შავი ბრინჯის მომზადება. რა კერძების მომზადება შეიძლება, როგორ მოვამზადოთ სწორად? TOP 6 რეცეპტი უგემრიელესი კერძებისთვის შავი ბრინჯით. ვიდეო რეცეპტები.
შავი ბრინჯი არის მარცვლეულის საკვები მარცვლეული, რომელიც ითვლება ტიბეტის სამშობლოში, სადაც ის გაიზარდა მთების ფერდობებზე. ამ პროდუქტის პირველი ნახსენები ნათქვამია, რომ მხოლოდ იმპერატორებს და მათი ოჯახის წევრებს შეეძლოთ მისი ჭამა, ხოლო ჩვეულებრივი ხალხი, ვინც გაბედავდა ამ "აკრძალული" საჭმლის დაგემოვნებას, ელოდა სიკვდილით დასჯას. დროთა განმავლობაში, ამ მარცვლეულის მოყვანა დაიწყო სხვა ქვეყნებში, მაგრამ ჩინეთი კვლავ რჩება ლიდერად. შემადგენლობის შესწავლის შედეგები გვაძლევს საშუალებას ჩავთვალოთ ამ ტიპის ბრინჯი წარმოუდგენლად მომგებიანი ჯანმრთელობისათვის, რადგან ის შეიცავს უამრავ ვიტამინს, მინერალს, განსაკუთრებით რკინას და ვიტამინს E. ასევე შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, დიდი რაოდენობით მცენარეულ ცილებს. კულინარიაში მას საპატიო ადგილს ანიჭებენ რბილი თხილის არომატით და დელიკატური გემოთი.
სამზარეულოში შავი ბრინჯის გამოყენების მახასიათებლები
ყოველდღე, შავი ბრინჯი სულ უფრო მეტ ადამიანს იპყრობს. თუმცა, ის საკმაოდ ხშირად ერევა წყლის წიწანიას თესლში (მისი სხვა სახელია ველური ბრინჯი, თუმცა ბრინჯი არ არის). ამ ორ პროდუქტს საერთო აქვს მარცვლეულის ფერი და უშუალო კავშირი მარცვლეულის ოჯახთან. თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ ისინი გარეგნობის მიხედვით. ველურ ბრინჯს უფრო დახვეწილი და გრძელი მარცვლები აქვს, ხოლო შავ ბრინჯს აქვს მომრგვალო და მოკლე მარცვლები, ჩვეულებრივი თეთრი მარცვლეულის მსგავსად. ამის გამო, იმისათვის, რომ არ ცდება, ღირს პროდუქტის ყიდვა, რომლის შეფუთვა საშუალებას გაძლევთ შეაფასოთ მისი გარეგნობა.
შავ ბრინჯს ძალიან აფასებენ კულინარიული ექსპერტები მთელს მსოფლიოში, რადგან ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ როგორც გვერდითი კერძი, არამედ მის საფუძველზე სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. ის კარგად ავსებს ხორცის კერძების კვების ღირებულებას და გემოს ღორის, კურდღლის, საქონლის ხორცი, ქათამი და ნადირი. შავი ბრინჯის პილაფის დამზადება ადვილია თქვენი საყვარელი რეცეპტის გამოყენებით, რომელიც ჩვეულებრივ იყენებს თეთრ მარცვლეულს.
თევზის მოყვარულთათვის ასევე არსებობს უამრავი რეცეპტი - სუპები, კასეროლები, სალათები, პუდინგები სხვადასხვა სახის თევზის ხორცით. ბოლო დროს იაპონური შავი ბრინჯის რულონები პოპულარობას იძენს. მათი გამოჩენა საკმაოდ ეგზოტიკურია ფერის გამო, მაგრამ გემო აჭარბებს ყველა მოლოდინს. ეს მარცვლეული კარგია ზღვის პროდუქტებთან და სხვადასხვა სოუსებთან ერთად.
მის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი ბოსტნეულის კერძი სტაფილოს, სხვადასხვა სახის ხახვის, კომბოსტო, ბადრიჯანი, ყაბაყი, წიწაკა, გოგრა, პომიდორი, კიტრი, სოკო.
ასევე მზადდება ხილის სალათები, ტკბილი კასეროლები და პუდინგები. თითქმის ნებისმიერი ხილი და კენკრა შეიძლება დაემატოს რეცეპტს. მარცვლეული ქმნის შესანიშნავი ფქვილს, რომელსაც ემატება სხვადასხვა სახის ცომეული.
შავი მარცვლეული ძალიან საინტერესოა როგორც დიეტური პროდუქტი, რადგან ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის და სათანადოდ მომზადების შემთხვევაში არ იწვევს წონის მატებას. ამ პროდუქტმა დაიკავა ადგილი ვეგეტარიანულ მენიუში. ის ასევე სასარგებლოდ ითვლება რელიგიური მარხვის დროს.
როგორ მოვამზადოთ შავი ბრინჯი?
შავი ბრინჯი განსხვავდება მისი თეთრი კოლეგისგან არა მხოლოდ საკვები ნივთიერებების შემადგენლობით, არამედ მყარი გარე გარსის არსებობით, რომელიც არ იძლევა მარცვლეულის მოხარშვისას ბლანტი ფაფად გადაქცევის საშუალებას. ამის გამო, არსებობს რამდენიმე ნიუანსი პროდუქტის სწორი მომზადებისთვის.
ღუმელზე მარტივი სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ტეფლონი, თუჯის ჭურჭელი, რადგან შავი ბრინჯი აძლევს ნაწილის ფერს და ლაქებს ტაფის გვერდებს. დიდი წარმატებით, მარცვლეული შეიძლება მოხარშოთ ტაფაში, ღუმელში გამოსაცხობ კერძში, ნელ გაზქურაში ან ორთქლზე, და კიდევ ქვაბში ცეცხლზე.
შავი ბრინჯის ადუღებამდე კარგად გარეცხეთ მარცვლეული.ეს შეიძლება გაკეთდეს თხელი sieve ქვეშ წყალი. მეორე გზა არის დაასხით ბრინჯი წყლით, ჩამოიბანეთ ხელებით, გადაწურეთ წყალი, გაიმეორეთ 2-3-ჯერ.
შავი მარცვლეული უნდა იყოს წინასწარ დამუშავებული. მას ძალიან ხშირად ასხამენ წყალს ხარშვის დაწყებამდე რამდენიმე საათით ადრე. ზოგჯერ გაჟღენთის ხანგრძლივობა შემოიფარგლება 20-30 წუთის განმავლობაში. მაგრამ იმისათვის, რომ ბურღული უფრო სწრაფად მოიხარშოს, შეგიძლიათ დაასხით მდუღარე წყალი.
ბრინჯის წყლის სტანდარტული თანაფარდობაა 1-დან 2. ის შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს წინასწარი მომზადების ხანგრძლივობის მიხედვით, რაც საშუალებას იძლევა მარცვლეული ოდნავ გაჟღენთილი იყოს წყალში.
უმჯობესია შავი ბრინჯი მოათავსოთ უკვე მდუღარე დამარილებულ წყალში და ერთხელ აურიეთ, დაფარეთ სახურავით. სამზარეულო ხდება დაბალ სითბოზე. სამზარეულოს პროცესში, თქვენ არ გჭირდებათ აურიეთ. შავი ბრინჯის მოხარშვის ხანგრძლივობაა 30-40 წუთი, რაც დამოკიდებულია მის რაოდენობაზე. არ არის საჭირო მარცვლეულის ჩამობანვა დუღილის შემდეგ.
Შენიშვნა! შავი ბრინჯის გემოს შესამსუბუქებლად, ქვაბში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ზეითუნის ზეთი.
შავი ბრინჯი არის შესანიშნავი ინგრედიენტი რიზოტოსთვის, რომელიც ძალიან ფასობს იტალიაში. მის საფუძველზე შეიქმნა მრავალი კულინარიული შედევრი. ეს კერძი მზადდება ხორცით, ზღვის პროდუქტებით, თევზით, ბოსტნეულით, ხილით, კენკრით, თხილით, სოკოთი - ბევრი ვარიანტია ყველა გემოვნებისთვის.
როგორ მოვამზადოთ შავი ბრინჯის რიზოტო:
- შავი ბრინჯის მომზადება იტალიური რიზოტოსთვის იწყება დაჭრილი ხახვის ზეითუნის ზეთში ან კარაქში მოხარშვით.
- შემდეგი, ჩადეთ ბრინჯი ტაფაში, ასევე შეწვით, აურიეთ.
- შემდეგი ინგრედიენტი, რომელიც იძლევა დახვეწილ არომატს და მსუბუქ გემოს, არის ღვინო, რომელიც თანდათან აორთქლდება.
- მთავარი პროცესია ბულიონის დამატება ნაწილებად. მას ასხამენ 50-70 მლ თითოეულში, აორთქლებენ და შემდეგ ემატება სითხის ახალი ნაწილი. ეს საშუალებას გაძლევთ შეარბილოთ მარცვლეული და მიანიჭოთ მას განსაკუთრებული თანმიმდევრულობა.
TOP 6 რეცეპტები კერძებისთვის შავი ბრინჯით
უმარტივესი კულინარიული გამოყენება არის შავი ბრინჯის გამოყენება როგორც გვერდითი კერძი. თუმცა, ბევრად უფრო საინტერესოა რაიმე უფრო ეგზოტიკური - პაელას, რიზოტოს, ყველის წვნიანის ან სიცილიური ბურთულების მომზადება. ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს შავი ბრინჯის კერძებისთვის, რათა არა მხოლოდ მენიუს დივერსიფიკაცია მოხდეს, არამედ ორგანიზმი გაამდიდრონ სასარგებლო ნივთიერებებით.
პაელა შავი ბრინჯით, მიდიებით და სოფრიტოს სოუსით
ეს არის ტრადიციული ესპანური კერძი. პაელა ყოველდღიურად სულ უფრო მეტ გულშემატკივარს იძენს. დროთა განმავლობაში, მისი მომზადების უფრო და უფრო მეტი ვარიანტი ჩნდება. ესპანურ სტილში შავი ბრინჯის მოსამზადებლად მრავალფეროვან რეცეპტებს შორის ჩვენ გირჩევთ პაელას მომზადებას ზღვის პროდუქტებით, დახვეწილი სოფრიტოს სოუსით და ციტრუსის ნოტებით. წარმოუდგენელი გემო, არომატი, საკვების შესანიშნავი მიწოდება საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ეს ვარიანტი რომანტიკული საღამოსთვისაც კი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 88 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 45 წუთი
შემადგენლობა:
- შავი ბრინჯი - 300 გ
- ნიორი - 5 კბილი
- მიდიები ფარფლებში - 400 გ
- მწვანე ბარდა - 50 გ
- ქათმის ბულიონი - 300 მლ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 200 მლ
- ოხრახუში - 100 გ
- ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
- ლიმონი - 1 ც.
- ცაცხვი - 1 ც.
- ზაფრანა, thyme, ზღვის მარილი, დაფქული წიწაკა ასორტი - გემოვნებით
- პომიდორი - 4 ცალი.
- შალოტები - 1 ც.
- მწვანე წიწაკა პაპრიკა - 2 ცალი.
როგორ მოვამზადოთ შავი ბრინჯის პაელა სოფრიტოს სოუსით ეტაპობრივად:
- შავი ბრინჯის მომზადებამდე მოამზადეთ ბოსტნეული. ამოიღეთ ქერქი ხახვიდან და ნიორიდან, დაჭერით.
- შემდეგი, ჩვენ ვაგრძელებთ სოფრიტოს სოუსის მომზადებას. მისთვის დაჭრილი პომიდორი, 2 კბილი ნიორი, ხახვი, მწვანე პაპრიკა, სეზონი 20 მლ ზეითუნის ზეთით, თიამი, ზღვის მარილი და დაფქული წიწაკა. ჩვენ უბრალოდ გავხეხავთ ყველა ამ ინგრედიენტს ბლენდერით ერთგვაროვან ნარევში.
- ჩაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი პაელას ტაფაში. ჩვენ ვრცელდება და ფრაის 3 კბილი ნიორი და ამოიღეთ იგი.
- გარეცხილი ბრინჯი კარგად გაამშრალეთ და ჩადეთ ტაფაში ნივრის ზეთით სწრაფად შესაწვავად.
- შემდეგ დაამატეთ ცოტა მომზადებული სოუსი, აურიეთ და ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ეს საშუალებას მისცემს მუწუკს უკეთ შეიწოვოს სოფრიტოს არომატი. შემდეგ კვლავ დაამატეთ ცოტა სოუსი, ზაფრანა, ღვინო და ბულიონი. აურიეთ და კვლავ ხარშეთ.
- ამ დროს, ჩვენ ვამზადებთ მიდიებს პაკეტზე მითითებული რეკომენდაციების შესაბამისად. დაამატეთ ეს ინგრედიენტი ბრინჯს, როდესაც სითხის დაახლოებით ნახევარი დარჩება. დაამატეთ მარილი და გააგრძელეთ ხარშვა. სავსებით ნორმალურია, რომ პაელამ შექმნას თხელი დამწვარი ქერქი ტაფის ძირზე.
- თუ მწვანე ბარდა ახალია და ჯერ კიდევ ყლორტებშია, გაწმინდეთ ისინი. თუ გაყინულია, გაყინეთ. ჩვენ ვგზავნით ზედა ფენას ტაფაზე. Არ აურიო.
- ოხრახუში გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით. ამ დროს, თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ ნიმუში პაელადან მარილისთვის და, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატოთ მარილი. ზემოდან მოაყარეთ ოხრახუში. და მოათავსეთ ცაცხვი და ლიმონი დაჭრილი ნაჭრებად წრეში. მიირთვით მაგიდაზე უშუალოდ შემწვარ ტაფაში, შემდეგ კი დაყავით ნაწილებად.
- გურმანი შავი ბრინჯი პაელა ზღვის პროდუქტებით და ესპანური სოფრიტო ტომატის სოუსით მზად არის! გამოყენებამდე, წვენი ციტრუსოვანი ხილისგან იწურება ნაწილის მთელ ზედაპირზე. ეს კერძი კარგად ერწყმის გაციებულ თეთრ ღვინოს.
შავი ბრინჯის ვერმიშელი ყველით
რა თქმა უნდა, შავი ბრინჯის ლაქების დამზადება შესაძლებელია სახლშიც. ამისათვის ისინი იღებენ მარცვლეულის მარცვლებს, საფუძვლიანად დაფქვავენ ფქვილში, შემდეგ კი ამზადებენ ხელნაკეთი noodles– ის მარტივი რეცეპტის მიხედვით. ამასთან, ეს პროცესი საკმაოდ შრომატევადი და შრომატევადია, გარდა ამისა, ამ დროისთვის მაღაზიებში არის ასეთი პროდუქტის საკმაოდ ფართო არჩევანი მაღალი ხარისხის. ჩვენ ვთავაზობთ დივერსიფიკაციას ყოველდღიური მენიუს ძალიან ეგზოტიკური და უგემრიელესი კერძით - შავი ბრინჯის noodles ყველით.
შემადგენლობა:
- შავი ბრინჯის noodles - 400 გ
- მყარი ყველი ტოფუ - 300 გ
- დაუმწიფებელი ედამამე სოიო - 400 გ
- ახალი კიტრი - 3 ცალი.
- ჩილის წიწაკა - 1 ც.
- Cilantro მწვანილი - 50 გ
- არაქისის კარაქი - 20 მლ
- სეზამის ზეთი - 40 მლ
- სოიოს სოუსი - 60 მლ
- გამხმარი დაჭრილი ჯანჯაფილი - 3 გ
შავი ბრინჯის noodles ყველით ეტაპობრივად მომზადება:
- პირველ რიგში, ადამეთ ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ეს შეიძლება გაკეთდეს ორთქლით, ასე რომ უფრო მეტი ნუტრიენტები შენარჩუნდება. ამის შემდეგ, ჩვენ ვყრით მათ კონტეინერში ცივი წყლით. ეს საშუალებას მოგცემთ ადვილად ამოიღოთ ბუდის გარე გარსი.
- გახეხეთ ტოფუ თანაბარ კუბებად 1 სმ გვერდით.
- ჩვენ ვრეცხავთ კიტრს, ვაცლით მათ. თუ შიგნით არის დიდი თესლი, მაშინ ამოიღეთ ისინი. შემდეგი, დაჭერით ნაჭრებად არაუმეტეს 5 სმ სიგრძისა.
- გაასუფთავეთ ჩილი წიწაკა შიდა ტიხრებიდან და თესლიდან. შემდეგი, გახეხეთ ძალიან თხლად ზოლებად.
- მოხარშეთ noodles პაკეტზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად. ჩვეულებრივ, ის უკვე დამარილებულ მდუღარე წყალშია მოთავსებული, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, სითბო მინიმუმამდე შემცირდება და ნელ -ნელა მიიყვანეთ მზადყოფნაში. შემდეგ ისინი ჩაყრიან საცერში და არ ირეცხება.
- სანამ noodles დუღილის, გაათბეთ არაქისის კარაქი ტაფაში, შეწვით ტოფუ მასზე და დადეთ თეფშზე. შემდეგი, ჩადეთ კიტრი ტაფაში და შეწვით ცოტაც - არა უმეტეს 2 წუთის განმავლობაში.
- ბოლოს გახეხეთ კილანტრო, დაასხით სეზამის ზეთი და სოიოს სოუსი, დაუმატეთ ჯანჯაფილი და აურიეთ. შემდეგი, შეურიეთ მომზადებული მაკარონი ლობიოს, ყველით, კიტრით და კილანტროს გასახდელით. შავი ბრინჯის ვერმიშელი მზად არის!
შავი ბრინჯი არანჩინის ბურთები ხორცით
ეს კერძი სიცილიურ სამზარეულოს ეკუთვნის. იგი დამზადებულია პატარა ბურთების სახით, ის ძალიან ლამაზად გამოიყურება სადღესასწაულო მაგიდაზეც კი. საკმაოდ ეგზოტიკური, მაგრამ დამზადებულია ჩვენს ქვეყანაში ნაცნობი ინგრედიენტებისგან. Arancini ჰგავს კარტოფილის კროკეტებს, მაგრამ მათი შემადგენლობა უფრო მდიდარი და მკვებავია. ეს კერძი შავი ბრინჯის შესანიშნავი კომბინაციაა ხორცით და მწვანე ბარდით. ასეთი კერძი ადვილად შეიძლება მომზადდეს სხვა შიგთავსით - ზღვის პროდუქტები, სოკო, ყველი და ა.
შემადგენლობა:
- შავი ბრინჯი - 300 გ
- დაფქული ხორცი - 250 გ
- გაყინული მწვანე ბარდა - 100 გ
- კვერცხი - 4 ცალი.
- პომიდორი საკუთარ წვენში - 200 გ
- მოცარელა - 100 გ
- ხახვი - 2 ცალი.
- ხორცის ბულიონი - 1 ლ
- თეთრი პურის რცხილა - 150 გ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 1 სტადიის.
- ზეითუნის ზეთი - 80 მლ
- პარმეზანი - 80 გ
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი, რეჰანი - გემოვნებით
- კარაქი - 40 გ
- უსუნო მცენარეული ზეთი - 300 მლ
როგორ მოვამზადოთ შავი ბრინჯის არანჩინის ბურთულები ხორცით ეტაპობრივად:
- გააცალეთ ერთი ხახვი, დაჭერით წვრილად და მოხარშეთ ცხელ ტაფაზე 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაფქული ხორცი და ხარშეთ დაახლოებით 18-20 წუთის განმავლობაში. დაკეპილი ხორცი პერიოდულად უნდა მოვზილოთ ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.
- ჩაასხით გამდნარი მწვანე ბარდა. სეზონი გემოვნებით წიწაკით და მარილით. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- დაჭერით პომიდორი და ასევე გააგზავნეთ ტაფაზე.
- მოცარელა დავჭრათ კუბიკებად. 5 წუთის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, ნება მიეცით შინაარსი ოდნავ გაცივდეს და იქ დაამატოთ ყველი.
- შემდეგი, მოამზადეთ რიზოტო. ჩვენ ვრეცხავთ და ვაშრობთ შავ ბრინჯს. ცალკე ტაფაში გახეხეთ მეორე წვრილად დაჭრილი ხახვი. შემდეგ დაამატეთ მას მარცვლეული და გაწურეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვიყენებთ ხის სპატულს შერევისთვის. ჩაასხით ღვინო, გააკეთეთ მაქსიმალური სითბო და აორთქლეთ სითხე. ამის შემდეგ, დაამატეთ ბულიონი ეტაპობრივად, ყოველ ჯერზე აორთქლდება შემდეგი ნაწილი. დაასხით ბოლო ორი ნაწილი ერთდროულად და მოხარშეთ ბრინჯი 15 წუთის განმავლობაში. ჩვენ გადმოვდგათ ცეცხლიდან.
- მზა რიზოტოს დაამატეთ გახეხილი პარმეზანი. შემდეგ დაუმატეთ 2 კვერცხი, რეჰანი, წიწაკა და აურიეთ.
- გაათბეთ საკმარისი რაოდენობის მცენარეული ზეთი ღრმა, ვიწრო ქვაბში ან ღრმა ფრიში.
- ჩვენ გავავრცელეთ რიზოტოს ნაწილი ბრტყელ ზედაპირზე წრის ფორმაში, შუაში ჩავასხათ ცოტაოდენი ხორცის შევსება და ბრინჯით შევფუთოთ, ბურთები ჩამოყალიბდეს.
- დარჩენილი ორი კვერცხი ათქვიფეთ. ამ მასაში ჩავასხამთ მომზადებულ ბურთულებს, შემდეგ გავაბრტყელებთ პურის ნამსხვრევებში და ვშუშავთ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ წაშალეთ ზედმეტი ცხიმი და მოათავსეთ ლამაზ კერძზე. სიცილიური შავი ბრინჯი Arancini ბურთები ხორცით მზად არის!
წვნიანი შავი ბრინჯით და კრევეტებით
პირველი კურსები ბევრს უყვარს. ბორშტი, კომბოსტოს წვნიანი, წიწიბურას წვნიანი, თევზის წვნიანი, ხუჭუჭა, ჩვენს ქვეყანაში დიდი ხანია ჩვეული, ახლახანს დაიკარგა ახალი ვარიანტების ფონზე. ყველით და ზღვის პროდუქტებით ცხელი თხევადი კერძები ბოლო წლებში ძალიან პოპულარული გახდა. ჩვენ გთავაზობთ წარმოუდგენლად გემრიელი პირველი კერძის მომზადებას - შავი ბრინჯის ყველის წვნიანი კრევეტებით.
შემადგენლობა:
- კრევეტები - 400 გ
- შავი ბრინჯი - 100 გ
- დამუშავებული ყველი - 200 გ
- წყალი - 500-700 მლ
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- ოხრახუში - 100 გ
- ზეითუნის ზეთი - 30 მლ
- მარილი, წიწაკის ნაზავი - გემოვნებით
შავი ბრინჯის და კრევეტების წვნიანის ეტაპობრივი მომზადება:
- ადუღეთ შავი ბრინჯი მდუღარე წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ადუღეთ სანამ ნახევრად არ მოხარშავთ, ჩაყარეთ ქილაში ისე, რომ ჭარბი სითხე იყოს მინა.
- ჩაასხით წყალი ქვაბში წვნიანისთვის, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ამ დროს დაჭრილი ხახვი და სტაფილო დანით დაჭერით იმავე ზომის პატარა კუბებად და შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ ჩვენ ვაგზავნით მას უკვე მდუღარე წყალში.
- შემდეგი, დაასხით დამუშავებული ყველი და დაითხოვეთ იგი საფუძვლიანად, მიაღწიეთ ერთგვაროვნებას. ჩვენ ვსინჯავთ მას მარილით და ვამატებთ სანამ გემო არ დასრულდება.
- ჩაასხით ბრინჯი, მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ გახეხილი კრევეტები. მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
- სამზარეულოს დასრულების შემდეგ, ნება მიეცით წვნიანი შავი ბრინჯით და ზღვის პროდუქტებით ცოტაოდენი ხარშოთ და მიირთვათ ნაწილებად, დაამშვენოთ დაჭრილი მწვანილით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკის ნარევი.
ქათმის სალათი შავი ბრინჯით
ძალიან ხშირად ნებისმიერი სახის ბრინჯი ემატება სალათებს, რადგან ის შესანიშნავი ბაზაა მისი კვების ღირებულებისა და მსუბუქი გემოსა და არომატის გამო. შავი ბრინჯი ქათმით არის ერთ -ერთი მარტივი და ამავდროულად ძალიან წარმატებული კომბინაცია. ორივე ინგრედიენტის გემოს კარგად ავსებს თხილი, ბალზამიანი ძმარი, მყარი ყველი, სოკო, სხვადასხვა არომატი, მაგალითად, როზმარინი, ჯანჯაფილი.
შემადგენლობა:
- შავი ბრინჯი - 100 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- ნიახური - 1 ღერი
- ზეითუნის ზეთი - 80 მლ
- მარილი, წიწაკა, ნიორი, გემოვნებით
- ქათმის ფილე - 500 გ
- პარმეზანი - 130 გ
- თხილი - 50 გ
- ბალზამიანი ძმარი - 75 მლ
- როზმარინი - 1 ყლორტი
- ჯანჯაფილი - 5 გ
ქათმის სალათის ეტაპობრივი მომზადება შავი ბრინჯით:
- შავი ბრინჯის რეცეპტები თითქმის ყოველთვის გულისხმობს მის წინასწარ გაჟღენთვას. ეს ვარიანტი არ არის გამონაკლისი. შემდეგ ვხარშავთ მას, ვამატებთ ცოტა წყალს, სანამ არ დარბილდება.
- სანამ შავი ბრინჯი ხარშვის პროცესშია, მოამზადეთ სტაფილო, ხახვი და ნიახური ნახევარი - დაჭერით და გახეხეთ 3-4 წუთის განმავლობაში ზეითუნის ზეთში.
- შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი აქ, აურიეთ და 3 წუთის შემდეგ ჩადეთ ცალკე კონტეინერში და გააციეთ მთლიანად.
- ცალკე ტაფაზე, შეწვით დანარჩენი ხახვი, ნიორი და როზმარინი ზეითუნის ზეთით. შემდეგი, აქ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ქათმის ხორცი. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ღვინო და ნელა აორთქლეთ. მარილი, დაამატეთ სანელებლები. დაასხით 100 მლ წყალი და ხარშეთ სანამ ხორცი ბოლომდე არ მოიხარშება. მოდით გავაგრილოთ.
- გახეხეთ პარმეზანი, დანარჩენი ნიახური, თხილი, დაამატეთ ყველა ეს ინგრედიენტი ჯანჯაფილთან ერთად ქათამს. დაასხით ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ მარილი, პილპილი და აურიეთ.
- გააცხელეთ ბალზამიანი ძმარი დაბალ ცეცხლზე ისე, რომ სითხის ნაწილი აორთქლდეს და მასა უფრო სქელი გახდეს. ბრინჯი და ქათამი ცალკე დადეთ ფართო თეფშზე კულინარიული რგოლის გამოყენებით. შემდეგ ჩვენ ვაკეთებთ ბალზამიანი ძმრის რამდენიმე ცხიმიან წვეთს. ბრინჯის თავზე შეგიძლიათ რამდენიმე ნაჭერი ყველი დადოთ. ძირითადი ინგრედიენტები ასევე შეიძლება შერეული იყოს. შავი ბრინჯის სალათი ქათმით და ბალზამიანი ძმრით მზადაა!
ჩინური სტილის შავი ბრინჯი ბოსტნეულით
შავი ბრინჯი სოკოთი და ბოსტნეულით არის ხორცის კერძების შესანიშნავი ალტერნატივა და ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას დიეტურ ან ვეგეტარიანულ კერძებში. პროდუქტების ეს კომბინაცია ძალიან კარგია გემოვნებით და საშუალებას გაძლევთ შეავსოთ აუცილებელი საკვები ნივთიერებების რეზერვები. ჩინური სტილის კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შიტაკეს სოკო, რომელიც ძალიან პოპულარულია ჩინურ სამზარეულოში, ასევე სოიოს სოუსი, ბრინჯის ძმარი, სეზამის ზეთი და სხვა არომატი.
შემადგენლობა:
- შავი ბრინჯი - 200 გ
- გამხმარი შიტაკეს სოკო - 12 ცალი.
- არაქისის კარაქი - 40 მლ
- წითელი ხახვი - 1 ც.
- ბროკოლი - 200 გ
- ტკბილი წითელი წიწაკა - 1 ც.
- ახალი ჯანჯაფილი - 20 გ
- ნიორი - 4 კბილი
- სტაფილო - 2 ცალი.
- გაყინული მწვანე ბარდა - 130 გ
- სოიოს სოუსი - 40 მლ
- სეზამის ზეთი - 40 მლ
- ბრინჯის ძმარი - 40 მლ
- ყავისფერი შაქარი - 10 გ
- Cilantro და მწვანე ხახვი გემოვნებით
ეტაპობრივად ჩინური შავი ბრინჯის მომზადება ბოსტნეულით და სოკოთი:
- ჩაასხით შიიტაკის სოკო და ბრინჯი მდუღარე წყალში ხარშვამდე 30 წუთით ადრე.
- გადაწურეთ ბრინჯი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.
- ჩაასხით სოკოდან წყალი თეფშში, ის მაინც გამოდგება. სოკო თავად დაჭერით წვრილ კუბიკებად (5 მმ -მდე სიგანე).
- გააცალეთ ახალი ჯანჯაფილი და გაჭერით ძალიან წვრილ ზოლებად. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, ხახვი დაჭრილი გრძელი ბუმბულით.
- ჩვენ ვამზადებთ ბოსტნეულს. გააცალეთ სტაფილო, გაყავით 2 ნაწილად სიგრძის გასწვრივ, შემდეგ დაჭერით 5 მმ სიგანის ნაჭრებად. ჩვენ დავშალეთ ბროკოლი inflorescences, და ამოიღონ მძიმე ღეროვანი. ჩვენ ვასუფთავებთ წიწაკას, ვრეცხავთ და ვჭრით პატარა კუბებად.
- სოუსის მოსამზადებლად აურიეთ შაქარი, სეზამის ზეთი, სოიოს სოუსი, ბრინჯის ძმარი.
- ჩაასხით არაქისის კარაქი წინასწარ გახურებულ ტაფაში, დაამატეთ დაჭრილი სოკო, შეწვით 1 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ ხახვი-ნივრის ნარევი ჯანჯაფილით. კვლავ შეწვით ცოტაოდენი, აურიეთ ყველა დროის განმავლობაში.
- შემდეგი, დაამატეთ დანარჩენი ბოსტნეული - დაჭრილი სტაფილო, ბროკოლის inflorescences, წიწაკა. მწვანე ბარდა შეიძლება დაემატოს გაყინულს. ჩაასხით სოუსში. აურიეთ და ხარშეთ მაქსიმალურ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით მოხარშული ბრინჯი, კვლავ აურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვნად განაწილდება, დაასხით 50 მლ სოკოს ინფუზია და გადმოდგით ცეცხლიდან. შავი ბრინჯი ბოსტნეულით, შიიტაკის სოკო მზად არის!
- 5 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე, წინასწარ მორთოთ დაჭრილი მწვანე ხახვით და ქინძი.
