რა არის შედედებული რძე, როგორ მზადდება იგი? პროდუქტის კვების ღირებულება და კალორიული შემცველობა, სარგებელი და ზიანი დიეტაში შეყვანისას. რა კერძების მომზადება შეიძლება შედედებული რძისგან, წარმოშობის ისტორია.
შედედებული რძე არის კონცენტრირებული რძე, რომელსაც შაქარს უმატებენ შენახვის ვადის გასაგრძელებლად და გემოს გასაუმჯობესებლად. ფერი - თეთრი, თანმიმდევრულობა - ერთგვაროვანი და სქელი, გემო - ტკბილი. მაღალი ხარისხის შესქელებული რძე სქელია, ნაკადი, თუ მის დაღვრას ცდილობთ, არ წყდება.
როგორ მზადდება შედედებული რძე?
შედედებული რძის წარმოება ხანგრძლივი და ძვირადღირებული პროცესია. ნედლეული - ძროხის რძე - ჩაასხით სპეციალურ ქვაბებში, ცხიმის შემცველობა იზრდება, პასტერიზდება და გაცივდება 70 ° C- მდე. შემდეგ ის აორთქლდება ვაკუუმური ერთეულის გამოყენებით.
სიროფი ცალკე იხარშება შაქრის კონცენტრაციით 70%-მდე. შემდეგ მას ნებადართულია 20 წუთის განმავლობაში ხარშვა და მილსადენით იკვებება ავზებში აორთქლებული რძით, ემატება ლაქტოზა და ასევე მილსადენით იკვებება შემავსებელ ხაზში. შეფუთვა ხორციელდება ტეტრაპაკეტის პაკეტებში, პლასტმასის ჩანთებში და ქილაში.
ადამიანის ფაქტორი მთლიანად გამორიცხულია, ყველა პროცესი მექანიზირებულია. თუ წარმოების დროს ხდება დეპრესია, ყველა პროდუქტი სრულად უნდა განადგურდეს. შენახვის ვადის გასაზრდელად ნებადართულია კალციუმის ქლორიდის და ასკორბინის მჟავის დამატება.
შეუძლებელია შედედებული რძის დამზადება, როგორც წარმოებაში, სახლში. სხვა ტექნიკა გამოიყენება:
- ჩვეულებრივი რძისგან … ნედლეული, 1 ლიტრი, ჩაასხით ქვაბში სქელი ქვედანით, აორთქლდება დაბალ ცეცხლზე. პროცესის დაახლოებით ნახევარი, როდესაც ის მეოთხედით ადუღდება, დაამატეთ ჭიქა შაქარი და განაგრძეთ მომზადება. როდესაც ფერი მოყავისფრო ხდება, შეგიძლიათ გამორთოთ.
- რძის ფხვნილით … ნედლეული აორთქლდება წყლის აბანოში, აურიეთ თანაბარი რაოდენობით ჩვეულებრივი რძე, მშრალი რძე და შაქარი. როგორც კი მოცულობა შემცირდება მესამედით, შეგიძლიათ გამორთოთ.
- თხის რძისგან … ხელნაკეთი შესქელებული რძის დასამზადებლად 1 ლიტრი ნედლეული ჩაასხით ლითონის ქვაბში, დაამატეთ ჩაის კოვზის მესამედი სოდა, დაამატეთ 2 ჭიქა შაქარი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მიიღება ოქროსფერი პროდუქტი.
- შედედებული რძე კაკაოსთან ერთად … სიროფი ადუღებენ 400 გრ შაქარიდან. შემდეგ 1 ლიტრი რძე ადუღდება, როგორც უკვე აღწერილია, დაასხით გაცივებული შაქრის სიროფი. მოხარშეთ სანამ პროდუქტის მოცულობა არ შემცირდება მესამედით, დაამატეთ 2 ს.კ. ლ კაკაო და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- კარაქით … აიღეთ 0, 4 ლ რძე და დაუმატეთ 60 გრ კარაქი. არ არის საჭირო დიდხანს ადუღება, საკმარისია ადუღდეს 10 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შედგით მაცივარში 8 საათით. ამ დროის განმავლობაში, სითხე სქელდება.
საინტერესოა! არსებობს კონცენტრატი, რომელიც შაქრის ნაცვლად მარილს იყენებს. მაგრამ ვინაიდან რძე ტკბილია, მარილიანი გემო პრაქტიკულად განეიტრალებულია. მაგრამ თქვენ ვერ შეძლებთ შედედებული რძის მარილით მომზადებას სახლში. დაკონსერვებული უფუარი შესქელებული რძე მზადდება მხოლოდ ქარხანაში.
შედედებული რძის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტის კვების ღირებულება შაქრით და მის გარეშე მნიშვნელოვნად განსხვავდება.
ტკბილ შესქელებულ რძეს აქვს კალორიული შემცველობა 328 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 7.2 გ;
- ცხიმი - 8.5 გ;
- ნახშირწყლები - 55.5 გ;
- წყალი - 54.44 გ;
- ნაცარი - 1.8 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 47 მკგ;
- რეტინოლი - 0.042 მგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.03 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.06 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.38 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 30 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.8 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.13 მგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 0.5 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 1 მგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0.05 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.2 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 3.2 მკგ;
- ვიტამინი PP - 1.8 მგ;
- ნიაცინი - 0.2 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 365 მგ;
- კალციუმი, Ca - 307 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 34 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 130 მგ;
- გოგირდი, S - 70 მგ;
- ფოსფორი, P - 219 მგ;
- ქლორი, Cl - 238 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 0.2 მგ;
- იოდი, I - 7 მკგ;
- კობალტი, Co - 2 μg;
- მანგანუმი, Mn - 0.007 მგ;
- სპილენძი, Cu - 30 მკგ;
- სელენი, Se - 3 მკგ;
- ფტორი, F - 35 მკგ;
- თუთია, თუთია - 1 მგ.
საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები 100 გრ:
- მონო- და დისაქარიდები (შაქარი) - 55.5 გ;
- ლაქტოზა - 12.5 გ;
- საქაროზა - 43.5 გ.
აუცილებელი ამინომჟავები - 2.833 გ 100 გ -ზე, დომინირებს:
- ვალინი - 0.453 გ;
- იზოლეუცინი - 0.418 გ;
- ლეიცინი - 0.538 გ;
- ლიზინი - 0.54 გ;
- ფენილალანინი + ტიროზინი - 0.66 გ.
აუცილებელი ამინომჟავები - 4.512 გ 100 გ -ზე, ყველაზე მეტად:
- გლუტამინი - 1.591 გ;
- პროლინი - 0.78 გ.
შედედებული რძეში ქოლესტერინი 100 გრ - 30 მგ.
ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ:
- ომეგა -3 - 0.06 გ;
- ომეგა -6 - 0.26 გ;
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 5.2 გ;
- მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 2.58 გ.
პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ -ზე - 0.32 გ:
- ლინოლეინის მჟავა - 0.18 გ;
- ლინოლენური - 0.06 გ;
- არაქიდონური - 0.08 გ.
შედედებული რძის სარგებელი და ზიანი განისაზღვრება ნუტრიენტების კომპლექსით და მნიშვნელოვანი კვების ღირებულებით. კალციუმის, კალიუმის და ფოსფორის მაღალი შემცველობა აქვს სასარგებლო გავლენას სხეულზე, ახდენს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის სტაბილიზაციას, აჩქარებს ნერვული იმპულსების გამტარობას და აძლიერებს ძვლის ქსოვილს. დიეტაში რეგულარული დანერგვით, წონა იზრდება და ცხიმოვანი ფენა შეიძლება ჩამოყალიბდეს არა მხოლოდ კანის ქვეშ, არამედ შინაგანი ორგანოების ირგვლივ.
ახალი შესქელებული რძის კალორიული შემცველობაა 136 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 5.3 გ;
- ცხიმი - 8.7 გ;
- ნახშირწყლები - 9 გ.
უშაქრო შედედებული რძის ქიმიური შემადგენლობა დიდად არ განსხვავდება. შაქრის შემცველობაა 4.7 გ / 100 გ მარილი გამოიყენება როგორც კონსერვანტი, მაგრამ ცოტაა, გემო პრაქტიკულად არ იგრძნობა - 190 მგ / 100 გ.
Მნიშვნელოვანი! იმისათვის, რომ არ იყოს იმედგაცრუებული ახალი შესქელებული რძის გემოთი, შეძენის შემდეგ რეკომენდებულია მისი დატოვება მაცივარში მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, თანმიმდევრულობა სქელდება და მარილის გემო ქრება.
შედედებული რძის სასარგებლო თვისებები
პროდუქტი არ შეიძლება ჩაითვალოს სამკურნალოდ, მაგრამ ადამიანის სხეულზე დადებითი ეფექტი ოფიციალურად დადასტურდა.
შედედებული რძის სარგებელი
- ავსებს კალციუმის მარაგს, ხელს უშლის ოსტეოპოროზის განვითარებას, აუმჯობესებს ძვლოვანი და ხრტილოვანი ქსოვილის ხარისხს.
- ხელს უწყობს კუნთების საჭირო მოცულობის ფორმირებას, აჩქარებს მასის მომატებას. ამ პროდუქტით, თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად მოიცილოთ დისტროფია და ანორექსია.
- ავსებს ენერგიას ფიზიკური აქტივობის ამოწურვის შემდეგ.
- ასტაბილურებს ნერვული სისტემის მდგომარეობას, აძლიერებს სისხლძარღვებს.
- აჩერებს ნაწლავის პათოგენური ფლორის სასიცოცხლო მოქმედებას, აჩერებს ჩირქოვანი პროცესების განვითარებას.
- აუმჯობესებს ფოსფორის და მაგნიუმის შეწოვას.
- აძლიერებს იმუნიტეტს.
- ის ეხმარება ქალებს ლაქტაციის პერიოდში გაზარდონ რძის ნაკადი. გარდა ამისა, სარძევე ჯირკვლების მიერ წარმოებული პროდუქტი უფრო გემრიელი იქნება.
- აუმჯობესებს განწყობას. ტკბილეული ზრდის ბედნიერების ჰორმონის - სეროტონინის გამომუშავებას და ეს ხელს უწყობს ემოციური სტაბილურობის აღდგენას და ხელს უშლის დეპრესიის განვითარებას.
ეს პროდუქტი ყველაზე სასარგებლოა მამაკაცებისთვის. ზრდის ლიბიდოს, აღადგენს პოტენციალს.
შედედებული რძის სასარგებლო თვისებები შაქრის გარეშე ოდნავ განსხვავდება. პროდუქტი სწრაფად აღადგენს წყალ-ელექტროლიტურ და მჟავა-ტუტოვან ბალანსს, გაძლევთ საშუალებას იგრძნოთ თავი სავსე წონის დამატების გარეშე. ის შეიძლება შეიტანოს დიაბეტისა და ორსულობის დიეტაში შეზღუდვის გარეშე.
შედედებული რძის უკუჩვენებები და ზიანი
ორსული ქალების შესქელებული რძის დღიური დოზა არ აღემატება 2-3 სუფრის კოვზს. თუ თქვენ უკონტროლოდ ჭამთ, შეგიძლიათ სწრაფად მოიმატოთ წონა, რაც არასასურველია ამ მდგომარეობაში.
ზიანი ტკბილი შესქელებული რძისგან:
- შეუზღუდავი გამოყენებისას ხდება კბილის გაფუჭება. ოფიციალურმა კვლევებმა დაამტკიცა, რომ რძის ცილისა და შაქრის კომბინაცია ქმნის იდეალურ პირობებს პათოგენური მიკროორგანიზმების აქტივობის გასაზრდელად, რომლებიც მუდმივად პირის ღრუშია.
- შაქრიანი დიაბეტით და ლაქტაზას დეფიციტით. ეს დაავადებები აბსოლუტური უკუჩვენებაა დიეტაში შესვლისთვის.
- სიმსუქნით. ხელს უწყობს წონის სწრაფ მატებას.
- მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის. თუ დიეტაში შეიყვანეთ 1, 5 წლამდე, შეგიძლიათ ატოპიური დიათეზის განვითარების პროვოცირება.
- შარდის სისტემის დისფუნქციის შემთხვევაში.
შედედებული რძის შაქრის გარეშე გამოყენების უკუჩვენებები მხოლოდ ოდნავ განსხვავდება. ასევე არ არის რეკომენდებული ჩვილებისთვის მიცემა - მარილის გარდა, ქარხნულ პროდუქტში შეიძლება იყოს სხვა კონსერვანტები, რომლებიც უარყოფითად აისახება განვითარებად სხეულზე.
შედედებული რძის რეცეპტები
ტკბილი შედედებული რძის გამოყენება სამზარეულოში შემოიფარგლება მხოლოდ დესერტებითა და სოუსებით. მაგრამ უშაქრო დაკონსერვებული რძე შეიძლება ჩაანაცვლოს ჩვეულებრივ ყველა რეცეპტში და კერძში.
შედედებული რძის რეცეპტები:
- ზებრა ღვეზელი … კარაქი, 150 გრ, საფუძვლიანად დაფქულია 100 გრ შაქრით. კვერცხი, 3 ცალი, გაატარეთ ერთდროულად, საფუძვლიანად არ აურიეთ. თუ კვერცხის მთელ მასას ერთბაშად დაუმატებთ, მომავალი ცომი ერთმანეთთან გამყარდება. ჩაასხით 150 გრ შედედებული რძე, დაუმატეთ ცოტაოდენი ვანილინი, გამაფხვიერებელი - ბრტყელი ჩაის კოვზი, ცოტა ნაკლები ჭიქა ფქვილი. ცომის სტრუქტურა უნდა წააგავდეს სქელ კრემს ან არაჟანს. პარტია გაყავით ორ ნაწილად, დაასხით კაკაო ერთში. ღუმელი გაცხელებულია 180 ° C- მდე, ყურძენი გაცხელებულია, გაცხელებულია მზესუმზირის ზეთით. ახლა ჩაყარეთ ცომი: ერთი კოვზი თეთრი, ერთი კაკაოთი, სანამ მთელი ფორმა არ შეივსება. აცხვეთ მანამ, სანამ კბილის ჯაგრისი ან მატჩი, რომლითაც ნამცხვარი გახვრიტეს, მშრალი არ გამოვა. დასრულებული ზებრა შეიძლება შეავსოთ შოკოლადის ყინულით. უფრო გემრიელი იქნება, თუ შოკოლადის ცომს დაამატებთ თხილს, ხოლო თეთრს - ქიშმიშს ან ცედრა.
- ნაყინის დესერტი … ჭიქა კრემი ათქვეფილია ბლენდერში ან ავთქვიფოთ ნახევარი ჭიქა შედედებული რძით დაბალ მწვერვალებამდე. აურიეთ დაჭრილი შოკოლადი, 100 გრ და რამდენიმე მარწყვი, დაჭერით ნაჭრებად. აურიეთ და გაანაწილეთ სილიკონის ფუნთუშის საჭრელებზე. ჩადეთ საყინულეში. სუფრაზე მიტანის წინ გაყინულ დესერტს ასხამენ მუქ და თეთრ შოკოლადს.
- არაჟანი დესერტი … ჟელატინს, 15 გრ, ასხამენ ნახევარ ჭიქა ადუღებულ წყალს და ტოვებენ გასქელებას. ორცხობილების პაკეტი იშლება ნამსხვრევებად, შერეულია ნებისმიერი სახის დაქუცმაცებული თხილით და იდება საკვების პლასტმასის ან სილიკონის ფორმაში. არაჟანი, არა ძალიან ცხიმიანი, 0.5 კგ, ათქვეფილი შედედებული რძით, 100 გრ, შეიძლება მოხარშული. რამდენიმე მარწყვი დაჭრილი ცალი. დაასხით ბისკვიტი არაჟნით და ზემოდან დაჭერით კენკრა. ჩადეთ საყინულეში. 3 საათის შემდეგ ამოიღეთ ფორმიდან, სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი.
- ჭიანჭველას ტორტი … შედედებული რძე, 2 ქილა, წინასწარ მოხარშეთ. გავადნოთ ნახევარი პაკეტი ნაღების მარგარინი, ავურიოთ 4 ს.კ. ლ არაჟანი, გააჩერეთ ნახევარი ჭიქა შაქარი და 1-2 კვერცხი, დაამატეთ ფქვილი. თქვენ უნდა მიიღოთ მკვრივი ცომი. პარტია დაყოფილია რამდენიმე ნაწილად, გახვეული პლასტმასის შეფუთვაში და ჩასმული საყინულეში. 2 საათის შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე, საცხობ ფირფიტაზე წაუსვით პერგამენტი, შეზეთეთ მზესუმზირის ზეთის თხელი ფენით. ცომი ნაწილებად გახეხეთ სახეხზე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი), გაანაწილეთ ნამსხვრევები თანაბარ ფენაში, გამოაცხვეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაწითლდება. ყველა ცომი დაფქულია ნამსხვრევებად, გამომცხვარი, შეედინება ღრმა კონტეინერში. შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული ნიგოზი (დაახლოებით ჭიქა) და აურიოთ. შეგიძლიათ ჭიანჭველა გაასწოროთ მოხარშული შესქელებული რძით ან გააკეთოთ კრემი - შეურიეთ რძე ნახევარ პაკეტ კარაქს და დაასხით 4-5 სუფრის კოვზი კონიაკი. არასასურველია ერთდროულად დაასხით ნამსხვრევები. უმჯობესია კრემი ცოტაოდენი დაუმატოთ. გაავრცელეთ მზა ნამცხვარი ჭიანჭველას ფორმაში, დატოვეთ 3-4 საათი მაცივარში.
უშაქრო შედედებული რძე შეიძლება გამოყენებულ იქნას რძის საცხის დასამზადებლად. მშრალი პან 2, 5-3 სტადიის. ლ ფქვილი ლოდინის გარეშე სანამ არ გახდება ყავისფერი. ჩაასხით ქვაბში და დაამატეთ 100 გრ შედედებული რძე და 70 გრ კარაქი. გემოვნებით დამარილებული, აურიეთ, რომ თავიდან აიცილოთ სიმსივნის გამოჩენა. როგორც კი ტაფის შინაარსი მთლიანად ერთგვაროვანი გახდება, დაამატეთ კიდევ 300 გრ რძე, ადუღეთ გასქელებამდე - დაახლოებით 5-8 წუთი. როდესაც ოდნავ გაცივდება, აურიეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი. სოუსი კარგად მიდის თევზის ან ხორცის კერძებთან.
საინტერესო ფაქტები შედედებული რძის შესახებ
პარიზის ღვინის ვაჭარმა და საკონდიტრო მზარეულმა ნიკოლა ფრანსუა აპერმა დაიწყო ფიქრი გრძელვადიანი შენახვის პროდუქტების მომზადებაზე მე -18 საუკუნის ბოლოს. კონსერვაციის რეცეპტი უპირველეს ყოვლისა აუცილებელი იყო საზღვაო დეპარტამენტისთვის - სწორედ ამ დროს ნაპოლეონი გეგმავდა მსოფლიოს დაპყრობის გეგმებს.
პირველი შესქელებული რძე შეფუთული იყო მინის ქილებში. დამატკბობლის ნაკლებობის მიუხედავად, ის უფრო ტკბილი იყო ვიდრე ჩვეულებრივი რძე და დიდი მოთხოვნა იყო. მაგრამ პატენტი გაცილებით გვიან იქნა მოპოვებული - 1810 წელს ინგლისელმა პიტერ დიურანდმა. მან უკვე შესთავაზა შეფუთვა ქილაში, შემდეგ კი დაიწყო შაქრის დამატება.
პროდუქტი გააუმჯობესა ამერიკელმა მრეწველმა ბორდენმა, რომელმაც გამოიგონა მოხარშული შესქელებული რძე. და ისე, რომ რძე არ დაიწვას, ქილაების შიდა ზედაპირი დაიწყო ცხიმიანი.
სსრკ -ში შედედებული რძე პირველად მხოლოდ სამხედრო საჭიროებისთვის იწარმოებოდა და მხოლოდ 1952 წელს წარმოების ხაზი გაიხსნა კორენოვსკის ქარხანაში. შემდეგ მათ დაიწყეს მისი გაყიდვა მაღაზიებში და მინიმუმ ქილის მიღება წარმატებად ითვლებოდა. მომხმარებლებმა ისწავლეს მოხარშული შესქელებული რძის დამზადება სახლში დახურული ქილა მდუღარე წყალში მოხარშვით.
არსებობს შედედებული რძის წარმოშობის კიდევ ერთი ვერსია - ესპანური. მაგრამ ეს არც ისე მნიშვნელოვანია - მთავარი ის არის, რომ ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ მსგავსი პროდუქტი ნებისმიერ მაღაზიაში ან თავად მოაწყოთ იგი სახლში.
სახლში შედედებული რძის დამზადების შემდეგ, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ ხარისხში. სამწუხაროდ, ბოლო წლებში მწარმოებლები ხშირად ამატებენ პალმის ზეთს შემადგენლობას, არ უძლებენ რძის საჭირო ცხიმიანობას და იყენებენ დაბალი ხარისხის შაქარს. იმისათვის, რომ არ გაგიცრუოთ გემო, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ეს არის ნამდვილი პროდუქტი - "მთელი შედედებული რძე შაქრით". თქვენ ასევე უნდა გაამახვილოთ ყურადღება ფასზე - 48 რუბლიდან თუნუქის ქილაზე. შედედებული რძე არ შეიძლება იყოს იაფი.
რუსეთში, პროდუქტი იმდენად პოპულარულია, რომ მათ ძეგლებიც კი დაუდგეს. პირველი არის როგაჩოვში, მეორე არის სურგუთში, ხოლო მესამე ეკატერინბურგშია. ამ ქალაქების მონახულების შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ სურათი ატრაქციონებით და სცადოთ ნამდვილად მაღალი ხარისხის პროდუქტი.
როგორ მოვამზადოთ შედედებული რძე - ნახეთ ვიდეო:
