სოიოს ფქვილის მახასიათებლები და მომზადების მეთოდები სამრეწველო და სახლის პირობებში. კალორიული შემცველობა, შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი სხეულისთვის. სამზარეულოს გამოყენება და ისტორია.
სოიოს ფქვილი არის ფხვნილის შემცველი საკვები პროდუქტი, რომლის წარმოებისთვის გამოიყენება ამავე სახელწოდების ლობიო, ნამცხვარი ან კვება (ნაჭრები, რომლებიც რჩება ზეთის მიღების შემდეგ). ტექსტურა არის ერთგვაროვანი, მშრალი; გრანულაცია - 0.3 მმ -მდე; ფერი - ღია კრემისფერი, მოყვითალო რძიანი; სუნი - რბილი, სუფთა, ნედლეულის შეხებით; გემო თხელია. იგი დაფასებულია მისი ფართო გამოყენებისათვის, ფუნქციონალურობით და მაღალი კვების ღირებულებით.
როგორ მზადდება სოიოს ფქვილი?
სოიოს ფქვილი იკრიფება მაშინ, როდესაც ლობიო იცვლის ფერს მწვანედან ნაცრისფერში და ფოთლები მცენარეებიდან აფრინდება. მცირე მეურნეობები იყენებენ ნაკვერჩხალს ან ნამგალს, მსხვილი სამრეწველო გაერთიანებები იყენებენ კომბაინებს. გახეხვის შემდეგ ლობიოს ასხამენ სილოსებში და გადააქვთ ქარხნებში დამუშავებისათვის.
სოიოს ფქვილის წარმოება იწყება ნედლეულის გაშრობით, რადგან ლობიოს დაფქვა რთულია. ამისათვის გამოიყენება სპეციალური ღუმელები-საშრობები, ღუმელები, ხოლო ცხელ ქვეყნებში ისინი მზეზე ერთ ფენაშია განლაგებული. გაშრობის ოპტიმალური ტემპერატურაა 50 ° C. პროცესის ხანგრძლივობაა 3.5-4 საათი.
გახეხვა ხორციელდება რამდენიმე ეტაპზე. ცენტრიფუგის მსგავს მოწყობილობაში გარსები და ჩანასახის ფენა, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ზეთს, გამოყოფილია (თუ დარჩა, შენახვის ვადა მცირდება გაფუჭების გამო). განმეორებითი სახეხი ხორციელდება წისქვილებზე - როლიკებით ან წისქვილებით. სამრეწველო გამოყენებისთვის, სოიოს ფქვილი მზადდება საკვებისგან.
საბოლოო პროდუქტი იყოფა რამდენიმე კატეგორიად
- უცხიმო - ლობიოსგან, რომლის ხარისხი შეესაბამება GOST 17110 71;
- ნახევრად უცხიმო-საკვები ტორტიდან;
- უცხიმო - ჭამიდან.
შეუძლებელია იმის დადგენა, თუ რომელი ნედლეული იქნა გამოყენებული მისი გარეგნობით და გემოთი.
როგორ გააკეთოთ სოიოს ფქვილი საკუთარ თავს
- თუ საწყისი მასალა არის მთელი ლობიო, ისინი ხმება 50 ° C ტემპერატურაზე ღუმელში ღია კარით მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი გაცივდება.
- გახეხეთ ყავის საფქვავში ან ბლენდერში, სანამ არ გახდება დაფხვნილი. ხორცის საფქვავის გამოყენება ირაციონალურია, ვინაიდან სითბოს დამუშავების მიუხედავად, ზეთი გამოიყოფა, რაც იწვევს საბოლოო პროდუქტის დაქუცმაცებას.
- მონაცრისფრო ფხვნილი ხელახლა ხმება მას ერთ ფენად გამოსაცხობად საცხობ ფირფიტაზე, მაგრამ უკვე 30-40 ° C ტემპერატურაზე.
ლობიოს დაფქვისას ჩართეთ დაბალი სიჩქარე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხდება ჟანგვა. ასეთი პროდუქტი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას გამოსაცხობად, ვინაიდან გამომავალი იქნება უნაყოფო ნაცრისფერი წებოვანი მასა.
სოიოს ფქვილის ხარისხისა და გემოს გასაუმჯობესებლად უმჯობესია ნამცხვარი გამოიყენოთ როგორც ნედლეული. ამისათვის ლობიო გახეხილია. რა თქმა უნდა, ძნელია ამის გაკეთება სპეციალური მოწყობილობის გარეშე, მაგრამ მაინც შესაძლებელია. ამ შემთხვევაში, წარმოება იწყება არა ნედლეულის გაშრობით, არამედ დაფქვით, სასურველია ხორცის საფქვავით. ბუდე თხელი ფენით არის ჩადებული ყველით, დაკეცილი და გაწურული ქაღალდის ხელსახოცით. ამ გზით, დეგრადაცია სწრაფად ხორციელდება.
თუ ნავთობის გამოყენება დაგეგმილია კოსმეტიკური ნიღბების მოსამზადებლად ან სხვა მიზნებისათვის, გაზი იკეცება რამდენიმე ფენაში და შიგთავსი წვენის მსგავსად იწურება. ამას უფრო მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ დატრიალების მეთოდი გავლენას არ ახდენს საბოლოო შედეგზე.
ნაწილობრივ დეფატირებული ნედლეული ხმება უკვე აღწერილი წესით და შემდეგ დაფქულია.ფოტოში, თვითნაკეთი სოიოს ფქვილი უფრო უხეშად გამოიყურება ვიდრე ინდუსტრიულად დამზადებული სოიოს ფქვილი. ის ნაცრისფერია, დაფქვა არ არის ერთგვაროვანი. მაგრამ ხარისხის თვალსაზრისით, ის არ განსხვავდება მაღაზიისგან - ჰაეროვანი და კრემისებრი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ დამუშავების დროს ქიმიური ნაერთები არ იქნა გამოყენებული.
