როგორ მიირთმევენ დემი-გლაესის სოუსს? შემადგენლობა, სასარგებლო თვისებები და გამოყენების უკუჩვენებები. სოუსების რეცეპტები სამზარეულოს სამზარეულოსთვის.
დემიგლასის სოუსი არის ძირითადი ფრანგული სოუსი ბეშამელის კატეგორიიდან, ფრანგული მაიონეზი, ჰოლანდიზი და ა.შ. იგი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი გასახდელი (ძირითადად ხორცის კერძებისთვის) ან სხვა სოუსის კომპონენტად. დემიგლასს ზოგჯერ ბოსტნეულის კერძებით, თევზით ან კვერცხით მიირთმევენ.
დემიგლასის სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
დემი-მინის შემადგენლობა შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს, ის შეირჩევა იმ კერძის მიხედვით, რომელთანაც მას ემსახურება. სოუსის უცვლელი საფუძველია ძროხის ძვლები, უფრო სწორად ინერტული ბულიონი. ძვლების გარდა, გასახდელი მოიცავს:
- ღვინო - შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც წითელი, ასევე თეთრი;
- ბოსტნეულის ნაკრები - ბულგარული წიწაკა, ხახვი ან პრასი, პომიდორი და სხვა;
- სხვადასხვა სანელებლები - დაფქული ოხრახუშის ფესვი, დაფნის ფოთოლი, სანელებლები, როგორიცაა ტარხუნა და ა.
დემიგლასის სოუსის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 51 კკალ, აქედან:
- ცილა - 1 გ;
- ცხიმი - 3 გ;
- ნახშირწყლები - 5 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0 გ;
- ნაცარი - 1, 33
- წყალი - 90, 2 გ.
ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობაა შესაბამისად 1: 3: 5.
სოუსის უმეტესობა არის გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები და წყალი. 100 გრ პროდუქტი შეიცავს 158 მგ ნატრიუმს (Na), ასევე გარკვეული რაოდენობის კალიუმს (K), კალციუმს (Ca), მაგნიუმს (Mg), თუთიას (Zn), ფტორს (F) და სხვა კვალი ელემენტებს. პროდუქტის ვიტამინის კომპლექსი: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.
საინტერესოა! 1 ლიტრი დემი-გლასის სოუსის მისაღებად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ 3 ლიტრი წყალი და 1 კგ რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტები. მზარეულს დაახლოებით 12 საათი სჭირდება მის მომზადებას.
დემიგლასის სოუსის სასარგებლო თვისებები
ფრანგული demi-glace სოუსი შეიცავს უამრავ ნივთიერებას, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანისთვის. ამასთან, იგი მოიხმარენ შეზღუდული რაოდენობით; ამიტომ, ძნელია მისგან მნიშვნელოვანი თერაპიული ეფექტის მიღება.
მიუხედავად ამისა, დემი-გლასის სოუსის რამდენიმე ძირითადი სასარგებლო თვისება არსებობს:
- ის სწრაფად აღდგება მძიმე ფიზიკური ან გონებრივი მუშაობის შემდეგ - ძროხის ბულიონით ადამიანი იღებს დიდი რაოდენობით რკინას, რომელიც მონაწილეობს აბსოლუტურად ყველა ადამიანის ორგანოს მუშაობაში. ხშირად ადამიანები თავს სუსტად გრძნობენ, ისინი კარგავენ მადას სწორედ ორგანიზმში რკინის ნაკლებობის გამო. ამიტომ, ზედმეტი შრომისგან თავის დასაღწევად, ექიმები გვირჩევენ ძროხის ბულიონის ან კერძების ჩათვლით, რომლებიც თქვენს დიეტაში შეიცავს ამ ინგრედიენტს.
- აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას - ეს თვისება კვლავ ვალია ბოსტნეულისა და ძროხის ძვლის ბულიონის დემი -გლაშის სოუსს, რადგან ეს პროდუქტები მდიდარია ადვილად ასათვისებელი და სასარგებლო მინერალებითა და ვიტამინებით. გარდა ამისა, ძვლის ბულიონი შეიცავს დიდი რაოდენობით ჟელატინს, რომელიც ასტიმულირებს კუჭს კუჭის წვენის წარმოებაში. რაც უფრო მეტი ასეთი წვენი იწარმოება, მით უფრო სწრაფად ხდება საჭმლის მონელება.
- აძლიერებს სახსრებს - ძვლის ბულიონი პოპულარულად ითვლება ნამდვილ პანაცეად კუნთოვანი სისტემის დაავადებებისათვის. ტრადიციული მედიცინა ასევე აღიარებს, რომ პროდუქტს შეუძლია გააძლიეროს პირის სახსრები და გახადოს მისი ლიგატები უფრო ელასტიური.
დემი-გლეცის სოუსის უკუჩვენებები და ზიანი
არ არსებობს კონსენსუსი ამ პროდუქტის მავნებლობის შესახებ, რადგან ადამიანი მას იყენებს როგორც მთავარი კერძის დამატება, ანუ მცირე რაოდენობით.
მაგრამ ზოგიერთი ექსპერტი ასახელებს დემიგლასის რამდენიმე უარყოფით მახასიათებელს:
- დიდი რაოდენობით პურინები, რომლებიც საზიანოა პოდაგრისა და ართრიტის მქონე ადამიანებისთვის;
- მძიმე ლითონების არსებობა, რომელიც შეიძლება იყოს სოუსში ძვლების გამო - ცხოველები, რომლებიც ძოვებენ მსხვილ ქარხნებსა და სამრეწველო საწარმოებს, აგროვებენ მათ გარედან ძვლებში.
ზოგიერთი კომპანია აწარმოებს demi-glace სოუსს სახით ნახევრად მზა, მშრალი ნაყარი ნარევი, დახარისხებული ჩანთები. ასეთი პროდუქტის წყალობით, ნებისმიერ მომხმარებელს შეუძლია მოამზადოს სოუსი რამდენიმე წუთში - ამისათვის საკმარისია ნარევი წყალში განზავდეს ან ოდნავ ჩაშუშოს.
ამ შემთხვევაში, ყველა ექსპერტი ერთიდაიგივე აზრისაა - მშრალი ფხვნილი სოუსის დასამზადებლად შეიძლება შეიცავდეს უამრავ ქიმიკატს. ამიტომ, სოუსის დასამზადებლად მშრალი ნარევის ყიდვისას, ყურადღებით წაიკითხეთ მისი შემადგენლობა. ზოგიერთი მწარმოებელი არაბუნებრივ ინგრედიენტებს უმატებს ნარევს: გემოს გამაძლიერებლებს, საღებავებს, გასქელებებს და ა.შ. ასეთმა ნახევრად ნატურალურმა პროდუქტმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს თქვენს ჯანმრთელობას!
როგორ მოვამზადოთ დემი-გლეჯის სოუსი?
თუ გადაწყვეტთ, რომ დაიწყოთ დემი -გლეშის სოუსის დამზადება, შეარჩიეთ უმაღლესი ხარისხის პროდუქცია - მომავალი კერძის გემოვნება ამაზე იქნება დამოკიდებული. გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი ძროხის ძვლები და მწვანილი, არა გამხმარი სანელებლები.
დემილასის რეცეპტის გაანალიზებით მიხვდებით, რომ მის მომზადებას თითქმის მთელი დღე დასჭირდება. ეს მართლაც ასეა, ამ თხევადი სუნელის სამზარეულოს წიგნებში ისინი აყენებენ სირთულის ბურთს - 5 -დან 5 -ს. თუმცა, თქვენ არ უნდა შეგეშინდეთ სირთულეების, რადგან სამზარეულოს დროის უმეტესი ნაწილი იხარჯება ინგრედიენტების მომზადებაზე და თავად სოუსზე.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი დემი-გლასის სოუსისთვის:
- დაჭერით 1 კგ ძროხის ახალი ძვლები რაც შეიძლება პატარა ნაჭრებად.
- დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით ცოტაოდენი 150 გრ სტაფილო, 150 გრ ხახვი და 100 გრ ნიახური. შეწვისას, ტაფაში დაამატეთ რამდენიმე წვეთი მცენარეული ზეთი. ბოსტნეული მზად არის, როდესაც რბილი და ოქროსფერი გახდება.
- დაამატეთ 100 გრ ახალი დაჭრილი პომიდორი მომზადებულ ბოსტნეულს.
- ადუღეთ მიღებული ნარევი დაბალ სითბოზე 15 წუთის განმავლობაში.
- ახლა თქვენ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ძვლებს, რომლებიც უკვე დაჭერით ნაწილებად. გააგზავნეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
- შეურიეთ მომზადებული ბოსტნეული და ძვლები და ჩადეთ ღრმა ქვაბში.
- ჩაასხით 0.5 ლიტრი თეთრი ღვინო მიღებულ ნარევში და ხარშეთ ზომიერ სითბოზე 3 წუთის განმავლობაში. მომზადების ეს ეტაპი საშუალებას აძლევს ინგრედიენტებს სესხის აღება ღვინისგან არაჩვეულებრივი გემოთი და არომატით.
- დაამატეთ ძვლის ნარევს 50 მლ გაწმენდილი წყალი, 1-2 დაფნის ფოთოლი, 1 გრ შავი წიწაკის მარცვალი. თუ თქვენ გაქვთ სხვა საყვარელი სანელებლები მხედველობაში, მოგერიდებათ დაამატოთ ისინი კერძში მომზადების ამ ეტაპზე.
- ადუღეთ მიღებული მასა 7-8 საათის განმავლობაში. გახსოვდეთ, რომ ძვლები სწრაფად იწვება ქოთნის ძირამდე, ასე რომ დარწმუნდით, რომ მუდმივად აურიეთ ისინი.
- გაწურეთ სოუსი საცერში და დააბრუნეთ ღუმელში 4 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ბულიონი უნდა გახდეს უფრო სქელი და შეიძინოს ნამდვილი ფრანგული სოუსის კონსისტენცია.
- Demiglas მზად არის შემდგომი გამოყენებისთვის!
რჩევები პროფესიონალი მზარეულისგან:
- თუ არ ხართ დარწმუნებული შეძენილი ძვლების ხარისხზე, ჩაასხით ცივ წყალში სოუსის დამზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე.
- დარწმუნდით, რომ დაამატეთ სანელებლები სოუსს მისი მომზადების ბოლო ეტაპზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში, შემადგენელი კომპონენტების დუღილის გამო, შეგიძლიათ მოაყაროთ სოუსი ან წიწაკა.
რეცეპტები demi-glace სოუსით
ფრანგული სოუსი ნებისმიერ კერძს ნამდვილ შედევრად აქცევს, რადგან ის ითვლება მაღალი სამზარეულოს ნაწილად. საპატიო რესტორნების, ყველაზე ძვირადღირებული სასტუმროების და სხვა პატივსაცემი დაწესებულებების სამზარეულოს ეწოდება მაღალი.
შექმენით ძვირადღირებული რესტორანი თქვენს სახლში, შემდეგი კერძებიდან ერთ-ერთი მოამზადეთ დემი-მინის გამოყენებით:
- იხვი რიეტი … ამ კერძის მოსამზადებლად სპეციალური აქსესუარებიდან დაგჭირდებათ მინის ქილა და საჰაერო ხომალდი. დავჭრათ 2 იხვის ფეხი, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ სანამ არ გახდება ოქროსფერი (ამისათვის თქვენ გჭირდებათ ცოტა მცენარეული ზეთი). ამასობაში, გაუფრთხილდით ბოსტნეულს: დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ დემი-გლასის სოუსით (30 გრ) 1 გახეხილი სტაფილო და 1 ცალი ნიახური. მიღებულ მასას დაუმატეთ 50 მლ წყალი და რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი.შეუთავსეთ შემწვარ იხვს მომზადებულ ბოსტნეულს და დაასხით 30 მლ ფორთოხლის წვენი. შეახვიეთ ინგრედიენტები კილიტაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 90 წუთის განმავლობაში. გამოყავით მომზადებული ხორცი ძვლისგან და მოათავსეთ ქილაში, დაასხით მიღებული ბულიონი თავზე. დახურეთ ქილა სახურავით და გაგზავნეთ საჰაერო ხომალდში 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, კერძი მზად იქნება საჭმელად!
- Ხორცის სტეიკი … ძროხის დიდი ნაჭერი დაჭერით სტეიკებად. თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს არაუმეტეს 3 სმ სისქისა. ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ წიწაკა და მარილი. გააცხელეთ ტაფა - თუჯის ან ფოლადის ჭურჭელი შესაფერისია სტეიკის შესაწვავად, იმ პირობით, რომ მათ არ აქვთ ტეფლონის საფარი. ტაფაში დაამატეთ ცოტაოდენი კარაქი და მცენარეული ზეთი. გახეხეთ სტეიკები 5 წუთის განმავლობაში საშუალო მაღალ ცეცხლზე. ყურადღებით დააკვირდით ხორცს, მისგან წვენი არ უნდა გამოუშვას და თუ ეს მოხდება, სასწრაფოდ გაზარდეთ შემწვარ ტემპერატურაზე. სტეიკები ორივე მხრიდან უნდა იყოს შემწვარი, მაგრამ აქ არის ერთი კულინარიული საიდუმლო. ფაქტია, რომ სანამ მასზე არ შეიქმნება ოქროს ქერქი, ის არ გადავა პანდან. ამიტომ, ნუ იჩქარებთ ხორცის დროზე ადრე გადაბრუნებას - უბრალოდ შეუძლებელი იქნება მისი ჭურჭლიდან მოწყვეტა. გადაიტანეთ მოხარშული ხორცი თეფშზე, დაფარეთ კილიტა და გააკეთეთ რამოდენიმე ნაჭერი, რათა ორთქლი გადინდეს. დატოვეთ სტეიკები ამ მდგომარეობაში 7 წუთის განმავლობაში, სანამ მიირთმევთ, გააცხელეთ ყველაფერი ღუმელში იმავე კილიტაზე 10 წუთის განმავლობაში და დაასხით დემი-გლაშის სოუსით.
- იხვი მსხლით და დემი-გლაშის სოუსით … გაჭერით 1 მსხალი შუაზე და გაჭერით თესლის ყუთი მისგან. მიღებული ღრუში მოათავსეთ დარიჩინის ჯოხი და ცოტაოდენი გრანულირებული შაქარი. დაიჭირეთ მსხლის ორი ნახევარი პერგამენტში გახვევით. გამოაცხვეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. იმავდროულად, გახეხეთ მცირე რაოდენობით შანტერელი და ბრიუსელის კომბოსტო კარაქისა და ზეთის ნარევში. მარილი ტაფაზე და დაასხით ცოტაოდენი წყალი. ახლა დაიწყეთ დემიგლასის სოუსის დამზადება. ამისათვის გახეხეთ 20 გრ ფიჭვი თხილი ბოსტნეულსა და კარაქში. შეურიეთ თხილი დემიგლასს ქვაბში, დაამატეთ 70 მლ წითელი ღვინო, 5 გრ ტომატის პასტა და 2 ჩ.კ. საჰარა. გააცხელეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე. აიღეთ 1 იხვი მკერდი, გააცალეთ კანი. განათავსეთ კანი კილიტაზე, და მასზე ნაცემი და დამარილებული ხორცი. შეავსეთ მკერდი 70 გრ მოცარელას ყველით, მზა სოკოთი და კომბოსტოთი, დაუმატეთ ცოტაოდენი გახეხილი ხახვი. შეახვიეთ ხორცი რულეტი და კილიტა. გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მოხარშული ხორცი მსხლით და სოუსით. კერძი შეიძლება გაფორმდეს რეჰანით და, მაგალითად, არგულასთან ერთად.
- Ღორის სუკი … საცხობ ფირფიტაზე წაუსვით ცოტაოდენი კილიტა. მასზე მოათავსეთ 360 გრ მწვანე ლობიო, დაჭრილი მოგრძო ნაწილებად. მოაყარეთ ლობიო დაჭრილი შალოტი და როზმარინის ფოთლები (1 ყლორტი საკმარისია). მწვანე ინგრედიენტებს მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი, დაასხით 1 ჩ / კ. ზეითუნის ზეთი. აცხვეთ ბოსტნეული 5 წუთის განმავლობაში. სანამ ბოსტნეული ღუმელშია, გააკეთე ღორის ფილე. შეწვით პატარა ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ტაფაში ხორცი ზედმეტად არ მოხარშოთ, რადგან ის გახურდება ღუმელში. გაანაწილეთ ტენდონი ხრაშუნა ქერქით მდოგვის (30 გრ) და თაფლის (15 გ) ნარევით და გაგზავნეთ საცხობ ფირფიტაზე ბოსტნეულით. აცხვეთ 9 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით demi-glace სოუსი მოხარშულ ხორცს.
შენიშვნაზე! ჩაის კოვზი შეიცავს 10 გრ სოუსს, ხოლო სუფრის კოვზი 20 გრ.
საინტერესო ფაქტები demi-glace სოუსზე
დემიგლასის კლასიკური რეცეპტი შემუშავდა ჯერ კიდევ შუა საუკუნეებში ანტონინ კარემის მიერ, როდესაც ფრანგი მზარეულები შეპყრობილნი იყვნენ სურვილებით ჩაეწერათ მსოფლიო კულინარიის ისტორიაში სოუსების ექსპერიმენტით. იმ დროს, ფრანგული კულინარიის სპეციალისტის თითქმის ყველა ახალმა სოუსმა მიიღო მსოფლიო აღიარება.
სახელი "demi-glace" ფრანგულიდან თარგმნა ნიშნავს "ნახევრად ყინულს".
თანამედროვე სამყაროში ყველა თავმოყვარე მზარეულმა უნდა იცოდეს დემი-გლეჯის მომზადება, რადგან ეს სოუსი საფრანგეთში შედიოდა 8 "დედა სოუსების" სიაში.
Ცნობისთვის! კლასიკურ კულინარიულ შედევრებს, რომელთა საფუძველზეც გაკეთდა მრავალი ახალი ტიპის თანამედროვე სოუსი, ჩვეულებრივ უწოდებენ "დედებს".
როგორ მოვამზადოთ დემი -გლეჯის სოუსი - ნახეთ ვიდეო:
ძროხის demi-glace არის ნამდვილი კულინარიული შედევრი, რომელიც მოითხოვს მოთმინებას და შეფ-მზარეულისგან გარკვეული პროფესიული უნარების დაუფლებას. ამიტომ, თუ თქვენ მოახერხეთ ამ გასახდელის მომზადება სახლში, შეგიძლიათ სამართლიანად იამაყოთ საკუთარი თავით! ეს სოუსი დაამშვენებს ხორცის, კვერცხის ან თევზის ნებისმიერ კერძს.
