სბრინცის ყველის აღწერა, წარმოების მახასიათებლები. მოხმარებისას კალორიული შემცველობა, სარგებელი და ზიანი. როგორ ჭამენ და ამზადებენ, საინტერესოა ჯიშის შესახებ.
სბრინცი არის შვეიცარიული მყარი ყველი, რომელიც დამზადებულია ცხიმოვანი ძროხის რძისგან. მისი ტექსტურა იმდენად მკვრივია, რომ როდესაც თქვენ ცდილობთ მისი ჩვეულებრივი დანით დაჭრას, პროდუქტი ფერადია. საცდელად, ისინი ამზადებენ სპეციალურ დანას, რომელიც ხელს უწყობს ნაჭრის დაშლას. არომატი არის გამოხატული, ცხარე, "ყველიანი", გემო ახასიათებს როგორც ირისიან-კაკალს, მცენარეული გემოთი; ყვითელი ფერი; ქერქი იგივეა, ბუნებრივი. ცილინდრული თავის დიამეტრი შეიძლება მიაღწიოს 70 სმ -ს, ხოლო წონა 70 კგ.
როგორ მზადდება სბრინცის ყველი?
ნედლეულის მომზადება მოიცავს ცხიმის შემცველობის შემცირებას 3, 8-3, 9%-მდე. ამ პროცესის დროს რძე გადამუშავდება ცენტრიფუგაში. გათბობა ან პასტერიზაცია არ ხორციელდება.
როგორ მზადდება სბრინცის ყველი:
- რძე ჯერ გაცივდება, შემდეგ კი თბება 27 ° C- მდე. ლაქტობაცილების კომპლექსი გამოიყენება როგორც დამწყები კულტურა. შესავალი ხდება ჩვეულებრივი გზით: ის ასხამენ ზედაპირს, ელოდება ფხვნილის შეწოვას და შემდეგ ურევენ, რომ თანაბრად გადანაწილდეს რძის მოცულობაზე.
- ყურძენს ასხამენ და ტოვებენ 40-45 წუთის განმავლობაში, რათა შეიქმნას მკვრივი შედედება.
- ჭრა ხორციელდება სპეციალური მოწყობილობის - "არფის" გამოყენებით, რომელიც ერთდროულად ურევს ყველის მარცვლებს.
- შედუღების დროს ტემპერატურა იზრდება 57 ° C- მდე. ყველის მარცვლები ნებადართულია დასახლდეს, შრატის მესამედი დაიწია და შეიცვალოს მაგარი წყლით იმავე მოცულობით. ხაჭოს ფენა კვლავ ილექება, ამცირებს ტემპერატურას 55 ° C- მდე. ეს არის ერთადერთი გზა მიიღოთ ყველაზე მყარი ტექსტურა.
- ფორმები ჩამოყალიბებულია სერპიანკით და მჭიდროდ ივსება ხაჭოს მასით. გრძელვადიანი დაჭერით - 3 დღემდე. წნევის ექსპერიმენტული გაზომვისას აღმოჩნდა, რომ ის 55 კპა -ს აღწევს, ანუ ატმოსფერული ნახევარი. ჩაგვრის დახმარებით ძნელია ასეთი წნეხის შექმნა.
- დამარილება ხდება 2 ეტაპად. პირველ რიგში, მომავალი თავების ზედაპირი გახეხილია უხეში მარილით, შემდეგ კი ჩაეფლო 20% -იან გაციებულ ხსნარში 9-10 დღის განმავლობაში.
სბრინცის ყველის წარმოება დასკვნით ეტაპზე განსხვავდება სხვა ჯიშების შექმნისგან. გაშრობა ხორციელდება არა 24-48 საათის განმავლობაში, არამედ 1, 5-5 თვის განმავლობაში. მთელი ამ ხნის განმავლობაში, თავები გადაბრუნებულია არა მხოლოდ ერთი ბრტყელი ზედაპირიდან მეორეზე, არამედ ბრუნვით. ვენტილირებად ოთახში შენარჩუნებულია მუდმივი მიკროკლიმატი (19 ° C). ფორმირების ქერქი იწმინდება სელის ზეთში ჩადებული რბილი ღრუბლით. ობის პირველი ნიშნისას იგი გარეცხილია მარილწყალთან ერთად. პირველადი ექსპოზიციის შემდეგ, თავები იშლება სარდაფებში, ტემპერატურა 20 ° C და ტენიანობა 70-75%.
პირველი დეგუსტაცია შეიძლება ჩატარდეს 16 თვის შემდეგ, მაგრამ სპალენის (ხანმოკლე) ქვესახეობა არ არის პოპულარული. მას უკვე აქვს პარმეზანის გემო, ხოლო ტექსტურაში - გრუიერი, მაგრამ გემო ნამდვილად გაიხსნება მხოლოდ ექვსი თვის შემდეგ.
სბრინცის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტის ცხიმის შემცველობა მშრალი ნივთიერების თვალსაზრისით არის 45%, მაგრამ ლიპიდების თვალსაზრისით შეიძლება მიაღწიოს 70%-ს. გასაკვირი არ არის, რომ ნედლეული მხოლოდ სრული ცხიმიანი რძეა. ამ კლასის წარმოებაში ქიმიური დანამატები არ გამოიყენება. რენეტი მხოლოდ ხბოს კუჭისგან არის და არა სააფთიაქო. კალციუმის ქლორიდი არ არის დამატებული.
სბრინცის ყველის კალორიული შემცველობაა 426-429 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილა - 30 გ;
- ცხიმი - 34 გ.
ყველაზე მეტად ვიტამინები: რიბოფლავინი და ტოკოფეროლი, ნიაცინი და ფოლიუმის მჟავა, ბეტა კაროტინი, პირიდოქსინი და ქოლინი, თიამინი და კობალამინი. კომპოზიციის თავისებურება არის მცირე რაოდენობით ასკორბინის მჟავა. ამ ტიპის ფერმენტირებული რძის პროდუქტისთვის საკვები ნივთიერების არსებობა ატიპიურია.
მინერალური შემადგენლობა წარმოდგენილია კალციუმით და კალიუმით, მაგნიუმით და რკინით, მანგანუმით და თუთიით, გოგირდით და სელენით.ნატრიუმი - 1, 8 გ 100 გრ პროდუქტზე დამარილების გამო.
ცხიმები სბრინცის ყველში 100 გრ
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 19 მგ;
- ქოლესტერინი - 106 მგ
მხოლოდ 100 გრამიანი ნაკბენისგან კალორიების დასაწვავად, თქვენ უნდა აირჩიოთ ერთ -ერთი შემდეგი ვარიანტი: იარეთ ველოსიპედით უხეში რელიეფის გავლით 1.5 საათით, პედლით 2 საათის განმავლობაში, სირბილით 40 წუთის განმავლობაში, ცურვის გარეშე 70 წუთის განმავლობაში, სიარული 127 წუთის განმავლობაში სწრაფად. ტემპი.
სბრინცის ყველის სასარგებლო თვისებები
რეგულარული გამოყენება აძლიერებს ჩონჩხის სისტემას, აუმჯობესებს ხრტილოვანი ქსოვილის ხარისხს, აჩქარებს ნერვულ-იმპულსურ გამტარობას, ეხმარება გამოჯანმრთელებას სტრესული მდგომარეობიდან, აუმჯობესებს ძილს და ამშვიდებს ემოციური არასტაბილურობის ფონზე. როგორც ყველა უგემრიელესი საკვები, ის ხელს უწყობს სეროტონინის გამომუშავებას. ეს განსაკუთრებით სასარგებლოა მენოპაუზის შემდგომ ქალებში. ამ დროის განმავლობაში მნიშვნელოვანია ნერვული სისტემის ფუნქციონირების შენარჩუნება.
სბრინცის ყველის სარგებელი:
- ხელს უშლის ოსტეოპოროზის განვითარებას.
- ახდენს მჟავა-ფუძის და წყლის ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას, მხარს უჭერს ჟანგვის პროცესებს ყველა დონეზე.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები, ზრდის ორგანულ იმუნიტეტს, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ხელს უშლის ჩირქოვანი პროცესების განვითარებას.
- აძლიერებს მიოკარდიუმის მუშაობას და ასტაბილურებს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას.
- ხელს უშლის "ცუდი" ქოლესტერინის დაგროვებას სისხლძარღვების სანათურში.
- ამცირებს ასაკობრივი ცვლილებების დაწყების მაჩვენებელს.
- ხელს უშლის ანემიის განვითარებას.
- ზრდის საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წარმოებას, აუმჯობესებს ამ პროდუქტის არა მხოლოდ ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსის შეწოვას, არამედ იმ ბოსტნეულსა და ხილს, რომლებიც ერთად მოიხმარენ.
არ არსებობს ასაკობრივი უკუჩვენებები სბრინცის ყველის გამოყენებასთან დაკავშირებით. ადვილად ასათვისებელი ცილა სწრაფად შეიწოვება, ავსებს ვიტამინებისა და მინერალების მარაგს და ხელს უწყობს სერიოზული დაავადებებისა და ირაციონალური დიეტის შედეგების გამოჯანმრთელებას.
სბრინცის ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
ცნობილია ამ პროდუქტის ალერგიის შემთხვევები, მაგრამ ეს აღინიშნა ცალკეულ შემთხვევებში.
დასაშვები დღიური ნაწილია 60-80 გ, მაგრამ სიმსუქნის და წონის კონტროლის აუცილებლობის შემთხვევაში ის უნდა შემცირდეს - პროდუქტი საკმაოდ მაღალია კალორიაში. თქვენ ასევე უნდა შეამციროთ რეკომენდებული რაოდენობა 2-3-ჯერ შეშუპების, არტერიული წნევის და შარდვის დარღვევის ტენდენციით.
სბრინცის ყველის ჭამამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ადამიანებს რძის ცილის შეუწყნარებლობით, ქრონიკული პანკრეატიტით და ღვიძლის დისფუნქციით. მაგრამ ჯანმრთელ ადამიანებს ასევე შეუძლიათ უსიამოვნო შეგრძნებების შეგრძნება: სიმძიმე კუჭში და მუცელში, გულძმარვა და გულისრევა ჭარბი კვების დროს. იმისათვის, რომ დეგუსტაცია მხოლოდ სასიამოვნო იყოს, თქვენ უნდა დააკავშიროთ ეს ჯიში ხილს და მწვანილს.
რეცეპტები სბრინცის ყველით
დელიკატესს მიირთმევენ ყურძნის წვენს, სიდრეს, წითელ ღვინოს - ბოჟოლეს, შარდონეს ან შამპანურს, მას იყენებენ იტალიის ეროვნული სამზარეულოს კერძების დასამზადებლად - პიცას, მაკარონს და ლაზანიას, ასევე პუდინგებსა და კასეროლებს ბრიტანელებისგან. თავად შვეიცარიელები შემოიფარგლებიან ყველის დანამატების გარეშე, ხილით, ჯემით ან თაფლით, თხილით.
ყველის ფირფიტისთვის მყარი სბრინცის ყველის დაჭრა ხდება შემდეგნაირად: უზარმაზარი თავიდან ნაჭრის მოწყვეტა ან მოწყვეტა, შემდეგ კი ქერქის წვრილად დაჭრა და შუაში არასწორ ნაჭრებად. სპალენის ქვესახეობა, რომელიც 1,5 წელზე ნაკლებ მომწიფდება, ასახულია სპეციალური დანით დაჭრილი ლამაზი სპირალებით.
მონოლითს, როგორც წესი, ათქვიფებენ ხარშვის დაწყებამდე. გახეხვა ძნელია.
რეცეპტები სბრინცის ყველით:
- რიზოტო … ასპარაგუსი, 300 გრ, გახეხილი ბოლოებით და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად 4 სმ. 1 ხახვი და 2 ნივრის კანი შემწვარია მზესუმზირის ზეთში. იქ ასევე ასხამენ სუფთა გარეცხილ ბრინჯს, 300 გრ.როცა ყველა მარცვალი გამჭვირვალე გახდება, დაასხით 100 მლ თეთრი ღვინო, სასურველია მშრალი. როდესაც ის აორთქლდება, ჩაასხით წინასწარ მოხარშული ბოსტნეულის ბულიონი სუფრის კოვზით.აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ ბრინჯი მუდმივად მოხარშული იყოს ბულიონში და არ გამოშრეს, ამავე დროს ტაფის შინაარსი არ უნდა წააგავდეს წვნიანს. გაზი მცირდება მინიმალურ სიმძლავრეზე. როდესაც ბრინჯი თითქმის მზად არის, გაშალეთ ასპარეზი. ბულიონი აღარ ემატება. დაფარეთ ტაფა სახურავით. როდესაც asparagus გახდება რბილი, დაამატეთ 80 გრ გახეხილი ყველი, ენერგიულად აურიეთ სანამ არ დნება, დაასხით 180 მლ ნაღები. როგორც კი ადუღდება, გამორთავს. მიირთვით ღრმა თასებში, თითოეული ულუფა გაჟღენთილია წინასწარ შემწვარი დაფქული ნუშით.
- ასპარაგუსის სალათი … ჩაასხით ნახევარი ჭიქა სალათის იოგურტი თასში, დაამატეთ 2-3 ს.კ. ლ მწვანე ხახვი, დაჭრილი ხელის ბლენდერით, დაჭრილი წიწაკით და მარილით. თეთრი asparagus, 500 გრ, peeled, დაჭრილი შევიდა ცალი 8-10 სმ სიგრძის, მოხარშული მდუღარე წყალში ლიმონის წვენი. შემწვარი ნუში, დაფქული, მაგრამ არც ისე წვრილად. სბრინცი, 100 გრ, გახეხილი. ლორი, 80 გრ, დაჭრილი კუბიკებად. Asparagus სწრაფად გადაყრილი in colander, ასახული on კერძი. მოაყარეთ ყველი სანამ არ გაცივდება, ჩაყარეთ ლორი. მორთულია ნუშით, ოხრახუშის ყლორტებით და მოაყარეთ ხახვის სოუსით. სალათი მიირთვით თბილად.
- კანელონი … მაკარონი, 12 ცალი, ადუღეთ ნახევარი მოხარშვამდე. გააცხელეთ ღუმელი 220 ° C- მდე. შეურიეთ შევსებისათვის 100 გრ გახეხილი სბრინცას და ტილსიტერის ყველი, გაატარეთ 2 კვერცხში, დაასხით 4 ს.კ. ლ რძე, არ არის აუცილებელი ადუღება, დაუმატეთ 6 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი. მოაყარეთ დაჭყლეტილი ნიორი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. შეავსეთ კანელონი შევსებით, შეზეთეთ საცხობი ფურცელი მზესუმზირის ზეთით, დაალაგეთ ისინი. აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ დროს მზადდება სოუსი: 1/4 ჭიქა ღვინო გაჟღენთილია სალათის თასში ღვინის მარილით, 50 გრ, ჩვეული გემოვნებით, წიწაკის ნარევით. ყაბაყი გარნირად მიირთვით. გახეხეთ, დაჭერით წვრილ წრეებად და შეწვით 2 მხრიდან, ოდნავ დაუმატეთ მარილი და მოაყარეთ ნივრის წვენი. როდესაც ემსახურება, ფირფიტები თბება.
- პოლენტა … წინასწარ მოხარშეთ ხორცის ბულიონი - გჭირდებათ 1 ლიტრი. ჩაასხით სიმინდის ფქვილი მდუღარე ბულიონში თხელი ნაკადით, 200 გრ (თუ თქვენ თვითონ მოამზადეთ, ნუ გახეხავთ ძალიან წვრილად), მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ 150 გრ გახეხილი სბრინეც და 30 გრ კარაქი, აურიეთ სანამ ყველი დნება. გადმოდგით ცეცხლიდან. სოუსისთვის, წვრილად დაჭერით რამოდენიმე სალბი და შეწვით 2 დაქუცმაცებული ნივრის კბილი 80 გრ კარაქში 1-2 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ პოლენტა ფირფიტებზე და მოაყარეთ არომატული ზეთის სოუსით.
- ქათმის კოტლეტი … ქათმის ხორცი (სურვილისამებრ მკერდი, შეგიძლიათ ნაჭრები დააკავშიროთ) ნებისმიერი ფორმით გახეხეთ ხახვთან, ნიორთან ერთად. დაამატეთ რძეში გაჟღენთილი პური, 1 კვერცხი, მარილი, პილპილი. ყველა შერეულია და ფორმდება ღვეზელებად. შევწვათ ტაფაზე 2 მხრიდან. შეგიძლიათ გააკეთოთ რეგულარული კატლეტები და გაჭრათ ისინი სიგრძეში ან დაუყოვნებლივ ჩამოსხათ ვიწრო ძეხვეულში. შეურიეთ სალათის თასში 60 გრ დაქუცმაცებული სბრინეც, თითო 1 ჩ / კ. მარჯორამი და thyme. კოტლეტს ასხამენ ყველის ასხურებს და ახვევენ არც თუ ისე ცხიმიანი ლორის თხელ ნაჭრებად, სასურველია მშრალი გამოშრობა. შეწვით სანამ ლორი ოქროსფერი ყავისფერი არ გამოჩნდება. გადაანაწილეთ თეფშზე, მოაყარეთ ლაიმის წვენი და ცედრა. ემსახურება ტომატის სალათს.
აგრეთვე იხილეთ რეცეპტები ბურენკაას ყველით.
საინტერესო ფაქტები სბრინცის ყველის შესახებ
ეს ჯიში წარმოდგენილია როგორც ერთ -ერთი უძველესი აღწერილი წარმოების ტექნოლოგიით. ერთხელ ის იყო ის, ვინც პლინიუს უფროსმა მოიხსენია სახელით "ჰელვეტების ყველი" და ეს იყო მისი "მყარი ხორცი", რომელიც გაანადგურა მეომარმა კელტებმა, რომლებიც ცხოვრობდნენ თანამედროვე შვეიცარიის დასავლეთ ტერიტორიაზე. წარმოშობის ერთ -ერთი ჰიპოთეზის თანახმად, რომაელებმა ისესხეს რეცეპტი, გაამდიდრეს და იქიდან ის დაბრუნდა თავის პატარა სამშობლოში, იმ რეგიონში, რომლის სახელიც მას ეკუთვნის. ბრიენზი განთქმული იყო ფერმენტირებული რძის პროდუქტებით XII-XIII საუკუნეებში. რეგიონის უმეტეს ქალაქში, ბაზრობები მუდმივად იმართებოდა, სადაც მარცვლეული, საზღვარგარეთის სანელებლები და ბრინჯი იცვლებოდა მეცხოველეობის პროდუქტებზე. ადგილობრივი სბრინცის ჯიში განსაკუთრებით პოპულარული იყო.
მაგრამ არსებობს სახელის სხვა ვერსია, რომელიც დაკავშირებულია არა წარმოების ადგილთან, არამედ პროდუქტის ხარისხთან. ლიტერატურული თარგმანი ლომბარდის დიალექტიდან "სბრინცო" - "მყარი ყველი".
წარმოების ტექნოლოგიისა და წარმოშობის ხარისხის კონტროლის სერტიფიკატი AOC გაიცა 2001 წელს. მიუხედავად იმისა, თუ სად მზადდება თავები - კერძო ყველის რძის ქარხნებში ან რძის ქარხანაში, აუცილებელია საფუძვლიანად გაიმეოროთ რეცეპტი.
შვეიცარიაში სბრინცის ყველი მზადდება ბერნში, სენტ გალენში, აარაუში, შვიცში და ობვალდენის კანტონში. იმისდა მიუხედავად, რომ რეცეპტი ბევრ ქვეყანაში გაიყიდა, შეუძლებელი გახდა ორიგინალური პროდუქტის გემოს გამეორება. სბრინეცის მიმოხილვაში იტალიიდან, ბელორუსიიდან, კანადიდან და რუსეთიდან, მხოლოდ მსგავსებაა "ნამდვილ ყველთან". ალბათ, ყველის მწარმოებლებმა დაიმალეს წარმოების ზოგიერთი თავისებურება, ან შეუძლებელია ჯიშის გამრავლება რძის გარეშე ალპურ მდელოებზე ძოვებული ყავისფერი ძროხებისგან.
ნახეთ ვიდეო სბრინცის ყველის შესახებ:
