როგორ მოვამზადოთ რიზოტო ბოსტნეულით სახლში? TOP 4 რეცეპტი სამზარეულოს ფოტოებით. კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
რიზოტო, პიცა, სპაგეტი, ლაზანია იტალიის კულინარიული სიმბოლოა. ჩვენ ამ მასალას დავუთმობთ უგემრიელეს ბრინჯის კერძს - რიზოტოს. ამ კერძის კლასიკური რეცეპტი არ არსებობს. მაგრამ უცვლელი კომპონენტი რჩება - ბრინჯი, ხოლო დანარჩენი ინგრედიენტები განსხვავდება. ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ რიზოტო ბოსტნეულით სახლში. ეს არომატული და დელიკატური იტალიური კერძი მზადდება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. ამავე დროს, უნდა დაიცვან რიზოტოს მომზადების რამდენიმე ზოგადი წესი.
სამზარეულოს რჩევები და დახვეწილობები
- ყველა პროდუქტის წინასწარ მომზადების შემდეგ, რიზოტოს დამზადება შესაძლებელია მაქსიმუმ 30 წუთში. მთავარია, თუ ბრინჯს ხარშავთ ბულიონში, ჯერ ადუღეთ. მაგრამ შეგიძლიათ გაამარტივოთ რეცეპტი და მოხარშოთ რიზოტო წყალში.
- იტალიელი დიასახლისები ამზადებენ რიზოტოს თევზში, ხორცში (ჩვეულებრივ ძროხის ხორცი) და ბოსტნეულის ბულიონში. მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკური რიზოტოს რეცეპტებში გამოიყენება ქათმის ბულიონი. ქათმის არომატი კარგად მიდის ბრინჯთან.
- რიზოტოს დამზადების კლასიკური გზა არის ნაწილებად თხევადი დამატება (თითო ჭურჭელი ერთდროულად). შემდეგი ნაწილი შეედინება, როდესაც წინა აორთქლდება. ამავდროულად, ბრინჯს ხშირად ურევენ და ხარშავენ დაბალ ცეცხლზე. მაგრამ არსებობს გამარტივებული რეცეპტები, როდესაც ბრინჯი ცალკე ადუღდება და მზა ბოსტნეულს ურევს.
- ზოგჯერ კერძის ნაღების ტექსტურისთვის გახეხილი ყველი ემატება სამზარეულოს ბოლოს, ცალკე ან შერეული კარაქით. კლასიკური ყველი რიზოტოსთვის არის მძიმე მარცვლოვანი პარმეზანი ან გრანა პადანო. მაგრამ ისინი შეიძლება შეიცვალოს რბილი ყველით ან ჩამოსხმული ჯიშებით.
- მსოფლიოში ბრინჯის მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ სამი სახამებელი საშუალო სახამებლით არის განკუთვნილი რიზოტოსთვის - არბორიო, კარნაროლი და ვიალონ ნანო. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენს ქვეყანაში ისინი ამზადებენ კერძს ნებისმიერი სახის ბრინჯისგან. მაგრამ ჩვენს მაღაზიებში შეგიძლიათ ნახოთ არბორიოს ჯიში. ასევე გასაყიდად არის ბრინჯი, რომლის შეფუთვაზე წერია "ბრინჯი რიზოტოსთვის".
- სანამ ბრინჯს წყალში ჩადებთ, ის არ უნდა გაირეცხოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზედაპირული ფენა დაირღვევა და რიზოტოს ნაცვლად ბრინჯის ფაფა აღმოჩნდება.
- ბრინჯის და ბულიონის კლასიკური პროპორცია ასეთია: 100 გრ პროდუქტზე, დაახლოებით 500 მლ სითხე.
- ხშირად ღვინო ემატება რიზოტოს, ჩვეულებრივ თეთრი მშრალი. სამაგიეროდ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ დესერტი ან ცქრიალა ღვინო.
- ვინაიდან რიზოტო არის ჩრდილოეთ იტალიის რეგიონების კერძი და ზეთისხილი იზრდება სამხრეთით, კარაქი ჩვეულებრივ გამოიყენება ცხიმის შემცველობით 82.5%. მაგრამ თანამედროვე რეცეპტები ხშირად აერთიანებს კარაქს და ზეითუნის ზეთს. ნებადართულია კრემის გამოყენება კარაქის შემცვლელად.
- რიზოტოს კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი კომპონენტია ზაფრანა. მაგრამ სანელებლების მაღალი ღირებულების გამო, ძალიან იშვიათად იდება.
რიზოტო ბოსტნეულით და ზღვის პროდუქტებით - მარტივი რეცეპტი
რიზოტო ბოსტნეულით და ზღვის პროდუქტებით მომზადებული გამარტივებული რეცეპტის მიხედვით. თუ გსურთ, შეგიძლიათ რიზოტოს მომზადება არა მხოლოდ ბოსტნეულით, არამედ ღვინით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 98 კკალ.
- პორცია - 6-8
- სამზარეულოს დრო - 50 წუთი
შემადგენლობა:
- ჟასმინის ბრინჯი ან
- ზღვის პროდუქტები (კრევეტები, მიდიები, კალმარი, მინი რვაფეხა და სხვა) - 600 გ
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ბასმათი - 2 სტადიის.
- ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
- მწვანე ლობიო - 200 გ
- დაკონსერვებული სიმინდი - 1 ქილა
- ნიორი - 2 კბილი
- ბოლქვი ხახვი - 2 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- ოხრახუში ან კილანტრო - რამდენიმე ყლორტი
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
რიზოტოს მომზადება ბოსტნეულით და ზღვის პროდუქტებით:
- ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე წყლით, დაფარეთ ცივი წყლით (ბრინჯის 1 ნაწილი 2 ნაწილი წყალი) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოაყარეთ მარილი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ურევის გარეშე, სანამ არ გახდება 20-25 წუთის განმავლობაში.
- ქვაბში ადუღეთ წყალი, დაამატეთ მარილი, მოაყარეთ მწვანე ლობიო და ადუღების შემდეგ, ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში.შემდეგ ჩაყარეთ იგი საცერში, დაასხით ცივი წყალი, დაუშვით წყალი და დაჭერით 3 სმ ნაჭრებად.
- ჩამოიბანეთ ზღვის პროდუქტები. გამოყავით მიდიები ჭურვიდან და ამოიღეთ "ბარბები". გახეხეთ კრევეტები. მსხვილ პირებში გააკეთეთ ჭრილობა უკანა მხარეს, ამოიღეთ შავი ვენა და გაჭერით 3-4 ნაწილად. დატოვე პატარა კრევეტები მთლად. კალმარში ამოიღეთ წიაღი, ამოიღეთ ხრტილის ფირფიტა, გააცალეთ ფილმები, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ზოლებად.
- გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში და დაუმატეთ კრევეტები. მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ვარდისფერი ყველა მხრიდან. ამოიღეთ ქვაბიდან და მოათავსეთ თასში.
- ტაფაში დაამატეთ ზეთი, დაამატეთ კალმარი და მარილი. მოხარშეთ ისინი მაღალ ცეცხლზე, აურიეთ 20 წამი. როდესაც ისინი გლუვი გახდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გადაიტანეთ კრევეტების თასში. ასევე გამოწურეთ მიღებული წვენი ტაფაში.
- შემდეგ რვაფეხა მოათავსეთ ტაფაში, მარილში, შეწვით 40 წამის განმავლობაში და გადაიტანეთ ზღვის პროდუქტებთან ერთად, ასევე გამოწურეთ მიღებული წვენი.
- ჩაასხით ზეთი ტაფაში, გააცხელეთ და მოათავსეთ მიდიები. მოაყარეთ მარილი, შეწვით 40 წამი და გადაიტანეთ დანარჩენ ზღვის პროდუქტებზე.
- გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ და დაჭერით. გახეხეთ და დაჭერით ნიორი. ტაფაში, სადაც ზღვის პროდუქტები იყო შემწვარი, დაასხით ზეთი, მოაყარეთ მწვანილი ნიორით და შეწვით, დროდადრო აურიეთ, 20-30 წამის განმავლობაში.
- დაუმატეთ ტაფაში გაწურული ზღვის პროდუქტები და წვენი და გააცხელეთ ერთად 40-60 წამის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
- დაამატეთ ცოტაოდენი შაქარი და ცოტა ლიმონის წვენი ზღვის პროდუქტებს. აურიეთ ყველაფერი.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით რგოლებად. გააცხელეთ ზეთი სხვა ტაფაზე, დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ ხახვი, მარილი და შეწვით სანამ არ დარბილდება, დროდადრო ურიეთ.
- შეუთავსეთ შემწვარ ხახვს ზღვის პროდუქტებით. დაამატეთ მოხარშული მწვანე ლობიო მშრალი სიმინდით და ცხელი ბრინჯით. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
რიზოტო ბოსტნეულით და დაფქული ხორცით
უნიკალური ბრინჯის კერძი - უგემრიელესი და ძალიან ჯანსაღი რიზოტო ბოსტნეულით და დაფქული ხორცით. რეცეპტში მითითებული ბოსტნეული არის ჩვეულებრივი, რომლის ყიდვაც მაღაზიაში გაყინულია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ სხვადასხვა ბოსტნეული თქვენი გემოვნებით. დაფქული ხორცი ასევე შეიძლება იყოს ნებისმიერი ან კომბინირებული.
შემადგენლობა:
- დაფქული ხორცი - 500 გ
- ბრინჯი - 150 გ
- ყაბაყი - 50 გ
- ბულგარული წიწაკა - 70 გ
- პრასი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ნიახურის ღერო - 1 ც.
- გაყინული ბარდა - 30 გ
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- ბოსტნეულის ბულიონი - 500 მლ
- მარილი გემოვნებით
რიზოტოს მომზადება ბოსტნეულით და დაფქული ხორცით:
- სტაფილო, ნიახური, პრასი, ყაბაყი და ბულგარული წიწაკა წვრილად დაჭერით თანაბარ კუბებად. ჯერ გააცალეთ სტაფილო და ნიახური და გააცალეთ ბულგარული წიწაკა თესლის ყუთიდან.
- გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში, მოხარშეთ ბოსტნეული მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
- დაამატეთ დაფქული ხორცი ბოსტნეულს, აურიეთ, მარილი და გააგრძელეთ შემწვარი კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.
- გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი სხვა ტაფაში, დაუმატეთ ბრინჯი და გააცხელეთ 5 წუთის განმავლობაში, აურიეთ სანამ გამჭვირვალე გახდება. ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონი (200 მლ) ტაფაში და მოხარშეთ სანამ სითხე აორთქლდება.
- ბრინჯი გადაიტანეთ ტაფაზე დაფქული ბოსტნეულით, დაამატეთ მწვანე გაყინული ბარდა. თქვენ არ გჭირდებათ მისი წინასწარ გაყინვა. ჩაასხით დარჩენილი ბულიონი და მოხარშეთ რიზოტო ბოსტნეულით და დაფქული ხორცით, დროდადრო ურიეთ, სანამ ბრინჯი გარედან რბილი და შიგნიდან გამკვრივდება. ამ პროცესს 10-15 წუთი დასჭირდება.
- ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან და დატოვეთ კერძი 5 წუთის განმავლობაში.
რიზოტო ბოსტნეულით და სოკოთი
იტალიაში ყველაზე პოპულარული კერძის მჭლე ვერსია არის რიზოტო ბოსტნეულით და სოკოთი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ რიზოტო ბოსტნეულით და ყველით ან რიზოტო ბოსტნეულით და ნაღებით. სოკო კარგად ერწყმის ამ საკვებს.
შემადგენლობა:
- ბრინჯი - 200 გ
- მწვანე ბარდა - 100 გ
- მწვანე ლობიო - 100 გ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც. (პატარა)
- შამპინიონები - 5 ცალი.
- ბულგარული წიწაკა - 0, 5 ცალი.
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- გამხმარი რეჰანი - 0,5 ჩ / კ
- კურკუმა - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- ზღვის მარილი გემოვნებით
რიზოტოს მომზადება ბოსტნეულით და სოკოთი:
- გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით წვრილად.
- ჩაასხით ზეთი ტაფაში, გააცხელეთ და დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, მწვანე ბარდა და ლობიო.
- გააცალეთ ტკბილი წიწაკა თესლის ყუთიდან და დაჭერით კუბიკებად. სოკო გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. დაამატეთ წიწაკა და სოკო ტაფაში ბოსტნეულით.
- მარილი და ხარშეთ ისე, რომ სოკო 2 -ჯერ შემცირდეს.
- შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი პროდუქტებს, დაასხით ბულიონი ისე, რომ დაფაროს ბრინჯი და მოხარშეთ 15-17 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ და დაამატეთ ბულიონი.
- დასასრულს სამზარეულო, სეზონი რეჰანი, turmeric და მარილი საჭიროების შემთხვევაში.
- სუფრასთან მიტანის წინ დაასხით ბოსტნეულის და სოკოს რიზოტო ახალი ოხრახუშით.
რიზოტო ბოსტნეულით და ქათმით
ბოსტნეულის და ქათმის რიზოტო არის თვითკმარი კერძი რბილი არომატით და დაბალი კალორიული შემცველობით მსუბუქი სადილისთვის.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 300 გ
- ბრინჯი - 200 გ
- ხახვი - 1 თავი
- სტაფილო - 1 ც.
- ტკბილი წიწაკა - 200 გ
- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- დაკონსერვებული სიმინდი - 150 გ
- მარილი გემოვნებით
- მწვანილი გემოვნებით
რიზოტოს მომზადება ბოსტნეულით და ქათმით:
- ჩაყარეთ ბრინჯი ქვაბში, დაფარეთ ცივი წყლით და დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ, მარილი, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ 12 წუთის განმავლობაში.
- წიწაკისგან ამოიღეთ ბირთვი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით კუბიკებად.
- გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი და სტაფილო: ხახვი - ნახევარ რგოლებად, სტაფილო - პატარა კუბებად. გაგზავნეთ ბოსტნეული ტაფაზე გაცხელებული ზეითუნის ზეთით და გახეხეთ.
- გარეცხეთ ქათმის ფილე, დაჭერით პატარა ნაჭრებად ან გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში და გააგზავნეთ ტაფაზე ბოსტნეულით. გააგრძელეთ საჭმლის შემწვარი საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- განათავსეთ ბრინჯი, დაკონსერვებული სიმინდი ტაფაში ბოსტნეულით და ქათმით, აურიეთ ყველაფერი, გააცხელეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- მიირთვით ბოსტნეულის და ქათმის რიზოტო მაგიდაზე, მორთეთ დაჭრილი მწვანილით.
