინის ნაკლებობამ გამოიწვია სახიფათო დაავადება, სახელწოდებით scurvy, განსაკუთრებით მეზღვაურები, რომლებიც ხშირად მძიმედ ავადმყოფობდნენ. მე -18 საუკუნის ბრიტანეთში, ექიმმა ჯეიმს ლინდმა აღმოაჩინა, რომ ცაცხვი და სხვა ციტრუსები, რომლებიც შეიცავს C ვიტამინს, შეუძლიათ შეაჩერონ ეს საშიში დაავადება ან გაათავისუფლონ მისი სიმპტომები. და ასეთი სამკურნალო თვისებების ცაცხვის აღმოჩენის შემდეგ, მეზღვაურებს ყოველთვის ჰქონდათ ეს ხილი გემზე და ვალდებულნი იყვნენ ჭამონ 1 ხილი დღეში, რათა თავიდან აიცილონ ქერტლი.
დღესდღეობით, ეს არომატული სუნელი დიდი მოთხოვნაა მსოფლიოს ბევრ სამზარეულოში. იგი მზადდება ამ გზით: ჯერ ცაცხვის ნაყოფს გარეცხავენ, შემდეგ ასხამენ მდუღარე წყალს და მხოლოდ ამის შემდეგ ბუდე ფრთხილად იჭრება სპირალის სახით. ის უნდა იყოს უკიდურესად თხელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, როდესაც გაშრება, სანელებელი შეიძენს ყავისფერ შეფერილობას და ეს არასასურველია - ახალი და გამხმარი ცედრის ფერი იგივეა, ე.ი. მწვანე
დღესდღეობით არა მხოლოდ სურნელოვანი ცედრა მიიღება ცაცხვისგან, არამედ ჯანსაღი ზეთი, რომელიც გამოიყენება როგორც გამაგრილებელი საშუალება გამაგრილებელი სასმელების წარმოებაში.
ლიმონმჟავა ასევე ამოღებულია ამ ნაყოფიდან, რადგან ამ ციტრუსის წვენი შეიცავს ამ ნივთიერების 6-8% -ს.
მსოფლიოში ასევე არსებობს ცაცხვის ჰიბრიდები - ლიმონაიმები (ლიმონისა და ცაცხვის ჰიბრიდი) და ლიმექვატი (ცაცხვისა და კუმკუატის ჰიბრიდი).
ნახეთ ვიდეო ცაცხვის ცედრის შესახებ:
ასე რომ, ცაცხვის ცედრა, მიუხედავად იმისა, რომ დაბალია კალორიაში, აქვს ჯანმრთელობის მრავალი სარგებელი, რაც მას ერთ -ერთ სანელებლად აქცევს. პროდუქტის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის ფერს. სურნელოვანი მწვანე პილინგი ლაქების გარეშე შეგვეფერება. და სუნელი უნდა ინახებოდეს მკვრივ, ე.ი. ჰერმეტულად დახურული კერძები, ისე რომ მისი სასიამოვნო არომატი არ "დაბნეული" იყოს.
