Vieux Boulogne ყველის დეტალური მიმოხილვა: ქიმიური შემადგენლობა, წარმოების ტექნოლოგია და სასარგებლო თვისებები. როგორ იკვებება პროდუქტი, არსებობს რაიმე უკუჩვენება მის გამოყენებასთან დაკავშირებით? რეცეპტები Vieux Boulogne– ის გამოყენებით.
Vieux Boulogne არის რბილი ფრანგული ძროხის რძის ყველი, მდგრადი მდოგვის არომატით. პროდუქტს აქვს სოკოს არომატი და ნათელი ნარინჯისფერი ქერქი. იგი ლუდით არის გაჟღენთილი მომწიფების დროს. ყველის ცხიმიანობა 45%-ია. გურმანებს შორის Vieux Boulogne დაფასებულია თავისი დახვეწილი გემოთი, რომელიც იმალება ყველის გულწრფელად უსიამოვნო არომატის მიღმა. მეცნიერებმა ამ პროდუქტს მიანიჭეს ბრიტანეთში და საფრანგეთში ყველაზე "სუნიანი" ყველის სტატუსი.
Vieux Boulogne ყველის დამზადების მახასიათებლები
1982 წელს ფრანგულმა საზოგადოებამ ისწავლა ვიე ბულონის ყველის დამზადება. ამ პროდუქტის თანამედროვე რეცეპტი ეკუთვნის ანტუან ბერნარდს და ფილიპ ოლივიეს. ისტორიკოსებს უჭირთ იმის აღწერა, თუ რა ვითარებაში შეიქმნა პირველად ვი ბულონი. არსებობს წინადადებები, რომ მზარეულებმა უბრალოდ გააცოცხლეს თავიანთი წინაპრების დიდი ხნის დავიწყებული პროდუქტი.
ამჟამად, Vieux Boulogne არის ხელნაკეთი ძირითადად მცირე ფერმერების მიერ. ყველის უმეტესი ნაწილი (90%) იყიდება ფილიპ ოლივიეს მაღაზიაში. ისინი ყიდიან 230 – დან 350 – მდე ყველის თავს კვირაში.
Vieux Boulogne ყველის ორიგინალური რეცეპტის თანახმად, პროდუქტი უნდა იყოს გაჟღენთილი ლუდით მთელი მომწიფების პროცესში. ეს სასმელი, ფერმენტირებულ რძის პროდუქტთან კონტაქტისას, იწყებს დუღილის პროცესს, რის შედეგადაც ყველის თავი იძენს ორიგინალურ არომატს. ბევრი ადამიანი ადარებს ვი ბულონის სუნს დამპალ ბოსტნეულს ან დამპალ თევზს.
Vieux Boulogne ყველის მომზადების ძირითადი ნაბიჯები:
- არაპასტერიზებული რძის გათბობა;
- რძის მასას რენეტის დამატება;
- ჩამოყალიბებული ხაჭოს ხაჭოს შედედების დაფქვა;
- ხაჭოს გამოყოფა შრატისგან;
- ყველის განთავსება სპეციალურ კვადრატულ ფორმებში;
- მარცვლეულში ფორმების განთავსება გარკვეული ტემპერატურისა და ტენიანობის მქონე სარდაფებში;
- ყველის თავების პერიოდული რეცხვა ლუდით.
ნესტიან სარდაფებში ყველი ძველდება 7-9 კვირის განმავლობაში. შედეგად, ოსტატები იღებენ კვადრატული ფორმის ყველის თავს 4 სმ სიმაღლით და 11 სმ სიგანით. Vieux Boulogne– ის თითოეული ნაწილი იწონის დაახლოებით 500 გ.
საინტერესოა! ფრანგებმა შექმნეს ლეგენდა, რომ ვი ბულონის მარილიანობა სეზონის მიხედვით იცვლება. მათი აზრით, ძროხები, რომლებიც ძოვებენ საფრანგეთის წყალგამყოფი გზების მახლობლად, შეისუნთქავენ დიდი რაოდენობით მარილს, რომელსაც ქარები საძოვრებზე მოაქვს ადგილობრივი არხებიდან. ასეთი ძროხის რძე განსაკუთრებით გემრიელი და მარილიანი ითვლება. ამ მშვენიერ ლეგენდას არ აქვს მეცნიერული დადასტურება.
Vieux Boulogne ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
Vieux Boulogne ყველის შემადგენლობა შეიცავს მინიმალურ ინგრედიენტებს: ძროხის რძე ცხიმის მაღალი პროცენტით, სუფრის მარილი, ფერმენტი რძის დასადუღებლად.
Vieux Boulogne ყველის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 353 კკალ, აქედან:
- ცილები - 21, 14 გ;
- ცხიმები - 28, 99 გ;
- ნახშირწყლები - 1, 8 გ.
100 გრ პროდუქტი შეიცავს ადამიანისთვის სასარგებლო ვიტამინებს (A, B, D, E, C, PP) და მინერალებს (კალციუმი, კალიუმი, რკინა, ფოსფორი, ნატრიუმი, თუთია და სხვა).
ყველის ისტორიულ სამშობლოდ ითვლება ბულონ-სურ-მერის სიახლოვე.
ვიე ბულონის ყველის სასარგებლო თვისებები
ვიე ბულონის ყველი შეიცავს დიდი რაოდენობით გაჯერებულ ცხიმს, რაც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ადამიანის ორგანიზმისთვის. ცხიმის ნაკლებობა ჩვენს ყოველდღიურ დიეტაში შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ჩვენი თმის, კანის, მხედველობის და ჰორმონების მდგომარეობაზე. იმისათვის, რომ მაქსიმალურად მიიღოთ მაღალკალორიული ყველი, მიირთვით გონივრული რაოდენობით.
Vieux Boulogne, ისევე როგორც ძროხის რძისგან დამზადებული ყველა რძის პროდუქტი, შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს. ეს ელემენტი აძლიერებს ადამიანის ინერტული ქსოვილების სტრუქტურას.
Vieux Boulogne ყველის სარგებელი მდგომარეობს პროდუქტის შემდეგ თვისებებში:
- ის სწრაფად ამდიდრებს სხეულს ენერგიით: შიმშილის დასაკმაყოფილებლად საკმარისია მხოლოდ რამდენიმე ნაჭერი ვიო ბულონის ჭამა. პროდუქტს აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ირწმუნება, რომ მადა იკარგება არა ყველის კვების ღირებულების გამო, არამედ მისი უსიამოვნო სუნის გამო.
- აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევის სისტემის ფუნქციონირებას გაჯერებული ცხიმებისა და მინერალების მაღალი შემცველობის გამო.
- ის ასტაბილურებს ნერვული სისტემის მუშაობას - B ჯგუფის ვიტამინები მონაწილეობენ ამ პროცესში.
- ხელს უშლის წნევის მატებას: საკვები ნივთიერებების სპეციალური შემადგენლობის გამო, ყველს შეუძლია თავიდან აიცილოს მაღალი წნევა. ასევე, პროდუქტი გაჯერებს სისხლს ჰემოგლობინით.
- ახდენს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას, ინარჩუნებს ნაწლავისა და კუჭის ნორმალურ მიკროფლორას სასარგებლო ამინომჟავებითა და ფერმენტებით.
- მონაწილეობს კუნთების მასის გაზრდაში: ძროხის რძის ყველი რეკომენდირებულია ყველასთვის, ვისაც სურს კუნთების მასის შექმნა და სპორტის თამაში. ეს პროდუქტი ხელს არ შეუშლის ხელით მუშაკებს.
შენიშვნაზე! შეინახეთ Vieux Boulogne დალუქული ან გახვეული ცვილის ქაღალდზე. სხვა საკვები პროდუქტების მსგავსად, უმჯობესია შეინახოთ იგი მაცივარში.
Vieux Boulogne ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
Vieux Boulogne ყველის ზიანი მდგომარეობს მის მაღალ კალორიულ შემცველობაში. თქვენ უნდა მიირთვათ მხოლოდ რამდენიმე ნაჭერი ყველი, რომ მიიღოთ საუკეთესო. დაივიწყოს ასეთი შეზღუდვები, ადამიანს შეიძლება შეექმნას ბევრი პრობლემა - გაუარესება გულის და სხვა შინაგანი ორგანოების მუშაობაში.
ყველი ასევე საშიში ხდება მომხმარებლისთვის მარილის მაღალი შემცველობის გამო. მარილიანი საკვების გადაჭარბებული მოხმარება იწვევს ორგანიზმში ჭარბი სითხის დაგროვებას, წონის მატებას და არტერიულ წნევასთან დაკავშირებულ პრობლემებს.
პედიატრები გვირჩევენ, არ მიირთვათ ვიე ბულონის ყველი 1 წლამდე ასაკის ბავშვებში. ამ პროდუქტის არომატის თავისებურებების გათვალისწინებით, ადვილი მისახვედრია, რომ ისინი უარს იტყვიან მის გამოყენებაზე.
კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის მწვავე დაავადებებით დაავადებულმა ადამიანებმა უნდა შეზღუდან ყველის რაოდენობა.
ალერგიით დაავადებულებმა, რომელთაც დაუსვეს ლაქტური ფერმენტების პათოლოგიური შეუწყნარებლობა, სრულად უნდა მიატოვონ Vieux Boulogne.
წაიკითხეთ მეტი Vieux Pane ყველის საფრთხეების შესახებ
ვიე ბულონის რეცეპტები
ტრადიციულ ფრანგულ სამზარეულოში Vieux Boulogne გამოიყენება ცივი საჭმლის, ყველა სახის სენდვიჩისა და კანაფის დასამზადებლად. სპეციფიკური სუნის ყველი მიირთმევს თეთრ ღვინოსთან ან მუქ ლუდთან ერთად.
თუ თქვენ გაქვთ "სუნიანი" ყველის ნაჭერი, შეგიძლიათ მისგან გემრიელი კერძი მოაწყოთ, რომელიც მოეწონება როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. აქ არის რამოდენიმე რეცეპტი ასეთი კერძების მომზადებისთვის თქვენი სახლის სამზარეულოში:
- Ყველის პიცა … მომზადების შემდეგ და სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, Vieux Boulogne ყველი დაკარგავს თავის მკვეთრ არომატს. ამიტომ, პიცის დამზადება საუკეთესო ვარიანტია მათთვის, ვისაც არ მოსწონს ფრანგული ყველის სუნი. შეგიძლიათ ცომი თავად მოზილოთ ან გამოიყენოთ კვების პროცესორი. შეურიეთ 2 ს.კ. გაცრილი ხორბლის ფქვილი 10 გრ ახალი საფუარით. მიღებული მასა გახეხეთ უხეშ crumbs. დაასხით ცომი ცოტა მარილით და შაქრით. დაამატეთ 8 ს.კ. ლ წყალი და 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი. კარგად მოზილეთ ცომი და დატოვეთ 20 წუთი თბილ ადგილას. იზრუნეთ შიგთავსზე. თასში გახეხეთ 30 გრ კარაქი. დაამატეთ მას 2 კბილი ნიორი, დააქუცმაცეთ ნაღმტყორცნებიდან და რამდენიმე წვრილად დაჭრილი რეჰანის ყლორტი (გემოვნებით). გახეხეთ 300 გრ ვიე ბულონის ყველი. ცომი, რომელიც უკვე გაიზარდა მოცულობით, გაყავით 2 თანაბარ ნაწილად. პიცის მომზადების ამ ეტაპზე ჩართეთ ღუმელი და მოათავსეთ მასში საცხობი ფურცელი, რომ გაცხელდეს. ახლა გააფართოვოს თითოეული ნაჭერი ცომი თხელი ფენით და მოათავსეთ შევსება თავზე.გამოაცხვეთ პიცა ღუმელში არა უმეტეს 10-15 წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ კერძი ოდნავ შეწითლდეს, მაგრამ არ დაიწვას. Გემრიელად მიირთვით!
- კანაპები ნავების სახით … მიირთვით შამფურზე, თუ არ გსურთ ფრანგული ყველის ნათელი არომატის ჩახშობა. მადის მომზადება შესაძლებელია სულ რაღაც 5 წუთში! ჭვავის პურისგან მოჭერით პატარა ოთხკუთხედები. დაჭერით თქვენი საყვარელი ძეხვი და კიტრი თხელ ნაჭრებად, რომელიც იმეორებს პურის ფორმას. მოათავსეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი ერთმანეთზე. შამფურზე დაასხით ფრანგული ყველის თხელი ნაჭრები ისე, რომ ისინი იალქნებს ჰგვანან. გახვრიტეთ მომზადებული ინგრედიენტების დასტა შამფურებით - საკვები ნავი მზად არის!
- გულთბილი სენდვიჩი … ამ კერძის 5 პორციაზე მოხარშეთ 2 ქათმის კვერცხი და გააკეთეთ 5 ნაჭერი მუქი პური. შეურიეთ 40 გრ კარაქი 20 გრ დამუშავებულ ყველს. მიღებული მასა წაუსვით პურს. ახლა ჩადეთ სენდვიჩებზე შევსება: დაუმწიფებელი პომიდვრის თხელი ნაჭრები, ვიე ბულონის ყველი, მოხარშული კვერცხი და თქვენი საყვარელი მწვანილის ყლორტები. დაამშვენეთ შემადგენლობა ლიმონის ნაჭერით.
- ბარბელ ჰემ სენდვიჩი … ეს კერძი მოხიბლავს თქვენს სტუმრებს ან ოჯახის წევრებს არა მხოლოდ ყველის უჩვეულო გემოთი, არამედ ორიგინალური ფორმით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველის ჯოხი ან სხვა ინგრედიენტი თქვენი არჩევანისთვის, როგორც წვერა. ჩვენ ჩავიცვამთ პურის, ყველისა და ძეხვისგან დამზადებულ "ბლინებს". ამისათვის ჩამოთვლილი ინგრედიენტები წრედ დაჭერით და ხვრელები გააკეთეთ მათში. ფენების რიგი ერთი "ბლინისთვის": პური, მოხარშული ძეხვის საკმაოდ სქელი ნაჭერი, ყველის თხელი წრე და ისევ პური.
საინტერესო ფაქტები Vieux Boulogne ყველის შესახებ
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, საფრანგეთში ვი ბულონი ცნობილია როგორც ყველი ყველაზე უსიამოვნო სუნით. 2004 წელს, ბრიტანული უნივერსიტეტის მეცნიერებმა ჩაატარეს ოფიციალური კვლევა, რომლის დროსაც გაირკვა, რომ ვი ბულონს აქვს ყველაზე ამაზრზენი სუნი ფრანგული და ბრიტანული ყველის სხვა 15 სახეობასთან შედარებით.
რამდენიმე წლის შემდეგ უჩვეულო კვლევა ხელახლა მოეწყო. ამჯერად, ყველის სუნი დგინდება ელექტრონული ცხვირის საშუალებით. ექსპერიმენტის შედეგად მეცნიერები კვლავ მივიდნენ იმ დასკვნამდე, რომ Vieux Boulogne– ს მართლაც აქვს ყველაზე უსიამოვნო სუნი.
Vieux Boulogne მოხვდა სხვა რეიტინგში მისი უჩვეულო სურნელის წყალობით. ამჯერად სამეცნიერო კვლევა ჩატარდა აშშ -ში. ექსპერტებმა დაისახეს ამოცანა გაარკვიონ, რომ პლანეტა დედამიწას ადამიანებისთვის ყველაზე უსიამოვნო სუნი აქვს.
ასევე წაიკითხეთ საინტერესო ფაქტები Bleu de Bresse ყველის შესახებ
ხუთი ყველაზე "სუნიანი" ნომინანტია:
- დამპალი კვერცხი - გამოსცემს გოგირდწყალბადის მძაფრი სუნი;
- დურიანის ნაყოფი - აერთიანებს კარამელისა და დამპალი კვერცხის სურნელს;
- რაფლეზია არნოლდ ყვავილი - წარმოქმნის გვამის სუნი ლპობით, რომელიც ახსენებს გაფუჭებულ თევზს;
- ფრანგული ყველი Vieux Boulogne - იძლევა დამპალი საკვების არომატს, მაგრამ აქვს სასიამოვნო რბილი გემო;
- პატარა ჭიანჭველა - აშინებს მტაცებლებს საკუთარი სუნით.
ნახეთ ვიდეო Vieux Boulogne ყველის შესახებ:
Vieux Boulogne არის უსიამოვნო სუნი პლანეტაზე. ასეთი ორიგინალური არომატის მიუხედავად, პროდუქტი აქტიურად იწარმოება საფრანგეთში და პოპულარულია ყველის გურმანებში.
