ბრინჯის ძმრის მახასიათებლები და წარმოების მეთოდები, კალორიული შემცველობა და ნუტრიენტები შემადგენლობაში. ზემოქმედება სხეულზე, გამოყენების შეზღუდვები. კულინარიული გამოყენება და საინტერესოა პროდუქტის შესახებ.
ბრინჯის ძმარი არის საკვები პროდუქტი, რომელიც მზადდება ფერმენტირებული (ფერმენტირებული) ბრინჯისგან და ერთი მარცვლეულის ღვინისგან იაპონიაში, ჩინეთსა და ვიეტნამში. გემო ტკბილია, ის შეიძლება იყოს რბილი (იაპონური ვერსია) და უფრო ინტენსიური (ჩინური), ფერი გამჭვირვალეა, მაგრამ აქვს სხვადასხვა ელფერი - უფეროდან მოწითალო, ყავისფერი, მუქი ნაცრისფერი. თავდაპირველად, რეცეპტი შემუშავდა სუშის გასახდელი, მაგრამ მოგვიანებით სუნელი სხვა კერძებშიც შემოიღეს.
როგორ მზადდება ბრინჯის ძმარი?
საბოლოო პროდუქტის ხარისხი დამოკიდებულია ნედლეულის ტიპზე. შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჩვეულებრივი თეთრი ბრინჯი, წებოვანი მოხარშვის დროს, ყავისფერი გრძელი, გაპრიალებული მარცვლეული, კოლონირებული საფუარით, აძლევს მოწითალო ან ყავისფერ შეფერილობას.
როგორც ბრინჯის ძმრის მომზადების დამატებითი კომპონენტი, დაამატეთ ქერი, სორგო, ხორბლის ან ჭვავის ქატო, პარკოსნები, უფრო ხშირად ბარდა. ეს კომპონენტები სუნელს აძლევს განსაკუთრებულ არომატს. დუღილის პროცესი ხანგრძლივია - 5-8 თვემდე.
ბრინჯის სუნელის სახეები:
- შავი … ყველაზე პოპულარულია სამხრეთ ჩინეთში, სადაც ცნობილია როგორც ჩიქლანგი. კონსისტენცია უფრო მკვრივია ვიდრე სხვა სახის ძმარი; ქატო ემატება დუღილის დროს. კერძი არის მიწიერი შებოლილი გემო. საინტერესოა, რომ ამავე სახელწოდების პროდუქტი ხშირად მზადდება სორგოლის ან ფეტვისგან.
- წითელი … ნედლეული დამუშავებულია სპეციალური სოკოვანი საფუარის კულტურებით (mold Monascus purpureus), რომელსაც აქვს წითელი ფერი. საბოლოო პროდუქტში არის ხილის ნოტები, სიტკბო უფრო გამოხატულია.
- თეთრი … განსხვავდება ძმარმჟავას მაღალი შემცველობით, იგი გამოიყენება როგორც სუში, ასევე ბოსტნეულის მარინადებისთვის.
ძნელად შესაძლებელია ბრინჯის ძმრის დამზადება დამოუკიდებლად, როგორც იაპონიაში, ტრადიციის შესაბამისად. სამზარეულო მოითხოვს განსაკუთრებულ პირობებს - სტაბილურ მიკროკლიმატს. ამრიგად, ცალკეული ადგილები დაკავებულია წარმოებით, მაგალითად, სოფელი ფუკუიამა, რომელიც დახურულია ყველა მხრიდან ბორცვებით. საშუალო წლიური ტემპერატურა აქ არის 18-19 ° С.
მზადება იწყება აპრილში. ბრინჯი ადუღდება მდუღარე წყალში და ინახება ქვაბებში 3 დღის განმავლობაში. შემდეგ ის იტვირთება ციცაბო მაღალ დოქებში, იჭრება მიწაში სიმაღლის 1/5 -ით, შემდეგ ემატება ღია მწვანე ფერის ძმრის საშვილოსნო. სუფთა წყაროებიდან წყალი ასხამს, კისერი იკეტება და დიდხანს რჩება.
ალკოჰოლური დუღილი იწყება 3-4 კვირაში. ნახევრად ღია დოქიდან საკეს სუნი ასდის. მხოლოდ 2, 5-3 თვის შემდეგ, არომატი იცვლება ძმარმჟავას.
ერთი თვის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ მოისმინოთ ბუშტების აფეთქება - ხდება ალკოჰოლური დუღილი და იგრძნობა სარკის არომატი. 3 თვის შემდეგ ჩნდება საბოლოო პროდუქტის სუნი. სხვადასხვა დოქებში დუღილი ხდება სხვადასხვა სიჩქარით, ხოლო მზადყოფნა განისაზღვრება იმით, რომ ზედაპირზე მცურავი მაწონი იძირება.
ხარისხის კონტროლერები ყოველდღიურად აანალიზებენ შუალედური ნედლეულის მდგომარეობას. ისინი უსმენენ რამდენად ინტენსიურად იშლება ბუშტუკები, აფასებენ სითხის გამჭვირვალობას, აგემოვნებენ პროდუქტებს. დოქების შინაარსი ყოველდღიურად ურევენ ბამბუკის ღრუ მილით, აჯერებენ სითხეს ჟანგბადით, ამატებენ ძმარს ან ამატებენ დამატებით ინგრედიენტებს.
დუღილის დროს წარმოქმნილი მიკროორგანიზმები ანადგურებენ სახამებელს მარცვალში და გარდაქმნიან მას შაქრად. საფუარის სოკოები შაქარს იშლება ეთილის სპირტად და ნახშირორჟანგად. როდესაც დუღილი მთავრდება, სოკოვანი ფლორა იღუპება.
როგორ მოვამზადოთ ბრინჯის ძმარი სახლში:
- მარტივი რეცეპტი … გრძელი თეთრი ბრინჯი, 300 გრ, რამდენჯერმე გარეცხილი გამდინარე წყლით, გაჟღენთილი 4 საათის განმავლობაში ცივში (1.5 ლ) და ტაფა შედგით მაცივარში მთელი ღამით. დილით დააყენეთ კონტეინერი წყლის აბაზანაში, აურიეთ შაქარი, 900 გრ, მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ სხეულის ტემპერატურაზე, დაითხოვეთ 0.3 ს.კ. ლ სწრაფი საფუარი დახურეთ სახურავი და დატოვეთ 4-7 დღე დუღილის დასრულებამდე, კარადაში ან ფანჯრის რაფაზე. შემდეგ, ძალიან ფრთხილად ისე, რომ ნალექი არ გაიზარდოს (სასურველია შლანგით), სითხე ჩაასხით სუფთა ჭურჭელში, სასურველია მინის ქილაში. დახურეთ კისერი გაჯით, დაკეცილი რამდენიმე ფენად და დაჟინებით მოითხოვეთ 1, 5-2 თვე. შემდეგ გაფილტრულია, ჩაასხით ბოთლებში, ჰერმეტულად დალუქეთ და შედგით მაცივარში.
- კლასიკური რეცეპტი … საწყისი მასალა არის მრგვალი ბრინჯი (400 გრ). ის გარეცხილია, დაშვებულია, როგორც წინა რეცეპტში, მაცივარში, ასხამენ 2 ლიტრ წყალს. წყალი გაჟღენთილია საცერში წვრილი ხვრელებით, მარცვლეულის, შაქრის ჩახშობის გარეშე, მასში ასხამენ 600 გრ და ადუღებენ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. სიროფი 20 წუთის განმავლობაში ადუღებენ წყლის აბაზანაში და ასხამენ შუშის ქილაში, სადაც აცივებენ 38 ° C- მდე და 1 ს.კ. ლ საფუარი სახლში ბრინჯის ძმრის გასაკეთებლად, ჩაყარეთ ვორტი საკუჭნაოში, დაფარეთ კისერი გაზით, სანამ ბუშტუკები არ დასრულდება. შემდეგ მას ასხამენ სუფთა ქილაში ისე, რომ არ დაარღვიოს ნალექი. ისინი დაჟინებით მოითხოვენ ერთი თვის განმავლობაში იმავე პირობებში, ჩაასხით თხევადი ქვაბში. წყლის აბაზანაში მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთვამდე რამდენიმე წამით ადრე, აურიეთ 2 ცილა ქათმის კვერცხიდან. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე, ჩაასხით ბოთლებში და შედგით მაცივარში.
- ბრინჯის ღვინის რეცეპტი … მოხარშული თეთრი ბრინჯი, 300 გრ, გადააქვთ კერამიკულ ქვაბში ან შუშის ქილაში. ჩაასხით ბრინჯის ძმარი, 30 მლ, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, ან სკეი, 60 მლ, აურიეთ, დაასხით წყალი, 1 ლ. დაფარეთ კისერი გაზით და დატოვეთ 3 კვირა, დროდადრო აურიეთ. როგორც კი დუღილი დასრულდება, თხევადი გაფილტრული ხდება ჩიზქაფის მეშვეობით. მაგრამ პირველი თქვენ უნდა ყურადღებით ამოიღონ ფილმი, რომელიც გამკაცრდა ზედაპირზე შუალედური ნედლეულის. ძმრის საშვილოსნო უნდა შეინახოთ და მომავალში გამოიყენოთ პროდუქტის შემდეგი პარტიის მოსამზადებლად. მოღრუბლული სითხე გაცივდება, ინახება 2-3 საათი მაცივარში და კიდევ 2-3-ჯერ იფილტრება. ჩამოსხმული, როგორც უკვე აღწერილი რეცეპტებში.
თუ ბრინჯის ძმრის გამოყენება არ შემოიფარგლება რულონების დამზადებით, მაშინ ჩვეულებრივად უნდა მოაყაროთ იგი შაქრით, მარილით, საკეით, გახეხილი ჯანჯაფილით ან სეზამით. ასევე ნებადართულია რამდენიმე სახის ნედლეულის გამოყენება, რომელსაც ემატება როგორც თავიდან, ისე შემდგომ, დუღილის პროცესში.
საინტერესო ფაქტები ბრინჯის ძმრის შესახებ
ამ პროდუქტის გარეგნობა თარიღდება ჩვენი წელთაღრიცხვით II საუკუნით. ე., და უკვე III-V საუკუნეში, იგი გავრცელდა მთელ აღმოსავლეთ აზიაში, სადაც მას იყენებდნენ თავადაზნაურობის საკვების დასამზადებლად. იაპონიაში მას სუ უწოდეს. სუნელი ჩვეულებრივი ადამიანებისთვის ხელმისაწვდომი გახდა მხოლოდ მე -16 საუკუნეში და ამ დროიდან მათ დაიწყეს მისი დამზადება "სამრეწველო" მასშტაბით.
ბრინჯის სუნელი შეიძლება კლასიფიცირდეს არა მხოლოდ ფერის, არამედ წარმოშობის ქვეყნის მიხედვით. იაპონური - ხშირად თეთრი, ყველაზე რბილი, ფოტოში ამ ქვეყნის ბრინჯის ძმარს აქვს ოდნავ მოყვითალო ელფერი. საფუარი აძლევს მას ამ ფერს. კორეაში ყავისფერი სუნელი უფრო ხშირად იწარმოება; დუღილის გასაძლიერებლად ისინი იყენებენ ნალექებს, რომლებიც დარჩა საკეის დამზადებისგან. ამიტომ, ეტიკეტები ხშირად წერენ - მაკგეოლი -სიქჩო (ანუ ღვინო). ვიეტნამში, ჩინური ბრინჯის ჯიშები გამოიყენება როგორც ნედლეული. ისინი ქმნიან 2 სახეობას: ცხარე, მჟავე გემოთი - გიმ -ბონგი, ასევე რბილი, ტკბილი - ქერქი.
კოსმეტიკური მიზნებისათვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ თეთრი სუნელი. იგი შეჰყავთ ნიღბებსა და სახის ლოსიონებში, რათა დააჩქაროს ეპითელიუმის რეგენერაცია ანთებითი პროცესების შემდეგ. მაგრამ ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მატონიზირებელი ცხიმიანი კანისთვის, დეკორატიული კოსმეტიკის გამოყენებამდე. შემადგენლობის ინგრედიენტები შერეულია შემდეგი პროპორციით: ბრინჯის ძმარი (2 სუფრის კოვზი), ჩაის ხის ეთერზეთის 4-6 წვეთი, გამოხდილი წყალი - რამდენიც საჭიროა წვის შეგრძნების შესაჩერებლად.
თუ გსურთ გაახაროთ ხელნაკეთი იაპონური სამზარეულო და არ გაქვთ ძმარი ხელთ, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ტრადიციული ბრინჯის სუნელი სალათებში წყლით გაზავებული ლიმონის წვენით, ცოტა შაქრით. მაგრამ სუში, უმჯობესია გამოიყენოთ განსხვავებული რეცეპტი: 2 სტადიის. ლ ვაშლის ძმარი, 2 ჩ.კ. შაქარი, 1 ჩ.კ. მარილი, 3 ს.კ. ლ მდუღარე წყალი.
მაგრამ მაინც ჯობია შეიძინოთ ორიგინალური პროდუქტი, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც ჭარბი წონის პრობლემა აქვს. ნახევარი 1 ჩ / კ, გახსნილი ჭიქა თბილ წყალში, 3 -ჯერ დღეში ჭამამდე ნახევარი საათით ადრე - და 3 კვირის შემდეგ მინუს 4-6 კგ. წონის დაკლების ეს მეთოდი შესაფერისია მხოლოდ ჯანმრთელი ადამიანებისთვის. კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის პრობლემების შემთხვევაში ისინი ირჩევენ ჰარმონიის მოსაპოვებლად სხვა გზებს.
ნახეთ ვიდეო ბრინჯის ძმრის შესახებ:
