რა არის ჟოლოს ძმარი, კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა. სხეულის სარგებელი და ზიანი, გამოყენება სამზარეულოში და სახლის კოსმეტიკაში.
ჟოლოს ძმარი არის საკვები პროდუქტი, სუნელი, რომელიც მიიღება ჟოლოს (კონცენტრატის ან წვენის) დადუღებით ძმრის ბაქტერიების, ალკოჰოლის შემცველი ნედლეულის ან საფუარის დახმარებით. თანმიმდევრულობა - თხევადი; სუნი - მდიდარი ჟოლო; ფერი - ჟოლოსფერი, განსხვავებული გაჯერება; გემო - ტკბილი, ტკბილი, მწარე, ცხარე. თხევადი გამჭვირვალეა, მაგრამ ნალექის არსებობა დასაშვებია. იგი ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში.
როგორ მზადდება ჟოლოს ძმარი?
ეს სუნელი შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში ან თავად მოამზადოთ. სპეციალური სამზარეულოს აქსესუარები მინის, კერამიკის, ხისგან. ნებადართულია მინანქრის ჭურჭლის მოკლევადიანი გამოყენება - კენკრის შერევის, დაჭერის ან დაძაბვისას. მაგრამ არა ლითონის აქსესუარები - ალუმინი, უჟანგავი ფოლადი ან სპილენძი. პროდუქტი უიმედოდ გაფუჭდება.
არსებობს მრავალი ხელნაკეთი ჟოლოს ძმრის რეცეპტი:
- უმარტივეს გზას … სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ 3 ლიტრიანი მინის ქილა. ხილი (მოცულობა 1 ლიტრი) იჭრება პირდაპირ ქილაში. დაასხით 1 ლიტრი ბალზამი ან ვაშლის ძმარი 6%, დაფარეთ და შეანჯღრიეთ. დადგით ბნელ ადგილას. 3 კვირის შემდეგ, იგი გაფილტრულია, დაასხით მინის ბოთლებში და შედგით მაცივარში.
- ექსპრეს მეთოდი … კენკრა, 200 გრ, ბადაგი, როგორც აღწერილია წინა რეცეპტში, დაასხით ვაშლის ძმარი, 300 მლ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 საათის განმავლობაში. არ არის აუცილებელი სიბნელეში გაწმენდა, მაგრამ მიზანშეწონილია ისეთი ადგილის არჩევა, რომ მზის პირდაპირი შუქი არ მოხვდეს. ჩაასხით ინფუზია ქვაბში, ადუღეთ, დაამატეთ 1 ს.კ. ლ შაქარი და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. გაცივდით, დატოვეთ მარინირება ერთი დღის განმავლობაში. დილით ისინი გაფილტრული, ჩამოსხმული, და თქვენ უკვე შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი.
- ღვინის … ჟოლოს ძმრის დასამზადებლად მჟავე ღვინო შეედინება შუშის ქილაში (ნალექთან ერთად), რომლის მოცულობა 5 -ჯერ აღემატება ორიგინალური ინგრედიენტის რაოდენობას და განზავებულია თბილი ადუღებული წყლით 1: 3 თანაფარდობით რა აურიეთ 300 გრ შაქარიანი თაფლი და დატოვეთ ბნელ ადგილას დუღილისთვის, დროდადრო შეანჯღრიეთ 10 დღე 2 -ჯერ დღეში, კიდევ 10 - 1 -ჯერ, დარჩენილი დრო 1 -ჯერ 2-3 დღეში. დუღილის ხანგრძლივობაა 50-55 დღე. დუღილის ბოლოს, პროდუქტი გაფილტრულია.
- წვენისგან … უკვე ოდნავ გაფუჭებული ფერმენტირებული კენკრა გამოწურულია, წვენი შეედინება შუშის ქილაში. ვაშლის ძმარში გაჟღენთილი ჭვავის პურის ნაჭერი ჩაეფლო მასში. კისერი იკეტება გაჟონვით, იკეცება რამოდენიმე ფენაში და ამოღებულია 4-4, 5 კვირის განმავლობაში ბნელ ადგილას, დროდადრო აურიეთ. როდესაც დუღილი დასრულდება, გაფილტრეთ და განათავსეთ ცივ ადგილას, ჩამოსხმეთ მუქი შუშის ბოთლებში.
- საფუარის რეცეპტი … გაყინული ჟოლო, 300 გრ, დნება გასათბობად, საჭიროებისამებრ სანიაღვრე წყალს. ბალზამიანი ძმარი, 360 მლ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაითხოვეთ მასში 160 გრ თეთრი შაქარი და დაასხით კენკრა სანამ სითხე არ გაცივდება. აურიეთ 1 ს.კ. ლ მშრალი მშრალი საფუარი. დატოვეთ გაზის ქვეშ დაკეცილი რამდენიმე ფენად 2 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. გამოწურეთ წვენი, ჩამოიბანეთ ნამცხვარი ცოტა წყლით და გამოწურეთ წვენში. დატოვეთ კიდევ 2 დღე, შემდეგ გაფილტრეთ და დაასხით მინის კონტეინერებში.
- კონცენტრატიდან … აურიეთ საკვები კონცენტრატი ბალზამიკოში, ვაშლში ან ჩვეულებრივ სუფრის ძმარში, 6%, გააჩერეთ 1-2 საათის განმავლობაში, გაფილტრეთ და გააცივეთ.
- თვით-დუღილის რეცეპტი … 800 გრ კენკრა შეედინება შუშის ქილაში 3 ლიტრი მოცულობით, ოდნავ გაანადგურა ისე, რომ წვენი გამოირჩევა. დაასხით შაქარი, 100 გრ და დაასხით თბილი წყალი, 1 ლიტრი.დახურეთ კისერი ბამბის ქსოვილით და განათავსეთ ბნელ, თბილ ადგილას 10 დღის განმავლობაში. ის უნდა აურიოთ 2-3-ჯერ დღეში ხის ჯოხით ან კოვზით. ზედაპირზე შეიქმნება ფილმი - ძმრის საშვილოსნო. უკვე 2-3 დღის განმავლობაში, მისი შერყევისას, სჯობს არა დაარღვიო, არამედ დაიხურო და აურიო მის ქვეშ. მომავალში, ის შეიძლება გადავიდეს სხვა კერძზე, კომბუჩას მსგავსად, ჟოლოს ძმრის მომზადების დასაჩქარებლად. 10 დღის შემდეგ, თქვენ აღარ გჭირდებათ ჩარევა. ქილის შინაარსი დუღილზეა დარჩენილი კიდევ 2 კვირა. ერთადერთი, რაც საჭიროა, არის პერიოდულად შეცვალოთ გარსი კისერზე, თუ უსიამოვნო სუნი გამოჩნდება. გაფილტრეთ მოღრუბლული სითხე, ჩაასხით ისევ ქილაში და ამოიღეთ, რომ შეიწოვოს კიდევ 2 კვირა. ამ დროს წარმოიქმნება ნალექი. ფილტრაცია მეორდება, თხევადი შეედინება შუშის ბოთლებში. საკვები პროდუქტი მზად არის.
თუ თქვენ არ გიყვართ საჭმლის კეთება, შეგიძლიათ შეიძინოთ ჟოლოს ძმარი მაღაზიიდან. მაგრამ დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ შემადგენლობა 100% -ით ნატურალურია, მაინც ჯობია თავად მოამზადოთ.
რჩევა! რომ მიიღოთ განსაკუთრებული არომატი და გემო, შეგიძლიათ დუღილის პროცესში კონტეინერში ჩაყაროთ 2-3 მუხის ჩიპი და დარიჩინის ჯოხი. ეს არის ზუსტად ის, რასაც ისინი აკეთებენ საფრანგეთში.
ჟოლოს ძმრის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოში, ჟოლოს ძმარი
კენკრის პროდუქტი ფასდება თავისი ბუნებრიობით და არომატული თვისებებით. ის არ შეიცავს კონსერვანტებს, სტაბილიზატორებს და არომატს.
ჟოლოს ძმრის კალორიული შემცველობაა 21 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 0 გ;
- ცხიმი - 0 გ;
- ნახშირწყლები - 0, 93 გ;
- არაორგანული ნივთიერებები - 0.17 გ.
შაქრის (დისაქარიდების) შემცველობა ჟოლოს ძმარში, თუ წარმოების პროცესში დამატებული არ არის დამატკბობელი, არის 0,4 გ -მდე. გლუკოზა (დექსტროზა) - 0,1 გ, ფრუქტოზა - 0,3 გ.
ჟოლოს ძმრის შემადგენლობაში არის ვიტამინები, მაგრამ მათგან ძალიან ცოტაა, ვინაიდან სწორედ ეს ნივთიერებებია ძმარმჟავას ბაქტერიების საკვები. ნიაცინი, ასკორბინის მჟავა, ვიტამინი K.
მინერალები 100 გრ:
- კალციუმი, Ca - 7 მგ;
- რკინა, Fe - 0.2 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 5 მგ;
- ფოსფორი, P - 8 მგ;
- კალიუმი, K - 73 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 5 მგ;
- თუთია, Zn - 0.04 მგ;
- სპილენძი, Cu - 0, 008 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.249 მგ;
- სელენი, Se - 0.1 მკგ.
ჟოლოს ძმარი სარგებელს და ზიანს აყენებს შემდეგი ნაერთებით:
- პექტინები და ტანინები - ქმნიან ხელსაყრელ პირობებს წვრილი ნაწლავის კოლონიზაციის მომგებიანი ფლორის არსებობისათვის;
- ანტიოქსიდანტები - აფერხებენ ნეოპლაზმების წარმოქმნას და აფერხებენ ატიპიური უჯრედების წარმოქმნას და ავთვისებიანი ტრანსფორმაციას;
- ალკოჰოლური სასმელები და ალდეჰიდები - აფერხებენ პათოგენური მიკროორგანიზმების მოქმედებას, მაგრამ აღიზიანებენ საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს;
- ღვინის, ძმარმჟავას და რძემჟავას - ზრდის ნაღვლის მარილებისა და პეპსინის გამომუშავებას;
- ფერმენტები - თრგუნავენ ფერმენტაციას და დამპალ პროცესებს საკვების მონელების დაჩქარებით, მაგრამ აქვთ აგრესიული მოქმედება კუჭის ლორწოვან გარსზე.
ამ ნივთიერებების წყალობით, დაბალკალორიული პროდუქტი შედის დიეტაში წონის დაკლებისთვის. ის სასიამოვნო გემოს აძლევს კერძებს და ასტიმულირებს მადას, მაგრამ საჭმლის მონელების დაჩქარების გამო, შეწოვა სრულად არ ხდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ ცხიმის ფენა არ წარმოიქმნება.
ჟოლოს ძმრის სარგებელი
სამკურნალო თვისებების გამო, ეს საკვები პროდუქტი გამოიყენება ტრადიციული მედიცინის რეცეპტებში და სახლის კოსმეტიკურ ფორმულირებებში.
ჟოლოს ძმარის სარგებელი:
- აქვს სიცხის დამწევი მოქმედება.
- თრგუნავს ვირუსულ, სოკოვან და ბაქტერიულ აქტივობას. სტენოკარდიით ან ფარინგიტით, იგი გამოიყენება ყელის გასარეცხად - 1 ს.კ. ლ ჭიქა თბილ წყალში. ამ პროდუქტით გასახდელი და ლოსიონები აჩერებენ ჩირქოვან-ანთებით პროცესებს.
- ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წარმოებას, აჩქარებს საჭმლის მონელებას.
- ხელს უშლის უსიამოვნო სუნს.
- ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს, ასუფთავებს სისხლძარღვებს.
- ზრდის სისხლის შედედებას.
- ამცირებს შაქრიანი დიაბეტის შემთხვევებს, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ამ დაავადებით სამზარეულოსთვის, მიუხედავად საკმაოდ მაღალი გლიკემიური ინდექსისა - 40 ერთეულამდე.
- ასტიმულირებს სანერწყვე ჯირკვლების მუშაობას.პირის ღრუში მჟავა-ტუტოვანი ბალანსი გადადის მჟავე მხარეზე, მცირდება კარიესის და პაროდონტის დაავადების შემთხვევები.
ორსულობისა და hangover– ის დროს ჟოლოს ძმარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას გულისრევის ჩასახშობად. 0.5-1 ჩ.კ სანელებლები იხსნება 250 მლ ადუღებულ წყალში და სვამს პატარა ყლუპებში, როგორც კი გულისრევა იგრძნობა.
პროდუქტის გარეგანი გამოყენება აჩქარებს თმის ზრდას, აუმჯობესებს კანის ხარისხს და აფერხებს აკნეს წარმოქმნას.
ჟოლოს ძმრის უკუჩვენებები და ზიანი
ბოროტად გამოყენება უარყოფითად მოქმედებს სხეულის ზოგად მდგომარეობაზე. კალციუმი გარეცხილია, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ოსტეოპოროზი; იზრდება სისხლის შედედება, რაც აჩქარებს ვარიკოზული ვენების განვითარებას და არსებობს თრომბოფლებიტის რისკი.
ჟოლოს ძმრის ჭამა მავნეა ტკბილი წვნიანი ხილის ალერგიისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, კენკრის ძირითადი ქიმიური შემადგენლობა დაცულია.
პიელონეფრიტისა და ცისტიტის გამწვავების დროს მოგიწევთ უარი თქვათ კენკრის ძმარზე. პროდუქტი სიფრთხილით გამოიყენება საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებებში, მათ შორის პეპტიური წყლული, გასტრიტი მაღალი მჟავიანობით, ქრონიკული პანკრეატიტი და ნაღვლის ბუშტის დაავადება, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ეროზია, ხშირი კოლიტი.
ჟოლოს ძმრის რეცეპტები
ეს სუნელი იშვიათად გამოიყენება. ყველა შეფსაც კი არ იცნობს ორიგინალური გემო. ყველაზე ხშირად მას ემატება სალათები ან მარინადები ხორცის ან თევზის კერძების მოსამზადებლად.
ჟოლოს ძმრის რეცეპტები:
- ნორვეგიული ორაგული … გაცივებული თევზი (ან ფილე) იჭრება და იჭრება ნაწილებად. ასპარაგუსი, 4 ღერი, გახეხილი, გახეხეთ 1-2 წუთის განმავლობაში ოდნავ დამარილებულ წყალში და შემდეგ მოათავსეთ დაფქულ ყინულში (ჭიქა საკმარისია). მოხარშეთ სოუსი: ჩაასხით 50 მლ ჟოლოს ძმარი პატარა ჭურჭელში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და აურიეთ 1 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი, ჟოლოს პიურე, 1 ჩ.კ. თაფლი, აურიეთ სანამ არ დაიწყებს გასქელებას. ორაგულის ნაჭრებს რგავენ თეთრი წიწაკით, შემწვარი ორივე მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე. თეფშზე გაანაწილეთ თევზის ნაჭერი, ასკილის ღეროზე და დაასხით სოუსით.
- პიკელებული ხახვი … 2 ს.კ. ლ სუფთა დაჭრილი პიტნა დაასხით იმავე რაოდენობის ცხარე ტკბილი სუნელით და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ გაფილტრეთ, ამოიღეთ სქელი და ჩაყარეთ წითელი ტკბილი ხახვის რგოლები. კერძი მზად არის ერთ საათში. ის შეიძლება მიირთვათ ხორცთან ერთად ან გამოიყენოთ როგორც ინგრედიენტი სალათებში.
- ქინოა ბოსტნეულით … ქვიშა, 1 ჭიქა, ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, დაასხით წყალი მოცულობით 1: 2 თანაფარდობით, დროდადრო ურიეთ. ეს პროცესი ჩვეულებრივ 25-30 წუთს იღებს. 3 მწიფე პომიდორი და 2 წითელი ბულგარული წიწაკა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. შეურიეთ ფაფა ბოსტნეულს, დაამატეთ მწვანე ხახვის ნაჭრები (1 მტევანი) და ქინძის 4-5 ყლორტი, დაასხით 2 ს.კ. ლ ჟოლოს ძმარი.
- ბოსტნეული მარშმელოუს და სოუსით … სამზარეულო იწყება სუფრაზე მიტანის წინ. მის დასამზადებლად სცემეს ბლენდერის თასში: ჟოლოს ძმარი (50 მლ), ყურძნის თესლის ზეთი (100 მლ), 2 ს.კ. ლ გრანულირებული შაქარი და 20 გრ გახეხილი ახალი ჯანჯაფილის ფესვი. გააჩერეთ ერთი დღე მაცივარში, გაიხეხეთ sieve და აურიეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი. ცალკე, ბლენდერის თასში აურიეთ დაფქული კარტოფილი: 50 გრ სალათის ფოთოლი და 100 გრ მარწყვი, 2-3 ყლორტი რეჰანი, 30 გრ რიკოტას ყველი, 1 ს.კ. ლ სიმინდის სალათი, 2 ხახვის ბუმბული. გაწურეთ პიურე საცერში, ჩაყარეთ ქვაბში, დაუმატეთ 20 გ სახამებელი, ადრე გაზავებული თბილ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოზილეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. სქელი პასტა იდება სილიკონის ხალიჩაზე და ხმება ღუმელში 60 ° C ტემპერატურაზე 20-24 საათის განმავლობაში. ბულგარული წიწაკა გამომცხვარია ღუმელში, გახეხილი, დაჭრილი თხელი ლენტებით. კიტრი დაჭერით ნაჭრებად. ბოსტნეულს მიირთმევენ მარშამლოუსთან ერთად და რამდენიმე სუფრის კოვზი სოუსი მოთავსებულია მის გვერდით, პირდაპირ თეფშზე.
აგრეთვე იხილეთ რეცეპტები ბალზამიანი ძმრის სახვევისთვის.
საინტერესო ფაქტები ჟოლოს ძმრის შესახებ
ძმარი გამოჩნდა ღვინოთან ერთად, ანუ ძვ.წ.მაგალითად, ძველ ჩინეთში, ჟოუს დინასტიის მეფობის დროს, უკვე გამოჩნდა ამ სუნელის იეროგლიფი - და ეს იყო ძვ.წ 399 წელს. NS
რუსეთში ჟოლოს ძმრის დამზადება და გამოყენება აღწერილია მე -16 საუკუნიდან დათარიღებულ დოკუმენტებში, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ მათ ადრე არ იცოდნენ ამის შესახებ. სავარაუდოდ, პირიქით, ეს იყო ცნობილი პროდუქტი და მასზე დაფუძნებულმა მზარეულებმა მოამზადეს მრავალი დელიკატესი, ამიტომ მათ არ აღიქვამდნენ მას როგორც განსაკუთრებულ ინგრედიენტს.
ჟოლოს ძმრის ფასი დამოკიდებულია ნედლეულზე და მწარმოებელზე. რუსეთში, შეგიძლიათ შეიძინოთ 500 მლ კონტეინერი 280-300 რუბლად, უკრაინაში-იგივე თანხა 80-100 UAH.
საინტერესოა, რომ ის უფრო ხშირად შემოთავაზებულია არა როგორც საკვები პროდუქტი, არამედ როგორც კოსმეტიკური პროდუქტი. მაგალითად, ივ როშერის ჟოლოს ძმრის გამრეცხი დახმარება პოპულარულია, თუმცა ის გაცილებით ძვირი ღირს, ვიდრე ნატურალური პროდუქტი. თუმცა, თმის მოვლისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი პროდუქტი. მიზანშეწონილია აირჩიოთ ფორმულირებები შაქრის გარეშე.
როგორ გამოვიყენოთ ჟოლოს ძმარი თმისთვის:
- იმისათვის, რომ curls იყოს რბილი, გამოუყენებელი და მორჩილი, თმის დაბანის შემდეგ, ძაფები ირეცხება ხსნარში - 1 ს.კ. ლ ჟოლოს სუნელი 1 ლიტრ წყალში. თქვენ არ გჭირდებათ დაბანა.
- თმის ფოლიკულების მუშაობის სტიმულირებისთვის ჩაერია ჟოლოს ძმარი, 1 ს.კ. ლ., ჭიქა კეფირში, შეიზილეთ თმის ძირებში, გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- მშრალი თმისთვის ქერტლისთვის აურიეთ 1 ს.კ. ლ იოგურტი, კენკრის ძმარი, წვენი 1 ხახვიდან, 1 ჩ.კ. თაფლი წაისვით 15-20 წუთის განმავლობაში.
- ცხიმოვანი ჯირკვლების ჰიპერფუნქციის მქონე სებორეისათვის საკმარისია ჟოლოს დაჟანგვის ჩვეულებრივი წყალი, 1: 2 ან 1: 3 თანაფარდობით, ინდივიდუალური მგრძნობელობის მიხედვით.
ხელნაკეთი ნიღბის დაბანისას, დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ გამრეცხი იგივე ინგრედიენტით. ჯანმრთელობის გაუმჯობესების კურსი - 2 თვემდე, არა უმეტეს კვირაში 2-3 -ჯერ.
ისინი, ვინც გაეცნენ ჟოლოს ძმარს, ტოვებენ ენთუზიაზმს. აღინიშნება, რომ ის ახალ გემოს აძლევს კერძებს, აუმჯობესებს მადას და აუმჯობესებს განწყობას. ისინი, ვინც უკვე სცადეს კოსმეტიკა ამ ინგრედიენტის საფუძველზე, ასევე ამაყობენ შედეგებით.
თქვენ უნდა შეინახოთ ცხარე სუნელი, განსაკუთრებით მაშინ, როცა თვითონ ამზადებთ, მაცივარში 8-12 თვის განმავლობაში. კარგია, თუ ნალექი გამოჩნდება. ეს არ ახდენს გავლენას გემოსა და სასარგებლო თვისებებზე.
ნახეთ ვიდეო ჟოლოს ძმრის თვისებების შესახებ:
