უნიკალური რეცეპტი პასტების ფოტოსთან ერთად ჩუქის საკონდიტროზე წვნიანი შევსებით. ყირიმულ -თათრული სამზარეულოს "სავიზიტო ბარათი".
რეცეპტის შინაარსი ფოტოთი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად მომზადება pasties on choux საკონდიტრო
- ვიდეო რეცეპტები
ყირიმის პასტები choux საკონდიტრო ნაწარმზე არის ბრტყელი ნახევარწრიული ღვეზელი, სავსე ხორცით და მწვანილით, შემწვარი. მათი გამორჩეული თვისება ის არის, რომ შევსება აუცილებლად უნდა იყოს ნახევრად თხევადი, ხოლო საჭმლის დროს ხორცის წვენი უნდა გადმოვიდეს მათგან. ეს კერძი ხშირად ამზადებენ უფუარ ცომზე, მაგრამ კრემზე, როგორც ყირიმელი დიასახლისები აკეთებენ, პასტები უფრო ხრაშუნა, წვნიანი და ადვილი მოსამზადებელია. ცხვრის ხორცს ჩვეულებრივ იღებენ შევსებაში, მაგრამ სხვა ხორცის გამოყენებაც შეიძლება - საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ქათამი ღორის ხორცით.
ჩებურეკები არის კერძი, რომელიც შემოვიდა ჩვენს ცხოვრებაში თურქი ხალხებისგან. ეს იმდენად დიდი ხნის წინ იყო, რომ ზუსტი წარმოშობის დადგენა შეუძლებელია. ხალხი ამბობს, რომ ისინი გამოიგონეს ჩინგიზ ხანის მეომრებმა. ხანგრძლივ და რთულ მომთაბარე გადასასვლელებში ხალხს სჭირდებოდა გულიანი საკვები, რომელიც სწრაფად აკმაყოფილებდა შიმშილს და ძალას მისცემდა შემდგომი მოგზაურობისთვის. შემდეგ მომთაბარეებმა გადააქციეს ფარი ცეცხლზე, დაასხით ზეთი მასში და მოხარშეს მასში ცხვრის და თხელი ცომის პირველი ნამცხვრები, რომლის რეცეპტი ჩვენამდე მოვიდა.
თავად სიტყვა "ჩებურეკს" აქვს ყირიმულ -თათრული ფესვები და თარგმანში ნიშნავს "ხორცის ღვეზელს". ეს არის ეს თხელი, წვნიანი, ხრაშუნა "ღვეზელები", რომელსაც ჩვენ დღეს თქვენთან ერთად მოვამზადებთ!
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 290 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- მდუღარე წყალი - 200 მლ (ცომისთვის)
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი (გამოცდისთვის)
- მარილი -1,5 ჩ / კ (გამოცდისთვის)
- ფქვილი - 2 სტადიის. (გამოცდისთვის)
- არაყი ან სხვა ძლიერი ალკოჰოლი - 1 სტადიის. (გამოცდისთვის)
- ღორის ხორცი - 500 გ (შესავსებად)
- ხახვი - 3-4 ცალი. (შევსების მიზნით)
- მწვანილი - 50-70 გ (შევსების მიზნით)
- წყლის ან დაფნის ფოთლის დეკორქცია - 70-100 გ (შესავსებად)
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით (შევსების მიზნით)
- მცენარეული ზეთი - დაახლოებით 200 გრ (შესაწვავად)
ეტაპობრივად მომზადება pasties on choux საკონდიტრო
1. დავიწყოთ თათრული პასტების მოხარშვა ჭოუზის საკონდიტრო ნაწარმით. ჩაასხით 1, 5 ჩ / კ ღრმა თასში. მარილი და 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი. შეავსეთ ჭიქა მდუღარე წყალი და აურიეთ.
2. დაუყოვნებლივ დაამატეთ ფქვილი თასში და სწრაფად აურიეთ. მისგან წებოვანა შეურიეთ მდუღარე წყალს და გახდის ჩვენს ცომს უფრო წებოვანი, ბლანტი. პირველ რიგში, ფქვილი მოხარშული იქნება ფანტელებად, მაგრამ შემდეგ ცომი გახდება გლუვი მორევით. ჩვენ ვამატებთ სუფრის კოვზ არაყს, გირჩევთ დაამატოთ ალკოჰოლი ნებისმიერ შემწვარ ცომში, შემდეგ ის გახდება უფრო ჰაეროვანი და ხრაშუნა, ზედაპირზე გამოჩნდება ბუშტუკები.
3. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თქვენ თვითონ უნდა განსაზღვროთ ფქვილის ზუსტი რაოდენობა, ვინაიდან ის ყოველთვის განსხვავებულია, განსხვავებული რაოდენობით წებოვანა. ჩვენ ვაკვირდებით ცომის თანმიმდევრულობას: ის არ უნდა ეჭირა თქვენს ხელებს, მაგრამ ამავე დროს ის უნდა დარჩეს რბილი და მოქნილი.
4. ჩაასხით მზა ცომი ჩანთაში, კარგად გამოდევნეთ ჰაერი და განათავსეთ მაცივარში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მას დრო სჭირდება ხარშვისთვის.
5. ახლა მოდით განვიხილოთ შევსების მომზადება. ნამდვილი პასტების საიდუმლო არის მასში, ის უნდა იყოს საკმაოდ თხევადი ისე, რომ ხარშვის დროს მთელი წვენი დარჩეს შიგნით. გახეხეთ და დაჭერით ხახვი ნაჭრებად, ჩადეთ ბლენდერის თასში. ხახვს დაამატეთ მწვანილი - ახალი, გაყინული, სასურველია მეტი ოხრახუში, ეს ძალიან სასიამოვნო არომატს აძლევს შევსებას. თუ არ გაქვთ ბლენდერი, მაშინ შეგიძლიათ ხახვი და მწვანილი დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში, ასევე შეგიძლიათ იქ დაჭერით ხორცი, თუ გაქვთ მთლიანი ნაჭრის სახით.
6. დაჭერით ხახვი და მწვანილი და შეურიეთ დაფქულ ხორცს.დაიმახსოვრეთ: გახეხეთ და დაჭერით ხახვი უშუალოდ მომზადებამდე და სხვა ინგრედიენტებთან შერევით! ეს გამოწვეულია იმით, რომ ის შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც დაჭრისას და ჰაერთან კონტაქტისას ძალიან სწრაფად აორთქლდება, ამასთან ერთად, ის სწრაფად კარგავს თავის არომატს და სასარგებლო თვისებებს. ასევე შეგიძლიათ გახეხოთ ხორცი ბლენდერში, თუ მოგწონთ წვრილი ნაჭრების დანახვა, მაშინ დატოვეთ დაფქული ხორცი ისე, როგორც არის.
7. საფუძვლიანად აურიეთ შევსება, სითხის დამატების შემდეგ - წყალი, ან უკეთესი დაფნის ფოთლის დეკორქცია. შევსების თანმიმდევრულობა უნდა იყოს საკმაოდ გამხდარი, რომ გახადოს წვნიანი მომზადების შემდეგ, მაგრამ საკმარისად ბლანტი, რომ არ ამოიწურება ჩამოსხმის დროს. დაამატეთ მარილი და სანელებლები შევსებას, მე გამოვიყენე შავი დაფქული წიწაკა და სანელებლები ფარშისთვის. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილი არის ის, რომ ჩვენ შეგვიძლია ფრთხილად დავხუროთ პასტები, წინააღმდეგ შემთხვევაში შევსება გაჟონავს და მთელი კერძი დაიწვება.
8. შევსების საჭირო თანმიმდევრულობის მიღწევის შემდეგ, ჩვენ შეგვიძლია პირდაპირ დავიწყოთ კერძის მომზადება. ამ რაოდენობის ცომიდან მივიღე 7 ნამცხვარი. გაყავით ცომი 6 ნაწილად და ჩამოაყალიბეთ მეშვიდე ნამცხვარი ნამსხვრევებიდან. ამისათვის მე ვიყენებ სილიკონის ხალიჩას, მასზე ცომს ძალიან თხლად ვშლით. ის უნდა იყოს ძალიან ელასტიური, რბილი და მოქნილი, არ იყოს მოწყვეტილი ან ძალიან მჭიდრო. ნაგლინი ფენის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით მილიმეტრამდე ან ორზე. თხელი, უფრო გემრიელი.
9. გაჭრა თანაბარი წრე. ჩვენ ამას ვაკეთებთ ასე: ჩვენ ვირჩევთ თეფშს, რომელიც დიამეტრის ტოლია ტაფაზე, რომელშიც მოხარშავთ პასტებს. გააბრტყელეთ ცომი ფირფიტის ზომაზე.
10. შემდეგ ჩვენ ვიღებთ სხვა თეფშს - დეპრესიით ცენტრში. ეს გაგვიადვილებს: ჩვენ ჩავსვამთ შევსებას ღარში და ჩვენ დავხურავთ კიდეებს პირდაპირ ფირფიტაზე.
11. განათავსეთ შევსება ნახევარწრის სახით ცომის წრეზე, ფრთხილად გააბრტყელეთ ისე, რომ ფენა იყოს თანაბარი. თითოეული ჩებურეკის მომზადებამდე კარგად აურიეთ დაფქული ხორცი ისე, რომ ტენიანობა არ გამოეყოს ხორცს. როგორც წესი, ისინი ნაკლებ ავსებენ მათში, მაგრამ მე მომწონს, როდესაც მასზე ბევრად მეტია ვიდრე ცომი. გადააფარეთ ცომის მეორე ნახევარი და კარგად დაჭერით ჩანგლით კიდის გასწვრივ.
12. ოდნავ გააბრტყელეთ თავად ჩებურეკი, მაგრამ ფრთხილად ისე, რომ არ დააზიანოთ ცომი. ჩვენ ვჭრით კონტურის გასწვრივ სპეციალური ბორბლით ან უბრალოდ დანით. ეს უზრუნველყოფს დამატებით შემაერთებელ ზღვარს. თუ ჩებურეკის მომზადებაზე ცოტაოდენი ფქვილი დარჩა, შეანჯღრიეთ ისე, რომ არ დაიწვას მდუღარე ზეთში.
13. დააბრმავეთ მეორე ჩებურეკი და მოათავსეთ ქვაბში მდუღარე ზეთში, ისე რომ დაფაროს ისინი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, ორივე მხრიდან სანამ არ გახდება ოქროსფერი. იყავით ფრთხილად და ფრთხილად: თუ იყენებთ სველ ტექნიკას ან თუ ტენიანობა შემოდის შეწვის დროს, მდუღარე ზეთი გამოედინება, რაც საშიშია. ქაღალდის პირსახოცზე გავაფართოვოთ მზა რუხი პასტები და გავუშვათ ზედმეტი ცხიმი. ჭამა ყველაზე გემრიელია მაშინვე, პირდაპირ ტაფაზე. ყველა ხელნაკეთი მოდის ჩებურეკების არომატით, ეს შემოწმებულია!
ამ რეცეპტმა ჩებურეკებზე ჩოხზე მიღებული ჩემი ოჯახი ჩვენი მეზობლისგან - ეროვნებით თათარი, როდესაც ყირიმში ვცხოვრობდით. მისი თავისებურება არის ცომში, უფრო ხშირად ისინი მზადდება უფუარი დუმბინის ცომისგან, რაც, თავის მხრივ, ხშირად არ ხვდება დიასახლისს: ის იშლება, არ იკვრება და, მოძრაობის დროს ფქვილის დიდი რაოდენობის გამო, იწვის. Choux საკონდიტრო ნაწარმის გამოყენება ამ პრობლემებს მთლიანად გამორიცხავს და მასთან მუშაობა სასიამოვნოა. იგივე ეხება სხვა შევსებული კერძების მომზადებას - ხუჭუჭას, ხუჭუჭას, ბრტყელ ნამცხვრებს, მანტიას, ხანუმს. ასევე ძალიან მიზანშეწონილია აქ გამოიყენოთ ჩოქსის საკონდიტრო ნაწარმი. შევსება საინტერესოა მისი წვნიანი და არომატით, თხევადი კონსისტენციით.
ვიდეო რეცეპტები ჩებურეკებისათვის ჩოუქის საკონდიტრო ნაწარმზე
1. როგორ მოვამზადოთ პასტები choux საკონდიტრო ნაწარმზე:
2. რეცეპტი choux საკონდიტრო pasties ეტაპობრივად:
