ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, რომელშიც გამოსახულია ჩაშუშული კურდღლის მომზადება არაჟანში დარიჩინით სახლში. კვების ღირებულება, კალორიული შემცველობა და ვიდეო რეცეპტი.
კურდღლის ხორცი ითვლება თეთრ ხორცად. ის დაბალია კალორიაში და აჭარბებს ძროხის, ღორის და ცხვრის ცილებს. ამის წყალობით, კურდღლის ხორცი შესაფერისია ბავშვთა საკვებისთვის და აქტიური ცხოვრების წესის მქონე ადამიანებისთვის. მაგრამ ბევრმა დიასახლისმა არც კი იცის როგორ გემრიელად მოამზადოს კურდღელი. მათთვის, ვინც ჯერ კიდევ არ შემხვედრია ამ ტიპის ხორცი სამზარეულოში, ქვემოთ მოცემულია კურდღლის უბრალო კერძი, რომელსაც ამზადებენ ღრმა ტაფაში, ქვაბში ან ქვაბში.
ხორცი შეიძლება დაემატოს ხახვისა და სტაფილოს პროდუქტების ლაკონური ნაკრებით, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო ორიგინალური ხსნარები, რომელსაც თან ახლავს დახვეწილი სოუსები, გრავი და სანელებლები. მაგალითად, კურდღელი აღმოჩნდება რბილი, ნაზი და წვნიანი და არაჟანში ჩააქრობს სპეციფიკურ სუნს. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია - კურდღლის ნაჭრები შემწვარია, შემდეგ ასხამენ არაჟანს, შემდეგ კი კერძი მზადდება ღუმელში, ნელი გაზქურის ან ღუმელში. კერძის ორიგინალობისა და პიკანტურობისთვის დავამატე დაფქული დარიჩინი. ასეთი სოუსი აღმოჩნდება ზომიერად სქელი და არომატული და სანელებლების წყალობით ის კერძს ნამდვილ კულინარიულ შედევრად აქცევს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 149 კკალ კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- კურდღელი - 0.5 ცხედარი
- არაჟანი - 200 მლ
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- მარილი - 1 ჩ / კ არ აქვს სლაიდი ან გემოვნებით
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- დაფქული დარიჩინი - 1 ჩ / კ
ჩაშუშული კურდღლის ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება არაჟანში დარიჩინით, რეცეპტი ფოტოთი:
1. გარეცხეთ და გააშრეთ კურდღელი ჯერ ქაღალდის პირსახოცით. ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი და დაჭერით ნაწილებად. უკვე მქონდა ნაწილებად დაყოფილი. ნაჭრების ზომა შეიძლება იყოს ნებისმიერი, თქვენი შეხედულებისამებრ. არ არის რეკომენდებული ცულის გამოყენება ცხედრის ჭრისას; აუცილებელია ძვლის ნაწილებად დაჭრა მაკრატლით ან დანით სახსარში, რათა შეინარჩუნოს ძვლების მთლიანობა.
იმისათვის, რომ მზა კერძის შედეგი სასიამოვნო იყოს, შეარჩიეთ უსისხლო ხორცი და დარწმუნდით, რომ გაქვთ „მტკიცებულება“იმისა, რომ წინ კურდღლის ხორცი გაქვთ: ისინი ჩვეულებრივ ტოვებენ თათს ან კუდს. იდეალური ხორცი დელიკატური ვარდისფერი ფერის მცირე ცხიმის ლაქებით. ეს არის ის, რაც განასხვავებს ახალგაზრდა კურდღელს. თუ ხორცი მდიდარი ჩრდილისაა, მაშინ ცხოველი ბებერია და მომზადებამდე კარგად უნდა იყოს მარინირებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბოჭკოები მკაცრი აღმოჩნდება. იგი გაჟღენთილია ძმრის ხსნარში (1 ლიტრი წყალი 1 ჩ / კ ძმარში) ან ძმარი იცვლება ციტრუსის წვენით იმავე მოცულობით, მაგალითად, ლიმონით. გარდა ამისა, ძველი ცხოველის ხორცს შეიძლება ჰქონდეს მძაფრი სუნი, რომელიც ყველას არ მოსწონს. თუ თქვენ მიიღებთ ძალიან ახალგაზრდა კურდღლის კარკასს, ის შეიძლება გაჟღენთილი იყოს და ჩვეულებრივი სასმელი წყლით გაჟღენთილი იყოს მისი სურნელოვანი.
ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და კარგად გააცხელეთ. ზეთის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხოველის შიდა ცხიმი, რომელიც მოპოვებულია. ამისათვის ჩადეთ ტაფაში და გაადნეთ, შემდეგ ამოიღეთ და გადაყარეთ.
როდესაც ტაფა ზეთით ან ცხიმით კარგად გაცხელდება, გადაყარეთ კურდღლის ნაჭრები. ისინი უნდა განთავსდეს ერთ ფენაში და არა მთაზე დაგროვილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი დაიწყებს ხარშვას, ვიდრე შემწვარს და გამოუშვებს უამრავ წვენს, რაც გამოშრობს.
დადგით მაღალ ცეცხლზე გაზქურაზე და შეწვით კრაბის ნაჭრები ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე. ამ ეტაპზე არ დაასხით მარილი. ეს ხელს შეუწყობს ხორცისგან წვენის გამოყოფას, რაც ასევე გამოიწვევს კერძის სიმშრალეს.
2. როდესაც ხორცი გახდება ოქროსფერი, დაასხით არაჟანი ტაფაში. მისი ცხიმის შემცველობა პროცენტული არ არის მნიშვნელოვანი, ის მხოლოდ გავლენას ახდენს კერძის კალორიულ შემცველობაზე.სამრეწველო არაჟანი იძლევა ოდნავ მჟავეობას. თუ ის თქვენს გემოვნებას არ შეესაბამება, გამოიყენეთ ქვეყნის არაჟანი ან 15-20% -იანი კრემი. მე ასევე გირჩევთ სცადოთ ხორცის ჩაშუშვა რძეში, ის კარგად შეარბილებს ბოჭკოებს და ხორცი შეიძენს სინაზეს. კურდღელს ხშირად ემატება ლუდი, სოიოს სოუსი და, რა თქმა უნდა, თეთრი ღვინო და კონიაკი. ალკოჰოლი აძლევს კერძს სასიამოვნო ჯავზის არომატს და გემრიელ არომატს.
ხარშვისას კურდღელს შეიძლება დაემატოს ბოსტნეული, არომატული მწვანილი, კენკრა და სოკო. ხორცი განსაკუთრებით კარგად ერგება ვაშლს, მაგალითად, ანტონოვკას. ხილი დაამატებს უფრო სასიამოვნო არომატს და პიკანტურობას.
3. დაასხით საჭმელი დაფქული დარიჩინით, მარილით და შავი პილპილით. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა სანელებლები და მწვანილი თქვენი შეხედულებისამებრ. კურდღლის ხორცი კარგად მიდის სანელებლების უმეტესობასთან, იღებს მათ გემოს და იძენს პიკანტურობას.
4. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაფარეთ ტაფა სახურავით, ხარშეთ და ხარშეთ კურდღელი არაჟანში და დარიჩინით 1, 5 საათის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი თქვენთვის მოსახერხებელი ნებისმიერი გზით. მულტიკუკერს უფრო მეტი დრო დასჭირდება კერძის მოხარშვაზე, ვიდრე გაზქურაზე. უგემრიელესი კურდღლის ხორცი გამოვა, თუ მას 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში მოხარშავთ. გამოდის კურდღლის ხორცი ჩაშუშული ნაზი და დიეტური არაჟნით. ასეთი მთავარი კერძი არა მხოლოდ მდიდარია არომატის პალიტრაში, არამედ ლამაზად ემსახურება.
