სვანური მარილის მახასიათებლები. მისი ენერგეტიკული ღირებულება და სარგებელი სხეულისთვის. ძირითადი კომპონენტების აღწერა. ბოროტად გამოყენების შედეგად გამოწვეული უარყოფითი შედეგები. საუკეთესო კერძები დამატებული პროდუქტით.
სვანური მარილის სასარგებლო თვისებები
ქართული მარილი შესანიშნავად ცვლის ბევრ სანელებელს სხვადასხვა სანელებლების მაღალი შემცველობის გამო. დიეტოლოგები გვირჩევენ ტრადიციული მარილის სვანური მარილით შეცვლას სისხლის მიმოქცევის სისტემის დარღვევის, ჭარბი წონისა და სიმსუქნის, ასევე თირკმლის დაავადების დროს.
სვანური მარილის სარგებელი:
- ძლიერი შარდმდენი ეფექტი … პროდუქტის კომპონენტები ორგანიზმიდან ამოიღებენ ყველა ჭარბ წყალს და მასთან ერთად ყველა დამუშავებულ ნივთიერებას, რომელიც მხოლოდ აფერხებს სხეულის მუშაობას, ბლოკავს თირკმლის არხებს. სითხეების ზომიერი შემცველობა ქსოვილებში და სეროზულ ღრუებში ხდის მათ უფრო ელასტიურს და ხელს უშლის რიგი დაავადებების განვითარებას.
- ძვლების, ფრჩხილის ფირფიტებისა და თმის გაძლიერება … სვანური მარილის სუნელში ნაპოვნი ახალი ინგრედიენტები შეიცავს კალციუმის შთამბეჭდავ რაოდენობას. ეს მინერალი დადებითად მოქმედებს რქოვანი ქსოვილების სტრუქტურაზე, ამცირებს ფრჩხილების მტვრევადობას და იცავს თმის ბოლოებს გაყოფისგან.
- იმუნიტეტის გაძლიერება … მრავალი ვიტამინი თრგუნავს პათოგენური მიკრობების მოქმედებას, რაც ამცირებს მწვავე რესპირატორული დაავადებების განვითარების რისკს. ამ შემთხვევაში, არ არის საჭირო ანტიბიოტიკების და სხვა პრეპარატების გამოყენება.
- მხედველობის აღდგენა … სვანური მარილის რეგულარული გამოყენება დადებითად მოქმედებს თვალის ლინზის ფუნქციონირებაზე, აუმჯობესებს ვიზუალური სისტემის ზოგად მდგომარეობას და ხელს უშლის კატარაქტის განვითარებას.
- გაზრდილი აქტივობა და ძილის ნორმალიზება … სისხლის მიმოქცევის სისტემის დაჩქარებული მუშაობა ხელს უწყობს ტვინის სრულ და აქტიურ მუშაობას. ეფექტურობა იზრდება, დაღლილობა მცირდება, ძილი ხდება მშვიდი, შფოთვის და დაძაბულობის განცდა ქრება.
- სხეულის წინააღმდეგობა ტემპერატურის უეცარი ცვლილებების მიმართ … მთის მცხოვრებლები იყენებენ სანელებელს სითბოს გადაცემის სტაბილიზაციისთვის. ცივ სეზონში სვანური მარილით ცხელი კერძების ჭამა ხელს შეუწყობს ორგანიზმში სითბოს დიდხანს შენარჩუნებას და კიდურების სისხლის ნაკადის დაჩქარებას.
- დაბერების პროცესის შენელება … სელენი დადებითად მოქმედებს კანის მდგომარეობაზე, ნაოჭები გამოსწორდება, ეპიდერმისი ხდება ბრწყინვალე და გლუვი.
- სამკურნალო საშუალება "ქალებისათვის" … მიკროელემენტები, რომლებიც ქმნიან პროდუქტს, ამცირებენ ტკივილს მენსტრუაციის დროს, აორმაგებენ ინტიმური უბნების ტუტე ბალანსს და ხელს უწყობენ სხეულის აღდგენას ჰორმონალური დარღვევების შემთხვევაში.
- არტერიული წნევის ნორმალიზება … სისხლის მიმოქცევა უმჯობესდება, ჭარბი სტრესი ამოღებულია სისხლძარღვების კედლებიდან, ისინი უფრო ელასტიური ხდებიან.
სვანური მარილის ზიანი და უკუჩვენებები
თქვენ შეგიძლიათ შეჭამოთ მხოლოდ შეზღუდული რაოდენობით სვანური მარილი. მენიუში მისი ხშირი ჩართვა შეიძლება გამოიწვიოს სხეულის გაუმართაობამ და გამოიწვიოს სერიოზული დაავადებები.
არსებობს შემდეგი უკუჩვენებები სვანური მარილის მიმართ:
- ალერგიული რეაქციები … ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის გათვალისწინების გარეშე, არ უნდა დაამატოთ პროდუქტი თქვენს დიეტას, სანელებელში შემავალი კომპონენტები შეიძლება გამოიწვიოს გამონაყარი, სასუნთქი გზების შეშუპება და ზოგადი სისუსტე.
- ორსულობა … შესაძლებელია ისეთი პრობლემები, როგორიცაა პლაცენტის მოწყვეტა, ნაადრევი მშობიარობა და ნაყოფის დარღვევები.
- თირკმლის ფუნქციის დარღვევა … ამავდროულად, შარდის ფერი ბნელდება, მეტაბოლური პროცესები და იონ-მარეგულირებელი ფუნქცია უარესდება, ქიმიური ჰომეოსტაზა არ კონტროლდება.
- წყლული … სვანური მარილის კომპონენტები იწვევს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის კუნთებისა და სისხლძარღვების სპაზმს, ამავდროულად, კუჭში სისხლის მიწოდება ირღვევა.
- ცისტიტი … სუნელის ძლიერმა შარდმდენმა ეფექტმა შეიძლება გაამწვავოს დაავადება.
როგორ მოვამზადოთ სვანური მარილი სახლში
პროდუქტი მიიღება სუფრის მარილის შერევით სანელებლებით, რომლებიც წინასწარ დაფქულია. სანელებელში ცხარე ინგრედიენტების რაოდენობა დაახლოებით 50%-ს შეადგენს. სვანური მარილის კლასიკური შემადგენლობა:
- 1 კგ არაიოდირებული უხეში მარილი;
- 1 ჭიქა უცხო-სუნელი;
- 1/2 ჭიქა წითელი წიწაკა
- 1/2 ჭიქა კილანტროს თესლი
- 1/2 ჭიქა კამა თესლი
- 1/2 ჭიქა ზაფრანა
- 1/2 ჭიქა კიმინი;
- 250 გრ გახეხილი ნიორი.
ნიორი შეიძლება შეიცვალოს ცოტა ძმრით.
"ზამთრის" პროდუქტში, ყველა კომპონენტი ემატება გამხმარი, ხოლო ზაფხულის ვერსიის მოსამზადებლად გამოიყენება ახალი მწვანილი.
სვანური მარილის რეცეპტები
ნაზავი არის მრავალმხრივი პროდუქტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დანამატი სხვადასხვა საკვებში. ეს არის სუპები, სოუსები, ხორცი, თევზი. სუნელი კარგად მიდის ბოსტნეულის სალათებთან და ასევე იპოვა გამოყენება მარინადების მომზადებაში.
რეცეპტები სვანური მარილით:
- ქართული მისვადი … ქათმის ფილე გაჭერით თანაბარ კუბებად. დაამატეთ 1 დაჭრილი ხახვი, თეთრი ღვინის ძმარი (2 სუფრის კოვზი), ტომატის პასტა (2 სუფრის კოვზი), დაფნის ფოთლები (3-4), შავი პილპილი (1 ჩაის კოვზი) და უხეში მარილი. აურიეთ. დაფარეთ ხორცის კონტეინერი სახურავით ან პლასტმასის შეფუთვით და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში. როდესაც ფილე მზად არის გამოსაცხობად, მოაცილეთ ზედმეტი მარინადი და გაყავით 4-5 ცალი შამფურზე. ყველა მხრიდან დაასხით ხორცი სვანური მარილით. დაამატეთ 4 სუფრის კოვზი ზეთი ღრმა თიხის ქვაბში. ხახვი დაჭერით და დაამატეთ იქ. ნახევრად მოხარშული ქათამი გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ქვაბსაც. აურიეთ ინგრედიენტები. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, ხშირად აურიეთ. დაჭერით პომიდორი და დაამატეთ ქვაბში. აურიეთ და გააგრძელეთ ხარშვა 7-10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ გამხმარი წიწაკა (გემოვნების რაოდენობა), 1 ჩაის კოვზი გამხმარი ქინძი და ცოტა მარილი. აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან 1 წუთის შემდეგ. მიირთვით ცხელი. მორთეთ ოხრახუშის ან ქინძის ფოთლებით.
- ჩახოკბილი … გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაში და გახეხეთ ქათმის ნაჭრები ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ნახევრად მოხარშული. შემდეგ აურიეთ დაჭრილი ხახვი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ, ღრმა კონტეინერში. დაამატეთ ახალი გახეხილი პომიდორი და მოხარშეთ თავდახურული, 30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი მთლიანად არ მოიხარშება. მითითებული დროის შემდეგ დაუმატეთ ნიორი, მწვანილი, ცხელი, წვრილად დაჭრილი წიწაკა და ერთი სუფრის კოვზი სვანური მარილი. მოხარშეთ სახურავით კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ სუფრაზე მიტანის წინ 5-10 წუთით ადრე.
- ცხარე ხორცის ბურთულები აჯიკასთან ერთად … ადიკასთვის, მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი (ჩილი, ნიორი, გახეხილი პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, 1 სუფრის კოვზი მარილი) კვების პროცესორში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5-6 წუთის განმავლობაში. ხორცის ბურთულების გასაკეთებლად, პური ჩაასხით რძეში 10 წუთის განმავლობაში. ამასობაში, მოათავსეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი (წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ღორის ხორცი) დიდ თასში. გამოიყენეთ ხელები, რომ თანდათან აურიოთ პური და რძე ერთმანეთში, რათა შეიქმნას გლუვი პასტა, შემდეგ კი შეურიეთ ხორცს. ჩამოაყალიბეთ პატარა ხორციანი ხორცი და ჩაყარეთ თითოეული ბურთი ცოტაოდენი ფქვილში შეწვის წინ. გააცხელეთ 3 სუფრის კოვზი ზეთი ტაფაში და მოხარშეთ ხორცის კუბურები ნაწილებად. დაიწყეთ გაცხელება მათ მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გამოჩნდება ყავისფერი ქერქი, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ, სანამ შიგნით ხორცი სრულად არ მოიხარშება.მიირთვით აჯიკასთან და ახალი მწვანილის გულუხვი თაიგულით.
- ხორცის წვნიანი … მოათავსეთ ძროხის ნეკნები თიხის დიდ ქვაბში ან ქვაბში და დაფარეთ ცივი წყლით. დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი სვანური მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და დაუშვით ნეკნები 2-3 საათის განმავლობაში, ან სანამ ხორცი არ დაიწყებს ძვლებისგან გამოყოფას. გამოწურეთ ზედაპირზე წარმოქმნილი ნებისმიერი ქაფი ხარშვის დროს. ამოიღეთ ნეკნები ბულიონიდან, გადაყარეთ ძვლები, შემდეგ ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დაუბრუნდით ბულიონში, ისევ ხარშეთ. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. ხახვი გახეხეთ სანამ არ გახდება რბილი და ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ ბულიონში. დაამატეთ ცოტაოდენი ზეთი ტაფაზე, შემდეგ გაიმეორეთ შემწვარ სტაფილოში და დაამატეთ ბულიონში. დაამატეთ ტომატის პასტა, სანელებლები, გამხმარი პიტნა, ჩილი, დაფქული ნიგოზი და ზაფრანა ბულიონში, გააგრძელეთ ხარშვა 10 წუთის განმავლობაში. წვნიანი კარგად აურიეთ - მას უნდა ჰქონდეს მჟავე და მარილიანი არომატების მკაფიო ბალანსი. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი და მიირთვით.
- გამომცხვარი ბადრიჯანი ნიგოზით … გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე. ნიგოზი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შეწვით ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ წაისვით სუფთა პირსახოცზე და გააცალეთ. დატოვე გასაცივებლად. გააკეთეთ შევსება ნიგოზის დაფქვით პატარა ნაჭრებად. შეურიეთ მზა ფხვნილი ბროწეულის მარცვლებს, ქინძის მარცვლებს, 3-4 კბილი ნიორს და ერთ წვრილად დაჭრილ ჩილეს. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი (2 სუფრის კოვზი), ლიმონის წვენი (1 სუფრის კოვზი) ნარევს და დაასხით სვანური მარილით. ცოტა ხნით გადადეთ. გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე. ბადრიჯანი დაჭერით ფირფიტებად არაუმეტეს 1-2 სანტიმეტრის სისქისა, გათიშეთ კანი, დატოვეთ მხოლოდ რბილობი. თითოეულ ნაჭერს დაასხით ზეითუნის ზეთი თითოეულ მხარეს. მოათავსეთ რამოდენიმე ნაჭერი ცხელ ტაფაში და გააჩერეთ სანამ არ გახდება რბილი და გახეხილი ორივე მხრიდან. ბადრიჯნის ნაჭრებს წაუსვით კაკლის შევსება და გააბრტყელეთ ცილინდრებში. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოქტეილის ჩხირები რულონების ერთმანეთთან დასაკავშირებლად. მიირთვით ოთახის ტემპერატურაზე მწვანილებით და ბროწეულის მარცვლებით.
საინტერესო ფაქტები სვანური მარილის შესახებ
ისტორიულად, სვანეთის მაღალმთიან დასახლებებში ტრანსპორტით მოხვედრა შეუძლებელია. პროდუქცია, რომელიც არ შეიძლება გაიზარდოს და დამოუკიდებლად მოიპოვოს, ფეხით იგზავნებოდა. მარილის ტომრების მნიშვნელოვანი წონისა და შორეული რეგიონებიდან მათი ტრანსპორტირების სირთულის გამო, ქართველებმა შეიმუშავეს პროდუქტის საკუთარი რეცეპტი, რათა გაეადვილებინათ ცხოვრება როგორც ვაჭრებისთვის, ასევე დიასახლისებისთვის ყოველდღიურ ცხოვრებაში. მათ შეურიეს სუფრის მარილი სხვადასხვა მწვანილით, რომლებსაც აქვთ ნათელი გემო და არომატი, რის შედეგადაც მიიღეს სრულიად ახალი და უნიკალური სანელებელი, რომელიც მოგვიანებით ცნობილი გახდა ბევრ სხვა ქვეყანაში.
მარილის რეცეპტი ფრთხილად იყო დაცული და გადაეცემოდა ექსკლუზიურად თაობიდან თაობას, ამიტომ პროდუქტის ყველა თანამედროვე ვარიაცია დიდწილად მემკვიდრეობით იღებს და ცდილობს მის ორიგინალურ შემადგენლობას მიუახლოვდეს, რაც მხოლოდ ქართველმა უხუცესებმა შეინახეს და იციან.
საქართველოსა და სომხეთის უძველეს ბაზრებზე შეგიძლიათ იხილოთ სვანური მარილის დამზადების სპეციალური პრეპარატები სახლში, რომლითაც ტურისტებს უყვართ გამოყენება და საყვარელი სუნელის სამშობლოში ჩამოტანა.
როგორ გამოვიყენოთ სვანური მარილი - ნახეთ ვიდეო:
სვანური მარილი ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული სანელებელია არა მხოლოდ კავკასიაში, არამედ მთელ მსოფლიოში. ამ სანელებლის წყალობით, ნებისმიერი დიასახლისი შეძლებს საყვარელ ადამიანებს გაახაროს საოცარი კერძებით. პროდუქტის ზომიერი მოხმარება დადებითად აისახება თქვენს სხეულზე. ამავე დროს, შეგიძლიათ რამდენჯერმე შეამციროთ ჩვეულებრივი სუფრის მარილის მოხმარება.
