ტრადიციული მთავარი კერძის მომზადება გულუხვი საღამოსთვის 2020 წლის 13 იანვარი. TOP-5 უგემრიელესი რეცეპტები მდიდარი კუტიასთვის. სამზარეულოს საიდუმლოებები და მახასიათებლები. ვიდეო რეცეპტები.
13-14 იანვრის ღამეს, ძველით ახალი წელი 2020 აღინიშნება ყველა იმ ტრადიციის დაცვით, რასაც ჩვენი წინაპრები პატივს სცემდნენ. საშობაო სუფრის ტრადიციული მთავარი კერძი არის კუტია. დიდსულოვან საღამოს ისინი ხორბლისგან ამზადებენ მდიდარ კუტიას და გულუხვად არომატიზირებულია ყველა სახის დანამატით: ჩირი, დაშაქრული ხილი, მარმელადი, ყაყაჩოს თესლი, თაფლი, თხილი, შოკოლადი და კონიაკიც კი. გამოდის, რომ კუტია ძალიან გემრიელი, მკვებავი და მდიდარია კვალი ელემენტებით ვიტამინებით. აქედან გამომდინარე, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი კერძი თუნდაც ყოველდღიური დიეტისთვის და არა მხოლოდ ძველით ახალ 2020 წელს. ჩვენ ვისწავლით მდიდარ კუტიას ხუთ საინტერესო რეცეპტს და სასარგებლო რჩევებს, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ იგი სწორად.
მდიდარი კუტია გულუხვი საღამოსთვის - სამზარეულოს მახასიათებლები
- ერთ -ერთი მთავარი პირობა ისაა, რომ კუტიას მომზადებისას სახლი უნდა იყოს წყნარი და წყნარი.
- რაც უფრო მდიდარი და მრავალფეროვანია კუტია, მით უკეთესი. აქედან გამომდინარე, შეუზღუდავი რაოდენობის არომატი შეიძლება დაემატოს კერძს.
- მდიდარი კუტია გულუხვი საღამოსთვის მზადდება რძით, ნაღებით, კარაქით. მიუხედავად იმისა, რომ რიტუალური კერძი უმეტესად წყალშია მოხარშული.
- ტრადიციულად, კუტია მზადდება მთლიანი ხორბლის, ქერის და ჭვავისგანაც კი. დღეს, ბუდის ან მარგალიტის ქერისგან დამზადებული კუტიას თანამედროვე ანალოგი პოპულარობას იძენს. ზოგიერთ რეგიონში კუტია მზადდება ოსპის, წიწიბურის, შვრიის და სხვა მარცვლეულისგან.
- მთლიანი მარცვლეულის მარცვლები უნდა დაიშალოს ნაღმტყორცნებიდან, რათა ქერქი ამოიღონ მარცვლეულის მთლიანობის დაზიანების გარეშე. შემდეგ მარცვლებს ათქვიფებენ ქერქის გამოსაყოფად და გარეცხილია. შემდეგ სუფთა მარცვლები ადუღდება.
- ჩვენი წინაპრებისთვის, კუტიას პროდუქტები არ იყო მხოლოდ გემრიელი დამატება, არამედ განსაკუთრებული მნიშვნელობა ჰქონდა. მაგალითად, მარცვლეული - სიმბოლოა აღმდგარი სიცოცხლე, თაფლი - ჯანმრთელობა და კეთილდღეობა; ყაყაჩო - სიმდიდრე ოჯახში.
- კუტიას ყველა კომპონენტი ცალკე მზადდება და ისინი უკვე მზადაა შერწყმული, რომლებიც ერთად თბება 15 წუთამდე.
- კუტია უფრო წვნიანი იქნება, თუ ზომიერად წყლიანი აღმოჩნდება.
- იმისათვის, რომ ფაფა უკეთესად დაიმსხვრა და არ დაიწვას, მოხარშეთ მარცვლეული თუჯის ქვაბში ან ქვაბში სქელი ქვედანით.
- თუ კუტია ძალიან სქელია, განზავდით უზვარით.
- კუტია დიდხანს არ ინახება, რადგან თაფლს, ყველა დანამატთან ერთად, შეუძლია დუღილი დაიწყოს.
- კუტიას ამზადებენ ხმელი ხილის უზვარით. თუ არა, შეგიძლიათ შაქრის ან თაფლის სიროფის გაკეთება, შეგიძლიათ დაამატოთ ჯემი. ამისათვის შაქარი / თაფლი დაითხოვეთ ცოტა წყალში და დაუმატეთ რამდენიმე კოვზი ჯემი.
კლასიკური მდიდარი კუტია
ძალიან გემრიელი, ტრადიციული რიტუალური სლავური კერძი, რომელიც ასახავს სიუხვეს და ნაყოფიერებას - უგემრიელესი მდიდარი კუტია, რომელიც მოხარშულია კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. მიზანშეწონილია ქიშმიშის მიღება თესლის გარეშე და თუ ამ ინგრედიენტში ყურძნის კუდებია, ამოიღეთ ისინი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 205 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 4-6
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- ხორბლის ბურღული - 200 გ
- ქიშმიში - 50 გ
- ყაყაჩო - 125 გ
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- გახეხილი ნიგოზი - 50 გ
- კრემი - 125 გ
- თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
- ვანილი - მწიკვი
კლასიკური მდიდარი კუტიას მომზადება:
- დაალაგეთ ბურღული, ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება 2 საათის განმავლობაში. მოხარშული მარცვლეული გადაწურეთ და გააცივეთ.
- ყაყაჩოს თესლს დაასხით მდუღარე წყალი და გააცხელეთ სანამ არ დარბილდება. შემდეგ გადაწურეთ სქელი საცერში, გააშრეთ და გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში.
- თხილი დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
- ქიშმიში აადუღეთ მდუღარე წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- შეუთავსეთ ხორბალი ყაყაჩოს თესლს, ქიშმიშს, ვანილს, შაქარს და თაფლს.
- ჩაასხით კრემი ყველაფერზე და აურიეთ.
გულუხვი ბრინჯი კუტია შოკოლადით
ბრინჯი კუტია შოკოლადით ნამდვილად გემრიელი და სადღესასწაულო აღმოჩნდება. მარცვლეულის ბაზისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრძელი მარცვლეული ან მრგვალი ბრინჯი. პირველი გამოიყურება უფრო ლამაზი, მაგრამ მრგვალი ბრინჯი უფრო მდიდარია გემოვნებით. უმჯობესია აიღოთ შავი შოკოლადი, მას აქვს უფრო მდიდარი გემო, მაგრამ რძიანი ან თეთრი გემოვნებით გამოდგება.
შემადგენლობა:
- ფხვიერი ბრინჯი - 400 გ
- შოკოლადი - 100 გ
- თაფლი - 50 გ
- ყაყაჩო - 100 გ
- გამხმარი გარგარი - 100 გ
- კარაქი - 50 გ
ბრინჯისგან გულუხვი კუტიას შოკოლადით მომზადება:
- ჩამოიბანეთ ბრინჯი რამდენიმე წყლის ქვეშ, რომ კარგად გაიწმინდოს წებოვანა და მოხარშვისას ის გახდება დამსხვრეული. დაასხით ცივი წყალი 1: 1, 5 თანაფარდობით და მოხარშეთ სანამ საშუალო ცეცხლზე არ მოხარშავთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. თუ ბრინჯი ზედმეტად მოხარშულია, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი, აურიეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.
- ყაყაჩოს თესლს დაასხით მდუღარე წყალი, დახურეთ სახურავი და დატოვეთ 15 წუთი. გადაწურეთ და გადააბრუნეთ მარცვლები ხორცის საფქვავის მეშვეობით.
- დაასხით გამხმარი გარგარი ცხელი წყლით 5 წუთის განმავლობაში, რათა ხმელი ნაყოფი დარბილდეს.
- გახეხეთ შოკოლადი ან დაჭერით დანით.
- დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი მზა ბრინჯს და აურიეთ.
მდიდარი კუტია კონიაკით და კარაქით
კონიაკითა და კარაქით მდიდარი კუტია განკუთვნილია მხოლოდ მოზრდილთათვის. ბავშვთა სუფრისთვის ალკოჰოლი უნდა გამოირიცხოს რეცეპტიდან. სამკურნალო შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენი გემოვნების მიხედვით. მაგალითად, ნიგვზის ნაცვლად გამოიყენეთ კეშიუ ან თხილი, დაუმატეთ არა მხოლოდ ქიშმიში, არამედ სხვა ჩირი.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ბურღული - 1 ს.კ.
- ყაყაჩო - 0.5 სტადიის.
- ნიგოზი - 0,5 სტადიის
- თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 50 გ
- კონიაკი - 2 სუფრის კოვზი
- ქიშმიში - 1 სტადიის.
სამზარეულო მდიდარი კუტია კონიაკით და კარაქით:
- გააცხელეთ ხორბლის ბურღული 2-3 საათის განმავლობაში და სასურველია ღამით 1: 2 თანაფარდობით (მარცვლეულის ერთი ნაწილი და წყლის ორი ნაწილი). მარილი მარცვლეული და მოხარშეთ დაბალ სითბოზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და აურიეთ საჭმელი.
- შეავსეთ ყაყაჩო მდუღარე წყლით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ იგი საცერში, რომ თხევადი ჭიქა მიიღოს, გახეხეთ ბლენდერში ან ხელით გაწურეთ ნაღმტყორცნებიდან, რათა რძე შევიდეს.
- ქიშმიში ჩადეთ მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში, რომ დარბილდეს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით.
- თხილი გახეხეთ მშრალ ტაფაში და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- შეუთავსეთ ყველა პროდუქტი, დაამატეთ თხევადი თაფლი და კონიაკი.
გულუხვი ქერის კუტია რძით
ასეთი საზეიმო ფაფა გამოდის არა მხოლოდ ძალიან რბილი და ნაზი, არამედ დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი რძეში მარცვლეულის მომზადების გამო. უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ქერის მოხარშვას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ხორბალსა და ბრინჯს. ამიტომ, შეზღუდული დროით, ის შეიძლება შეიცვალოს სხვა მარცვლეულით.
შემადგენლობა:
- მარგალიტის ქერი - 400 გ
- რძე - 750 გ
- თაფლი - 50 გ
- ყაყაჩო - 50 გ
- დაშაქრული ხილი - 200 გ
მოხარშული ქერის კუტიას რძით მომზადება:
- დაალაგეთ მარგალიტის ქერის მარცვლები და დაასველეთ ცივ წყალში 4 საათის განმავლობაში 1: 2 თანაფარდობით, სადაც მეტი წყალი უნდა იყოს.
- როდესაც მარცვლეული შეიწოვს მთელ წყალს, დაასხით მას რძე და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 1.5 საათი.
- ყაყაჩო აადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, შემდეგ გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში, რათა ყაყაჩოს თესლი რძეს მისცეს.
- მზა ფაფას დაუმატეთ თაფლი, დაშაქრული ხილი, ყაყაჩოს თესლი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
გულუხვი კუტია უზვარით და კონიაკით
რეცეპტისთვის, ჯერ უზვარის მოხარშვა გჭირდებათ, ე.ი. ხმელი ხილის კომპოტი. მას არ დასჭირდება მთელი მოცულობა, არამედ მხოლოდ მცირე ნაწილი. მიირთვით დარჩენილი სასმელი სადღესასწაულო მაგიდაზე. კონიაკი რეცეპტში შესაცვლელია კონიაკით, ხოლო ბავშვებისთვის კუტიას დასამზადებლად ამოიღეთ ალკოჰოლი რეცეპტიდან.
შემადგენლობა:
- ხორბალი - 400 გ
- ყაყაჩო - 200 გ
- ნიგოზი - 100 გ
- ხმელი ხილი (ქიშმიში, გარგარი, ქლიავი) - 100 გ
- თაფლი - 100 გ
- კონიაკი - 1 ს.კ
- გამხმარი ვაშლი და მსხალი - 50 გრ (უზვარისთვის)
სამზარეულო გულუხვი კუტია უზვარით და კონიაკით:
- უზვარისთვის გარეცხეთ გამხმარი ვაშლი მსხლით და დაფარეთ წყლით. ადუღეთ, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ჩასხმა გამოყენებამდე, მაგრამ არანაკლებ ორი საათის განმავლობაში.
- დაალაგეთ ხორბალი, ჩამოიბანეთ, დაასველეთ ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში 1: 2 თანაფარდობით (მარცვლეულის ერთი ნაწილი და წყლის ორი ნაწილი) და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.
- შეავსეთ ყაყაჩო მდუღარე წყლით 15 წუთის განმავლობაში და გახეხეთ ნაღმტყორცნებში ან გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში, სანამ რძე არ გამოჩნდება.
- მშრალი თხილი მშრალი frying პან და დაჭრილი შევიდა ცალი.
- დაასხით მდუღარე წყალი ხმელ ხილს 15 წუთის განმავლობაში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გამხმარი გარგარი და ქლიავი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- შეუთავსეთ ხორბალს ხმელი ხილი, თხილი და ყაყაჩოს თესლი.
- აურიეთ თაფლი კონიაკით 250 მლ უზვარში და დაუმატეთ კუტიას. ამავე დროს, კუტია არ უნდა იყოს თხევადი.
