ბრინჯის სახამებლის აღწერა, სამრეწველო და სახლის წარმოება. კალორიული შემცველობა და მინერალური შემადგენლობა, სხეულის სარგებელი და ზიანი. სამზარეულოს პროგრამები და საინტერესოა პროდუქტის შესახებ.
ბრინჯის სახამებელი არის საკვები პროდუქტი, რომელიც მზადდება ამავე სახელწოდების მარცვლეულისგან. კულინარიაში იგი გამოიყენება საკვებისა და სასმელების (სოუსები, სუპები, ჟელე და ა.შ.) სასურველი თანმიმდევრულობის მისაცემად და შემწვარის დროს ზეთის შთანთქმისთვის. სტრუქტურა დაფხვნილია, წვრილად გაფანტულია, ცალკეული მარცვლების ზომა 2 -დან 4 მიკრონამდე; ტექსტურა - გლუვი; ფერი - თეთრი ან კრემისებრი, მოლურჯო ელფერით; ხახუნისას ხახუნებს. არ აქვს გემო და სუნი. ზოგჯერ მოიხსენიებენ როგორც ბრინჯის ფქვილს.
როგორ მზადდება ბრინჯის სახამებელი?
ბრინჯის სახამებლის წარმოება სამრეწველო მასშტაბით იყენებს უწყვეტი წარმოების ხაზებს. ნედლეული არის დაფქული ბრინჯი (მარცვლეულის ჭურვი ამოღებულია, მაგრამ გრძივი ზოლებია დაცული), ის იწმინდება სპეციალურ საცობებზე, რომლებიც ტაფებშია მოთავსებული ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარით. დამონტაჟებული ტუმბო უზრუნველყოფს სითხის მუდმივ მიმოქცევას. პროცესის განმავლობაში მინარევები ამოღებულია ნედლეულიდან.
ცილოვანი ნივთიერებების გამოსაყოფად, მარცვლეული გაჟღენთილია ცხელ წყალში (50 ° C). რბილი ბრინჯი იხეხება, ხელახლა მკურნალობენ ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარით, სანამ არ იქნება შესაძლებელი მჟავიანობის pH 10. მიღებული სუსპენზია იგზავნება საცერში, სადაც ხდება განმეორებითი დაფქვა. შუალედური პროდუქტი გარეცხილია.
უზარმაზარი პროდუქტი ამოღებულია, გამხმარი და შემდგომ გამოიყენება საკვებად, სახამებლის შეჩერება რამდენჯერმე გაფილტრულია და დამუშავებულია ცენტრიფუგაში. ვაკუუმური ფილტრები გამოიყენება დეჰიდრატაციისთვის, პნევმატური საშრობები გამოიყენება საშრობი, ხოლო გაფილტრული სითხე ხელახლა გაფილტრულია და ნალექი გამოიყენება საკვებად. ბრინჯის სახამებლის გამომუშავება 80%-მდეა.
ეს არ არის ერთადერთი გზა კვების სტაბილიზატორის ინდუსტრიულად წარმოებისთვის. გოგირდის მჟავა შეიძლება გამოყენებულ იქნას კასტიკური სოდაის ნაცვლად. ყავისფერი ბრინჯი გამოიყენება როგორც ნედლეული, შემდეგ კი პროცესების რაოდენობა მცირდება - ამ ტიპის მარცვლეულს ნაკლები ცილა აქვს.
ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მაღაზიებში ბრინჯის სახამებლის ყიდვა, ის იშვიათად იმპორტირდება. ჩინეთიდან ინტერნეტით შეკვეთის ღირებულებაა 130-170 რუბლი 500 გრ. მაღაზიებში, ამ მარცვლეულის საფქვავი იყიდება, მაგრამ უფრო ხშირად იგი დამზადებულია მძიმე ჯიშებისგან, ამიტომ წამგებიანი იქნება მისი გამოყენება საკვები პროდუქტების გასქელებისთვის - მოხმარება არის ძალიან მაღალი თუმცა, კარტოფილის სტაბილიზატორი არ არის შესაფერისი ჟელეებისა და დესერტების დასამზადებლად.
როგორ გააკეთოთ ბრინჯის სახამებელი საკუთარ თავს
- საწყის მასალად ირჩევა მრგვალი ბრინჯი, რომელიც მონელებისას ქმნის წებოვან ფაფას. ეს არის კრასნოდარის ჯიშის ხარისხი.
- ჩაასხით 1 კგ შუშის ქილაში 3 ლიტრი მოცულობით და შეავსეთ ცივი წყლით ისე, რომ სითხე ზედაპირზე იყოს 5-6 სმ.
- დატოვეთ გაჟღენთილი 5 დღის განმავლობაში, მუდმივად შეცვალეთ წყალი დუღილის თავიდან ასაცილებლად.
- თხევადი ამოღებულია და სქელი გაანადგურა ბლენდერით, რათა მიიღოთ მოთეთრო, ლორწოვანი სუსპენზია.
- იგი გაფილტრულია sieve დაფარული gauze დაკეცილი რამდენიმე ფენა, და კვლავ შეედინება jar.
- დატოვე ერთი დღე. კონტეინერის შინაარსი უნდა დაიყოს ნაწილებად - ზემოდან წყალი ფრთხილად უნდა მოიხსნას ისე, რომ რაც შეიძლება ნაკლები დარჩეს. ამისათვის მოსახერხებელია შპრიცის გამოყენება ნემსის გარეშე.
- სახლში მაღალი ხარისხის ბრინჯის სახამებლის მისაღებად, თქვენ უნდა ჩაასხათ შინაარსი უკან გაჟღენთილ საცერში. შემდეგ ქსოვილი გასწორებულია და ოთახის ტემპერატურაზე რჩება 12 საათის განმავლობაში.
- გაზი პერიოდულად იცვლება ახლით, სანამ საბოლოო პროდუქტი სრულად არ გაშრება და ფენა იშლება პროცესის დასაჩქარებლად.
- როდესაც თითებს შორის მასის გახეხვისას გამოჩნდება დამახასიათებელი კრეკი, ყველაფერი მოზილეთ მოძრავი პინით, რამდენჯერმე შეიზილეთ.
- ნარევი გაცრილია საცერში ჰაერით გაჯერების მიზნით.
შეინახეთ ბრინჯის სახამებელი ჰერმეტულად დახურულ ქილაში, სასურველია ბნელ ადგილას. სასარგებლო თვისებები შენარჩუნებულია მთელი წლის განმავლობაში. 1 კგ ნედლეულიდან შეიძლება მიიღოთ 950 გრ საბოლოო პროდუქტი.
ბრინჯის სახამებლის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოში, ბრინჯის სახამებელი
სახამებლის კვების მახასიათებლები დამოკიდებულია წარმოების მეთოდზე და ნედლეულის ტიპზე. მრგვალი წებოვანი ბრინჯი შეიცავს მეტ მცენარეულ ცხიმს, ხოლო გრძელი, მყარი ბრინჯი ნაკლებ. უფრო მეტი საბოლოო პროდუქტის მიღება შესაძლებელია ყავისფერი მარცვლებისგან, მაგრამ ამავე დროს ის შეიცავს ცილის უმცირეს რაოდენობას.
ბრინჯის სახამებლის კალორიული შემცველობაა 348-366 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან
- ცილები - 2, 2-4, 19 გ;
- ცხიმები - 0,77 გ -მდე;
- ნახშირწყლები - 82, 7 გ.
დანარჩენი არის ტენიანობა.
ბრინჯის სახამებელში ვიტამინები არ არის.
მინერალები 100 გრ
- ნატრიუმი - 11 მგ;
- კალიუმი - 2 მგ;
- კალციუმი - 29 მგ;
- მაგნიუმი - 8 მგ;
- ფოსფორი - 20 მგ;
- რკინა - 1.5 მგ;
- თუთია - 0.1 მგ;
- სპილენძი - 0, 0 64 მგ.
ბრინჯის სახამებლის სარგებელი და ზიანი დამოკიდებულია ორიგინალური მარცვლეულის მრავალფეროვნებაზე. ყავისფერი ჯიშებისგან პროდუქტის მიღებისას, ფენოლური ნაერთების შემცველობა იზრდება. თუ ნედლეულად გამოიყენება თეთრი მრგვალი მარცვლები, ადსორბციული თვისებები იზრდება ენდოსპერმის ნარჩენი შემცველობის გამო, გრძელი ბრინჯის გამოყენების შემთხვევაში, თუთიის შემცველობა იზრდება. მაგრამ გარეგნულად შეუძლებელია იმის გაგება, თუ რა კლასიდან გაკეთდა საკვების სტაბილიზატორი. თუმცა, კომპოზიციური ცვლილებების მონიტორინგი ხდება მხოლოდ ნიმუშების ლაბორატორიული ბიოქიმიური შეფასების დროს.
ბრინჯის სახამებლის სარგებელი
დიეტოლოგები იყენებენ საკვები პროდუქტის დადებით ეფექტს ადამიანის ორგანიზმზე სამკურნალო მიზნებისთვის. რეკომენდებულია კუჭ -ნაწლავის ტრაქტისა და საშარდე სისტემის დაავადებების მქონე პაციენტთა მენიუში კერძების ინგრედიენტის სახით დანერგვა.
ბრინჯის სახამებლის სარგებელი
- ფლობს ადსორბენტულ და შემავსებელ თვისებებს, ქმნის ფილმს ნაწლავის ლორწოვანი გარსის ზედაპირზე, იცავს მას საჭმლის მომნელებელი წვენების აგრესიული ზემოქმედებისაგან. ის ამცირებს ანთებას, რომელიც გამოწვეულია ცუდი დიეტის გაღიზიანებით ან H. pylori– ს გაზრდილი აქტივობით (ბაქტერია, რომელიც ამჟამად ითვლება პეპტიური წყლულის დაავადების განვითარებაზე).
- არ იწვევს ალერგიულ რეაქციებს, რადგან არ შეიცავს გლუტენს.
- გააჩნია მაღალი კვების თვისებები, ავსებს ენერგიის რეზერვებს.
- ზრდის სხეულის დაცვას.
- ხელს უწყობს შეშუპების მოცილებას, ასტიმულირებს შარდვას.
- ხელს უწყობს ტოქსინების აღმოფხვრას.
ბრინჯის სახამებელს შეუძლია შეცვალოს ფქვილის ნაწილი. ეს დანამატი ამცირებს ორგანიზმში შემავალი საკვების შეწოვას და ამცირებს სხეულის ცხიმის წარმოქმნის ალბათობას.
პროდუქტი შეიძლება შეიტანოს ბავშვების დიეტაში 4 თვის ასაკიდან. ამ ასაკში ჩვილის საჭმლის მომნელებელი ტრაქტი საკმარისად არის მომზადებული ამ ნახშირწყლების გლუკოზად გადაქცევაში, შემდეგ კი ენერგიად. გარდა ამისა, მისი შთამნთქმელი თვისებების გამო, დელიკატური ლორწოვანი გარსი დაცული იქნება ხილის მჟავების ზემოქმედებისგან.
ბრინჯის სახამებლის სასარგებლო თვისებები კანისა და თმისთვის პირველად დააფასეს კოსმეტოლოგებმა კორეაში, ჩინეთსა და იაპონიაში, შემდეგ კი ევროპის ქვეყნებში. ნივთიერება გამოიყენება გარე გავლენისგან დასაცავად, კანისა და თმის გასაწმენდად, გაღიზიანებისა და პიგმენტაციის აღმოსაფხვრელად.
