ქართული სანელებლები, მწვანილი, სოუსები. შემადგენლობა, გამოყენება, გამოყენების მახასიათებლები. სასარგებლო რჩევები და ვიდეო. სტუმართმოყვარე და უნიკალური ქართული სამზარეულო ცნობილია სამზარეულოს ოსტატობით, რომელიც მოიცავს ყველა სახის მწვანილის, სანელებლების, სანელებლებისა და სოუსების განსაცვიფრებელ სურნელს. მზიან საქართველოში იწარმოება 70 – მდე სახეობის სანელებელი და სანელებელი, რომელიც აძლევს დაუჯერებელ ხალხურ ფერს და არომატს კერძებს. ამიტომ, საქართველოში სტუმრობისას, თითოეული დიასახლისი ინახავს ქართულ საჩუქრებს. ვინაიდან ეს კავკასიური სანელებლები გახდის ნებისმიერ ტკბილეულს გემრიელ, სადღესასწაულო, დაამატებს უნიკალურ გემოს და გაამდიდრებს მას დაუვიწყარი არომატით. მოდით გავეცნოთ ქართული სანელებლებისა და სანელებლების ჯიშებს.
ცნობილი ქართული სანელებლები და სანელებლები
ცხარე სანელებლები არის ნებისმიერი ქართული სამზარეულოს კერძის სული. შეუდარებელი მწვანილი ყოველდღიურ ტკბილეულს ნამდვილ ქართულ არომატს მატებს და ჩვეულებრივი სადილი სადღესასწაულო ქეიფად აქცევს.
ჰმელი-სუნელი
ქართული სამზარეულოს მზარეულებს ურჩევნიათ გამოიყენონ დაფქული სანელებლების რთული ნარევები სახელწოდებით "suneli", რაც ნიშნავს "არომატს". ამ სერიის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა ჰოპ-სუნელი, ყველაზე პოპულარული სუნელი საქართველოში. მას აქვს ნათელი და ინტენსიური არომატი, ამიტომ მას ნელ -ნელა ემატება, რათა შეინარჩუნოს დანარჩენი ინგრედიენტების გემო და სუნი. ყველა ქართული კერძი ამ სანელებლით მზადდება: საცივი, ხარჩო, ლობიო, ხაჭაპური … საქართველოს სხვადასხვა რეგიონში იცვლება კომპონენტების შემადგენლობა და პროპორციები. მაგრამ ტრადიციულად ნარევი მოიცავს: ხმელ კამა, რეჰანი, ქინძი, ზაფრანა, ქინძი, მარჯორამი და ქონდარი. გამხმარი მწვანილი გახეხილია, შერეული და ინახება მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში ისე, რომ შინაარსი არ გახდეს ნესტიანი. ზოგჯერ სხვა ინგრედიენტები ემატება კომპოზიციას: ოხრახუში, ნიახური, დაფნის ფოთოლი, ტარხუნა, ფენგრიკი, კამა.
უცხო სუნელი
ღია ყვითელი ფერის კიდევ ერთი კლასიკური ქართული ეროვნული სანელებელი არის უცხო სუნელი. სანელებელი არ არის ცხარე და არ აქვს გამოხატული სუნი. ის უბრალოდ ამატებს დამატებით გემოს კერძს, რომელიც იშლება მზა კერძში, რაც მკურნალობას აძლევს ცხარე თხილის არომატს. უცხო-სუნელი ჰარმონიულად ერწყმის ახალგაზრდა ცხვრის ხორცს, აძლევს ორიგინალობას ქათამს, ხაზს უსვამს თევზის გემოს და კარგად ავსებს ბოსტნეულის საჭმელს. სანელებელი შეიცავს უმაღლესი ხარისხის ცისფერი ფენგრიკის თესლს ისე, რომ სუნელს მწარე გემო არ ჰქონდეს. დაფქვამდე, მყარი მარცვლები ექვემდებარება სითბოს მკურნალობას, რის შემდეგაც ხდება დაფქვა.
ზაფრანა
ზაფრანა მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელია. თუმცა, საქართველოში ის ყველგან არის ხელმისაწვდომი და იყიდება, როგორც ფხვნილის სახით, ისე მთლიანი ყვავილებით. იმერულ ზაფრანს აქვს დახვეწილი ყვავილოვანი არომატი, ხილის აქცენტების გამოხატული ნოტებით. ფერი მერყეობს ყვითელი-ნარინჯისფერიდან წითელ-ყავისფერ ტონამდე. იგი გამოიყენება სამზარეულოში ბრინჯის, სუპების, ხორცის კერძების, საჭმლის, სოუსების დასამზადებლად. ეთერზეთი ემატება ალკოჰოლურ სასმელებს ტკბილი არომატის დასამატებლად. ზაფრანა მზადდება მარიგოლდის ყვავილის ყუთებისგან, რომლებიც ჯერ ბნელ ადგილას ხმება, შემდეგ კი ფხვნილის სახით. მზის სხივები ეხმარება ეთერზეთის აორთქლებას.
ქონდარი თუ ქონდარი
ეს არის კლასიკური სანელებელი, რომელსაც აქვს დახვეწილი მწარე გემო, პიკანტური არომატი, რომელიც ახსენებს შავი დაფქული წიწაკის სურნელს. სანელებელი გამოიყენება მშრალი და სუფთა სახით ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის და სოკოს კერძების დასამზადებლად.
წითელი წიწაკა
არ უნდა გამოტოვოთ ქართული სამზარეულოს მძაფრი დეტალი - წითელი წიწაკა. ის არ გამოიყენება როგორც ძირითადი კომპონენტი, თუმცა, ძნელია მის გარეშე ფერადი რეცეპტის პოვნა. წიწაკა ზომიერად ემატება, ხოლო ადამიანებს, რომლებიც არ არიან მიჩვეულნი ცხარე საკვებს, გაუჭირდებათ გაუმკლავდნენ საწყის წვის შეგრძნებას.
დაქუცმაცებული ნიგოზი
დაჭრილი ნიგოზი ხშირად გამოიყენება სოუსებსა და სხვადასხვა კერძებში. მათ ემსახურებიან ფერმენტირებული რძის სასმელებთან ერთად, როგორიცაა რუჯი და იოგურტი. ისინი საშუალებას გაძლევთ შეასუსტოთ ცხარე საკვების გამოცხობის ეფექტი.
ცნობილი ქართული სოუსები - სახელები და ფოტოები
სურნელოვანი და მდიდარი სოუსები კავკასიური სამზარეულოს კიდევ ერთი დამახასიათებელი თვისებაა. ისინი უნიკალურობას და ორიგინალობას მატებს ეროვნულ კერძებს.
აჯიკა
აჯიკა შეიძლება იყოს სველი, ტომატის სოუსის სახით, ან ცხარე მშრალი, სუნელის სახით. მთავარი კომპონენტია პომიდორი, წითელი დაფქული წიწაკა, პაპრიკა და სანელებლების ბუკეტი, რომელიც აძლევს პიკანტურ მწარე არომატს: ქინძი, ქონდარი, კილანტრო, რეჰანი, მარჯორამი … როდესაც დაამატებთ ღვინის ძმარს, ცოტა შაქარს და უხეშ მარილს, თქვენ მიიღებთ ცხარე ცხელ სოუსს მწარე და მჟავეობით, რაც სიამოვნებას ანიჭებს ცხარე საჭმლის ყველა მოყვარულს. ცხარე და ამავე დროს ტკბილი და მწარე ადიკა გარდაქმნის ნებისმიერ საკვებს და არომატი აღვიძებს უპრეცედენტო მადას. სანელებელი ფართოდ გამოიყენება. იგი გამოიყენება ხორცის კერძებთან ერთად, ის აძლევს უნიკალურ კომბინაციას ფრინველს, ბრინჯს, სპაგეტს, ბოსტნეულს, სუპებს.
საცებელი
საცებელი არის ტომატის სოუსი, რომელიც მზადდება თხილიდან, ხილიდან და ბევრი ახალი მწვანილიდან და სანელებლებით. ხშირად განიხილება მრავალმხრივი სოუსი, რომელიც კარგად ერგება ხორცის კერძებს, შემწვარ ან მოხარშულ ფრინველს და ნებისმიერ გვერდით კერძს. სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ ცივი და თბილი (არა ცხელი). მთავარი ინგრედიენტია კაკალი, რომელსაც ავსებს ქათმის ბულიონი, ნიორი, წითელი წიწაკა, კილანტრო, ზაფრანა და ყურძნის ან ბროწეულის უნაყოფო წვენი.
საცივი
საცივი არის განსაკუთრებული სახის სოუსი. მისი გამორჩეული თვისება არის დიდი რაოდენობით გახეხილი კაკლის შემცველობა, რომელიც გაჟღენთილია ღვინის ძმრით ან ბულიონით, ასევე ლიმონის ან ბროწეულის წვენით. სანელებლების ნაკრები მუდმივია და აუცილებლად მოიცავს დარიჩინს, კილანტროს, ზაფრანს, სვია-სუნელს, ნიორს, წიწაკას. საქართველოს ზოგიერთ რეგიონში სოუსი სქელდება ქათმის გულით ან ფქვილით.
ტყემალი
კიდევ ერთი ორიგინალური ქართული სოუსი არის ტყემალი. იგი დაფუძნებულია მჟავე ქლიავის პიურეზე, ნიორსა და მწვანილზე (ქინძი, წითელი ცხელი წიწაკა). მაგრამ ახლა მისი მრავალი მოდიფიკაციაა, სადაც მჟავე ქლიავი იცვლება მჟავე გოგრებით ან წითელი მოცხარით. კლასიკური ტყემალის მომზადებისას ყოველთვის გამოიყენება სანელებელი - ჭაობის პიტნა (ომბალო). მას ემატება ხარშვის პროცესში, რათა თავიდან იქნას აცილებული ქლიავის დუღილი. არაჩვეულებრივი და მჟავე სოუსი არაჟნის სიმკვრივის კონსისტენციის თვალსაზრისით ძირითადად ემსახურება ხორცს, თევზს, ფრინველს, კარტოფილის გარნირს და მაკარონს.
ქართული ცხარე მწვანილი
განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა ცხარე მწვანილს კავკასიაში. ისინი არასოდეს გამორიცხავენ სამზარეულოსგან. ქართული სამზარეულოს ყველაზე გავრცელებული მწვანილი: რეჰანი, პიტნის ფოთლები, გარეული ნიორი, კილანტრო, ტარხუნა, ოხრახუში, ტარხუნა, კამა თესლი, ქონდარი, ქინძი, მიხაკი, დაფქული დარიჩინი. ასევე ხშირად გამოიყენება ველური ქართული ბალახები, როგორიცაა ფორთოხალი, ხახვი, ძონჯოლი, ნიკაპი, ჭინჭარი. ისინი გამოიყენება როგორც მზა კერძების გაფორმებისთვის, ასევე სოუსების, გასახდელი, სუპების, ხორცისა და თევზის დელიკატესების მოსამზადებლად. ეს არ არის ქართული მწვანილის სრული ჩამონათვალი, მაგრამ ასეთი ნაკრებიდან გამომდინარე, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი უგემრიელესი, არომატული, მდიდრული და საინტერესო კერძი ქართული შეხებით.
ქართული სამზარეულოს სვანური მარილი
ქართულ სამზარეულოს განსაკუთრებული დამოკიდებულება აქვს არა მხოლოდ სანელებლებისა და მწვანილის, არამედ მარილის მიმართ. მას შემდეგ, რაც ჩვეულებრივი როკ მარილი, დიასახლისები ურჩევნიათ გამოიყენონ უნივერსალური სვანური მარილი.ეს არის ლეგენდარული სუნელი, რომელიც არის ყველა სახის სანელებლების ნაზავი. უძველესი დროიდან მარილი იყო ფასდაუდებელი პროდუქტი, რომელსაც სანელებლები დაემატა მარაგის გასაზრდელად. ეს კომბინაცია ძალიან წარმატებული აღმოჩნდა, ამიტომ ტრადიცია დღემდე შენარჩუნებულია. მას ამზადებენ უცხო-სუნელით, წითელი წიწაკით, ზაფრანით, ქინძი, კამა, კამა და ნიორი. ინგრედიენტები გაანადგურა და ინახება მჭიდროდ დახურულ მინის ქილაში. სვანურ მარილს უმატებენ სუპებს, მარინადებს, სალათებს, ხორცს, თევზს და ბოსტნეულის კერძებს.
თუ გსურთ ყოველდღიური კერძი გახდეს ორიგინალური, მაშინ გამოიყენეთ ქართული სუნელები უნიკალური სუნით, გემოთი, ფერით და წარმოშობით. მათთან ერთად, კულინარიული ცხოვრება გახდება უფრო არომატული, ნათელი და მდიდრული. სტატიის ბოლოს ჩვენ გირჩევთ უყუროთ ვიდეო მიმოხილვას საქართველოში ყველაზე ხშირად გამოყენებული სანელებლების, მწვანილისა და სანელებლების შესახებ, ასევე რეკომენდაციებს მათი გამოყენების შესახებ.
