რა არის მირინი, წარმოების მეთოდები. კალორიული შემცველობა და ვიტამინ -მინერალური კომპლექსი შემადგენლობაში. გავლენა სხეულზე, კულინარიული გამოყენება, პროდუქტის ისტორია.
მირინი არის ძალიან ტკბილი ბრინჯის ღვინო, ნაციონალური იაპონური სამზარეულოს პროდუქტი, რომელსაც უფრო ხშირად იყენებენ თევზის კერძების ან სხვადასხვა სოუსების სანელებლად. სუნი დახვეწილია, ბადაგის ნოტის გარეშე; გემო არის ტკბილი, ოდნავ შაქარი; ფერი - ღია, ზოგჯერ გამჭვირვალე, მაგრამ შეიძლება იყოს ღია ყვითელი. თანმიმდევრულობა დამოკიდებულია სასმელის ტიპზე - ის შეიძლება იყოს თხევადი, ოდნავ ბლანტი და წააგავს სიროფს. ჰონ მირინ შეიცავს 14% ალკოჰოლს, სიო-1.5% და აქვს მარილიანი გემო, mirin-fu-chomiryu აქვს ღვინის მსგავსი გემო, მაგრამ 1% სიძლიერით. შაქრის ყველა ვარიანტში 45-50%.
როგორ მზადდება მირინ ბრინჯის ღვინო?
საოჯახო სადილების დროს იშვიათია იაპონურ სუფრაზე ტკბილი ბრინჯის ღვინის ნახვა - ის მხოლოდ დღესასწაულებზე იყიდება. მაგრამ დაბალი ალკოჰოლური ანალოგი უფრო პოპულარულია, რადგან მას ბევრ კერძს უმატებენ. მაგრამ ისინი იღებენ მირინს როგორც მაღალი ალკოჰოლის შემცველობით, ასევე დაბალი შემცველობით, თითქმის ერთნაირად.
ერთ -ერთი მთავარი საწყისი ინგრედიენტი არის ბადე. ეს არის გამოხდილი იაპონური ბრინჯის მთვარე, რომლის სიძლიერეა 36-45%. იმისდა მიუხედავად, რომ წინასწარი გაყიდვის მომზადების დროს ძალა არ მცირდება, იაპონელები სასმელს 25%-მდე განზავებენ. ამომავალი მზის ქვეყანაში არ არის მიღებული "მრავალ გრადუსიანი" ალკოჰოლის მოხმარება.
მეორე ინგრედიენტი არის გაპრიალებული ბრინჯი. მარცვლეულის ჭურვი და ენდოსპერმი მთლიანად ამოღებულია. დამუშავების დროს იკარგება კვების ღირებულების 30% -მდე.
როგორ მზადდება ბრინჯის ღვინო
- გაპრიალებული ბრინჯი ორთქლდება დიდი ხნის განმავლობაში, სანამ ის მთლიანად არ იშლება.
- გააცივეთ და გააცანით konzi mold. კონტეინერი ინახება ტენიან თბილ ოთახში 36 საათის განმავლობაში.
- დაამატეთ დამწყები კულტურა ქსელში და გადაიტანეთ შუალედური პროდუქტი დუღილისთვის უფრო გრილ ოთახში - 15-20 ° C ტემპერატურაზე. ამ პროცესში შაქრის პროცენტი იზრდება. დუღილის დასასრული განისაზღვრება ემპირიულად.
- გადაწურეთ ნაყენი, გაწურეთ საფუარი და ჩაასხით სითხე ცივ პალატაში ან სარდაფში.
- მზა სასმელი გაფილტრულია. ტრადიციული რეცეპტით მომზადებული ბრინჯის ღვინო ნებადართულია რამდენიმე თვის განმავლობაში.
- თუ მომავალში ისინი აპირებენ სოუსის დამზადებას, მაშინ სასმელი აორთქლდება, ალკოჰოლის პროცენტი მცირდება შაქრით. საჭიროების შემთხვევაში, აურიეთ მარილი.
სიკვდილის მომზადების ზემოთ მოყვანილი მეთოდი არ არის ერთადერთი. ამჟამად ალკოჰოლი იწარმოება სამრეწველო მასშტაბით, დუღილის სპეციალური დანადგარების, გასქელების აპარატის, გაგრილებისა და დუღილის პალატების გამოყენებით. და ყველა ოჯახს ალბათ აქვს თავისი საიდუმლო, თუ როგორ უნდა გააკეთოს სურნელოვანი სოუსი სუსტი ალკოჰოლისგან.
როგორ მოვამზადოთ ბრინჯის ღვინო ევროპული ინგრედიენტების გამოყენებით
- გაპრიალებული ბრინჯი საფუძვლიანად გარეცხილია, შემდეგ კი გაჟღენთილია 1-2 დღის განმავლობაში, დაბინძურებული სითხის გადინებით. თქვენ უნდა მოიცილოთ სახამებელი.
- გარეცხილი მარცვლეული ადუღდება მდუღარე წყალში და ადუღდება. გაშალეთ თხელი ფენით ისე, რომ ის თანაბრად გაშრეს, მაგრამ არ ქრება.
- შეუთავსეთ საფუარს ან ღვინის საფუარს, დაამატეთ შაქარი, შეანჯღრიეთ ყველაფერი.
- მაწონი შერეულია წყალთან ერთად, ინგრედიენტები შეედინება ბოთლში, დამონტაჟებულია წყლის ბეჭედი - რეზინის ხელთათმანი გახვრეტილი თითით. კონტეინერი ინახება ოთახში 20-25 ° C ტემპერატურაზე. ბრინჯის ღვინო დუღს სახლში დაახლოებით 2 კვირის განმავლობაში.
- როგორც კი თხევადი წყვეტს ბუშტუკებს და ხელთათმანი ჩამოუვარდება, შუალედური პროდუქტი გაფილტრულია, ვორტი გამოწურულია და მოთავსებულია გრილ სარდაფში (5-15 ° C ტემპერატურაზე).
- სასმელი რამდენჯერმე უნდა გაფილტრულიყო - ნალექი ფრთხილად უნდა მოიხსნას.
- თუ კოჯი გამოიყენებოდა ღვინის საფუარის ან საფუარის ნაცვლად, შედეგად მიღებული სასმელი პასტერიზდება წყლის აბაზანაში, თბება არაუმეტეს 70 ° C ტემპერატურაზე, რათა გაანადგუროს ობის სოკო. თუ სოკო რჩება ღვინოში, ინტოქსიკაცია შეიძლება განვითარდეს მოხმარების შემდეგ.
როგორ გააკეთოთ სახლში დამზადებული კოჯი სოკოს ბრინჯის ღვინო:
- 900 გრ მრგვალი მარცვლეულის გაპრიალებული ბრინჯი დაასხით ცივ წყალში (1: 3) და ადუღეთ 1 საათის განმავლობაში.
- გარეცხილი, გაფილტრული და ხელახლა ადუღებული 15 წუთის განმავლობაში. ისევ გარეცხილი.
- გააცივეთ, აურიეთ 5 გრ კოჯი, 1 ჩ.კ. ხორბლის ფქვილი და ნახევარი პატარა ლიმონის წვენი.
- გადაიტანეთ კერამიკულ ტაფაზე, დალუქეთ და შუაზე ჩამოაყალიბეთ დეპრესია.
- კონტეინერი შეფუთულია საკვებით და მოთავსებულია თბილ ადგილას (შეგიძლიათ დააჭიროთ ბატარეას). სითხის წარმოქმნას აკონტროლებენ.
- 2-3 კვირის შემდეგ, ბრინჯი გაწურეთ და სითხე ჩაასხით შუშის ქილაში. დახურეთ იგი სახურავით და დადგით მაცივრის თაროზე. ნალექი პერიოდულად მოიხსნება.
- ერთი თვის შემდეგ, სასმელი სტერილიზდება წყლის აბაზანაში და ჩამოსხმულია.
ხელნაკეთი ბრინჯის ღვინო განსხვავდება გემოთი და კონსისტენციით ნამდვილი იაპონური მირინისგან, მაგრამ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ინგრედიენტი თევზის კერძებისა და იაპონური სამზარეულოს ნაციონალური სოუსებისთვის. სქელი კონსისტენციის მისაღწევად, სითხე აორთქლდება წყლის აბაზანაში ან ძალიან დაბალ სითბოზე. სიმტკიცის შესამცირებლად დაამატეთ შაქარი - 1 ს.კ. ლ 0.5 ლ, შეანჯღრიეთ და დატოვეთ 2-3 დღე.
ისინი ასევე ექსპერიმენტს უკეთებენ მირინის გემოზე - ამცირებენ ან გაზრდიან დამატკბობლის პროცენტს, დაამატებენ სანელებლებს. მზა პროდუქტი ჩამოსხმულია და ინახება მაცივარში ან სარდაფში.
მირინ ბრინჯის ღვინის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოში, ბრინჯის ღვინო მირინ
არც სასმელი და არც სუნელი არ შეიცავს გმო პროდუქტებს, კონსერვანტებს ან სტაბილიზატორებს. ყველა ინგრედიენტი ნატურალურია. ბრინჯის ღვინისა და სოუსის კვების ღირებულება მნიშვნელოვნად არ განსხვავდება.
მირინის კალორიული შემცველობაა 230-258 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან
- ცილები - 0.2 გ;
- ცხიმი - 0.2 გ;
- ნახშირწყლები - 52, 2 გ.
ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსი წარმოდგენილია ტოკოფეროლით, კაროტინით, B ვიტამინებით - B1, B2, B6, კალიუმი, ფოსფორი, კალციუმი, მაგნიუმი, რკინა, სელენი, თუთია და სპილენძი. ნატრიუმის რაოდენობა დამოკიდებულია პროდუქტის ტიპზე. ბრინჯის ღვინოში ბევრი არ არის - 100 მგ -ზე არაუმეტეს 2 მგ, მაგრამ სიო სოუსში, შემცველობა 12-18 მგ აღწევს იმავე რაოდენობის პროდუქტზე. იოდი კი აღმოჩნდა მირინის შემადგენლობაში, დამზადებული ამომავალი მზის ქვეყნის კულინარიული ექსპერტების ტრადიციების მიხედვით. ევროპული ანალოგი ღვინო დამზადებული parboiled ბრინჯი და საფუარი, ის არ არსებობს.
მირინ ბრინჯის ღვინის სასარგებლო თვისებები
ადამიანის ფერმენტირებული საკვების დადებითი გავლენა ადამიანის სხეულზე ოფიციალურად დადასტურდა. ალკოჰოლის შემცველობის მიუხედავად, საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე უარყოფითი გავლენა მინიმუმამდეა დაყვანილი.
მირინის სარგებელი
- აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს, გამორიცხავს ნაწლავებში გაჩერებულ მოვლენებს, აჩერებს დუღილს და გახრწნას.
- ზრდის საერთო ტონს, აძლიერებს სისხლძარღვებს, ახდენს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობის ნორმალიზებას, ზრდის არტერიულ წნევას.
- აძლიერებს ნერვულ სისტემას, ეხმარება სწრაფად გამოჯანმრთელდეს ემოციური სტრესისგან. ხელს უწყობს დაძინებას, ხელს უწყობს მოდუნებას.
- ახანგრძლივებს ჰეპატოციტების სიცოცხლის ციკლს, ანელებს ცხიმოვანი ღვიძლის განვითარებას.
- ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წარმოებას, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას.
- ზრდის სიცოცხლისუნარიანობას.
- თრგუნავს პათოგენური ბაქტერიების სასიცოცხლო მოქმედებას. მას აქვს ანტიჰელმინთური მოქმედება.
იაპონიაში ტკბილი ბრინჯის ღვინო ქალების სასმელად ითვლებოდა არა მხოლოდ მისი სიტკბოს გამო. ტრადიციული მკურნალები გვირჩევენ მენოპაუზის შემსრულებელ ქალებს დალიონ 30-40 გ დღეში მტკივნეული სიმპტომების სიხშირის შესამცირებლად - თავის ტკივილი, ცხელი ციმციმები, განწყობის ცვალებადობა. მიზანშეწონილია "ნარევის" მიღება ძილის წინ, 30-40 წუთით ადრე.
