ქურის ქათმით და ბრინჯით მთავარი პლიუსი არის კერძი ორი ერთში. თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ უცხო ქვეყნების სამზარეულოთი და გსურთ თქვენი მენიუს დივერსიფიკაცია საინტერესო კერძებით, მაშინ მე გირჩევთ ისწავლოთ უგემრიელესი კარის მომზადება.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ მოვამზადოთ ქათმის კარი ბრინჯით - სამზარეულოს დახვეწილობები
- ქათმის კარი ბოსტნეულით
- ქათამი ბოსტნეულით კარის სოუსში
- ქათმის კარი ბრინჯით
- ვიდეო რეცეპტები
კარი მეორე კერძია, რომელიც მზადდება სხვადასხვა საკვებით. ეს არის ფხვნილი სანელებლების მზა ნარევიდან. ის შეიძლება შეიცავდეს ძეხვის ფესვს, კურკუმას, კარდას, ქინძი, მუსკატის კაკალი, კბილი, ჯანჯაფილი, ნიორი, მარილი, დარიჩინი, მდოგვი, ფენგრიკი, წითელი, წიწაკა და შავი პილპილი და სხვა სანელებლები. კარის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა სანელებლებით და მწვანილებით, რაც დამოკიდებულია შეფის სურვილებსა და შესაძლებლობებზე.
კარის მრავალი რეცეპტი გამოიგონეს ამ დღეებში, რადგან ევროპელმა მზარეულებმა მიიღეს იდეა ცხარე სანელებლების ნაკრების გამოყენებისას, მრავალფეროვან საკვებში. ნებისმიერ კარის აქვს ცხარე და მდიდარი არომატი, რომელიც დაკავშირებულია მის წარმოშობასთან. მზიან და ცხელ ინდოეთში, საჭირო იყო საკვების (ხორცის, თევზის, ფრინველის) გაფუჭებისა და ბაქტერიებისგან დაცვის გზების პოვნა. შემდეგ ინდოელებმა შეწყვიტეს უსიამოვნო არომატი სანელებლების დახმარებით, მათ ასევე მოკლეს ბაქტერიები - და ასე გამოიგონეს კარი.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის კარი ბრინჯით - სამზარეულოს დახვეწილობები
საჭმლის გემო ბევრ რამეში შეიძლება აღემატებოდეს ცალკე მომზადებულ ინგრედიენტებს. რადგან ორივე ბრინჯი და ქათამი ნეიტრალურია გემოვნებით. თუმცა, სანელებლებით, მწვანილებით, სანელებლებით, სხვა პროდუქტებთან ერთად, შეგიძლიათ მიიღოთ არომატებით გაჯერებული და ხორცის წვენში გაჟღენთილი გვერდითი კერძი.
- ქათამი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ხელნაკეთი, ზომიერად ცხიმიანი ქათამი, ასევე ბროილერის ქათამი, ასევე შესაფერისია ახალგაზრდა ქათამი.
- ფრინველი შეიძლება იყოს ნებისმიერი ასაკის. მაგრამ მიზანშეწონილია შეიძინოთ ფრინველი ერთ წლამდე, წონა 1.5 კგ -მდე. კარკასი უნდა იყოს მხოლოდ ვარდისფერი ან ღია ყვითელი კანით, არა მოლურჯო.
- ბრინჯი კარგად შთანთქავს სითხეს და ასევე შთანთქავს გამდნარ ცხიმს. ამიტომ, თუ უფრო მსუქან კერძს ანიჭებთ უპირატესობას, მაშინ ფრინველის ყიდვა შესაძლებელია დიდი რაოდენობით ცხიმით. მაგრამ ასეთი კერძი უფრო მაღალკალორიული იქნება.
- ბრინჯი კარგად უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში გამჭვირვალედ, ისე რომ ის გახდება დამსხვრეული. გააკეთეთ ეს სანამ წყალი გამჭვირვალე გახდება.
- კარის სოუსი რომ გემრიელი იყოს, უნდა გამოიყენოთ მარცვლეული და არა ფხვნილები.
- ბრინჯი შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი გემოვნებით - ბასმატი, ჟასმინი ან სხვა გრძელი მარცვლეული. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგი ურჩევნია მრგვალი მარცვლეული.
ქათმის კარი ბოსტნეულით
ქათამი მშვენივრად ერწყმის ნებისმიერ ბოსტნეულს, რის გამოც ის ასე უყვართ მსოფლიოს ბევრ სამზარეულოში. ეს რეცეპტი შესანიშნავი ვახშამი იქნება. გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და სწრაფად მოსამზადებელი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 95, 5 კკალ.
- პორცია - 1
- სამზარეულოს დრო - 40 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 1 ც.
- ყვითელი ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
- წითელი ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- შამპინიონები - 200 გ
- ნიორი - 1 კბილი
- კარი - 2 ჩ.კ
- მარილი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- კრემი - 200 მლ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გააცალეთ ტკბილი წიწაკა თესლიდან და ტიხრებიდან, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ზოლებად.
- გააცალეთ სტაფილო და ნიორი და ასევე დაჭერით ზოლებად.
- ჩამოიბანეთ შამპინიონები, გააცალეთ ქუდები კილიტადან და ასევე დაჭერით ზოლებად.
- გარეცხეთ ქათმის მკერდი, გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ზოლებად.
- გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში და გახეხეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი: წიწაკა, სტაფილო, ნიორი.
- დაამატეთ ქათამი და სოკო. გააგრძელეთ შეწვა 5 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ კარის ფხვნილი და კარგად აურიეთ.
- ჩაასხით ნაღები, მარილი და პილპილი და დატოვეთ ნახევარი აორთქლება.
ქათამი ბოსტნეულით კარის სოუსში
წვნიანი და არომატული ქათმის ხორცი შესანიშნავად ერწყმის სხვადასხვა პროდუქტებსა და სანელებლებს. მე ვთავაზობ კულინარიული ექსპერიმენტის ჩატარებას და ფრინველის მოხარშვას კარის სოუსში და თუნდაც ბოსტნეულთან ერთად.
შემადგენლობა:
- ქათმის ბარძაყები - 500 გ
- მწვანე ლობიო - 100 გ
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- ჯანჯაფილის ფესვი - 3 სმ
- ქოქოსის რძე - 200 მლ
- ბოსტნეულის ბულიონი - 150 მლ
- არაქისის კარაქი - შესაწვავად
- მარილი გემოვნებით
- კარი - 2 ჩ.კ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
- გახეხილი და გარეცხილი კარტოფილი დაჭერით დიდ კუბებად.
- გარეცხეთ ქათმის ხორცი, გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
- ქვაბში გააცხელეთ ზეთი და დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ჯანჯაფილის ფესვი შესაწვავად. დაამატეთ კარი და აურიეთ. მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში.
- მოაყარეთ ხახვი და გახეხეთ სანამ გამჭვირვალე გახდება.
- დაამატეთ ქათამი ტაფაზე და გადააბრუნეთ რამდენჯერმე, სანამ ის მთლიანად დაფარული ცხარე პასტით.
- დაამატეთ კარტოფილი, ქოქოსის რძე და ბოსტნეულის ბულიონი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ჩაასხით გარეცხილი ლობიოს მარცვლები, დაფარეთ ქვაბში და ხარშეთ საკვები 5 წუთის განმავლობაში.
ქათმის კარი ბრინჯით
ნებისმიერი გურმანებისთვის უგემრიელესი ვახშმის რეცეპტი არის უნივერსალური პროდუქტი - ქათმის მკერდი არომატული ბრინჯით და ცხარე კარის სოუსით.
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 2 ცალი. თითოეული 200 გრ
- ბასმატის ბრინჯი - 150 გ
- დაკონსერვებული პომიდორი - 400 გ
- ჯანჯაფილი - 2 სმ
- ნიორი - 4 კბილი
- ხახვი - 1 ც.
- ქათმის ბულიონი - 200 მლ
- ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი შეწვისთვის
- მიხაკი - 1 კვირტი
- მდოგვის თესლი - 1 ჩ / კ
- კარდამონი - 2 ცალი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- მოამზადეთ კარის ნარევი. ამისათვის დაჭერით მიხაკი, ქინძის თესლი და 2 ცალი კარდამონი. მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა სანელებლების ნარევი.
- გახეხეთ და გახეხეთ ჯანჯაფილი და ნიორი.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად.
- გარეცხეთ ქათმის ფილე და დაჭერით პატარა კუბებად.
- ჩაასხით ზეთი სქელძირიანი ქვაბში და გააცხელეთ. დაამატეთ კერი და გააცხელეთ 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბრინჯი და აურიეთ 2 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ქათმის ბულიონი და ადუღეთ. დადგით დაბალ ცეცხლზე, დახურული სახურავით. მოხარშეთ ბრინჯი ურევის გარეშე 20 წუთის განმავლობაში.
- ზეთში შემწვარ ტაფაში შეწვით ქათმის ფილე მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ყავისფერ ქერქამდე, გამუდმებით ურიეთ.
- სხვა ტაფაზე გახეხეთ ხახვი, სანამ სასიამოვნოდ არ გახდება ოქროსფერი. დაამატეთ მას ჯანჯაფილი და ნიორი და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ პომიდორი და დარჩენილი სანელებლები, წიწაკა და მარილი.
- დაამატეთ შემწვარი ქათამი ტაფაში ბოსტნეულით და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
- თეფშზე დადგით მოხარშული ბრინჯი, ზემოდან კი მოაყარეთ ჩაშუშული ბოსტნეული ქათმით.
ვიდეო რეცეპტები:
[მედია =
