დაწვის სუნელის აღწერა. მის შემადგენლობაში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებები. რა სარგებლობა მოაქვს მას სხეულზე, შესაძლო მავნე გამოვლინებები ბოროტად გამოყენების შემთხვევაში. როგორ მოაყაროთ ჯანჯაფილი და რისი მომზადება შეგიძლიათ მასთან ერთად.
მწნილი ჯანჯაფილის უკუჩვენებები და ზიანი
მცირე რაოდენობით ჯანსაღი ადამიანებისთვის, წვა უვნებელია და სასარგებლოც კი. თუმცა, ბევრი რამ არის დამოკიდებული სამზარეულოს კონკრეტულ მეთოდზე, რომელიც შეიძლება იყოს ძალიან ტკბილი, მარილიანი, ცხარე ან ცხარე.
მჟავე ჯანჯაფილის ზიანი, როდესაც პროდუქტი ბოროტად გამოიყენება:
- საჭმლის მონელების დარღვევა … ძალიან ბევრმა მწნილმა ან მჟავე საკვებმა შეიძლება შეაფერხოს კუჭ -ნაწლავის სისტემის ფუნქცია. დროთა განმავლობაში, რა თქმა უნდა, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტი ადაპტირდება ამ ტიპის საკვებთან, მაგრამ თქვენ უნდა სცადოთ იგი თანდათანობით და ნელ -ნელა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება გამოჩნდეს დიარეა, შებერილობა, მეტეორიზმი და მუცლის ტკივილი.
- შეშუპება … კიდევ ერთი შესაძლო გვერდითი ეფექტი დამარილებული ჯანჯაფილის ჭარბი გამოყენებაა წყლის ჭარბი შეკავება, რაც იწვევს შეშუპებას. ეს განსაკუთრებით ეხება იმ სანელებლებს, რომლებიც მომზადებულია მარილის ჭარბი დამატებით.
- Სისხლის მაღალი წნევა … ზოგიერთმა ადამიანმა შეიძლება განიცადოს არტერიული წნევის დროებითი მატება მას შემდეგ, რაც ჭარბი მჟავე ჯანჯაფილი მიირთვით. ამიტომ, ჰიპერტენზიულმა პაციენტებმა თავი უნდა აარიდონ ასეთ სანელებლებს ან მიირთვან ისინი ნაწილის მკაცრი დაცვით.
თუ თქვენ გაწუხებთ ერთი ან სხვა თირკმლის დაავადება, უნდა დაანებოთ თავი წვას, რათა არ აიცილოთ დაავადების სიმპტომები. ესაუბრეთ ექიმს ამ კერძის შესახებ და რაციონში მისი დამატების შესაძლებლობის შესახებ.
არსებობს მცირედი რისკი ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემდეგ მწნილის ჯანჯაფილით კერძების დაგემოვნების შემდეგ. თუ უკვე ალერგიული ხართ ბოსტნეულზე ან მწვანილზე, იყავით ყურადღებით თქვენს კვებაზე.
როგორ მოვამზადოთ დამარილებული კოჭა
მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს აზიური ფესვები, გარი მარტივად შეიძლება მომზადდეს საკუთარ სამზარეულოში. ამას დიდი დრო არ სჭირდება და არ საჭიროებს ეგზოტიკურ ინგრედიენტებს. თუ გსურთ განიცადოთ დამწვრობის ნამდვილი იაპონური არომატი, მოემზადეთ გარკვეული კონკრეტული ინგრედიენტების შესანახად, როგორიცაა მისო, ზღვის მცენარეები ან ტოფუს კუბურები.
დამარილებული ჯანჯაფილის რეცეპტები:
- გარი მისოს სუპით … აიღეთ 50 გრ ჯანჯაფილის ფესვი, გარეცხეთ, მსუბუქად გახეხეთ დანით და გაჭერით თვითნებური ფორმის ბრტყელ ნაჭრებად. მოამზადეთ დამწნილებელი სითხე 3 სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმრისგან, 2 დიდი სუფრის კოვზი მისოს ბულიონისგან, ერთი სუფრის კოვზი შაქრისა და ჩაის მარილისგან. ჩვენ ავურიოთ კომპონენტები და დარწმუნდით, რომ ისინი მთლიანად დაიშალა. კოჭას ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში წყლით (თხევადი მხოლოდ მათ თავზე უნდა ფარავდეს), გააჩერეთ 5 წუთი და გააჩერეთ წვენი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაელოდეთ 3-5 წუთს. გამორთეთ, ამოიღეთ წყალი, ჩაყარეთ ჯანჯაფილი მარინადში. გემოვნების ინტენსივობიდან გამომდინარე, გააჩერეთ რამდენიმე დღიდან რამდენიმე კვირამდე. არ არის რეკომენდებული ლითონის ჭურჭლის გამოყენება შესანახად.
- გარი ჭარხლის წვენით … 50 გრ ოდენობით მწნილი ჯანჯაფილის მოსამზადებლად აიღეთ 50 გრ იაპონური ძმარი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, არასრული სუფრის კოვზი შაქარი და ერთი და ნახევარი დიდი კოვზი წყალი. ჯერ კიდევ ჯანჯაფილის მთელი ფესვი აურიეთ მარილით და დატოვეთ ღამით, დაფარეთ სახურავით. გარეცხეთ მარილი, დაჭერით ჯანჯაფილი ნაჭრებად. ჩვენ ვამზადებთ მარინადს დანარჩენი ინგრედიენტებისგან, ვხარშავთ ნაჭრებს, ამოვიღებთ წყალს და ვავსებთ ძმრით.წვის შეღებვისთვის, მისთვის დამახასიათებელი ვარდისფერი ფერის მისაღებად, დაასხით 1 ჩაის კოვზი ჭარხლის წვენი მარინადში. მის გარეშე ჯანჯაფილი იქნება დელიკატური კრემისფერი ან მოყვითალო ფერი, ზოგჯერ უმნიშვნელო ვარდისფერი ელფერით (დამოკიდებულია ფესვის ასაკზე და ბრინჯის ძმრის მოქმედებაზე). ჩვენ მას მაცივარში ვათავსებთ 3 დღის განმავლობაში, მინის ან კერამიკულ ჭურჭელში მოთავსების შემდეგ.
- ადუღების გარეშე დაწვა … 200 გრ ჯანჯაფილისთვის აიღეთ 1.5 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი, ჭიქა ძმარი (ბრინჯი), ჭიქა შაქრის მესამედი. გახეხილი ზოლები მოაყარეთ მარილით და დატოვეთ ნახევარი საათი. შეავსეთ წინასწარ გახურებული მარინადი, დახურეთ სახურავი და გააცივეთ, შემდეგ შედგით მაცივარში.
დამარილებული ჯანჯაფილის რეცეპტები
პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, გარი შეჭამეს არა მხოლოდ ისეთი კერძებით, როგორიცაა სუში და რულონები. დამარილებული ჯანჯაფილის ფესვი შეიძლება გახდეს გამწმენდი და არაჩვეულებრივი ინგრედიენტი სალათისთვის, გარნირისთვის, კასეროლისთვის და სხვა უჩვეულო კერძებისთვის.
კერძები პიკელებული ჯანჯაფილით:
- თევზი პარმეზანი და გარი … მოამზადეთ 150 გრ თეთრი ზღვის თევზი, 2 სუფრის კოვზი პარმეზანი, სუფრის კოვზი ფქვილი, ჩაის კოვზი კურკუმა, 3 დიდი კოვზი არაჟანი, ჩაის კოვზი ფრანგული მდოგვი (თესლით), ნახევარი ჩაის კოვზი ხმელი ნიორი, ცოტა დაჭრილი ოხრახუში, ერთი უმი კვერცხი, მარილი, მწნილი ჯანჯაფილი. მოამზადეთ სოუსი ნივრის, მდოგვის, არაჟნის და კურკუმის შერევით, შემდეგ მარილი, ჯანჯაფილი და ოხრახუში. შეურიეთ პარმეზანი, მარილი, ცოტაოდენი კურკუმა და ფქვილი გამოსაცხობად. კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ, ჩაყარეთ თევზის ფილე მასში, გადაახვიეთ პურში და შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამუშავეთ სოუსი ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი და მიირთვით თევზთან ერთად.
- სალათის რეცეპტი პიკელებული ჯანჯაფილით და ჩინური კომბოსტოს ფოთლებით … აიღეთ კომბოსტოს საშუალო თავი, 1 დიდი, არც ისე ტკბილი ვაშლი, დაჭრილი ჯანჯაფილის ნაჭრები (პირადი გემოვნების მიხედვით), თქვენი საყვარელი მწვანილის 2-3 ყლორტი, სუფრის კოვზი გამდნარი ახალგაზრდა თაფლი, ნახევარი დიდი კოვზი მცენარეული ზეთი, და მარილი გასახდელი. წვრილად დაჭერით კომბოსტო, ვაშლი, მწვანილი, დაამატეთ წვა, მოაყარეთ მარილი, თხევადი კომპონენტები.
- სალათი გარი და ბოსტნეულით … კერძის მოსამზადებლად თქვენ უნდა შეაგროვოთ 2 ან 3 პომიდორი (ზომის მიხედვით), 5 სალათის ფოთოლი, 5-6 კოჭა ჯანჯაფილი, ცოტაოდენი სეზამის თესლი დასაფრქვევად, 1 ტკბილი და წვნიანი წიწაკა, 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 100 გრ შემწვარი ქათმის ფილე. პომიდორი დაჭერით კუბიკებად, ფრთხილად დაჭერით წიწაკა და სალათის ფურცლები, ქათმის ფილე ნაჭრებად. ჩვენ შეურიეთ ჩვენი ინგრედიენტები ფრთხილად და ფრთხილად, მოვაყაროთ მარინადისგან გამხმარი ჯანჯაფილი, სოიოს სოუსი, მცენარეული ზეთი, ზემოდან მოვაყაროთ სეზამის თესლი.
- ქათამი პიკელებული ჯანჯაფილით … აიღეთ მთელი ქათმის ხორცი, ჯანჯაფილის პატარა ახალი ფესვი, მწნილი ზოლები (ქათმის ზომის მიხედვით), მარილი, წიწაკა და ნიორი, ყდის ან საცხობი ქაღალდი. გახეხეთ ნიორი, აურიეთ სანელებლებით, გახეხეთ კარკასი ამ ნარევით. ჩვენ ქათმის კანზე ვჭრით პატარა ნაჭრებს და იქ ვსვამთ დამწნილებულ ჯანჯაფილის ზოლებს, ხოლო ღრუში ახალი ჯანჯაფილის მთელ ნაჭერს. დატოვე ქათამი დაახლოებით 2 ან 3 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ყდის და განათავსეთ ღუმელში. ჩვენ ვაცხობთ 200-220 გრადუსზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ხორცის მიტანისას ვიყენებთ წვის ახალ ნაჭრებს, პირის გასაახალგაზრდავებლად და გემოს გასაუმჯობესებლად.
- საქონლის ხორცი კოჭასთან ერთად … კერძი დასჭირდება 500-600 გ ძროხის ხორცი, 15 ნაჭერი დაწვა, 5-6 დიდი კოვზი სოიოს სოუსი, მცენარეული ზეთი შემწვარისთვის, 1 ხახვი, მარილი, ცოტა წყალი. ჩვენ დავჭრათ ხორცი, ხახვი, გავაცხელოთ ტაფა და შევწვათ სანამ სიწითლე არ გახდება. დაამატეთ სოიოს სოუსი, ჯანჯაფილი, ნახევარი ჭიქა წყალი, მარილი და პილპილი, შემდეგ დაახურეთ და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ამოიღეთ სითბო და დავუშვათ ხორცი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, სახურავის ამოღების გარეშე.
საინტერესო ფაქტები პიკელებული ჯანჯაფილის შესახებ
დამარილებული ჯანჯაფილის გამოყენების ისტორია ბრუნდება ანტიკურ ხანაში.აღმოსავლეთისა და აზიის ქვეყნებში ის უხსოვარი დროიდან ახლდა საკვებს, ხოლო ევროპაში მათ მის შესახებ შეიტყვეს მე -9 საუკუნეში. ჯანჯაფილის ფხვნილი დაიწყო მარილთან და წიწაკასთან ერთად, ასევე გამოჩნდა კერძებსა და ცომეულში. სანელებელმა მსოფლიო პოპულარობა მოიპოვა გვიან, საერთაშორისო ვაჭრობის ინტენსიური განვითარების დროს.
2005 წლიდან ჯანჯაფილის წამყვანი მწარმოებლები არიან ჩინეთი, ინდოეთი, ინდონეზია და ნიგერია. თითოეულ მათგანს აქვს ფესვის მომზადების საკუთარი უნიკალური მეთოდი, ტრადიციულ მედიცინაში გამოყენებამდე. მაგალითად, ბირმაში ჯანჯაფილს ამსხვრევენ და ამწვანებენ არა ძმარში, არამედ სპეციალურ ზეთში, ხოლო ინდონეზიაში სასმელებით ამზადებენ. კორეაში მწნილი ჯანჯაფილი დუღს და ემატება პოპულარული კიმჩის კერძს; იაპონიაში ის შედის ცნობილ ბენი შოგას სოუსში.
ველურ და ტროპიკულ კლიმატში ჯანჯაფილის ღეროებს შეუძლიათ მიაღწიონ სიგრძეს 1.5 მეტრს, რის გამოც ისინი გამოიყენება ლანდშაფტის მოსაწყობად და საყოფაცხოვრებო ნაკვეთების გაფორმებისთვის. მცენარის პიკანტური არომატი მცირდება მისი ასაკის ან შენახვის დროის მიხედვით. დამარილებული კოჭა შეიცავს ამავე სახელწოდების ეთერზეთის დაახლოებით 3 პროცენტს, რომელიც იძლევა სპეციფიკურ არომატს და დროთა განმავლობაში დეგრადირდება.
დამარილებული ჯანჯაფილის ფერი შეიძლება დამოკიდებული იყოს არა მხოლოდ მომზადების მეთოდზე, არამედ წარმოშობის ქვეყანაზეც. იამაიკური არის უფრო ღია და თითქმის თეთრი, ინდური და აფრიკული შეიძლება იყოს ღია ყვითელიდან მუქ ყავისფრამდე. ძალიან სუფთა ფესვები მომწვანოა და ესეც ნორმის ვარიაციაა. ჯანჯაფილის გამხმარი ფესვები შეიძლება ძალიან მუქი შავი გახდეს. დელიკატური ვარდისფერი ფერი ზოგჯერ მიიღწევა არა ჭარხლის, არამედ ჟოლოს წვენის ან პიურეს დამატებით.
მჟავე ჯანჯაფილს ყველაზე ხშირად მიირთმევენ თევზის კერძებთან ერთად, რათა თითოეული ნაკბენის გემო უფრო სრულად იგრძნოს. ის თავს არიდებს სენსორულ გადატვირთვას, ასუფთავებს პალატას და განაახლებს ენის რეცეპტორებს.
მოზრდილებმა არ უნდა მიიღონ 4 გრამზე მეტი ახალი ჯანჯაფილი დღეში; ორსული ქალებისთვის ეს რაოდენობა მცირდება 1 გრამამდე დღეში. 2 წლამდე ბავშვებს საერთოდ არ უნდა მიეცეს ალერგიული რეაქციების თავიდან ასაცილებლად. უნდა გვახსოვდეს, რომ, თუმცა იშვიათია, წვას შეუძლია რეაგირება მოახდინოს სხვა მცენარეებთან და მედიკამენტებთან.
როგორ გავწუროთ ჯანჯაფილი - ნახეთ ვიდეო:
მჟავე ჯანჯაფილს აქვს ჯანმრთელობის სხვადასხვა სარგებელი. ის ამცირებს სახსრების ტკივილს, ამცირებს ქოლესტერინს და აფერხებს თრომბოზს. ხალხურ მედიცინაში წვა გამოიყენება როგორც სამკურნალო საშუალება კუჭის კრუნჩხვებისა და დიარეის, მოძრაობის ავადმყოფობისა და დილის გულისრევის დროს ორსულობის დროს. ზოგი ჯანჯაფილს ძლიერ აფროდიზიაკად მიიჩნევს, როგორც ამას კამასუტრაშიც კი ახსენებენ.
