TOP 6 რეცეპტი სახლში ჭინჭრით უგემრიელესი კერძების მომზადების ფოტოებით. შეფების საიდუმლოებები და რჩევები. ვიდეო რეცეპტები.
ადრე გაზაფხულზე, ჭინჭრის კერძები, რომლებიც ძალიან მრავალფეროვანია, განსაკუთრებით პოპულარული ხდება. ყველაზე ცნობილი ტრადიციული რეცეპტებია ჭინჭრის კომბოსტოს წვნიანი, ჭინჭრის წვნიანი კვერცხით, ან ჭინჭრისა და მჟავე წვნიანი. თუმცა, ეს არ არის ერთადერთი ჭინჭრის კერძი, რომელიც შესანიშნავად ჯდება გაზაფხულის მენიუში. ეს მასალა გთავაზობთ TOP-6 არაჩვეულებრივ რეცეპტებს სახლში ჭინჭრით უგემრიელესი კერძების ფოტოებით.
კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები
- სამზარეულოს გამოსაყენებლად, მწვანილი იკრიფება აპრილიდან ივლისის შუა რიცხვებამდე. შემდეგ მცენარე იწყებს ყვავილობას და ფოთლები უხეშდება. ამიტომ, სამზარეულოს ნედლი ფოთლები გამოიყენება მხოლოდ ყვავილობის წინ, ხოლო ცხელი კერძებისთვის მათი შეგროვება შესაძლებელია გვიან შემოდგომამდე. ასევე, ყვავილობის წინ მოკრეფილი ჭინჭარი შეიცავს მაქსიმალურ სარგებელს.
- შეაგროვეთ ჭინჭარი გზებიდან მინიმუმ 300 მ მანძილზე, შეარჩიეთ წვნიანი ყლორტები და ფოთლები, დაზიანების გარეშე. უმჯობესია მცენარის მოსავალი დილით, როდესაც ღამის ნამი გაშრება.
- ჭინჭრის ახალგაზრდა ფოთლები, შეგროვებული მაისში და სათანადოდ დამუშავებული, არ დაიწვება. ძველი მცენარე "კბენს", ასე რომ, რათა არ დაწვათ თავი, შეაგროვეთ იგი დამცავი რეზინის ხელთათმანებში.
- თუ აყვავების შემდეგ შეგროვებულ ფოთლებს იღებთ საკვებად, გამოიყენეთ მხოლოდ ზედა ნაზი ფოთლები, რომლებიც ჯერ ბოლომდე არ არის გახსნილი.
- ჭინჭრის ახალგაზრდა ყლორტების შეგროვების შემდეგ დაასხით ცივი წყალი 15 წუთის განმავლობაში, გაწურეთ ძველი და დაასველეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მცენარე გახდება რბილი, სიმწარე გაქრება და არ დაიწვება.
- ჭინჭრის სამკურნალო თვისებების შესანარჩუნებლად, დაამატეთ იგი კერძებში მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე. მოხარშეთ იგი მაქსიმუმ 3 წუთის განმავლობაში, ან უბრალოდ გაწურეთ მდუღარე წყალში.
- მწვანილში A ვიტამინის შესანარჩუნებლად, გაჭერით ისინი კერამიკული დანით ან ცრემლით თქვენი ხელებით.
ნაღების ბრინჯის წვნიანი
ჭინჭრით ყველაზე პოპულარული რეცეპტები პირველი კურსებია. თუმცა, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ კომბოსტოს სუპის ან ბორშის, არამედ კრემისებრი ჭინჭრის წვნიანის დასამზადებლად. ეს არის გემრიელი, გულიანი, არომატული და მდიდარი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 69 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 4-5
- სამზარეულოს დრო - 15 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათმის ბულიონი - 1 ლ
- ბრინჯი - 150 გ
- მარილი გემოვნებით
- ბოლქვი ხახვი - 2 ცალი.
- სანელებლები გემოვნებით
- ჭინჭარი - 1 კგ
- ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ჭინჭრის კრემის სუპის მომზადება ბრინჯით:
- ჩაასხით ქათმის ბულიონი ქვაბში, დაამატეთ ბრინჯი, მარილი და ადუღეთ სანამ დარბილდება დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად და დადგით ქვაბში ზეთში, სანამ არ გახდება რბილი და ოქროსფერი. შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ხახვი ბრინჯის ქვაბში.
- ჭინჭარი გარეცხეთ, დაჭერით, ჩადეთ ბულიონში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- სეზონი კერძი მარილით, შავი პილპილით და სანელებლებით გემოვნებით.
- ჩაასხით ბლენდერის თასში და გახეხეთ გლუვ პიურეში.
- მიირთვით კრემისებრი ჭინჭრის წვნიანი ბრინჯთან ერთად კრუტონებით ან კრუტონებით.
კასეროლი ბრინჯით, ჭინჭრით და ყველით
ჭინჭრის კომბოსტოს უგემრიელესი სუპის გარდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ თანაბრად მადისაღმძვრელი მეორე კერძი. კასეროლების საინტერესო რეცეპტი ყველით და ჭინჭრით დივერსიფიცირებს მენიუს და სასიამოვნოდ გაგაოცებთ თავისი გემოთი.
შემადგენლობა:
- ჭინჭარი - 700 გ
- ბრინჯი - 50 გ
- ყველი - 50 გ
- კვერცხი - 3 ცალი.
- კარაქი - 100 გ
- ფქვილი - 150 გ
- რძე - 300 მლ
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ბრინჯით, ჭინჭრით და ყველით კასეროლის გასაკეთებლად:
- ჩაასხით კარაქი წინასწარ გახურებულ ტაფაში და გაადნეთ. დაამატეთ ფქვილი და გახეხეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- წინასწარ მოხარშეთ ბრინჯი მარილიან წყალში მოხარშვამდე და დაამატეთ ტაფაში.
- ჭინჭარი გარეცხეთ, დაჭერით და გააგზავნეთ ბრინჯის შემდეგ.
- ჩაასხით რძე პროდუქტებში, მარილი, დაამატეთ სანელებლები და აურიეთ.
- ჩაასხით კვერცხები თასში და გახეხეთ ჩანგლით.გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე, დაუმატეთ კვერცხს და აურიეთ.
- ჩაასხით კვერცხის ნარევი ტაფაში ყველა პროდუქტით და აურიეთ.
- განათავსეთ მთელი მასა ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
- მიირთვით მოხარშული კასეროლი ბრინჯით, ჭინჭრით და ყველი არაჟნით.
თევზის ნამცხვრები ჭინჭრით და ბოსტნეულით
თევზის ნამცხვრები ირონია … ახალგაზრდა ჭინჭრით, რომლებიც კერძს სანელებლების შეხებას მატებს. კატლეტები ძალიან ნაზი და გემრიელია, ფუმფულა და მკვებავი.
შემადგენლობა:
- Hake ან pollock (ან ნებისმიერი სხვა თეთრი თევზი) - 1 კგ
- ჭინჭარი - 400 გ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 2 ცალი.
- კვერცხი - 2 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- კარაქი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- ფქვილი - გამოსაცხობად
თევზის ნამცხვრების მომზადება ჭინჭრით და ბოსტნეულით:
- გარეცხეთ კურდღელი ან ყურძენი და ადუღეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. ოდნავ გაცივდით, ამოიღეთ ყველა ძვალი ქედიდან და გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში.
- გახეხეთ და გარეცხეთ სტაფილო და ხახვი. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე, ხახვი დაჭერით წვრილ მეოთხედ რგოლებად. ჭინჭარი გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
- გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში და ხარშეთ ხახვი, სტაფილო და ჭინჭარი 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
- დაამატეთ თევზი, რბილი კარაქი, მარილი, შავი პილპილი ბოსტნეულს, დაამატეთ კვერცხი და აურიეთ.
- ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ღვეზელები და დაასხით ფქვილში.
- ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით თევზის ნამცხვრები ჭინჭრით და ბოსტნეულით ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე.
ჭინჭრის თაფლის მაფინები
ჭინჭრის გამოყენება სამზარეულოში არავისთვის არ არის საიდუმლო. მაგრამ ტკბილი ნამცხვრები ამ მწვანილის დამატებით გააკვირვებს ყველა მჭამელს. თაფლის ჭინჭრის მაფინები არაჩვეულებრივი დესერტია, რომელიც შესანიშნავია ოჯახური შაბათ -კვირის ჩაის წვეულებისთვის.
შემადგენლობა:
- ჭინჭარი - 100 გ
- ფქვილი - 300 გ
- თაფლი - 250 გ
- კარაქი - 225 გ
- თაფლი - 150 გ
- კვერცხი - 3 ცალი.
- გამაფხვიერებელი - 1 ჩ / კ
- მარილი - 1 ჩ / კ
თაფლის ჭინჭრის მაფინების დამზადება:
- გააცხელეთ კარაქი, მელას და თაფლი სქელძირიანი ქვაბში. მას შემდეგ, რაც პირველი ბუშტები გამოჩნდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააგრილეთ შიგთავსი.
- ნაღების თაფლის მასას დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, გამაფხვიერებელი და მარილი.
- ათქვიფეთ კვერცხი მიქსერით ფაფუკებამდე, ჩაასხით ცომში და კარგად აურიეთ.
- ჭინჭარი გარეცხეთ, გააშრეთ, გახეხეთ ბლენდერით ერთგვაროვან პიურეში და გააგზავნეთ ცომში.
- შეზეთეთ საცხობი კერძი კარაქით და დაასხით ცომი.
- გაგზავნეთ თაფლის ჭინჭრის მაფინები წინასწარ გახურებულ ღუმელში 170 ° C ტემპერატურაზე და აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში ოქროსფერ შეფერილობამდე. შეამოწმეთ მზადყოფნა ხის ნატეხით, ის მშრალი უნდა იყოს.
- მზა ცომეული დაფარეთ მინანქრით.
საგაზაფხულო სალათი ჭინჭრით, ველური ნიორითა და კვერცხით
ჭინჭარი ყველაზე სასარგებლოა სალათებში - ახალი, ჯანსაღი, განსაკუთრებული გემოთი. რეცეპტისთვის მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ მხოლოდ ახალგაზრდა ფოთლები და არ დაივიწყოთ მათი ადუღება მდუღარე წყლით, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათ შეუძლიათ ოდნავ "დაკბინონ" არა მხოლოდ ხელებში, არამედ ენაზეც.
შემადგენლობა:
- ჭინჭარი - მტევანი
- რამსონი - ნახევარი თაიგული
- რადიშ - 7 ცალი.
- კიტრი - 1 ც.
- კვერცხი - 4 ცალი.
- ლიმონის წვენი - 1 ჩ / კ
- მაიონეზი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი - მწიკვი
საგაზაფხულო სალათის მომზადება ჭინჭრით, ველური ნიორითა და კვერცხით:
- ჭინჭარი გარეცხეთ, ჩაყარეთ თასში და შეავსეთ მდუღარე წყალი 1 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოხარშავს და ყველა საკვები ნივთიერება აორთქლდება. მას შემდეგ, რაც ჭინჭარი იძენს ულამაზეს ზურმუხტისფერ ელფერს, ამოიღეთ ჭინჭრის ფოთლები მდუღარე წყლიდან, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და წვრილად დაჭერით.
- გარეცხეთ რამსონი, გააშრეთ და დაჭერით.
- გარეცხეთ კიტრი და ბოლოკი და დაჭერით თხელ მეოთხედ რგოლებად.
- მოხარშეთ კვერცხი მოხარშული, გააცალეთ და დაჭერით მსხვილ კუბიკებად.
- ჩაასხით ლიმონის წვენი, მაიონეზი და მარილი გასახდელი.
- მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და მოაყარეთ სოუსი.
- კარგად აურიეთ გაზაფხულის სალათი და მიირთვით.
ჭინჭრის სოუსი
სუფრის სოუსები მზადდება არა მხოლოდ პომიდვრის, არაჟნის, მაიონეზისგან … არამედ ჭინჭრისგან. უგემრიელესი ცხარე ჭინჭრის სოუსი საკმარისი ვიტამინებით, შემწვარ კარტოფილთან, სპაგეტთან, ბრინჯთან ერთად, ან უბრალოდ პურის ნაჭერზე გადანაწილებით.ახალგაზრდა ჭინჭარიც კი შეიძლება შეიცვალოს რეჰანის მწვანილით ცნობილ პესტოს სოუსში.
შემადგენლობა:
- ჭინჭარი - 500 გ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი
- ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
- არაჟანი - 100 გ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ჭინჭრის სოუსის დამზადება:
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით პატარა კუბებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში ტაფაში, სანამ არ დარბილდება.
- დაამატეთ ფქვილი ტაფაში, აურიეთ და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ჭინჭარი გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი 2 წუთის განმავლობაში, გაწურეთ, დაჭერით და დაამატეთ ტაფაში.
- შემდეგ დაასხით არაჟანი, დაასხით საკვები მარილით, შავი პილპილით, სანელებლებით და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მასა არ გასქელდება.
- გახეხეთ მზა ჭინჭრის სოუსი ბლენდერში გლუვ პიურეში.
რა შეიძლება მოხარშული ჭინჭრისგან
ცხელი მწვანე სილამაზე შესანიშნავია არა მხოლოდ პირველ კურსებზე, კასეროლებზე, კატლეტებზე, მაფინებზე … ჭინჭარი გემრიელია ბევრ სხვა კერძში.
- ცივი წვნიანი მზადდება ახალგაზრდა ყლორტებისა და ჭინჭრის ფოთლებისგან ცხელ დღეს.
- ახალგაზრდა მცენარე მწვანე ხახვით და მოხარშული კვერცხით გახდის ღვეზელების შესანიშნავ შევსებას.
- თუ მწვანე ფოთლებს ადუღებთ მდუღარე წყლით, მიიღებთ შესანიშნავ მატონიზირებელ ჩაის.
- მწვანე ბლინები მიიღება ჭინჭრის საფუძველზე, საინტერესო გემოთი.
- ჭინჭრის ერთგვაროვანი პიურე ყველთან ერთად შესაფერისია ჩაყრილი კვერცხის შესავსებად.
- საუზმის შესანიშნავი იდეა არის ჭინჭრის ომლეტი.
- ჭარხლის ახლად გაჟღენთილი წვენი სასარგებლო იქნება.
იმისათვის, რომ თქვენი საყვარელი კერძები ჭინჭრით მოამზადოთ მთელი წლის განმავლობაში, მწვანე მცენარე უნდა იყოს მომზადებული მომავალი გამოყენებისთვის. ეს შეიძლება იყოს გამხმარი, დამარილებული, გაყინული ან მწნილი.
ვიდეო რეცეპტები
ჭინჭრის პესტოს სოუსი
ჭინჭრის სალათი
