შვრიის ფქვილი, როგორც საკვები პროდუქტი, დაფქვის მეთოდები. კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა, გავლენა სხეულზე. რა კერძებზეა დაფუძნებული შვრიის ფაფა?
შვრიის ფქვილი არის საკვები პროდუქტი, რომელიც მზადდება მარცვლეულის მარცვლების დამუშავებისა და დაფქვის გზით. სუნი სუფთაა, ტექსტურა ერთგვაროვანი, ენდოსპერმის ზომა 0, 1-0, 2 მმ-მდე, თითებს შორის დაფქვისას ცალკეული მარცვლები არ იგრძნობა. GOST შვრიის ფქვილი - 31645-2012. ფერი - კრემისფერი, მონაცრისფრო -თეთრი, სიმსივნის ან მარცვლების არსებობა, რომლებიც ვიზუალურად არის განსაზღვრული, დაუშვებელია. ასეთი სახეხი ითვლება ერთ -ერთ ყველაზე სასარგებლოდ ვიტამინებისა და მინერალების მაღალი რაოდენობის გამო.
როგორ მზადდება შვრიის ფქვილი?
თუ ხორბალი, მოსავლის აღების და გახეხვისთანავე წაღებულია წისქვილში, მაშინ შვრიისგან ფქვილის წარმოების ტექნოლოგია გართულდება. მარცვლეულის თესლის სტრუქტურის თავისებურება არის თესლის ქურთუკების მრავალშრიანი (ფილმულობა), რომლის აღმოფხვრა შეუძლებელია ქარის დახმარებით. შვრიის ფქვილის წარმოებისას, პირველადი გახეხვის შემდეგ, მარცვლებს გარეცხავენ და აორთქლებენ, იღებენ ფანტელს, შემდეგ კარგად აშრობენ და ფქვილში ამზადებენ.
სითბოს დამუშავების დროს ხდება უცხო ჩანართების ამოღება და სახამებლის დექსტრინიზაცია. ამ ეტაპის გარეშე პროდუქტი სრულად არ იქნება ათვისებული. გარდა ამისა, ორთქლი ანადგურებს პათოგენებს, რომლებიც ვითარდება სასოფლო -სამეურნეო კულტურებზე, ხვდება მასზე როგორც მინდვრებში, ასევე ტრანსპორტირებისა და შენახვის დროს.
შვრიის ფქვილის დამზადების რამდენიმე გზა არსებობს:
- მარცვლეულისგან … შვრია, უკეთესად გახეხილი, გარეცხილი და გამხმარი ხდება ერთ ფენაში სქელ ქაღალდზე ან საცხობ ფირფიტაზე გაშლით. ქაღალდი ან ჩვეულებრივი პირსახოცი არ გამოიყენება, რადგან ემბრიონი შეიძლება გამოირჩეოდეს. შემდეგ მარცვლეულს ასხამენ ყავის საფქვავში, ბლენდერის თასში ან კვების პროცესორში და რამდენჯერმე ირეცხება მანამ, სანამ არ მიიღება კარგი კონსისტენცია. Sieve, ჰყოფს დიდი ნაწილაკები. თუ ბევრი მათგანია, მაშინ სახეხი მეორდება.
- ფანტელებისგან. ფანტელების შეძენისას უნდა დაზუსტდეს წარმოების მეთოდი. თქვენ უნდა შეიძინოთ ის, რაც უნდა იყოს მოხარშული მინიმუმ 25-30 წუთის განმავლობაში. "ჰერკულესი" ან პროდუქცია შეფუთვაზე, სადაც ნათქვამია "დაასხით მდუღარე წყალი" არ არის შესაფერისი. დაფქვა ხორციელდება ისე, როგორც უკვე აღწერილია.
- მარცვლეულიდან სითბოს დამუშავებით … თუ თქვენ ვერ იყიდეთ ორთქლზე (ნაგლინი) თესლი, მაშინ თქვენ თვითონ შეგიძლიათ სითბოს დამუშავება. სახლში მაღალხარისხიანი შვრიის ფქვილის დასამზადებლად მარცვლეული ერთი დღით არის გაჟღენთილი, ხშირად იცვლება წყალი და ირეცხება. ჩაასხით წყალში საღამოს, დილით კი ისინი იწყებენ ჩამობანას ყოველ 2 საათში. ეს უფრო მოსახერხებელია და ხელს შეუწყობს აღმოცენების თავიდან აცილებას. შემდეგ ისინი არ ხმება, როგორც უკვე აღწერილია, მაგრამ, პირიქით, ისინი ორთქლზეა. ამისათვის ოპტიმალურია მულტიქუკი და "ჩაქრობის" რეჟიმი (1 საათი), ორმაგი საქვაბე - მარეგულირებელი დაყენებულია მინიმუმამდე და დარჩა 40 წუთის განმავლობაში. თუ არ არის სამზარეულოს ტექნიკა, შეგიძლიათ ადუღოთ პატარა წყალში 20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. უნდა გავუფრთხილდეთ, რომ წყალი არ აორთქლდეს და ტაფის შინაარსი არ დაიწვას. შემდეგ მარცვალი ხმება, როგორც უკვე აღწერილია. სანამ დაფქვლას გადაწყვეტთ, უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ რა მოამზადოთ შვრიისგან. თუ ეს საჭიროა კერძების გასაფრქვევად და არა ცომში დასამატებლად, მაშინ უფრო დიდი ფრაქცია საკმარისია. მის მისაღებად, დაფქვა ხორციელდება ხორცის საფქვავში, სახელურის გადაბრუნება წინ და უკან, ან ნაღმტყორცნებით მავნებლით.
ხანდახან გირჩევთ მარცვლები გახეხოთ თქვენს ხელში ან გაახვიოთ მოძრავი პინით. არ გამოდგება შვრიის სასურველი ტექსტურის ამ გზით მიღება, მაინც იქნება ინდივიდუალური მარცვლები. ასეთი პროდუქტისგან დამზადებული პროდუქცია უხეში აღმოჩნდება.თუ იყენებთ მას, მაშინ მხოლოდ საწოლად.
თვითნაკეთი პროდუქტი არ არის შესაფერისი გრძელვადიანი შენახვისთვის-შეგიძლიათ შედგით მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში მაცივარში 10-12 დღის განმავლობაში. და თუ მაღაზიაში ყიდულობთ შვრიის ფაფას, შეგიძლიათ შეინახოთ იგი ქაღალდის ან თეთრეულის ჩანთებში ექვს თვემდე, ბნელ, კარგად ვენტილირებადი ადგილას. ყურადღება უნდა გაამახვილოთ არა შეძენის დღეს, არამედ პაკეტზე მითითებულ თარიღზე.
სამზარეულოს ყველა აქსესუარი, რომელშიც მარცვლეულია დაფქული, წინასწარ კარგად უნდა გაირეცხოს. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ თქვენ იყენებთ ყავის საფქვავს. ყავის მტვრის შეტანამ შეიძლება შეცვალოს ცომეულის გემო და შეცვალოს პროდუქტის თვისებები.
ასევე წაიკითხეთ როგორ გააკეთოთ სიმინდის ფქვილი
შვრიის ფქვილის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოში შვრიის ფქვილი
პროდუქტზე მოთხოვნა აიხსნება საკვები ნივთიერებების მაღალი შემცველობით. დამუშავების თავისებურებების გამო, სახამებელი თითქმის მთლიანად გარდაიქმნება, რაც შესაძლებელს ხდის კერძებისა და ცომეულის დანერგვას დიეტებში, რაც ჭარბი წონის დაკლებას უწყობს ხელს.
შვრიის კალორიული შემცველობაა 369 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან
- ცილა - 13 გ;
- ცხიმი - 6.8 გ;
- ნახშირწყლები - 64.9 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 4.5 გ;
- წყალი - 9 გ.
ვიტამინები 100 გრ
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.35 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.1 მგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 1.5 მგ;
- ვიტამინი PP - 4.3 მგ;
- ნიაცინი - 1 მგ
მინერალები 100 გრ
- კალიუმი, K - 280 მგ;
- კალციუმი, Ca - 56 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 110 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 21 მგ;
- ფოსფორი, P - 350 მგ;
- რკინა, Fe - 3.6 მგ.
შვრიის ფაფა ასევე შეიცავს მცირე რაოდენობის ფოლიუმის მჟავას, რომელიც აუცილებელია ნაყოფის ნერვული მილის ფორმირებისათვის ორსულობის დროს და სილიციუმს, რომელიც ხელს უშლის დიაბეტისა და კიბოს განვითარებას.
შვრიის დაფქვით დამზადებული კერძების კალორიულობის ზუსტად გამოსათვლელად უნდა დაეყრდნოთ შემდეგ მონაცემებს:
| გაზომეთ | მოცულობა, მლ | წონა, გ | კალორიული შემცველობა, კკალ |
| თასი | 250 | 130 | 479.7 |
| მოპირკეთებული მინა | 200 | 110 | 405.9 |
| სუფრის კოვზი |
20 - არ არის "სლაიდი", 25 - "სლაიდით" |
73.8 | |
| ჩაის კოვზი | 6-8 | 22.1 |
შვრიის სარგებელი და ზიანი აიხსნება ცხიმოვანი მჟავების უმნიშვნელო შემცველობით - 1.1 გ 100 გრ. საკმარისია მათგან ენერგიის მარაგის შესავსებად, მაგრამ ცხიმის ფენა კანის ქვეშ და შინაგანი ორგანოების ირგვლივ დრო არ აქვს ფორმა გარდა ამისა, ქალები, რომლებმაც დანერგეს კერძები დიეტის ახალი დანამატით, აღნიშნავენ, რომ დღის განმავლობაში არ აქვთ განწყობა. ეს ნივთიერებები მხარს უჭერს ჰორმონალური სისტემის მუშაობას, კერძოდ, შრომისუნარიანობა და ემოციების გამოვლენა "სუსტ" სქესზე დამოკიდებულია მასზე.
შვრიის ფქვილის სარგებელი
პროდუქტი შეიძლება ჩაითვალოს სამკურნალოდ. ამერიკელი მეცნიერების კვლევის თანახმად, ამ ტიპის მარცვლეულის დაფქვა შეიცავს იმდენად დაბალანსებულ ვიტამინ -მინერალურ კომპლექსს, რომ ადვილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში. გარდა ამისა, ის შეიცავს უხსნადი ბოჭკოს, რომელსაც აქვს გამწმენდი, შთამნთქმელი და ანტიოქსიდანტური მოქმედება.
შვრიის ფქვილის სარგებელი
- მხარს უჭერს მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო მოქმედებას, რომლებიც მონაწილეობენ საკვების ნარჩენების დაშლაში და თრგუნავენ პათოგენური ფლორის აქტივობას, რომელიც ნაწლავებში აღწევს საკვებით ან შედის სისხლში.
- არეგულირებს ლიპიდურ-ცილოვან ცვლას უჯრედულ დონეზე.
- ასტაბილურებს ნაწლავის მუშაობას. თუ თქვენს დიეტაში შედის პური ან შვრიის ცომეული, ყაბზობა არ არის შემაშფოთებელი.
- ახდენს ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას და ხელს უშლის სისხლძარღვების სანათურში დაფების წარმოქმნას, ამცირებს ათეროსკლეროზის რისკს.
- ასტიმულირებს ყველა ქსოვილისა და ორგანოს რეგენერაციულ პროცესებს, აჩქარებს ბავშვების ზრდას და აჩერებს რაქიტს.
- აძლიერებს გულ -სისხლძარღვთა სისტემას, ინარჩუნებს სტაბილურ გულისცემას, ამცირებს ჰიპერტენზიის და არითმიების შეტევების სიხშირეს.
- ასტიმულირებს ნორეპინეფრინის გამომუშავებას, რომელიც პასუხისმგებელია განწყობაზე.
- ავითარებს მეხსიერებას, ზრდის კონცენტრირების უნარს და აუმჯობესებს კოორდინაციას.
- აძლიერებს კბილებს და ფრჩხილებს და ტოვებს თმას რბილსა და გლუვს.
- ხელს უწყობს კუნთების მოცულობის შექმნას.
დასაშვებია პროდუქტის დიაბეტისთვის ყოველდღიური მენიუში შეყვანა.შვრიის ფქვილის გლიკემიური ინდექსი დაბალია - 45 ერთეულის დონეზე, რადგან ნახშირწყლების შემცველობა თავდაპირველ მარცვლეულში უფრო დაბალია, ვიდრე ხორბალში ან ჭვავში (58%-მდე). გარდა ამისა, ის შეიცავს ბეტა-გლუკანებს, რომლებიც ამცირებენ სისხლში გლუკოზას.
სახამებლის დექსტრინიზაცია საშუალებას იძლევა შვრიის ფქვილით კვება და პური შევიდეს ჰეპატიტით ან ღვიძლის დაავადებით დაავადებული ადამიანების დიეტაში, რომელთა ერთ -ერთი სიმპტომია ორგანოების დისფუნქცია. ამ პირობებში თქვენ უნდა დაიცვათ მკაცრი დიეტა, რაც უარყოფითად მოქმედებს ემოციურ მდგომარეობაზე - ცხოვრების ხარისხი საგრძნობლად მცირდება. ამ დროის განმავლობაში, დამატებითი ფუნთუშეულის ან ნაჭერი პურის ჭამის შესაძლებლობა მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს თქვენს განწყობას.
შვრიის რეცეპტები
ეს პროდუქტი უფრო მეტად გამოიყენება საკონდიტრო ინდუსტრიაში. მაგრამ თანამედროვე პურის მწარმოებლების მოსვლასთან ერთად მათ დაიწყეს მისი დამატება ფუნთუშეულის ცომში, გამოცხობა პური და პური.
შვრიის რეცეპტები:
- ბლინები … რძე, 400-450 მლ, წინასწარ გახურებულია. ტემპერატურა შემოწმებულია ფუნჯის კანზე ოდნავ დავარდნით. გრძნობს თბილად - შეგიძლიათ გამორთოთ. დაითხოვოს 2-3 ს.კ. ლ თაფლი მიიღეთ მეტი ახალი. მართეთ 2 ქათმის კვერცხი, არ გამოყოთ თეთრი და გული, დაამატეთ ცოტა მარილი და დაუმატეთ 1 ჩ / კ. გამაფხვიერებელი ან სოდა კოვზის წვერზე, ჩაქრობა ძმრით ან ლიმონის წვენით. ჩაასხით ფქვილი თხელი ნაკადით, რომ მიიღოთ ცომი. გამოცდილი დიასახლისები დაუყოვნებლივ შეჰყავთ კარაქი (წინასწარ გამდნარი) ცომში, ხოლო გამოუცდელებისთვის უმჯობესია ცხელი ტაფა შეზეთოთ. ბლინები შემწვარია ორივე მხრიდან.
- ტორტილები … ამ ცომეულს შეუძლია შეცვალოს პური. ათქვიფეთ 1 კვერცხი ჭიქა კეფირთან ერთად, დაამატეთ ცოტა მარილი, დაუმატეთ 0,5 ჩ.კ. სოდა, დაასხით სახეხი 2 ტიპი - 8 სტადიის. ლ შვრია და 3 ს.კ. ლ ხორბალი. ისინი გამომცხვარია შემწვარ ტაფაში, შეზეთილია მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთით. გამოცხობისას ტორტილები ამოდის.
- გასახდომი ფუნთუშა … ცომის დასამზადებლად აურიეთ 170 მლ კეფირი 1 კვერცხი, ხორბლისა და შვრიის ფქვილი - თითო 100 გრ, 3 ს.კ. ლ ქატო - რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ, დაამატეთ მარილი, დაამატეთ სანელებლები - წიწაკა, დარიჩინი, ჯანჯაფილის ფხვნილი თქვენი არჩევანით, ასევე სოდა - 1 ჩ.კ. ცომი ისეთი კონსისტენციის უნდა იყოს, რომ მრგვალი ფუნთუშები ჩამოყალიბდეს. მოაყარეთ მათ სეზამის მარცვლები და გაანაწილეთ პერგამენტთან ერთად დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. შეზეთეთ გული და დატოვეთ 15 წუთი. გამოაცხვეთ 180-190 ° C ტემპერატურაზე სანამ არ გაყავისფრდება. ამას ჩვეულებრივ 20-25 წუთი სჭირდება.
- შვრიის პური … პირველი, შეავსეთ პურის აპარატის თასი თხევადი ინგრედიენტებით, შემდეგ კი თავისუფლად მოედინება. თბილი რძე - 280 მლ, დახვეწილი მზესუმზირა ან გამდნარი კარაქი - 1 ს.კ. ლ., მარილი - 1, 5 ჩ / კ, შაქარი - 2 ს.კ. ლ მხოლოდ ამის შემდეგ შეედინება ინგრედიენტების ნარევი - ჯერ 250 გრ ხორბლის დაფქვა, შემდეგ კი 100 გრ შვრიის ფაფა. დაამატეთ 50 გრ კაკაოს შვრია ან ფანტელი. სწრაფი ბეიკერის საფუარი მოთავსებულია ბოლოს თასში - 1.5 ჩ / კ. დააყენეთ რეჟიმი №1, მთავარი. მას შემდეგ, რაც პური მზად იქნება, ნებადართულია გაგრილება ჯერ თასში, შემდეგ კი მავთულის თაროზე.
- ორცხობილა … ჩაასხით 350 გრ ხორბალი და 150 გრ შვრიის ფქვილი ერთ თასში, აურიეთ 1 ჩ.კ. დარიჩინი და 0,5 ჩ / კ. ფქვილი. ცოტა მარილი საკმარისია. სხვა კონტეინერში ავთქვიფოთ ოდნავ გამდნარი კარაქი (170 გრ) 250 გრ შაქრის პუდრა, ცოტაოდენი ვანილის ან ლიმონის ესენცია და 2 ს.კ. ლ მელას, დამზადებული ფინიკის, პალმის ან ლერწმის შაქრისგან. შეუთავსეთ მომზადებული ნარევები - უმჯობესია დაასხით მშრალი თხევადში. ცომის მისაღებად, რომლის მოზილაც შესაძლებელია, განზავდეს ყინულის წყლით, დაასხით თხელი ნაკადი. გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე და გააბრტყელეთ ცომი ფენად. ნაჭდევები იჭრება ხვეული ფორმებით ან დანით, შემდეგ მიიღება კვადრატები ან ოთხკუთხედები. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. ცომს შეგიძლიათ დაამატოთ ქიშმიში, თხილი ან ჩირი.
შვრიის ფაფა გამოიყენება არა მხოლოდ კერძების მოსამზადებლად, არამედ ძალიან პოპულარული სასმელის, ჟელესთვისაც. ჩვეულებრივ, ის შედის დიეტაში წონის დაკლებისთვის ან რეკომენდებულია მისი დალევა საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებების დროს. კენკრის ან ხილის დანამატი დაეხმარება ჟელე ნამდვილ დელიკატესს. საფუძველია კენკრის კომპოტი.თუ თქვენ შეარჩიეთ ალუბალი, მაშინ პროპორციებია 1.3 ლიტრი წყალი და 0.5 კგ ორმოს კენკრა. მოცხარი ნაკლებს იღებს იმავე რაოდენობის სითხეზე - არაუმეტეს 0.4 კგ. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ შაქარი გემოვნებით და დარიჩინი. კენკრა ამოღებულია. გამოყვანილია 4 ს.კ. ლ შვრიის ფქვილი 200 მლ თბილ წყალში, მოზილეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. კენკრით კომპოტი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით ფქვილის ხსნარში, დაელოდეთ სანამ არ ამოვა და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან. გამუდმებით ურიეთ.
კისელი უნდა გაცივდეს დამოუკიდებლად ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ის გაცივდა მაცივარში. მიირთვით თასში ახალი კენკრით და ნაყინით - ნაყინი ან კრემ ბრიული უკეთესია.
საინტერესო ფაქტები შვრიის ფქვილის შესახებ
კვების მიზნით, მარცვლეულის დარგვა 4000 წელზე მეტი ხნის წინ დაიწყო, მაგრამ შვრიის კულტივირება გაცილებით გვიან დაიწყო. თავდაპირველად იგი ითვლებოდა სარეველად, შემდეგ კი საკვებად გამოიყენებოდა - როგორც პირუტყვის საკვებად, უმეტეს შემთხვევაში ცხენებისთვის.
კულტურის უნიკალური თვისებები პირველად შეამჩნიეს ჩინელმა მარცვლეულის მწარმოებლებმა და დაიწყეს მისი გამოცხობა. შვრიის ფქვილისგან დამზადებული ცომი უფრო მკვრივი აღმოჩნდა, ამიტომ თავდაპირველად ის დანამატად შემოიღეს. მხოლოდ ახლა, როდესაც გამოჩნდა სამზარეულოს თანამედროვე ტექნოლოგიები, შესაძლებელი გახდა ჰაეროვანი რულონების და დელიკატესების გამოცხობა.
ამასთან, კვების მრეწველობაში ჯერ კიდევ არ გამოიყენება წვრილად დაფქვა პურის დასამზადებლად, მაგრამ ის მოთხოვნადია კერძო საცხობებში. მაგრამ ამ მარცვლეულის მთლიანი მარცვლეულის ფქვილი მოთხოვნადია, მას ემატება მაკარონის წარმოებაში. კითხვაზე, რისი გამომცხვარი შეიძლება იყოს შვრიის ფაფა, ყველაზე ხშირად არა პური ან რულონები იბადება, არამედ ნაჭდევები.
რუსეთში შვრიის ფაფა დიდი ხანია არ იქნა აღიარებული, მაგრამ ისინი ამზადებდნენ ფაფის ან შვრიის კერძებს. მის დასამზადებლად მარცვლებს ცხელი წყლით ასხამდნენ და არ აცლიდნენ და ერთი დღით ტოვებდნენ რუსულ ღუმელში მაღალ თიხის ქვაბში. შემდეგ ისინი დააწესეს ლითონის გისოსებზე წვრილი ხვრელებით და დატოვეს იმავე ღუმელში, სადაც გაშრეს დაბალ ტემპერატურაზე 3 დღის განმავლობაში. მარცვლები ხრაშუნა გახდა, ჩაბნელდა, "გაწითლდა".
თუ შვრიის ფქვილისა და შვრიის ფოტოს შევადარებთ, მაშინ პირველი გარეგნულად დიდად არ განსხვავდება ხორბლისგან - გარდა ალბათ ფერისა, ხოლო მეორე უფრო კაკაოს მარცვლებს ჰგავს. სახლში, სრული ერთგვაროვნების მისაღწევად, რამდენჯერმე უნდა გაცრათ - თუ არ აპირებთ მის გამოყენებას დეკორატიული მიზნებისათვის, ფუნთუშების მტვერსასრუტისთვის.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ შვრიის ფქვილი. ამრიგად, შესაძლებელია B ვიტამინების, ამინომჟავების და ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების დიდი რაოდენობით შენარჩუნება. სწორედ მისგან მზადდება ცნობილი ორცხობილა. რულონები და ღვეზელები გარეგნულად წააგავს ჭვავს, მაგრამ სუნი ტკბილია, სტრუქტურა კი მსუბუქი.
ნახეთ ვიდეო შვრიის ფქვილის თვისებების შესახებ:
