რა არის პეპელა, შეიძლება მისი დამზადება სახლში? რა საკვებ ნივთიერებებს შეიცავს, პროდუქტის კვების ღირებულება. სასარგებლო თვისებები და გამოყენების უკუჩვენებები. რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები ზეთის ქილაზე.
მაწონი ან პეპელა არის უცხიმო კრემი. სასმელი შეიძლება ჩაითვალოს კარაქის დამზადების ქვეპროდუქტად, მაგრამ ზოგჯერ ის დამოუკიდებლად მზადდებოდა უცხიმო რძისგან. ფერი არის თეთრი, თანმიმდევრულობა თხევადი, სტრატიფიცირდება დგომისას. გემო მომჟავოა, ამავე დროს წყლით განზავებული ოდნავ მჟავე რძეს, ან კეფირს, მხოლოდ ოდნავ მკვეთრს. ზეთოვანი ფილმის არც თუ ისე სასიამოვნო შეგრძნება რჩება ენაზე. უცხიმო კრემი იშვიათად გამოიყენება როგორც სასმელი, უმეტეს შემთხვევაში ის გამოიყენება როგორც სხვა კერძების ინგრედიენტი. ნავთობის ბაზაზე მზადდება ბავშვთა საკვები და საკვები დანამატები.
როგორ მზადდება რძე?
ეს პროდუქტი აქამდე სპეციალურად არ გაკეთებულა. კარაქის ცემის შემდეგ დარჩენილი სითხე დაიწია და მასზე ცომი მოზილა. ახლა რძის დამზადება შესაძლებელია სახლში უცხიმო რძისგან.
Როგორ გავაკეთო ეს:
- იოგურტზე … მაგარი რძე შერეულია ცოცხალ იოგურტთან შემავსებლის გარეშე 1: 2 თანაფარდობით. თუ იოგურტი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ გაზარდოთ რძის რაოდენობა. ნარევი კარგად აურიეთ და გაცივდით. მზა პროდუქტი არის თხევადი, მაგრამ ქმნის ცხიმიან ფილმს კოვზზე და კერძებზე, რომლებშიც ის ასხამენ.
- ლიმონის წვენით ან ღვინის ძმრით … გაცხელეთ უცხიმო რძე სხეულის ტემპერატურაზე. თუ სამზარეულოს თერმომეტრი არ არის ხელმისაწვდომი, წაისვით წვეთი ხელის უკანა ნაწილზე. ჩაასხით ძმარი ან ლიმონის წვენი - 180 მლ ნედლეული და 1 ს.კ. ლ საფუარი ღვინის ძმარი უნდა იყოს თეთრი. დატოვეთ 15 წუთი, შემდეგ გააცივეთ.
სამრეწველო პირობებში, რძის დასამზადებლად, რძე ხდება პასტერიზებული და მსუქანი, ჰომოგენიზებული და შემდეგ შემოღებულია რძემჟავა ბაქტერიების სუფთა კულტურები. შეფუთულია მკვრივი ცელოფნის პაკეტებში. მაგრამ წარმოება წამგებიანია, რადგან მაცივარში პროდუქტის შენახვის ვადა 2 დღემდეა.
პეპლის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
კვების ღირებულება საშუალებას გაძლევთ შეიტანოთ ეს პროდუქტი მათ დიეტაში, ვინც წონაში იკლებს.
ნაღების კალორიული შემცველობაა 62.5 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 3 გ;
- ცხიმი - 3.6 გ;
- ნახშირწყლები - 4.8 გ;
- წყალი - 80 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 50 მკგ;
- რეტინოლი - 0.05 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.04 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.2 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 23.6 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.4 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.05 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 5 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 0.4 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 1.5 მგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0.05 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.09 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 3.2 მკგ;
- ვიტამინი PP - 0.598 მგ;
- ნიაცინი - 0.1 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 146 მგ;
- კალციუმი, Ca - 120 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 14 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 50 მგ;
- გოგირდი, S - 29 მგ;
- ფოსფორი, P - 90 მგ;
- ქლორი, Cl - 110 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- ალუმინი, ალ - 50 მკგ;
- რკინა, Fe - 0.07 მგ;
- იოდი, I - 9 მკგ;
- კობალტი, Co - 0.8 მკგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.006 მგ;
- სპილენძი, Cu - 12 მკგ;
- მოლიბდენი, Mo - 5 μg;
- კალის, Sn - 13 მკგ;
- სელენი, Se - 2 მკგ;
- სტრონციუმი, Sr - 17 მკგ;
- ფტორი, F - 20 მკგ;
- ქრომი, Cr - 2 მკგ;
- თუთია, თუთია - 0.4 მგ.
ნაღები ასევე შეიცავს:
- პექტინი - იცავს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ლორწოვან გარსს ტოქსინებისგან და აუმჯობესებს კუჭისა და ნაწლავების მუშაობას.
- ლეციტინი არის სამშენებლო მასალა ტვინისა და ღვიძლის უჯრედებისთვის, ახდენს ცენტრალური ნერვული სისტემის სტაბილიზაციას.
- ლაქტოზა - აღადგენს ენერგიის რეზერვებს.
- ორგანული მჟავები - ასტიმულირებს სასარგებლო ბაქტერიების ზრდას ნაწლავებში და აჩერებს ჩირქოვანი პროცესების განვითარებას.
- პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - ხელს უშლის სიმსუქნის რისკს და ამცირებს არტერიულ წნევას, ანელებს გულისცემას.
- მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს, იცავს ორგანიზმს გარედან ტოქსინებისგან.
მაწვნის სარგებელსა და ზიანს დიდწილად განსაზღვრავს ეს ნივთიერებები.გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს ქოლესტერინის დაგროვება და წონის მომატება, რაც იწვევს დიარეის განვითარებას. მაგრამ ორგანული კომპონენტების ნაკლებობით, კანი ხდება მშრალი, თმა იშლება, ლორწოვანი გარსები ანთდება და ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებები სწრაფად იზრდება. იცვლება ხასიათი, იზრდება გაღიზიანება, ვითარდება დეპრესია. ფერმენტირებული რძის პროდუქტის გამოყენება ხელს უწყობს მდგომარეობის ნორმალიზებას.
ნაღების სასარგებლო თვისებები
რძის პროდუქტის მდიდარი ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა საშუალებას აძლევს მას შეიტანოს სერიოზული დაავადებებისგან გამოჯანმრთელებული პაციენტების დიეტაში.
რძის სარგებელი:
- ზრდის იმუნიტეტს, ქმნის ხელსაყრელ პირობებს სასარგებლო ნაწლავის სასარგებლო მიკროფლორის სასიცოცხლო საქმიანობისათვის.
- მას აქვს დეტოქსიკაციის ეფექტი, ხელს უწყობს ტოქსინების ამოღებას ღვიძლიდან და ნაწლავებიდან.
- აუმჯობესებს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციებს, ხელს უშლის ათეროსკლეროზის, კორონარული არტერიის დაავადების, ინსულტის განვითარებას.
- ასტიმულირებს ქოლესტერინის დაფების დაშლას სისხლძარღვებში, აუმჯობესებს მიოკარდიუმის მუშაობას.
- მას აქვს მსუბუქი შარდმდენი და საფაღარათო მოქმედება, ზრდის პერისტალტიკის სიჩქარეს.
- აძლიერებს ინერტულ და ხრტილოვან ქსოვილს, ზრდის კუნთების ბოჭკოების ელასტიურობას.
- იცავს ორგანულ ქსოვილს განადგურებისგან უჯრედულ დონეზე.
რძის ძალიან მნიშვნელოვანი სასარგებლო თვისება ის არის, რომ ის ერთდროულად წყვეტს წყურვილს და ბლოკავს შიმშილს, ავსებს ორგანიზმში საკვები ნივთიერებების რეზერვს. ამისათვის მას აფასებენ ისინი, ვინც წონაში იკლებს. წონის სწრაფი დაკლების ერთ-ერთი პირობაა დაბალკალორიული დიეტა და გახანგრძლივებული სასმელის რეჟიმი.
არავითარი შეზღუდვა არ არსებობს რძის გამოყენების შესახებ. მისი დალევა შეუძლიათ 1, 5 წლის ბავშვებს, დიაბეტით დაავადებულ ხანდაზმულ პაციენტებს და საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებებს რემისიის პერიოდში. თქვენ არ მოგიწევთ ფერმენტირებული რძის სასმელზე უარის თქმა ლაქტაზას დეფიციტით. კაზეინის შემცველობა მინიმალურია და ალერგია იშვიათია.
უკუჩვენებები და მავნე რძე
ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა იშვიათად ჩნდება, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ მდგომარეობის გაუარესება შეიძლება მოხდეს ბოროტად გამოყენების შემთხვევაში. დღეში 2-3 ჭიქის შემდეგ ჩნდება ნაწლავის გაღიზიანება, წარმოიქმნება მეტეორიზმი და შებერილობა, საჭმლის მომნელებელი დარღვევები - დიარეა ან ყაბზობა.
რძე იწვევს ზიანს პაციენტებში კუჭის წვენის მომატებული მჟავიანობით, გასტრიტის ან წყლულოვანი დაავადების რეციდივით. თქვენ არ შეგიძლიათ დალიოთ ფერმენტირებული რძის სასმელი პანკრეატიტით, ღვიძლის დაავადებებით, ნაღვლის სეკრეციის მომატებით.
ზოგი ადამიანი განიცდის გაღიზიანების რეფლექსს, როდესაც მიირთმევს რძის პროდუქტებს. ეს განპირობებულია დამახასიათებელი სპეციფიკური გემოთი, რომელიც შენარჩუნებულია მაშინაც კი, როდესაც ის სხვადასხვა კერძების ინგრედიენტად არის დანერგილი. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია მთლიანად მიატოვოთ გამოყენება.
რძის რეცეპტები
კულინარიულ რეცეპტებში პეპელას შეუძლია შეცვალოს კეფირი. უგემრიელესი დესერტები მზადდება უცხიმო კრემით.
რძის რეცეპტები:
- ჟოლოს ტორტი … ღუმელის მარეგულირებელი არის 200 ° C ტემპერატურაზე. სანამ საჭირო ტემპერატურა მიაღწევს, მოზილეთ ცომი. გაცერით 250 გრ ფქვილი, დაუმატეთ გამაფხვიერებელი, ნახევარი სუფრის კოვზი, ცოტა მარილი. სცემეს ნახევარი პაკეტი კარაქი ჭიქა შაქართან, დაუმატეთ 2 კვერცხი, აურიეთ ფქვილთან ერთად, ჩაასხით პეპელაში. თქვენ უნდა მიიღოთ მკვრივი და გლუვი ცომი ცხიმიანი კონსისტენციით. ნაღების რაოდენობა განისაზღვრება ექსპერიმენტულად. საცხობი კერძი შეზეთეთ მზესუმზირის ზეთით, ცომი ჩადეთ მასში, გაათანაბრეს და ჟოლოს არდადეგები იქმნება. აცხვეთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში, შეამოწმეთ კბილის ჯაგრისით. თუ ცომი შესული წვერი მშრალია, ტორტი მზად არის. გაცივდეს და სუფრაზე მიტანის წინ მოვაყაროთ შაქრის პუდრა.
- სალათი … ბროკოლის კომბოსტო (450 გრ) გარეცხილია, ადუღდება მარილიან წყალში 3 წუთის განმავლობაში, ყვავილედებში გაყოფის გარეშე. შემდეგ ბოსტნეული ჩაყარეთ საწურში ისე, რომ ჭარბი სითხე მინაა. მისი გაშრობა შეგიძლიათ ქაღალდის პირსახოცებითაც კი. შემდეგ კომბოსტოს თავი ხელით იყოფა მცირე ზომის inflorescences. გახეხილი დამარილებული ფისტა (0,5 ჩ / კ) გახეხილია და შუაზე გაჭრილი.წითელი ხახვის ნახევარი დაჭერით წვრილ, თითქმის გამჭვირვალე ზოლებად. ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით. შეგიძლიათ მარინადში დაასხით ვაშლის ძმარი, გაზავებული წყლით, დაამატეთ ცოტა შაქარი. ხახვის მეორე ნახევარი დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად, ჩავასხათ 125 გრ კარაქი, დავამატოთ 1 ს.კ. ლ ყავისფერი შაქარი, ვაშლის ძმარი - 1 სტადიის. ლ., თუ ხახვი იყო პიკელებული და 2 სტადიის. ლ - თუ მხოლოდ მდუღარე წყალს დაასხამთ, 2 ს.კ. ლ დიეტური მაიონეზი. ათქვიფეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. ბროკოლის ფენები სალათის თასში, თხილი - ნახევარი ჭიქა, ხმელი მოცვი - ჭიქის მესამედი. გაანაწილეთ ხახვი თავზე, შეავსეთ გასახდელი. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, რომ შეიწოვოს საკინძ ფილმის ქვეშ. სუფრაზე მიტანის წინ მარილი და პილპილი. მოამზადეთ იმდენი სალათი, რამდენიც შეგიძლიათ ერთდროულად მიირთვათ. კერძის შენახვა შეუძლებელია.
- შემწვარი … ინდაურის ხორცი (0.6 კგ) თავისუფლდება კანიდან, ძვლები ამოღებულია. ისინი სცემენ მას, აახვევენ ტურნიკეტში ან ძეხვეულში, თავზე ძაფით ახვევენ. Მარილი და პილპილი. მზესუმზირის ზეთი თბება ქვაბში და შემწვარი ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე. შემდეგ ჩადეთ ღუმელში დახურულ კონტეინერში და ხარშეთ 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან, დაასხით 400 მლ რძის ნაღები და 100 მლ ღვინო, დაუმატეთ 2 დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე კბილი, ორეგანო, თიამი და ხორცი ისევ 40 წუთის განმავლობაში შედგით ღუმელში ცხელი სოუსით. მზა ხორცი ამოღებულია ქვაბიდან თეფშზე, სოუსი დაიწია. ხორცი კვლავ ჩაყარეთ ქვაბში და დაფარეთ სახურავით ისე, რომ არ გაცივდეს, ხოლო სოუსი გაფილტრული ყველით დაასხით, ჩაასხით ქვაბში, დაამატეთ ცოტაოდენი ჭიქა ნაღები გაზავებული სახამებლით - 2 კოვზი საკმარისია ლ მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ. ხორცი იჭრება ნაწილებად, იდება თეფშებზე და გადაისხა სოუსით. საუკეთესო გვერდითი კერძი არის კარტოფილი ან ბრინჯი.
- ჰაეროვანი დესერტი … ათქვიფეთ 100 გრ ნაღები, 200 გრ უშაქრო იოგურტი, 1 მწიფე ბანანი და მუჭა გახეხილი პისტოლეტი ბლენდერში. თითოეულ ნაწილს დაასხით შოკოლადი.
- სიროფი … 180-200 მლ ნაღები ასხამენ ემალირებულ კოვზში, ამატებენ 115-130 გ კარაქს, დაჭრიან ნაჭრებად, 300 გრ შაქარს და სოდას ასხამენ დანის წვერზე, 2 ს.კ. ლ სიმინდის სიროფი. მოხარშეთ 6-7 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ბლინებთან ერთად.
რძის სასმელები:
- პომიდვრის კოქტეილი … ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ტომატის წვენი და ნაღები ბლენდერის თასში ან შეიკერში, დაამატეთ წიწაკა და მარილი დანის წვერზე, უფრო წვრილად დაჭრილი მწვანილი - ოხრახუში, კამა, ქინძი. Ცემა. სუფრაზე მიტანის წინ მორთეთ პიტნის ფოთლით.
- ფიტნესის კოქტეილი … ყველა ინგრედიენტი შეედინება ბლენდერის თასში: პატარა კოლრაბი, გახეხილი კიტრი, ნიორი და ხახვის ბუმბული თვითნებური რაოდენობით, ოხრახუში და კამა. ჩაასხით რძეში. გამოყენებამდე შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ.
- მანგოს ლასი … მანგო, 500 გრ, დაფქული 4 ს.კ. ლ შაქარი, დაასხით ზეთის ქილა - 1 ლიტრი, დაასხით ერთი ცაცხვის წვენი, დეკორაციისთვის ნაჭრის გაწყვეტის შემდეგ. სუფრასთან მიტანის წინ ჩაასხით ყინულის კუბურები თითოეულ ჭიქაში.
- ვანილის კოქტეილი … ბლენდერში აურიეთ 0,5 კგ ვანილის ნაყინი 1 ჭიქა პეპელას, დაუმატეთ წვეთი ლიმონის ექსტრაქტი და 1 ჩ.კ. ლიმონის კანი. სუფრაზე მიტანის წინ შეგიძლიათ მოაყაროთ გახეხილი შოკოლადი.
საინტერესო ფაქტები ნაღების შესახებ
ახლო აღმოსავლეთში ნავთობის ქილა გამოიყენება წყურვილის მოსაკლავად. კლიმატი ცხელია, არ გინდა ჭამა, ხოლო ცხიმიანი კრემი შესანიშნავი ვარიანტია სხეულის ვიტამინებისა და მინერალების მარაგის შესავსებად.
ბევრი აღმოსავლური ტკბილეული მზადდება პეპლით - ცომი უფრო ჰაეროვანი და ნაზია. სპეციფიკურ არომატს ახშობს ვანილი, დარიჩინი და სხვა ბუნებრივი არომატები.
უცხიმო კრემი ახლა პოპულარულია ევროპის ქვეყნებში. ბულგარეთში ისინი გამოიყენება კოქტეილების და ფერმენტირებული რძის სასმელების დასამზადებლად, ბაქტერიების სხვადასხვა შტამების დასამატებლად. უნგრეთში პეპელს იყენებენ მრავალფუნქციური ფერადი უცხიმო რძიანის შესაქმნელად, ხელოვნური არომატები და ნატურალური მაწონი. გერმანიაში ის გამოიყენება როგორც დიეტური ხაჭოსა და ყველის საკვები, ხოლო ავსტრალიაში კარაქისთვის.შედეგად მიღებული პროდუქტი ბევრად უფრო სასარგებლოა ვიდრე მარგარინი, შეიცავს ცხიმიანი კრემის სასარგებლო ნივთიერებების მთელ კომპლექსს და უფრო ადვილად ასათვისებელია. მაგრამ ამავე დროს უფრო ადვილია პურის გაშლა და არ იყინება.
თუ სახლში გაქვთ რძე, არ უნდა ინერვიულოთ თქვენი კანისა და თმის მდგომარეობაზე. საკმარისია მხოლოდ სახე ლოსიონივით გაწმინდოთ, დილით და საღამოს, გაათეთროთ კანი, აღმოფხვრათ ნაოჭები და შეაჩეროთ ანთება. მშრალი კანის მფლობელებისთვის, გამოშრობის თავიდან ასაცილებლად, მიზანშეწონილია შეურიოთ უცხიმო კრემი მცენარეულ ზეთებს - ზღვის წიწიბურას ან ზეითუნის ზეთს სახლის კოსმეტიკურ ნიღბებში.
რძის აბაზანა - 4-5 ლიტრი სტანდარტულ მოცულობაზე - აქვს იგივე გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი, როგორც რძის აბაზანა. ამ პროცედურის შემდეგ კანი ხდება მკვრივი და გლუვი.
ცხიმიანი თმისთვის რეკომენდებულია ნიღბის ნაცვლად ცხიმიანი კრემის გამოყენება. აურიეთ ლიმონის წვენი და კონიაკი - თითო 1 ჩ / კ. ლ 100 მლ ნაღების, ან კვერცხის გული. წაისვით არა უმეტეს 30 წუთის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ შამპუნით. უფრო დიდხანს რომ დარჩეს, თავი მჟავე რძის სუნი იქნება.
არ შეინახოთ ზეთი ოთახის ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში. ის კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და იწყებს მჟავეობას 40-60 წუთში. შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს 48 საათისა და ყოველთვის მინის ჭურჭელში. ლითონის კონტეინერში, ფერმენტირებული რძის სასმელი სწრაფად დაჟანგდება, ხოლო პოლიეთილენის პაკეტში, გახსნის შემდეგ, ის პლასტმასის სუნი იქნება.
როგორ მოვამზადოთ რძე - ნახეთ ვიდეო:
უყურეთ ვიდეოს, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ პეპლით:
თუ მიზანი ჯანმრთელობის გაუმჯობესებაა, პეპელა უნდა გამოიყენოთ ყიდვისთანავე. რძემჟავა ბაქტერიების სასიცოცხლო ციკლი ხანმოკლეა და, ორიგინალური გემოს მიუხედავად, მეორე დღეს მისი გამოყენებისგან არანაირი სარგებელი არ იქნება.
