რა უნდა მოვამზადოთ 6 იანვრის წმინდა საღამოსთვის? TOP 6 რეცეპტი ფოტოებით საშობაო 2020 წლისთვის. ტრადიციული კერძების საშობაო მენიუ, ცხელი და ცივი მადა, დესერტები. ვიდეო რეცეპტები.
ახალი წლის შემდეგ მოდის ყველაზე ნათელი რელიგიური დღესასწაული - ქრისტეს შობა. იგი დამონტაჟდა ღვთისმშობლისგან იესო ქრისტეს დაბადების საპატივცემულოდ. შუაღამისას, 6-7 იანვრის ღამეს, საზეიმო წირვა იმართება მართლმადიდებლურ ეკლესიებში. ჩვეულებრივად ვულოცავთ მეგობრებს და ოჯახს შობის დღესასწაულს მთელი დღის განმავლობაში 7 იანვარს. 6 იანვარს, 40 დღიანი საშობაო მარხვა სრულდება წმინდა ევას. ამ დროს, საღამოს პირველი ვარსკვლავის გამოჩენის შემდეგ, რაც ღვთის შვილის დაბადებას აღნიშნავს, მთელი ოჯახი იკრიბება სადღესასწაულო სადილზე. თუ გსურთ სადღესასწაულო სუფრის დივერსიფიკაცია ახალი რეცეპტებით, ეს სტატია გთავაზობთ საშობაო მენიუს ორიგინალურ რეცეპტებს.
საშობაო მენიუ
კვება 6 იანვარს ჩვეულებრივ ხდება ალკოჰოლის გარეშე, ხოლო 7 იანვარს, საშობაო დღესასწაულები გრძელდება, მაგრამ გარკვეული ცვლილებებით: ხორცის ტკბილეული ემატება მჭლე კერძებს და ნებადართულია წითელი ღვინო.
12 მარხვის კერძი ტრადიციულად ამზადებენ სუფრაზე წმინდა საღამოს, რომელიც შეესაბამება მოციქულთა რაოდენობას. წმინდა საღამოს მთავარი კერძი არის კუტია, რომელიც შეიცავს ინგრედიენტებს სიმბოლური მნიშვნელობით: მარცვლეული არის აღდგენილი სიცოცხლის სიმბოლო, თაფლი არის ჯანმრთელობა და ტკბილი ცხოვრება, ხოლო ყაყაჩო არის სიმდიდრე ოჯახში. დანარჩენი 11 კერძის ჩამონათვალში აუცილებლად შედის უზვარი. თევზისა და სოკოს კერძები, მჭლე ბორშტისა და კომბოსტოს წვნიანი, მჭლე ბლინები და დუმპილები, ღვეზელები და თაფლის ჯანჯაფილი, ასკილი და ჟელე, წიწიბურა და ბარდის ფაფა, კომბოსტოს რულონები, პური ყაყაჩოს თესლით და თაფლით, ხელნაკეთი ძეხვი, ღორის თავი ცხენებით, შემწვარი… კერძების ჩამონათვალში პრაქტიკულად არ იქნება პრობლემა მათ მომზადებასთან დაკავშირებით.
ასევე, ევროპის ყველა ქვეყანაში არსებობს წესი - სუფრაზე ერთ -ერთი მთავარი კერძი უნდა იყოს რაღაც მთლიანი და დაუჭრელი. ეს უზრუნველყოფს მომავალ წელს ოჯახის მთლიანობას. ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე ხშირად გამომცხვარი ძუძუთი, ბატი და იხვი მზადდება. ირლანდიასა და შოტლანდიაში - შებოლილი ბატკანი ან ბატი. ინგლისში, მთელი ჩაყრილი ინდაური. იტალიასა და უნგრეთში - დიდი ტბის თევზი (კალმახი ან კობრი). წესების თანახმად, მთელი კერძი ნაწილებად იყოფა სუფრაზე მჯდომმა უხუცესმა ადამიანმა, ხოლო პირველი ნაჭერი ემსახურება უფროს ვაჟს. თუ მას ვაჟი არ ჰყავს - მისი ცოლი, შემდეგ კი ყველა დანარჩენი.
საშობაო დღესასწაულის დანარჩენი ტრადიციები თითოეულ ქვეყანაში განსხვავებულია. მსუბუქი საშობაო დღესასწაული ხდება იტალიასა და ესპანეთში, სადაც ახალი ხილი ითვლება სავალდებულო კერძებად: ვაშლი - მშვიდობისა და თავმდაბლობის სიმბოლო, ხურმა - ძალა, ყურძენი - სიმდიდრე და დიდი შთამომავლობა. ყველაზე ხორცის მაგიდა ფინეთში, იმიტომ როგორც სამკურნალო საშუალება, ბევრი სახის შემწვარი ფრინველი მზადდება, სხვადასხვა სახის ძეხვი მიირთვით, მათ შორის ყველაზე სადღესასწაულო - სისხლი. ჰოლანდიაში დონატებს ამზადებენ დიდი რაოდენობით ზეთით. საფრანგეთში შობა ყველაზე ტკბილია, ისინი აუცილებლად მიირთმევენ ნაღების საშობაო ტორტს ბევრი შაქრით და კარაქით.
კუტია
საშობაოდ 12 კერძიდან ერთ -ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანია კუტია (სოჩივო). სწორედ მასთან ერთად იწყება წმინდა საღამოს დღესასწაული, როგორც მოკრძალებული, ასევე მეორე დღეს მდიდარი კვება. კუტიას საფუძველი შეიძლება იყოს ქერი, ხორბალი, მარგალიტის ქერი, ბრინჯი. პროდუქტები შერეულია სხვადასხვა არომატით: ქიშმიშით, ყაყაჩოს თესლით, თხილით, თაფლით. ითვლება, რომ რაც უფრო მდიდარია კუტია, მით უფრო მეტი კეთილდღეობა და ბედნიერება ელოდება ოჯახს ახალ წელს. აქედან გამომდინარე, სხვადასხვა დანამატი შეიძლება დაემატოს კერძს: დაშაქრული ხილი, შოკოლადი, თესლი, ქოქოსი და ა.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 245 კკალ.
- პორცია - 6-10
- სამზარეულოს დრო - 4 საათი
შემადგენლობა:
- ხორბალი - 1 სტადიის.
- ქიშმიში - 0.5 სტადიის.
- ყაყაჩო - 0.5 სტადიის.
- დაშაქრული ხილი - 0,5 სტადიის.
- თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
- ნიგოზი - 0,5 სტადიის
- ჯემი (ნებისმიერი) - 4 სუფრის კოვზი
სამზარეულო კუტია:
- ჩაყარეთ ხორბლის მარცვლები ცივ წყალში 4-5 საათის განმავლობაში ან ღამით. შემდეგ ჩამოიბანეთ ხორბალი, შეავსეთ იგი სუფთა წყლით და გაგზავნეთ ღუმელში. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება 2-3 საათის განმავლობაში.
- ქიშმიშით დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალი დაფაროს 2-3 სმ-ით და დატოვეთ 20 წუთი.
- ყაყაჩო კარგად ჩამოიბანეთ, დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ ორთქლზე სახურავის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. როდესაც თეთრი "რძე" გამოჩნდება, დაამატეთ ცოტაოდენი წყალი თაფლით და აურიეთ.
- გააცალეთ თხილი, გახეხეთ მშრალ ტაფაში და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- თუ წყალი დარჩა ხორბლის ხარშვის შემდეგ, გადაწურეთ და გააცივეთ ფაფა.
- ხორბალს დაუმატეთ ადიდებულმა ქიშმიში, დაჭრილი თხილი, ყაყაჩოს თესლი, თაფლი, დაშაქრული ხილი და ჯემი.
- აურიეთ ყველაფერი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ კუზას ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული უზვარი.
უზვარ
უზვარ, ე.ი. ხმელი ხილის კომპოტი - სასმელი საშობაო სუფრაზე. თუ კუტია არის წმინდა საღამოს ბედია, მაშინ უზვარი არის მისი მფლობელი. მაგრამ კომპოტისგან განსხვავებით, რომელიც მოხარშულია, უზვარს ამტკიცებენ. ამიტომ, სასმელი ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო თვისებას. სასმელი მზადდება თაფლის ან შაქრის დამატებით. შერჩეული დამატკბობელიდან გამომდინარე, იქნება განსხვავებული სამზარეულოს ტექნოლოგია. თუ თქვენ ამზადებთ სასმელს შაქრით, ჯერ წყალი უნდა აადუღოთ და მთლიანად დაითხოვოთ მასში შაქარი. შემდეგ დაამატეთ ხმელი ხილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან. თაფლით უზვარის მომზადებისას დაუყოვნებლივ დაასხით საშრობი ცივი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ ღუმელიდან.
შემადგენლობა:
- ქლიავი - 100 გ
- გამხმარი ვაშლი - 100 გ
- გამხმარი მსხალი - 100 გ
- ქიშმიში - 50 გ
- თაფლი - 3 სუფრის კოვზი
- წყალი - 5 ლ
სამზარეულო uzvar:
- ჩადეთ ხმელი ხილი (ხმელი ვაშლი და მსხალი) საცერში, ჩამოიბანეთ თბილი გამდინარე წყლით.
- გადაიტანეთ ისინი ქვაბში და დაფარეთ ცხელი წყლით. დააფარეთ და გააჩერეთ 1 წუთი.
- შემდეგ დაამატეთ ქიშმიშის ქლიავი და ადუღეთ კიდევ 1 წუთი.
- ამოიღეთ კომპოტი ცეცხლიდან, ოდნავ გააციეთ სახურავის ქვეშ 70 ° C- მდე და დაუმატეთ თაფლი.
- აურიეთ რომ მთლიანად დაიშალოს, დაფარეთ ტაფა თავსახურით და დატოვეთ 2-3 საათი.
- იმისათვის, რომ მიირთვათ იდეალურად გაჟღენთილი უზვარი წმინდა საღამოს, მოხარშეთ დილით და დაჟინებით მოითხოვეთ სანამ არ მიირთმევთ.
ჟელირებული პაიკის ქორჭილა
Pike perch jellied არის უგემრიელესი მკურნალობა საშობაო სუფრისთვის. ეს ნამდვილად სამეფო კერძია, რომელიც სსრკ -ს დროს იყო სადღესასწაულო დღესასწაულის შეუცვლელი კომპონენტი. პაიკის ქორჭილა მიირთვათ დიდ, ლამაზ კერძში, რომელიც ძლივს დაიდო სტუმართმოყვარე მაგიდაზე. ამიტომ, დღესასწაულის დროს დიასახლისებმა ჟელეები მიიტანეს სტუმრებთან და შესთავაზეს გამაგრილებელი სასმელები.
შემადგენლობა:
- პაიკის ქორჭილა - 1 კგ
- სტაფილო - 1 ც.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ოხრახუში (ფესვი) - 1 ც.
- ჟელატინი - გემოვნებით
- ლიმონი - 1 ც.
- ახალი კიტრი - 1 ცალი.
- მოცვი - გემოვნებით
- ძმარი გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
ასპიკის მომზადება პიკის ქორჭიდან:
- გაასუფთავეთ მინდვრის ნაჭერი, ამოიღეთ წიაღი, მოაჭერით თავი გილებითა და კუდით.
- ამოიღეთ ღრძილები თავიდან და შეავსეთ ცივი წყლით კუდთან ერთად.
- ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი, გავთალოთ, გავრეცხოთ, დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და დავამატოთ თევზის ტაფაში. ბულიონი ლამაზი ოქროსფერი რომ გახადოთ, შეგიძლიათ ხახვი დაუმატოთ ქერქს.
- აადუღეთ ყველაფერი, დაამატეთ ძმარი, მარილი და მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი წვრილი ფილტრაციის გზით.
- თევზის ფილე დაჭერით ნაწილებად, ჩაყარეთ სხვა ქვაბში, დაფარეთ ბულიონით და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
- ამოიღეთ თევზი ბულიონიდან, შედგით მაცივარში და დადეთ თეფშზე, მონაცვლეობით მოხარშული სტაფილოს რგოლებით, ახალი კიტრის ნაჭრებით, ლიმონის ნაჭრებით, მოცვითა და მწვანილებით.
- ჩაასხით ჟელატინი ცოტა ცივ წყალში. ამ შემთხვევაში, გახსოვდეთ, რომ 40 გრ ჟელატინი მიდის 1 ლიტრ წყალზე.
- გადაწურეთ ცხელი თევზის ბულიონი, აურიეთ ადიდებულმა ჟელატინმა, აურიეთ და გააციეთ.
- ჩაასხით ბულიონი თევზზე და დადგით გრილ ადგილას გასამაგრებლად.
საშობაო გვირგვინის სალათი
ჩვეულებრივ, ჩვეულებრივია სახლების კარების გაფორმება გვირგვინით კათოლიკური შობის წინა დღეს ან ახალ წლამდე. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოაწყოთ სალათი გვირგვინის სახით. უფრო მეტიც, თავად სალათი შეიძლება იყოს ნებისმიერი. ასეთი საინტერესო დიზაინით, ის მაინც სადღესასწაულო იქნება, ის გახდება სადღესასწაულო მაგიდის ულამაზესი და ორიგინალური გაფორმება.
შემადგენლობა:
- მოხარშული კარტოფილი - 4 ცალი.
- მოხარშული ქათმის მკერდი - 600 გ
- ახალი კიტრი - 1 ცალი.
- მოხარშული კვერცხი - 4 ცალი.
- კამა - 2 მტევანი
- ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი.
- დაკონსერვებული ბარდა - 150 გ
- ყველი - 100 გ
- მაიონეზი - 400 გ
- ნიორი - 1 კბილი
- ჩილი წიწაკა - 4 ცალი.
"საშობაო გვირგვინის" სალათის მომზადება:
- გააცალეთ კარტოფილი და წვრილად დაჭერით მკერდთან ერთად.
- გახეხეთ ყველი და კვერცხის გული წვრილ სახეხზე, ხოლო კვერცხის ცილა საშუალო შრედზე.
- კიტრი გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.
- ბრტყელი ჭურჭლის შუაგულში მოათავსეთ ჭიქა, ქილა ან სხვა მრგვალი საგანი, რომლის ირგვლივ გაანაწილეთ საკვები სოიოთი, შეზეთეთ მაიონეზით. განათავსეთ სალათი შემდეგი თანმიმდევრობით: კარტოფილი, ქათამი, კიტრი, ცილა.
- გააცალეთ ნიორი, გაიარეთ პრესაში და შეურიეთ ყველი, გული და მაიონეზი. მიღებული მასიდან ჩამოაყალიბეთ 4 "სანთელი", რომლებიც დაყენებულია ან დადეთ სალათზე.
- ჩილი წიწაკისთვის, მოაჭერით მწვერვალები და ჩადეთ "სანთლებში" ალის მსგავსად. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა თესლიდან, დაჭერით წვრილად და მოათავსეთ "ლენტები" სანთლის ძირში. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ქილა სალათიდან.
ვაშლი იხვევა
Apple curl არის გამომცხვარი რულეტი ხილის შევსებით, სადაც ვაშლი არის საფუძველი. გამოსაცხობად მნიშვნელოვანია ტკბილი და მჟავე ხილის მიღება. იდეალური ვარიანტია გრანი სმიტის ჯიში. თუ ხილი ძალიან მჟავეა, დესერტი მჟავე იქნება, ასე რომ თქვენ დაგჭირდებათ შაქრის დამატება. თუ ვაშლი ძალიან ტკბილია, კერძი შაქრიანი გახდება.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 3-4 სტადიის.
- მარგარინი - 100 გ
- შაქარი - 130 გ
- საფუარი - 50 გ
- არაჟანი - 100 გ
- ვაშლი - 1 კგ
- დაფქული კრეკერი - 2 სუფრის კოვზი
- ალუბლის ჯემი ორცხობილა - 2 სუფრის კოვზი
- ქიშმიში - 50 გ
- დაჭრილი თხილი - 100 გ
- დარიჩინი - მწიკვი
- ფორთოხლის კანი - 1 ჩ / კ
ვაშლის მოხარშვა:
- საფუარი შაქართან ერთად გახსენით ცოტა თბილ წყალში. მარგარინი გახეხეთ უხეშ სახეხზე. გაცერით ფქვილი წვრილ საცერში. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი და აურიეთ. დატოვე ცომი 1 საათის განმავლობაში დასასვენებლად.
- გარეცხეთ, გააშრეთ ვაშლი, ამოიღეთ თესლის ყუთი, გააცალეთ და დაჭერით კუბიკებად. თხილი შეწვით ტაფაში და წვრილად დაჭერით. ქიშმიში 15 წუთის განმავლობაში ადუღეთ მდუღარე წყალში, რომ დარბილდეს. შეუთავსეთ საკვები, დაუმატეთ დარიჩინი დაჭრილი ქერქით და პურის ნამცეცებით და აურიეთ.
- ცომიდან გააბრტყელეთ თხელი ტორტილია, წაუსვით ალუბლის ჯემი და თანაბრად წაუსვით ვაშლის შიგთავსი.
- გააბრტყელეთ ცომი რულეტით და მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე მცენარეული ზეთით ისე, რომ ნაკერი (მიმაგრების წერტილი) იყოს ბოლოში.
- დაფარეთ რულეტი პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში, რომ ცომი ამოვიდეს.
- დაასხით შაქარი და გამოაცხვეთ ღუმელში 220 ° C ტემპერატურაზე 45 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ დასრულებული ხვეული და დაჭერით ნაჭრებად 2-3 სმ სიგანეზე.
ტკბილი რულეტი "საშობაო ჟურნალი"
საშობაო ჟურნალი არის ტორტი, რომელიც გამოიგონეს ფრანგმა საკონდიტრო მზარეულებმა. დღეს ეს დესერტი არის ნაციონალური საშობაო დესერტი საფრანგეთსა და იტალიაში. იგი მზადდება ბისკვიტის რულონისგან, რომელიც ახასიათებს დაუწვავ ლოგინს. "საშობაო ჟურნალის" დაწვა უძველესი სავალდებულო საშობაო ტალღის რიტუალია ევროპის ბევრ ხალხში. საშობაო ჟურნალი შეირჩა მისთვის ძალიან პასუხისმგებლობით. შობის ღამეს, ოჯახის უფროსმა ხე მოათავსა კერაში, დაასხა ლოგინი მცენარეული ზეთით და თბილი ღვინით, დაასხა მარილი და თხოვნებით მიუბრუნდა მას. როდესაც ჟურნალი დაიწვა, ყველაფერი რაც ცუდი იყო გასულ წელს დაიწვა და სახლი გაიწმინდა.
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 4 ცალი.
- ფქვილი - 110 გ
- შაქრის პუდრა - 110 გ
- მოხარშული ყავა - 60 მლ
- ნატურალური ყავა - 150 მლ
- კონიაკი - 2-3 სუფრის კოვზი
- მასკარპონე - 250 გ
- კვერცხის გული - 3 ცალი.
- შაქარი - 100 გ
- კაკაოს ფხვნილი - 3 სუფრის კოვზი
ტკბილი რულეტის დამზადება "საშობაო ჟურნალი":
- გამოაცალეთ თეთრკანიანი გული. ათქვიფეთ ცილები შაქრის პუდრასთან ერთად მყარ და მყარ ქაფში. ათქვეფილ ცილებს დაუმატეთ გული და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- ჩაასხით გაცრილი ფქვილი კვერცხის მასაში და აურიეთ.
- ჩაასხით ყავა (30 მლ) და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- დააფინეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით და დაასხით ცომი. გაათანაბრეთ იგი თანაბარ ფენაში არა უმეტეს 1 სმ სისქისა.
- გამოაგზავნეთ ნამცხვარი გამოაცხვეთ გახურებულ ღუმელში 220 ° C- მდე 7-8 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ქაღალდი მზა ბისკვიტიდან და გააცივეთ მავთულის თაროზე.
- სიროფისთვის, შეურიეთ დარჩენილი ყავა კონიაკს.
- კრემისთვის, შეუთავსეთ yolks შაქარი და კაკაოს ფხვნილი და whisk. დაამატეთ მასკარპონე და კვლავ აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- გაცივებული ბისკვიტი დაასველეთ სიროფით, კრემი თანაბარ ფენად დაასხით და გააფართოვოს.
- შემდეგი, დაამშვენეთ საშობაო ჟურნალი თქვენი არჩევანით და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ დაასხით შოკოლადის ყინულით, გააკეთოთ ყველა სახის შოკოლადის ფიგურა, შეზეთოთ მარინგით ან მარციპანით, მოაყაროთ თხილი ან მარმელადი. რაც უფრო ჰგავს დესერტი ხის ორიგინალს, მით უკეთესი.
