შუბატის აღწერა, სხვაობა ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისგან. კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას. რეცეპტები ჭურჭლით და სასმელებისთვის, საინტერესო ფაქტები მის შესახებ. თუ თქვენ აპირებთ წყურვილის ჩაქრობას სასმელით, განზავეთ იგი. მაგრამ ის შეიძლება წყალთან იყოს შერწყმული თუნდაც მომზადების დროს, ნედლეულის შერევისას, 1: 1 თანაფარდობით. წყალი ასევე თბება 32 ° C ტემპერატურაზე. ასეთი ცარცი ნაკლებად ცხიმიანია, გემო უფრო რბილი და სასიამოვნოა და სტრუქტურაში უფრო ერთგვაროვანია.
ცარცის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სასმელის ცხიმიანობა მაღალია - წყლის გარეშე მომზადებისას ის 8%-ს აღწევს. და ლაქტოზის შემცველობა დაბალია - 2.75%. შედარებისთვის: ძროხის რძეში რძის ცილა არის 3, 5 -დან 4, 7%-მდე.
შუბატის კალორიული შემცველობა ტრადიციული ტექნოლოგიით არის 82 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 4 გ;
- ცხიმები - 5, 1-7, 2 გ;
- ნახშირწყლები - 4, 9 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 7, 7 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.08 მგ;
- ვიტამინი E, ტოკოფეროლი - 0.06 მგ;
- ვიტამინი A, რეტინოლი - 0.04 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.02 მგ;
- ვიტამინი B12, ციანკობალამინი - 0, 00016 მგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0.15 მკგ.
მიკრო და მაკრო ელემენტები 100 გრ:
- თუთია - 0.4 მკგ;
- რკინა - 0.1 მკგ;
- კობალტი - 0, 005 მგ;
- კალიუმი - 180 მგ
- კალციუმი - 121, 0 მგ;
- ნატრიუმი - 70.0 მგ.
უჯერი ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ -ზე:
- ოლეური - 1379, 0 მგ;
- პალმიტი - 638, 0 მგ;
- მირისტიკური - 217, 0 მგ;
- ლინოლენური - 165, 0 მგ;
- ლინოლეინის მჟავა - 143, 0 მგ.
აუცილებელი ამინომჟავები 100 გრ -ზე:
- ლეიცინი - 568 მგ;
- ლიზინი - 409 მგ;
- ვალინი - 351 მგ;
- იზოლეუცინი - 310 მგ;
- ტრეონინი - 191 მგ;
- ფენილალანინი - 172 მგ;
- მეთიონინი - 163 მგ;
- ტრიპტოფანი - 62 მგ
ცარცის კვებითი ღირებულება ძროხის რძეზე 3 -ჯერ მეტია და კუმისზე 1,5 -ჯერ მაღალი. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ყველამ აუცილებლად უნდა გადავიდეს აქლემის რძისგან დამზადებულ სასმელზე. შუბატის სარგებელი და ზიანი დიდწილად დამოკიდებულია მომზადების ტექნოლოგიაზე, ინდივიდუალურ მგრძნობელობაზე, შენახვის პირობებზე. არაჩვეულებრივი ადამიანები ზოგჯერ სვამენ სასმელს. მათ არ შეუძლიათ აიძულონ თავი გადაყლაპონ თუნდაც კოვზი, განსაკუთრებით "ნამდვილი" სქელი პროდუქტი.
Შენიშვნა! "ქალაქის" რეცეპტის მიხედვით დამზადებული ჩალეტი ძროხის რძის ფხვნილი შეიცავს გაცილებით ნაკლებ საკვებ ნივთიერებებს.
შუბატის სასარგებლო თვისებები
დიდი ხნის განმავლობაში ცნობილია ფერმენტირებული რძის სასმელის სამკურნალო ეფექტი.
შუბატის სარგებელი:
- აღადგენს ორგანიზმში საკვები ნივთიერებების რეზერვს.
- მას აქვს დამამშვიდებელი და დამამშვიდებელი ეფექტი, აუმჯობესებს ძილის ხარისხს და საშუალებას გაძლევთ გამოჯანმრთელდეთ ღამის დასვენების დროს.
- ასტიმულირებს საკვები ნივთიერებების შეწოვას საკვებიდან, რომლებიც მოიხმარენ ცარცით.
- გააჩნია ანტიმიკრობული მოქმედება, ანტიბაქტერიული თვისებები ყველაზე გამოხატულია.
- გამოყოფს თავისუფალ რადიკალებს, რომლებიც მოძრაობენ ნაწლავის სანათურში.
- ამცირებს სისხლის შედედებას, ხელს უწყობს ქოლესტერინის დაფების დაშლას, რომლებიც დეპონირდება სისხლძარღვების კედლებზე.
- ამცირებს სისხლში გლუკოზის დონეს და ასტიმულირებს ბუნებრივი ინსულინის გამომუშავებას. აჩერებს ტიპი 1 დიაბეტის განვითარებას.
- ქმნის ხელსაყრელ პირობებს სასარგებლო ნაწლავური ფლორის აქტივობის გასაზრდელად, აფერხებს დისბიოზის განვითარებას, აფერხებს სტაფილოკოკის აურუსისა და სალმონელას, როტავირუსის სასიცოცხლო აქტივობას.
- ის ასტაბილურებს იმუნურ სისტემას, თრგუნავს ანტიაგაგენებს და აცილებს ავთვისებიანობას.
- ამცირებს მოზარდებში ოსტეოპოროზის და ბავშვებში რაქიტის განვითარების ალბათობას.
- ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წარმოებას, ზრდის ნაღვლის სეკრეციას.
თუ ცარცი შემოდის იმ პაციენტთა დიეტაში, რომლებიც უჩივიან საკვების შეუწყნარებლობას 2 კვირის განმავლობაში, პრობლემა ქრება.ლაქტოზის დეფიციტში შუბატის სასარგებლო თვისებები დადასტურებულია. შემადგენლობაში გაცილებით ნაკლებია კაზეინი და თუ დაავადება არააქტიურ ფაზაშია, მაშინ შეუწყნარებლობა არ ხდება. სამედიცინო სტატისტიკის თანახმად, შემთხვევების 85% -ში ჩალს სვამენ პაციენტები, რომლებშიც ძროხის რძე იწვევს საჭმლის მომნელებელ დარღვევებს.
ქალებს ურჩევენ მიიღონ 2-3 სუფრის კოვზი ფერმენტირებული რძის სასმელი წყლით განზავებული, რათა გაუძლოს წონის დაკლების დიეტას. და თივის ცხელების ან პოლივალენტური ალერგიის მქონე პაციენტებისთვის, ჩალარის ჩართვა ხელს უწყობს უარყოფითი გამოვლინებების მოშორებას.
თურქი ხალხების შამანები გასტრიტს მკურნალობდნენ დაბალი მჟავიანობით, „ფერმკრთალი დაავადებით“(ანემიით), შაქრიანი დიაბეტის სიმპტომებით, ხველების შეტევებით ასთმით და ყივანახველას, ტაქიკარდიით ფერმენტირებული რძის პროდუქტით. მათ აღადგინეს ადამიანების მდგომარეობა სერიოზული დაავადებების შემდეგ და მხარი დაუჭირეს ხანდაზმულთა ძალას.
უკუჩვენებები და ზიანი შუბათს
ადამიანები, რომლებიც შეჩვეულები არ არიან ფერმენტირებული რძის სასმელის პირვანდელ გემოს, გულისრევა ყელში ჩადის პირველივე ყლუპამდეც კი. ბევრი ადამიანი უარს ამბობს ჩალზე მჟავე გემოს გამო.
არ არის საჭირო ორგანიზმის ახალი გემოვნების მიჩვევა მომატებული მეტეორიზმით, ქრონიკული პანკრეატიტით, დიარეისადმი მიდრეკილებით და ინდივიდუალური შეუწყნარებლობით აქლემის რძით.
Შენიშვნა! შუბატისგან გამოწვეული ზიანი შეიძლება გამოჩნდეს, თუ ის სწორად არ იყო შენახული ან გადახურებამდე. 32 ° C- ზე ზემოთ გაცხელებისას სასმელი მჟავე ხდება. თქვენ არ უნდა გააცნოთ შუბატი 3 წლამდე ასაკის ბავშვებს, ორსულებსა და მეძუძურ ქალებს. ნედლეული არ არის მოხარშული ან პასტერიზებული, დიდია ინფექციური დაავადებების განვითარების ალბათობა. ჩვილებში, რომელთა სხეულიც ბავშვობიდანვე შეეჩვია ასეთ დიეტას, სასმელის გამოყენება არ იწვევს რაიმე გვერდით ეფექტს.
ზოგჯერ ამზადებენ ასაკოვან შუბატს, რომელიც შეიცავს ალკოჰოლს (1, 1%-მდე). ამ შემთხვევაში საფუარის პროცესი გაგრძელდება 2-2.5 დღემდე. ასეთი პროდუქტი არ ეძლევა ბავშვებს, რადგან მას აქვს ძალიან აგრესიული მოქმედება სხეულზე ზოგადად და ნაწლავებზე კერძოდ. ინტოქსიკაციის და დამამშვიდებელი ეფექტი გამოწვეულია ალკოჰოლის, ნახშირორჟანგის და ორგანული მჟავების ნარევით.
ცარცის რეცეპტები
როდესაც დაგეგმილია ჩალის დალევა მისი სუფთა სახით, მას უკვე ურევენ ჭიქაში. საფაღარათო ეფექტის შესამცირებლად სასმელი გაცივდება.
რეცეპტები შუბატთან ერთად:
- მარინირებული ხორცი … ჩალუს ნებადართულია 1, 5 დღის განმავლობაში დგომა, სანელებლების დამატება (წიწაკა, მარილი, მწვანილი გემოვნებით, ცხარეობის მიცემა), შეედინება კონტეინერში. ნებისმიერი სახის ხორცის ნაწილი იშლება, ნებადართულია 30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე და ღამით მაცივარში. შემდეგ შეგიძლიათ ხორცს მოაყაროთ შამფურზე, გააკეთოთ წითელი ხახვის რგოლების "ფენები" და მოამზადოთ შიშ ქაბაბი. არსებობს კიდევ ერთი გზა: მოათავსეთ ნახევრად მზა პროდუქტი ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ სრულად არ მოიხარშება. თქვენ არ გჭირდებათ სოუსის დამატება.
- ოქროშკა … Chal არის გაცივებული, გაზავებული სუფთა წყლით პროპორციით 1: 1, 5. დაჭრილი მწვანილი - კამა და ოხრახუში, ასევე მოხარშული კვერცხი და კარტოფილი, ახალი კიტრი, ბოლოკი. შეგიძლიათ დაამატოთ მოხარშული ქათმის მკერდი. კერძი არის მკვებავი და ასტიმულირებს სითბოს დაკარგულ მადას.
- ბალკაიმაკი … აგარანი, რომელიც ამოიღეს შუბატის მომზადებისას, მოთავსებულია სქელკედლიანი თუჯის ტაფაში და მოთავსებულია 80 ° C- მდე გაცხელებულ ღუმელში. დატოვეთ სანამ ტაფის შინაარსი არ გაიხეხება, 2-5 საათის განმავლობაში, ფრთხილად ამოიღეთ მოყავისფრო ზედაპირი, დაასხით შრატი და ჩადეთ ისევ ღუმელში, დაამატეთ თაფლი და ცოტა ხორბლის ფქვილი. შემადგენლობის პროპორციები: 0.5 ლიტრი გამდნარი კრემი, 2 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი, 2 ს.კ. ლ თაფლი კერძი მზად იქნება 2-3 საათში. მიირთვით სუფრაზე მიტანის წინ. ბალკამაკის მომზადების კიდევ ერთი გზა არსებობს, უფრო სწრაფი. აგარანს ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ზეთის გამოყოფის გამო ზედა ფენა არ გახდება ყვითელი, დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი და თაფლი - პროპორციები იგივეა. ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. ბალკამაკს ემსახურება ბრტყელი ნამცხვრები.
- Დესერტი … 4 სუფრის კოვზი აგარანი და 2 კონიაკი შეედინება ბლენდერის თასში, ემატება 2 სუფრის კოვზი თაფლი.სანამ დესერტს ვაზაში ჩაასხამთ, ყინულის კუბურები დაადეთ ბოლოში.
შუბატთან ერთად სასმელები იშვიათად მზადდება, რადგან ადგილობრივები აფასებენ პროდუქტს თავისი ორიგინალური გემოთი. მაგრამ წყურვილის უფრო ეფექტურად ჩაქრობის მიზნით, ისინი ამცირებენ ცარცის ცხიმიანობას, განზავებენ მას მინერალური წყლით. ის ასევე შერეულია კამა ან ოხრახუშის ნაჭრებით, ან გამოიყენება მწვანე წვენი.
კიმირანს ემატება შავი ჩაი ან ხილის მცენარეების ქერქიდან მოხარშული დეკორქცია - ვაშლი და კომში. ამ შემთხვევაში, როდესაც ემსახურება, დაამატეთ ჩაის კოვზი აგარანი და შავი პილპილი გემოვნებით თითოეულ თასში. დალიეთ ცხელი.
საინტერესო ფაქტები შუბატის შესახებ
ლეგენდები იმის შესახებ, თუ ვინ მოამზადა პირველად ცარცი, არ შემორჩენილა. ეთიოპიაში, აქლემის ახალი რძისგან დამზადებული სასმელი, რომელმაც პირველად დალია გრძელი მოგზაურობის შემდეგ, განიხილება სამკურნალო - მამაკაცის ძალის აღდგენა.
ფერმენტირებული რძის პროდუქტის მოსამზადებლად, აფრიკელები რძეს აგროვებენ მხოლოდ ერთ აქლემს, ვიდრე რძეს აგროვებენ. პირობა დაკმაყოფილებულია განსაკუთრებით ფრთხილად, თუ სტუმრებს მკურნალობენ. ეს კეთდება გაფუჭებისგან დასაცავად. თუ სტუმარს, რომელმაც გასინჯა ხელნაკეთი შუბატი, აქვს "ბოროტი თვალი", მაშინ მხოლოდ ერთი ცხოველი დაავადდება და არა მთელი ნახირი.
საინტერესოა, რომ თურქმენულ აგარანში იგულისხმება არა მხოლოდ რძის პროდუქტი, არამედ ფერი (მსგავსია რუსული "ყავა რძით") და მებრძოლი მტრედების ჯიში.
ფრანგები შუბატს გაეცნენ 1812 წელს, როდესაც არმიამ დაიპყრო ახალი ტერიტორიები. რუსეთში ცარცი არ იყო პოპულარული და მათ დაიწყეს მისი შესწავლა მხოლოდ 1930 -იან წლებში, როდესაც მსჯავრდებულებმა დაიწყეს ყაზახურ სტეპებში გადასახლება. ადგილობრივმა მოსახლეობამ, უბედურების გამო ბოდიში მოიხადა, მათ ეროვნული სასმელი მიართვა, რამაც ასობით ადამიანს გადაარჩინა.
შიმკენტ მეცნიერებმა პირველებმა მიიღეს პატენტი სასმელის წარმოებაზე. ახლა მომხმარებელს სთავაზობენ პროდუქტს ფხვნილებისა და ტაბლეტების სახით. სასარგებლო თვისებები სრულად არის დაცული.
ოფიციალურმა კვლევებმა დაამტკიცა, რომ შუბატი ეხმარება აუტიზმის მკურნალობაში. კვლევა ჩატარდა ყაზახეთის ტერიტორიაზე. ბავშვები დაიყვეს 2 ჯგუფად. ერთი სვამდა ძროხის რძეს 2.5 ჭიქას დღეში, ხოლო მეორეს სვამდა აქლემის რძე 3 ჭიქა ან შუბატი 1.5 ჭიქა დღეში. 3 -ჯერ. ამ დროის შემდეგ, ვიზუალურად შენიშნა მდგომარეობის მნიშვნელოვანი გაუმჯობესება.
ახლა ჩემპიონატი ფერმენტირებული რძის პროდუქტის წარმოებაში "ტარდება" სამხრეთ ყაზახეთიდან სოფელ სანალის მცხოვრებლების მიერ. 160 კომლის ამ სოფელში აქლემების რაოდენობა თითქმის 2000 ადამიანია.
ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ შუბატი სახლში, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოთ თქვენი გარეგნობა. იგი შერეულია თანაბარი რაოდენობით (თითო 1 ჩ / კ) თაფლთან და თეთრ კოსმეტიკურ თიხასთან ერთად, ვარდის ეთერზეთის 9 წვეთი ემატება. წაისვით სახეზე, დატოვეთ გაშრობა, ჩამოიბანეთ თბილი წყლით და გაწურეთ კანი ყინულის კუბიკით.
ნახეთ ვიდეო შუბატის სარგებელის შესახებ:
თუ მაღაზიაში მოახერხეთ ცარცის მიღება, არ უნდა დაეყრდნოთ სამკურნალო ეფექტს. ასეთი სასმელის შენახვის ვადაა 2 თვე, და ის მსგავსია "ნამდვილთან" მხოლოდ გემოვნებით და მაშინაც დაახლოებით. ამიტომ, თუ გსურთ დააფასოთ ახალი გემო, უნდა ისწავლოთ სასმელის დამზადება საკუთარ თავზე, მშრალი ნედლეულის საფუძველზე. მისი შეძენა შესაძლებელია აფთიაქებში ან ჯანმრთელობის მაღაზიებში.
