როკამადურის ყველის დამზადების ტექნოლოგია. როგორ იკვებება, როგორია მისი გამოყენების რეცეპტები? პროდუქტის დეტალური მიმოხილვა: ქიმიური შემადგენლობა, სასარგებლო თვისებები და ზიანი ადამიანისთვის.
როკამადური არის პოპულარული ფრანგული ნახევრად რბილი თხის ყველი მაღალი ცხიმის შემცველობით და მჟავე თხილის არომატით. ის მთებში იწარმოება კერძო ყველის ფერმებში, ამიტომ მას ხშირად მთას და ხელოსანს უწოდებენ. ყველის სუნი წააგავს ცოტაოდენი მჟავე თხის რძეს. როკამადური სწრაფად მწიფდება, სიმწიფის პერიოდიდან გამომდინარე, გამოირჩევა ახალი და ნახევრად მომწიფებული ყველი.
როკამადურის ყველის მომზადების მახასიათებლები
ისტორიკოსებს უჭირთ იმ გარემოებების აღწერა, თუ რა პირობებში შეიქმნა როკამადურის ყველის პირველი თავი. თუმცა, ექსპერტებმა იციან ძველი წერილობითი წყარო, რომელიც ამბობს, რომ მე -15 ხელოვნებაში. თხის რძის პროდუქტი გამოიყენებოდა როგორც ვალუტა გადასახადებისა და საკვების შესყიდვისთვის.
ნებისმიერს შეუძლია ისწავლოს როკამადურის ყველის დამზადება. მაგრამ ყველა მწარმოებელს არ შეუძლია გაყიდოს ასეთი პროდუქტი. საფრანგეთის სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ როკამადურის ყველი სპეციალური სერთიფიკატებით დააჯილდოვა, რაც განსაზღვრავს მისი წარმოების დასაშვებ გეოგრაფიასა და ტექნოლოგიას. ეს ნიშნავს, რომ სამრეწველო მწარმოებელს არ შეუძლია აწარმოოს ყველი, რომელსაც ეწოდება როკამადური, თუ მისი საწარმო მდებარეობს იმ უბანში, რომელიც არ არის მითითებული ზემოთ მოწმობებში.
როკამადური მზადდება ძირითადად მარველისა და ოქტომბრის პერიოდში ყველის მცირე ფერმებში. წლის ამ დროს თხა ზიანდება მწვანე მდელოებზე, რომლის წყალობითაც ისინი იძლევა უმაღლესი ხარისხის და ჯანსაღ რძეს, მდიდარია ცილებით და ვიტამინებით. სამრეწველო მწარმოებლები როკამადურს აწარმოებენ სეზონის მიუხედავად, რადგან ისინი უზრუნველყოფენ თხებს ხელოვნურად გამაგრებულ საკვებს, რათა რძეს ყოველთვის ჰქონდეს იგივე ხარისხი.
როკამადურის ყველის მომზადების მახასიათებლები:
- თხის რძის საჭირო რაოდენობის შეგროვება რძისაგან.
- ინსტრუმენტებისა და ჭურჭლის ფრთხილად დამუშავება, რომლებშიც ყველი მოხარშული იქნება. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული მავნე ყალიბები მომავალ ყელში.
- დაასხით რძე დღის განმავლობაში.
- შედედებული ცილის გამოყოფა შრატისგან.
- ყველის გამოყოფა სპეციალურ ფორმებად.
- ყველით ყალიბების განთავსება სარდაფებში სპეციალური ტიპის ხისგან დამზადებულ თაროებზე.
- ელოდება როკამადურის მომწიფებას. ეს პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს 24 საათიდან 5 დღემდე. ყველაზე ხშირად, ყველი ამოღებულია სარდაფიდან მომწიფების 7 დღის შემდეგ.
შედეგად, მეღვინეები იღებენ როკამადურის პატარა თავებს, რომელთა დიამეტრი მხოლოდ 4-5 სმ-ია, ხოლო წონა 30-40 გ.ყველა ყველის თავზე აქვს ქერქის ქერქი.
საინტერესოა! გურმანებს ურჩევნიათ როკამადურის ჭამა ზუსტად სამი ან ოთხი კვირის ასაკში. მომწიფების ამ პერიოდში პროდუქტს აქვს დრო, მიიღოს სრული და პიკანტური გემო. ყველის მოყვარულები გამოხატული მჟავე არომატით ირჩევენ როკამადურს, ექვსი დღის ასაკიდან.
