გახეხილი კურდღლის ხორცი კრემით არის წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი, რომელიც შეესაბამება ყველაზე დახვეწილი ჭეშმარიტი გურმანების სუფრას. და როგორ უნდა მოხარშოთ სწორად ისე, რომ ხორცი გახდეს რბილი და ნაზი, შეგიძლიათ გაიგოთ ამ მიმოხილვაში.
რეცეპტის შინაარსი:
- სასარგებლო რჩევები
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
წვნიანი, ნაზი, რბილი და ფაქტიურად დნება პირში - არ არსებობს უკეთესი კერძი ოჯახისთვის, სადღესასწაულო ან რომანტიკული ვახშმისთვის, ვიდრე მოხარშული კურდღელი. კურდღლის ხორცი ითვლება დიეტურ და სამკურნალო პროდუქტად. ეს კარგია ყველას ჯანმრთელობისთვის, მათ შორის. ბავშვები, ორსული ქალები და მოხუცები. ვინაიდან ის შეიცავს უამრავ ადვილად ასათვისებელ პროტეინს, კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, სხვადასხვა ვიტამინებს და რაც მთავარია, პრაქტიკულად არ არსებობს ცხიმი, რაც მას ნაკლებად მკვებავს ხდის.
კურდღლის ხორცი მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარია, მაგრამ ჩაშუშვა თეთრ სოუსში (არაჟანი ან ნაღები) უდავოდ კლასიკურია. მიუხედავად იმისა, რომ კურდღლის ხორცი მაინც შეიძლება ჩაშუშოთ რძეში, ღვინოში (თეთრი და წითელი) და ფორთოხალი. აქედან ის განსაკუთრებულ გემოს იღებს. ზოგჯერ მოხდენილი, ზოგჯერ პიკანტური ან ორიგინალური, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს იქნება ახალი და საინტერესო. კურდღლის არომატის გასამდიდრებლად უნდა გამოიყენოთ სანელებლები და სანელებლები. დაფნის ფოთლები, შავი პილპილი, როზმარინი, კბილი, ნიახური, ნიორი, ასევე ნებისმიერი მწვანილი (კამა, ოხრახუში, რეჰანი) ამისათვის იდეალურია.
რჩევები, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ კურდღელი
- კურდღლის ხორცი რბილი რომ იყოს, საკმარისია მას 45-60 წუთის განმავლობაში სითბოს დამუშავება.
- რეკომენდირებულია კურდღლის ხარშვა მხოლოდ დაბალ სითბოზე, მაშინ მისი ხორცის ბოჭკოების მშვენიერი სტრუქტურა არ დაირღვევა.
- სამზარეულოსთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ახალგაზრდა პირები. მათი ხორცი ყოველთვის ღია ვარდისფერია. თუ კურდღლის ხორცი მუქი ვარდისფერია, ეს ნიშნავს, რომ ცხოველი 5 თვეზე მეტი იყო.
- ხანდაზმული ცხოველები უნდა იყოს გაჟღენთილი წყალში, რძეში ან შრატში დაახლოებით 6-8 საათის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვინო ან ვაშლის მარინადი. მჟავე გარემო შლის ხორცს უცხო სუნს და ხდის მას უფრო ნაზს და ნაზს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 122, 2 კკალ.
- პორცია - ნახევარი კარკასი
- სამზარეულოს დრო - 1.5 საათი
შემადგენლობა:
- კურდღლის კარკასი - ნახევარი
- ხახვი - 2 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი
- კრემი - 150 გ
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 4-5 ცალი.
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ხარშული კურდღლის ხორცის მომზადება კრემით
1. გაყავით კურდღელი შუაზე, ჩვეულებრივ გაკეთებულია ჰორიზონტალურად ბოლო ხერხემლის გასწვრივ. დატოვეთ ერთი ნაწილი ნებისმიერი სხვა კერძის დასამზადებლად, მეორე ნაწილი კი გარეცხეთ წყლის ქვეშ, გააშრეთ ბამბის პირსახოცით და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
2. გააცალეთ ხახვი და ნიორი და დაჭერით ზოლებად.
3. გააცხელეთ არაწებოვანი ტაფა ან სქელი ფსკერიანი ქვაბი მცენარეული ზეთით. დააყენეთ ცეცხლი საშუალოზე ოდნავ მაღლა და დაამატეთ ხორცი გრილზე.
4. ხარშეთ კურდღელი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ბოსტნეული.
5. აურიეთ საკვები, ოდნავ შეამცირეთ ტემპერატურა და განაგრძეთ შეწვა ღია ოქროსფერ შეფერილობამდე.
6. შემდეგ ტაფაში დაასხით კრემი, სასურველია მინიმუმ 20% ცხიმი, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები, მარილი და შავი პილპილი.
7. კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, დაფარეთ ტაფაზე, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ ხორცი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
8. საჭიროების შემთხვევაში, ხარშვის დროს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი ან დაამატოთ ცოტა მეტი კრემი.სხვათა შორის, კრემი შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით, კერძი ასევე გახდება ნაზი და რბილი.
9. მიირთვით მზა კურდღელი ნებისმიერი ბოსტნეულის სალათთან და გვერდით კერძთან ერთად.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ კურდღელი. ილია ლაზერსონის სამზარეულოს პრინციპები.
