რიზოტო არის წარმოუდგენლად მარტივი და გემრიელი იტალიური კერძი, რომლის მთავარი ინგრედიენტია ბრინჯი. მისი ჯიშები, როგორც ყველასთვის საყვარელი მაკარონი, ბევრია. მაგრამ სტატიის ეს მიმოხილვა დაეთმობა გოგრის რიზოტოს.
რეცეპტის შინაარსი:
- ბრინჯი
- ბულიონი
- საფქვავი
- სამზარეულო დრო
- სამზარეულოს ჭურჭელი
- ზოგადი რჩევები გოგრის წარმატებული რიზოტოს დასამზადებლად
- გოგრა რიზოტოს რეცეპტი
- რიზოტო გოგრა და სოკოთი
- რიზოტო გოგრა და ქათამი
- რიზოტო გოგრა და კრევეტები
- რიზოტო გოგრთან ერთად ნელ გაზქურაში
- ვიდეო რეცეპტი
რიზოტო უგემრიელესი კერძია. მისი მომზადებისას მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ეს არ არის ბრინჯის ფაფა ან პილაფი, არამედ ნაღების კონსისტენციის კვება. ეს არის დროში გამოცდილი და ამის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ გარკვეული წესები. კერძის სწორი თანმიმდევრულობის მისაღებად ერთ-ერთი მთავარი პუნქტია ბრინჯის წინასწარ შეწვა. მაგრამ ასეთი მშვენიერი კერძის ამ დახვეწილობის გარდა, თქვენ მაინც უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლოება.
ბრინჯი
- ბრინჯის მოხარშვის ხარისხი უნდა იყოს ალ დენტე, ე.ი. ოდნავ გამომცხვარი, მაგრამ მან უნდა მისცეს კერძი კრემისებრი კონსისტენცია.
- ბრინჯი შეიძლება იყოს ნებისმიერი ჯიში სახამებლის მაღალი შემცველობით კრემისებრი ეფექტის მისაღებად. მაგრამ ძირითადად გამოცდილი იტალიელი მზარეულები ამჯობინებენ: არბორიო, კარნაროლი, ვიალონე ნანო, ბალდო, პადანო და მარათელი.
- თქვენ არ შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ ბრინჯი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველა სახამებელი გამოვა და სასურველი კონსისტენციის კერძი არ იმუშავებს.
- ბრინჯის მარცვლები უნდა იყოს მრგვალი და მთლიანი. დაზიანებული უფრო სწრაფად ადუღდება, რიზოტო არ გახდება ერთგვაროვანი.
ბულიონი
- რიზოტოს ბულიონი უნდა იყოს ახალი, მხოლოდ მოხარშული.
- ბულიონი შეიძლება იყოს ქათამი, ბოსტნეული ან თევზი. მაგრამ კლასიკური ვარიანტია ძროხის ხორცი. ზღვის პროდუქტებისთვის შესაფერისია მხოლოდ ცხელი ადუღებული წყალი.
- ბულიონისა და ბრინჯის თანაფარდობა: 1 ლიტრი ბულიონი და 1 ს.კ. ბრინჯი
საფქვავი
- უპირველეს ყოვლისა, ბრინჯი ხახვით (სასურველია ხახვი) და ნიორი შემწვარია კარაქში. 5-7 წუთის განმავლობაში მარცვლეულის გამოწვისა და ყველა არომატის შთანთქმის შემდეგ დაასხით თეთრი მშრალი ღვინო (ან შერი, ან ვერმუთი) და დაელოდეთ სანამ აორთქლდება. შემდეგი, ცხელი ბულიონი შემოდის მცირე ნაწილებში (ისე, რომ არ დაარღვიოს ტემპერატურის რეჟიმი) და მუდმივად აურიეთ.
- მას შემდეგ, რაც ბრინჯი ტაფაშია, დაუყოვნებლივ უნდა დაიწყოთ მისი მოზელა, არ დატოვოთ იგი წამით.
სამზარეულო დრო
- სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია ბრინჯის არჩეულ ტიპზე. მწარმოებლის შეფუთვა აცხადებს სამზარეულოს ზუსტ დროს. მაგალითად, არბორიო მზად იქნება 18-20 წუთის შემდეგ, ხოლო ვიალონი და კარნაროლი - 15 წუთის შემდეგ.
- თუ ბულიონი ამოიწურა, სანამ ბრინჯი ჯერ კიდევ ნედლია, თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა მდუღარე წყალი.
სამზარეულოს ჭურჭელი
- იტალიელები რიზოტოს ამზადებენ მსხვილ, სქელძირიან ტაფაში, მაღალი მხარეებით. სქელი ფსკერი უზრუნველყოფს ბრინჯის ერთგვაროვნებას და დიდი ზედაპირი ხელს უწყობს სითხის აორთქლებას უფრო სწრაფად.
- უმჯობესია კერძი მოზილოთ სპატულით, რომელსაც აქვს ხვრელები ცენტრში ისე, რომ რიზოტო შეაღწიოს მასში. ეს გააუმჯობესებს კერძის ეფექტს და შედეგს.
ზოგადი რჩევები გოგრის წარმატებული რიზოტოს დასამზადებლად
- რიზოტოს კრემისებრი კონსისტენციის მისაღებად, ბოლო ეტაპზე ჩადეთ მასში კარაქი და გახეხილი პარმეზანი (პეკორინო). ამის შემდეგ, მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ მიირთმევთ.
- შემწვარი პროდუქტებისთვის, კარაქი და ზეითუნის ზეთი ჩვეულებრივ გამოიყენება თანაბარი პროპორციით. ზოგჯერ საკვები მოხარშულია ქათმის ცხიმში.
- თქვენ უნდა მარილი კერძი სწორად. პირველ რიგში, ბულიონი უნდა იყოს მარილიანი, და მეორეც, უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ყველიც მარილიანია. ამიტომ, მარილის ძირითადი ნაწილი ემატება სამზარეულოს ბოლოს.
- რიზოტოს უკიდურესად ცხელს მიირთმევენ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბრინჯი ერთმანეთთან იქნება გამყარებული.
ახლა, როდესაც ყველა საიდუმლო გამოვლინდა, შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ კერძის მომზადება. ჩვენ გთავაზობთ რიზოტოს ოთხ რეცეპტს: გოგრა და სოკო, გოგრა და ქათამი, გოგრა და კრევეტები, გოგრა ნელ გაზქურაში.
5 ხელნაკეთი გოგრის რიზოტოს რეცეპტი
შემოდგომის ცივ ამინდში იტალიაში, ისევე როგორც მთელ მსოფლიოში, პოპულარულია შემოდგომის სეზონისთვის დამახასიათებელი ბოსტნეულისგან დამზადებული კერძები. და ყველაზე ხელმისაწვდომი ბოსტნეული არის გოგრა. მასთან ერთად იმდენი რეცეპტია, რამდენიც კარტოფილით. მაგალითად, გოგრის რიზოტო ძალიან ხშირად ამზადებენ. კერძები ყოველთვის ნათელი, გემრიელი და ლამაზია. ამიტომ, წარმატება ყოველთვის გარანტირებულია. გარდა ამისა, გოგრს ჯერ კიდევ აქვს ბევრი სასარგებლო თვისება, ვიტამინი და მინერალი. კარგად ერგება ყველა სახის პროდუქტს.
რიზოტო გოგრა და სოკოთი
ეს რეცეპტი არის სწორი, დიეტური და მჭლე კვების კერძი: ბრინჯი, გოგრის პიურე და სოკო. და კარაქის ნაცვლად გამოიყენება მხოლოდ ზეითუნის ზეთი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 95, 1 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- კარნაროლის ბრინჯი - 300 გ
- გოგრა - 400 გ
- შამპინიონები - 300 გ
- შალოტები - 1 ც.
- ნიორი - 1 კბილი
- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- მშრალი თეთრი ღვინო - 1 სტადიის.
- პარმეზანის ყველი - 5 სუფრის კოვზი
- მარილი, წიწაკა და მუსკატის კაკალი - მწიკვი
მომზადება:
- გააცალეთ გოგრა, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით კუბიკებად, ჩაუშვით ქვაბში და დაასხით 1.5 ლიტრი წყალი. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. დატოვეთ წყალი, ეს დაგჭირდებათ რიზოტოსთვის.
- გარეცხეთ შამპინიონები, დაჭერით ზოლებად და შეწვით ტაფაში ზეთში, წვრილად დაჭრილი ნიორით, სანამ არ დარბილდება.
- სხვა ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში შეწვით დაჭრილი ხახვი და ბრინჯი ზეთში. ამის შემდეგ დაასხით ღვინო და აორთქლეთ.
- დაამატეთ გოგრის პიურე და 2 კოვზი გოგრის ბულიონი. მოხარშეთ ბრინჯი, დროდადრო აურიეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ბულიონი.
- ბრინჯის მოხარშვამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ სოკო და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- მზა რიზოტოს დაასხით გახეხილი პარმეზანი და მიირთვით მუსკატის კაკალთან ერთად მიტანის წინ.
რიზოტო გოგრა და ქათამი
გემრიელი და ჯანსაღი - გოგრა და ქათმის რიზოტო. ბრინჯის წყალობით, ეს კერძი ენერგიის ღირებული წყაროა.
შემადგენლობა:
- ბრინჯი - 1 სტადიის.
- გოგრა - 500 გ
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- ქათმის ფილე - 250 გ
- ხახვი - 1 ც.
- მშრალი თეთრი ღვინო - 1/2 სტადიის.
- მყარი ყველი - 4 სუფრის კოვზი
- გამხმარი thyme, წიწაკა და მარილი - გემოვნებით
მომზადება:
- გარეცხეთ ქათამი და ჩადეთ ქვაბში. ადუღების შემდეგ, ამოიღეთ ქაფი, დაამატეთ მარილი, პილპილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
- ზეთში შემწვარ ტაფაში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი.
- ხახვს მოაყარეთ ბრინჯი, თმიმი და მსუბუქად შეწვით ყველაფერი.
- გოგრა დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გაუგზავნეთ ბრინჯს.
- თანდათანობით დაასხით ქათმის ბულიონი (დაახლოებით 1 ლ) და მოხარშეთ უწყვეტი მორევით, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება.
- ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, ქათმის რბილობი დაამატეთ ტაფაში და დაასხით ღვინო.
- ამოიღეთ მომზადებული საკვები ცეცხლიდან, მოაყარეთ ყველი, დააფარეთ და დატოვეთ ხარშვისთვის 5 წუთის განმავლობაში.
რიზოტო გოგრა და კრევეტები
გოგრა კრევეტებით არის ჯანსაღი და უსაფრთხო კერძი. ეს პროდუქტები სრულყოფილ ჰარმონიაშია ერთმანეთთან, ასევე ბრინჯთან ერთად.
შემადგენლობა:
- ბრინჯი - 100 გ
- ქათმის ბულიონი - 100 მლ
- კარაქი - 40 გ
- ზეითუნის ზეთი - 10 გ
- პარმეზანის ყველი - 40 გ
- შალოტები - 1 ც.
- გოგრა - 200 გ
- კრევეტები - 10-15 ცალი.
- ნიორი - 1 კბილი
- თეთრი ღვინო - 10 მლ
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
მომზადება:
- გოგრა მოვხარშოთ პატარა კუბებად, სანამ არ დარბილდება.
- გახეხეთ კრევეტები ზეითუნის ზეთში.
- ზეითუნის ზეთში შეწვით დაჭრილი შალოტი და ნიორი ქვაბში. დაამატეთ ბრინჯი, თიამი და ღვინო.
- როდესაც ღვინო აორთქლდება, თანდათან დაასხით ქათმის ბულიონი და მოხარშეთ ბრინჯი თითქმის დარბილებამდე.
- ბრინჯს დაამატეთ მოხარშული გოგრა და შემწვარი კრევეტები.
- შეასწორეთ კერძის გემო მარილი და პილპილი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მიირთვით რიზოტო სუფრაზე.
რიზოტო გოგრთან ერთად ნელ გაზქურაში
მულტიკუკერი დიდი დამხმარეა სამზარეულოში, განსაკუთრებით ზარმაცი და დაკავებული დიასახლისებისთვის. და მასში შეგიძლიათ ძალიან მარტივად მოამზადოთ იტალიური სამზარეულოს მარგალიტი - რიზოტო.
შემადგენლობა:
- ბრინჯი - 200 გ
- გოგრა - 300 გ
- ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
- მეწამული ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 3 კბილი
- კარაქი - 50 გ
- ბულიონი - 1 ლ
- მარილი გემოვნებით
მომზადება:
- გააცალეთ გოგრა, ამოიღეთ თესლი, გარეცხეთ და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
- გახეხეთ და დაჭერით ხახვი და ნიორი.
- ჩაასხით ზეითუნის ზეთი მულტიქუკერის თასში და ჩართეთ "შეწვის" რეჟიმი 10 წუთის განმავლობაში, 130 ° C ტემპერატურაზე. მოათავსეთ გოგრის ნაჭრები და შეწვით სანამ არ დაიჭრება თხელი ოქროს ქერქში. მზა გოგრა დადეთ თეფშზე.
- ჩაასხით ზეთი თასში და მოაყარეთ ხახვი და ნიორი. მოხარშეთ ისინი იმავე პარამეტრზე 3 წუთის განმავლობაში, სანამ სინათლე გამჭვირვალე გახდება.
- შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი და, რეჟიმის შეცვლის გარეშე, გააგრძელეთ კერძის მოხარშვა 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.
- ამის შემდეგ, დაასხით ბულიონი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ბრინჯი და მოხარშეთ იმავე რეჟიმში 30 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. როდესაც სითხე ადუღდება, დაამატეთ კიდევ ერთი მცირე ნაწილი და განაგრძეთ მუდმივი მორევა.
- 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ გოგრა და დაუმატეთ ბულიონი. მოამზადეთ რიზოტო, პერიოდულად დაამატეთ რეცეპტში მითითებული სითხის რაოდენობა. როდესაც ბრინჯი სქელია, დაუმატეთ მარილი და კარაქი. აურიეთ და დააგემოვნეთ.
ვიდეო რეცეპტები:
