სტრაკინოს ყველის დამზადების ტექნოლოგია. დეტალური შემადგენლობა, სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები პროდუქტის გამოყენებისთვის. რა ხელნაკეთი რეცეპტები შემიძლია გამოვიყენო?
სტრაკინო არის რბილი იტალიური ყველი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც კრეშენცა. პროდუქტის სამშობლო უპირობოდ ითვლება ლომბარდია, იტალიის ჩრდილოეთ პროვინცია. ეს ჯიში მიეკუთვნება ცხიმოვან ჯიშებს, აქვს მარგალიტისფერი თეთრი ფერი და სპეციფიკური სიმწარე. მომზადებულია პასტერიზებული ძროხის რძისგან. თავები მოხარშულია პატარა, წონა 1 კგ-მდე, ბრტყელი მართკუთხა ფორმის, ოდნავ თეთრი ან თეთრი ფორთოხლისფერი ყვავილობით.
სტრაკინოს ყველის დამზადების მახასიათებლები
ამ ტიპის ყველის მომზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით თავდაპირველად განხორციელდა ექსკლუზიურად შემოდგომის პერიოდში. მაგრამ ტექნოლოგიის განვითარებით, შესაძლებელი გახდა პროდუქტის ხარისხის შენარჩუნება მთელი წლის განმავლობაში, ასე რომ, სურვილის შემთხვევაში, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ ამ ყველის მომზადება სახლში.
მაღალი სამზარეულოს მცოდნეებისთვის არის მარტივი რეცეპტი, რომელიც აღწერს თუ როგორ უნდა მოხარშოთ სტრაკინო. რბილი და კრემისებრი, ის მიეკუთვნება ახალ ყველს და რამდენიმე დღეში მზად იქნება საჭმელად.
სტრაკინოს ყველის მომზადების ტექნოლოგია:
- რძის მომზადება ითვალისწინებს მომწიფებულ რძეს ოპტიმალურ ტემპერატურას - 35-40 გრადუსს, ნედლეული ან თბება ან გაცივდება პასტერიზაციის შემდეგ საჭირო ტემპერატურის მაჩვენებლებამდე.
- დამწყები კულტურის დანერგვა რეცეპტის შესაბამისად ითვალისწინებს უფრო ცხიმიანი ფერმენტირებული რძის ნედლეულის გამოყენებას, როგორც ყველაზე შესაფერისი ბაზა მზა პროდუქტის პასტის მდგომარეობისათვის. ჩვეულებრივ, გააქტიურების პროცესი დაახლოებით 15 წუთი სჭირდება.
- რძის კოაგულაცია, ე.ი. რძის ცილის გამოყოფა ხდება რენეტის გამოყენებით 20-40 წუთის განმავლობაში, ეს ეტაპი ითვლება ყველაზე მნიშვნელოვან ყველის დამზადებაში.
- დასრულებული მტევნის მოჭრა ხორციელდება რამდენიმე ეტაპზე 2-3 საათის განმავლობაში გრძელი შესვენებებით, აუცილებელია დაფქვა მანამ, სანამ კაკალი არ შეიქმნება ზომით.
- დაძაბულობა ხორციელდება ჰაერის ტემპერატურაზე არაუმეტეს 30 გრადუსისა; აუცილებელია ყველის გადაბრუნება 4 -ჯერ 3 საათში.
- პროდუქტის ამონაწერი ხორციელდება რამდენიმე დღის განმავლობაში გრილ ადგილას.
წლების განმავლობაში, მზარეულების მცირე შეცდომების ან კლასიკური ტექნოლოგიის მიზანმიმართული ცვლილებების გამო, მრავალი კულინარიული ვარიაცია გამოჩნდა - სტრაკინოს არაორიგინალური რეცეპტები, რომლებმაც დაიკავეს მათი ნიშა ბევრ მზარეულის წიგნში. ნამდვილი კრეშენზას ყველის მოსამზადებლად მაქსიმალურად უნდა დაიცვათ ტექნოლოგია. მაგრამ საბოლოო პროდუქტის გემო დიდწილად დამოკიდებულია გამოყენებული ნედლეულის ხარისხზე.
სტრაკინო მიეკუთვნება ახალ ყველს, ის არ არის დაძველებული და მისი შენახვა არ შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ გადაიტანეთ პროდუქტი პლასტმასის შეფუთვაში ან მჭიდროდ დახურეთ პაკეტი მაცივარში მოთავსებამდე.
დაწვრილებით იარგის ყველის დამზადების თავისებურებების შესახებ
რბილი სტრაკინოს ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სტრაჩინოს ყველი, რომელიც მომზადებულია კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, არ ჩამორჩება გემოვნებით და ჯანმრთელობით რომელიმე ქვესახეობას, რომელიც წარმოიშვა მის საფუძველზე. სწორედ ამიტომ, სამზარეულოს ორიგინალური მეთოდი დღემდე არსებობს და დიდი მოთხოვნაა.
ამ ტიპის რძის პროდუქტების კვების ღირებულება სრულად არის გამართლებული სტრაკინოს შემადგენლობით, რომელიც მოიცავს მნიშვნელოვან მინერალებს და ვიტამინებს.
სტრაკინოს ყველის კალორიული შემცველობაა 250 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილა - 19 გ;
- ცხიმი - 18 გ;
- წყალი - 56 გ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი - 70 მგ;
- კალციუმი - 520 მგ;
- მაგნიუმი - 25 მგ;
- ნატრიუმი - 470 მგ;
- გოგირდი - 198 მგ;
- ფოსფორი - 360 მგ
კვალი ელემენტები წარმოდგენილია რკინით - 0.6 მგ 100 გრ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 222 მკგ;
- რეტინოლი - 0, 205 მგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.1 მგ;
- ვიტამინი B1 - 0.04 მგ;
- ვიტამინი B2 - 0.3 მგ;
- ვიტამინი C - 0.2 მგ;
- ვიტამინი D - 0, 64 მკგ;
- ვიტამინი E - 0.3 მგ;
- ვიტამინი PP - 5.7 მგ;
- ნიაცინი - 0.3 მგ.
ასევე იხილეთ პულინი-სენ-პიერის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა.
სტრაკინოს ყველის სასარგებლო თვისებები
ახალი ნაღების ყველი არ არის ფართოდ პოპულარული ჩვენი ქვეყნის მოსახლეობაში, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ისინი თავიანთი სარგებლიანობით ჩამორჩებიან მძიმე ჯიშებს.
სტრაკინოს სარგებელი მთლიანად განისაზღვრება მისი კვების ღირებულებით და შედგება ჯანმრთელობისთვის მნიშვნელოვანი ნივთიერებების და ნაერთების ბალანსის შევსებაში. მაგალითად, ამ პროდუქტის მხოლოდ 100 გრ -ს შეუძლია ზრდასრულ ადამიანს ყოველდღიური კალციუმის ნახევარი, ფოსფორის 1/3 და ვიტამინი B12- ის მნიშვნელოვანი დოზა, და ეს არ არის სრული სია.
ამ პროდუქტის ხანგრძლივმა, მაგრამ ზომიერმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს თერაპიული ეფექტი სხეულის შემდეგ სისტემებზე:
- საჭმლის მომნელებელი სისტემა … კრეშენეცის ყველი საკმაოდ ცხიმიანია, მაგრამ ამავე დროს ის შეიცავს უამრავ ბიფიდობაქტერიას, რომელიც აუმჯობესებს ნაწლავის მიკროფლორას და ხელს უწყობს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას. გარდა ამისა, ცილა, რომელიც ამ პროდუქტის ნაწილია, ადვილად შეიწოვება და არ მოაქვს სიმძიმე ან დისკომფორტი, არამედ, პირიქით, აძლევს სასიამოვნო გაჯერებას. ამ ქონების წყალობით, ყველი იდეალური საჭმელია მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს და სპორტსმენებისთვის.
- კუნთოვანი სისტემა … რა თქმა უნდა, კალციუმით მდიდარი პროდუქტი სასარგებლოა მთელი კუნთოვანი სისტემის ფუნქციონირებისათვის. ჩონჩხის განვითარება ახალგაზრდა ასაკში, ქსოვილის რეგენერაცია დაზიანების შემთხვევაში, თმის, ფრჩხილების და კბილის მინანქრის მდგომარეობა დამოკიდებულია სხეულის ამ ელემენტზე გაჯერებაზე. ყველში შემავალი ცილები პასუხისმგებელნი არიან იმ რეაქციებზე, რომლებიც ხელს უწყობენ კუნთოვანი ქსოვილის განვითარებას, გაძლიერებას და ფუნქციონირებას.
- ნერვული სისტემა … ეს ყველი შეიცავს ამინომჟავას, რომელიც მონაწილეობს "სიხარულის ჰორმონის" გამომუშავებაში, რომლის წყალობითაც ადამიანის სხეული ძლიერდება სტრესის წინააღმდეგ ბრძოლაში. ეს ყველი ასევე შეიძლება ჩაითვალოს ძილის ნორმალიზებაში. მდიდარი შემადგენლობა არა მხოლოდ სწრაფად აკმაყოფილებს შიმშილს, არამედ ხელს უწყობს ენერგიის რეზერვების სწრაფ აღდგენას და ებრძვის დაღლილობას.
- იმუნური სისტემა … ვიტამინების ასეთი მდიდარი რეზერვი, როდესაც დაკავშირებულია ცილის მაღალი შემცველობით, შეუძლია სტიმულირება მოახდინოს ბუნებრივი იმუნიტეტის გაძლიერებაზე, გააძლიეროს სხეული სეზონური გამწვავებების დროს და გაზრდილი სტრესის დროს.
- რეპროდუქციული სისტემა … სტრაკინოს ყველი სასარგებლო იქნება როგორც მამაკაცებისთვის, ასევე ქალებისთვის. პროდუქტი აძლიერებს ერექციას და ტესტოსტერონის გამომუშავებას მამაკაცის სხეულში, ათავისუფლებს პრემენსტრუალური სინდრომს, ხელს უწყობს სასქესო ჯირკვლების და კვერცხუჯრედების სწორ ფუნქციონირებას ქალებში.
ზოგიერთ შემთხვევაში, მეცნიერებმა აღნიშნეს მხედველობის გაუმჯობესება, ლეიკოციტების დონის მომატება, კიბოს უჯრედების ზრდის პრევენცია, არტერიული წნევის და სისხლში შაქრის დონის სტაბილიზაცია. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ პროდუქტს აქვს ვიტამინებისა და მინერალების უზარმაზარი მარაგი, რომლებიც აუცილებელია ადამიანისთვის სწორი განვითარებისა და ნორმალური ცხოვრებისათვის.
სტრაკინოს ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
თითქმის ნებისმიერ, თუნდაც ყველაზე ჯანსაღ პროდუქტს აქვს მრავალი უკუჩვენება და ყველი არ არის გამონაკლისი. მაგრამ ამავე დროს, სტრაკინოს ზიანი ფარდობითია, რადგან მას არ აქვს განსაკუთრებით სერიოზული უარყოფითი თვისებები. ამასთან, არსებობს მრავალი მიზეზი, რის გამოც ღირს ამ პროდუქტის გამოყენების შემცირება ან მისი დიეტადან მთლიანად გამორიცხვა.
კრეშენზას ყველის გამოყენების შეზღუდვები შემოღებულია შემდეგ შემთხვევებში:
- ლაქტაზას დეფიციტი … ამ დაავადებით დაავადებულ ადამიანებს განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს რძის პროდუქტებსა და ყველს, შესაბამისად.
- ჭარბი წონა … ეს არის ერთ -ერთი აშკარა მიზეზი, რის გამოც ღირს შეზღუდოს ამ პროდუქტის მიღება.ეს ყველი მიეკუთვნება ცხიმოვან კლასებს და მისი ხშირი გამოყენება გამოიწვევს წონის არასასურველ მატებას.
- დარღვევები საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში … კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის მრავალი პათოლოგია მოითხოვს სპეციალურ დიეტურ კვებას. ხშირად, ცხიმოვანი ყველი არ არის მისაღები საკვების სიაში და შეიძლება გააუარესოს დაავადების მიმდინარეობა.
- ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა პროდუქტის მიმართ და ალერგია. ეს ფაქტორი არ უნდა იყოს შეუმჩნეველი, რადგან ყველი მზადდება რძისგან, რომელიც არის ალერგენული პროდუქტი.
უნდა გვახსოვდეს, რომ ახალ ყველს უფრო მოკლე ვადა აქვს. ამრიგად, სტრაკინო პაკეტში შეიძლება ინახებოდეს 14 დღემდე, ხოლო ღია ფორმით - არა უმეტეს 2 დღისა. პროდუქტს, თუ ის არასწორად ინახება, შეუძლია შეიძინოს მრავალი პათოგენური ბაქტერია, მაგრამ ამის შემოწმება საკმაოდ რთულია სახლში. ამის გამო, თუ ეჭვი გეპარებათ სიახლეში, უმჯობესია უარი თქვათ მის გამოყენებაზე.
რეცეპტები სტრაკინოს ყველით
ყველი არის თვითკმარი პროდუქტი. ის შეიძლება მოხმარდეს მარტო ან სხვა საკვებთან ერთად. ყველა რბილ ჯიშს, მათ შორის სტრაჩინოს, აქვს კრემისებრი ტექსტურა, რაც განსაზღვრავს მათი გამოყენების თავისებურებებს სამზარეულოში.
თქვენ შეგიძლიათ გაეცნოთ როგორ იკვებება სტრაკინო რამდენიმე პოპულარული რეცეპტის წაკითხვით:
- ბრუშეტა ყველით და თევზით. ბრუშეტა იტალიის ეროვნული კერძია, ამიტომ აზრი აქვს იტალიური პროდუქტების ნაკრების გამოყენებას. თუ შეუძლებელია ამ კომპონენტების მიღება, ეცადე თავად გააკეთო ისინი ან, უკიდურეს შემთხვევაში, შეცვალო ისინი შიდა კოლეგებით. ამ საჭმლის მომზადება ძალიან მარტივია, თქვენ უნდა გაჭრათ ციაბატა ნაწილებად, გაავრცელოთ სტრაკინოს ყველის ფენა არაუმეტეს 5 მმ სისქისა, ზემოდან მოათავსოთ ორაგულის ან სხვა ოდნავ დამარილებული თევზის სისუფთავე ნაჭრები. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილი ან დაასხით მზა კერძი სალათის ფოთლებზე.
- პასტა კრევეტების სოუსით და ყველით. ეს კერძი საკმაოდ პოპულარულია იტალიაში. კარგად მიდის ნებისმიერი სახის ყველით, მაგრამ სტრაკინოს აღება ჯობია, ერთი პაკეტი 250 გ მასით აბსოლუტურად საკმარისი იქნება. პირველი, მოხარშეთ ერთი პაკეტი მაკარონი, რომლის წონაა 400 გრ, პაკეტზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად. მოამზადეთ კრევეტები სოუსისთვის, 200 გრ საკმარისია.შემდეგ ჩვენ ვამზადებთ ტომატის კრემს ორიდან ერთ -ერთი ვარიანტის მიხედვით. პირველის შესაბამისად, გახეხეთ პომიდორი ბლენდერით და დაუმატეთ ყველი - მიიღება ერთგვაროვანი მასა. თუ ჩოპერი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ პომიდორი დანით დაჭერით და თასში სახურავის ქვეშ, აურიეთ ისინი ზეითუნის ზეთთან ერთად, შემდეგ დაამატეთ ყველი. შემდეგი, შეურიეთ კრევეტს ტომატის ყველის სოუსით და დაასხით პასტა, გაყავით ნაწილებად. ზემოდან მოაყარეთ რეჰანის ან არგულას დაჭრილი ყლორტი.
- გააფართოვოს ლორი და ყველი. ეს არის წარმოუდგენლად ლამაზი და ორიგინალური კერძი. სამზარეულოსთვის, უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გააკეთოთ ბაზა, ე.ი. როლი ამისათვის აურიეთ 6 კვერცხი ბლენდერით, დაამატეთ 200 გრ გარეცხილი ისპანახი და 50 გრ ნებისმიერი გახეხილი მყარი ყველი, დაამატეთ ცოტაოდენი და მოაყარეთ ცოტაოდენი დაფქული წიწაკა. უმჯობესია გამოწვათ ასეთი ომლეტი 180 გრადუს ტემპერატურაზე, ფურცლის ქვედა ნაწილში მოათავსოთ პერგამენტის ქაღალდი და თანაბრად გადაანაწილოთ მასა. გამოცხობის შემდეგ გადააფარეთ რულეტი საკინძავი ფილმით, ის შეინარჩუნებს საჭირო ტენიანობას და ელასტიურობას მასში. გაგრილების შემდეგ, ამოიღეთ ფილმი, შეზეთეთ მთელი ზედაპირი სტრაჩინოს ყველით და დააყარეთ თხლად დაჭრილი ლორი. შემდეგ ფრთხილად გადაახვიეთ რულეტი, მორთეთ ზემოდან მდოგვით ან სეზამის თესლით.
- ფოკაჩი სტრაკინოს ყველით. Focaccia– სთვის შესაფერისია ნებისმიერი ცომი - საფუარი ან უფუარი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პიცის ბაზა. მაგრამ უმჯობესია საფუარის ცომი გააკეთოთ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. გამომავალი უნდა იყოს 500-700 გ. მიღებული მასა გაყავით შუაზე და გააბრტყელეთ 2 ბრტყელი ნამცხვარი 0.5-1 სმ სისქის. ერთი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, დატოვეთ კიდეც თავისუფალი.200 გ მასის ყველის პაკეტს ხელით ვყოფთ პატარა ნაჭრებად და თანაბრად ვანაწილებთ ბრტყელი ტორტის ზედაპირზე, ზემოდან მოვაყაროთ დაჭრილი კამა ნივრის ერთი კბილი ნივრის დამატებით. გადააფარეთ პირველი მეორე ნამცხვრით, მჭიდროდ დაახურეთ კიდეები. ზემოდან გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ცომი გაშრეს და ამოვიდეს. შემდეგ ჩანგლით ვქმნით პატარა ხვრელებს ჩვენი ნამცხვრის მთელ ზედაპირზე და ვაგზავნით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გაცივებამდე ოდნავ გააცივეთ.
აგრეთვე კარფილის ყველის რეცეპტები.
საინტერესო ფაქტები სტრაკინოს ყველის შესახებ
სიტყვა "სტრაჩინოს" პირდაპირი თარგმანი არის "დაღლილი". ამ სახელის წარმოშობის რამდენიმე ვერსია არსებობს. ერთი ამბობს, რომ ყველი მზადდება ძროხების რძისგან, რომლებიც შემოტანილია ზაფხულის საძოვრებიდან შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში. გრძელი გზა რომ გაიარეს, დაღლილი ცხოველები უფრო ცხიმიან რძეს იძლევიან, საიდანაც მზადდებოდა ეს უჩვეულოდ გემრიელი პროდუქტი.
მეორე ვერსია ნამდვილად არ იდგმებოდა ფესვებს, მაგრამ ის მაინც გადაეცემა თაობიდან თაობას იტალიაში. ის ყვება, რომ მილანის სამხრეთით, ზამთარში ჭაობიან მხარეში ცხოველების დიეტა უფრო მწირია, რძე ცარიელი აღმოჩნდება, აქედან გამომდინარე ყველის სახელი "დაღლილი" ან "დაღლილი".
სტრაჩინოს ყველი არის მრავალი თანამედროვე ყველის წინაპარი, როგორიცაა ტალეგო და გორგონზოლა. ქალიშვილის რეცეპტების მრავალფეროვნების გამო, სახელი "სტრაკინო" ასევე გამოიყენება როგორც კონკრეტული სახეობის განზოგადებული სახელი.
ყველის დამზადების თანამედროვე ტექნოლოგიებმა მნიშვნელოვნად გააფართოვა ყველის პროდუქციის ასორტიმენტი და კრეშენეცას არ აქვს საკმაოდ წარმატებული კონკურენცია, მაგრამ ჯერ კიდევ არიან მწარმოებლები, რომლებიც იცავენ ჭეშმარიტ რეცეპტს და ამ უნიკალურ პროდუქტს ამზადებენ.
ნახეთ ვიდეო სტრაკინოს ყველის შესახებ:
აღსანიშნავია, რომ სტრაკინოს ყველი, მისი სარგებლიანობისა და შესანიშნავი გემოს მიუხედავად, საკმაოდ ძნელია იპოვოთ ჩვენი მაღაზიების თაროებზე. მისი შეკვეთა შეგიძლიათ ადგილობრივ ყველის ქარხნებში ან ინტერნეტში, მაგრამ მნიშვნელოვანია მიმწოდებლის პოვნა ხარისხიანი პროდუქტით.
