რა არის ძროხის რძე, კვების ღირებულება და შემადგენლობა. სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას. ამ პროდუქტზე დაფუძნებული რეცეპტები და მის შესახებ საინტერესო ფაქტები.
ძროხის რძე არის მკვებავი სითხე, რომელსაც აწარმოებენ ძროხის სარძევე ჯირკვლები, დიდი ძუძუმწოვარი ან მდედრი შინაური ხარი. ცხოველების მოშინაურება და განაწილება დაიწყო ნეოლითის ხანაში, მაშინაც კი პროდუქტმა მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა ტომების ცხოვრებაში, რომლებმაც აირჩიეს მაცდური ცხოვრების წესი. სასმელი არის თეთრი ან მოყვითალო, საშუალო სისქის, ტკბილი გემოთი, ერთგვაროვანი კონსისტენციით. პროდუქტის ძირითადი მახასიათებლები დამოკიდებულია ცხოველის ჯანმრთელობასა და კვებაზე და რძის პერიოდზე. თუ შეიქმნება შენახვის არახელსაყრელი პირობები, შესაძლებელია ხაჭო - სტრატიფიკაცია შრატისა და ხაჭოს მარცვლეულში.
ძროხის რძის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სასმელი შეიცავს იმდენ სასარგებლო ნივთიერებას, რომ შეიძლება ჩაითვალოს სამკურნალოდ. ტყუილად არ უწოდებდნენ გლეხები რუსულ სოფლებს ძროხას "დედა, მედდა და მსმელი".
ძროხის რძის კალორიული შემცველობაა 65 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 3.2 გ;
- ცხიმი - 3.6 გ;
- ნახშირწყლები - 4.8 გ;
- ნაცარი - 0.7 გ;
- წყალი - 87.3 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 30 მკგ;
- რეტინოლი - 0.03 მგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.02 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.04 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.15 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 23.6 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.38 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.05 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 5 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 0.4 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 1.5 მგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0.05 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.09 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 3.2 მკგ;
- ვიტამინი PP - 1.23 მგ;
- ნიაცინი - 0.1 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 146 მგ;
- კალციუმი, Ca - 120 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 14 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 50 მგ;
- გოგირდი, S - 29 მგ;
- ფოსფორი, P - 90 მგ;
- ქლორი, Cl - 110 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- ალუმინი, ალ - 50 მკგ;
- რკინა, Fe - 0.067 მგ;
- იოდი, I 9 მკგ - 150 მკგ;
- კობალტი, Co - 0.8 მკგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.006 მგ;
- სპილენძი, Cu - 12 მკგ;
- მოლიბდენი, Mo - 5 μg;
- კალის, Sn - 13 მკგ;
- სელენი, Se - 2 მკგ;
- სტრონციუმი, Sr - 17 მკგ;
- ფტორი, F - 20 მკგ;
- ქრომი, Cr - 2 მკგ;
- თუთია, თუთია - 0.4 მგ.
საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები 100 გრ:
- გალაქტოზა - 0.016 გ;
- გლუკოზა (დექსტროზა) - 0.02 გ;
- ლაქტოზა - 4.8 გ.
აუცილებელი ამინომჟავები - 1.385 გ 100 გრ -ზე, ძროხის რძის შემადგენლობაში ყველაზე მეტად:
- ვალინი - 0.191 გ;
- იზოლეუცინი - 0.189 გ;
- ლეიცინი - 0.283 გ;
- ლიზინი - 0.261 გ;
- ტრეონინი - 0.153 გ;
- ფენილალანინი - 0.175 გ.
შემცვლელი ამინომჟავები - 1.759 გ 100 გრ -ზე, თვისებები განისაზღვრება:
- ასპარტი - 0,219 გ;
- გლუტამური - 0.509 გ;
- პროლინი - 0.278 გ;
- სერინი - 0.186 გ;
- ტიროზინი - 0.184 გ.
ქოლესტერინი ძროხის რძეში - 10 მგ 100 გრ.
გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ -ზე:
- ზეთი - 0.11 გ;
- ნეილონი - 0.08 გ;
- კაპრილის - 0.04 გ;
- კაპრიზი - 0.09 გ;
- ლაურიკი - 0.1 გ;
- მირისტული - 0.51 გ;
- პალმიტი - 0.64 გ;
- მარგარინი - 0.02 გ;
- სტეარისებრი - 0,35 გ;
- არაქიდული - 0.04 გ.
მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ -ზე:
- მირისტოლეული - 0.05 გ;
- პალმიტოლეური - 0.09 გ;
- ოლეური (ომეგა -9) - 0.78 გ.
პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ -ზე:
- ლინოლეინის მჟავა - 0.09 გ;
- ლინოლენური - 0.03 გ;
- არაქიდონური - 0.09 გ.
ძროხის რძის სარგებელი და ზიანი განისაზღვრება ტოქსიკური ნაერთებით, რომელთა რაოდენობა დამოკიდებულია ცხოველის შენახვის პირობებზე. ეს არის რადიონუკლიდები - ვერცხლისწყალი, დარიშხანი, ტყვია და მძიმე ლითონის მარილები, რომლებიც გროვდება საკვებში; სარეცხი საშუალებები და სადეზინფექციო საშუალებები, რომლებიც გამოიყენება სარძევე ჯირკვლისა და ჭურჭლის სამკურნალოდ; ანტიბიოტიკები და მედიკამენტები, რომლებიც გამოიყენება ცხოველის სამკურნალოდ; ბაქტერიები; ჰორმონები, რომელთა შორის ჭარბობს ესტროგენი.
ძროხის რძის ხარისხი განისაზღვრება შემდეგი პარამეტრებით:
| ინდექსი | მნიშვნელობა |
| მჟავიანობა | pH = 6, 68 |
| რედოქსის პოტენციალი | E = 0.25-0.35 ვ |
| ბაქტერიციდული თვისებები | დამოკიდებულია ფერმენტების, ლეიკოციტებისა და იმუნოგლობულინების შემცველობაზე და გაგრილებაზე, გრძელდება 24-48 საათის განმავლობაში |
| სიმჭიდროვე | არანაკლებ 1.027 გ / სმ3 |
| სიბლანტე | დამოკიდებულია ცხიმის შემცველობაზე და გათბობის ტემპერატურაზე და არის 0, 0018 პა * წ |
არსებობს სხვა პარამეტრები: ზედაპირული დაძაბულობა, რაც დამოკიდებულია დამუშავების რეჟიმში და ტემპერატურაზე, ელექტრული გამტარობა - ელექტროენერგიის გამტარუნარიანობა. ყველა ეს მაჩვენებელი მხედველობაში მიიღება რძის პროდუქტებში ხარისხის პროდუქტის მისაღებად.
ძროხის რძის სასარგებლო თვისებები
სასმელის სამკურნალო თვისებები საშუალებას აძლევს მას შეიტანოს სერიოზული დაავადებებისგან გამოჯანმრთელებული პაციენტების დიეტა და გამოიყენოს როგორც წამალი.
ძროხის რძის სარგებელი
- აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ლორწოვანი გარსის მდგომარეობას, ზრდის ლაქტობაცილების რაოდენობას წვრილ ნაწლავში, ქმნის ხელსაყრელ პირობებს სიცოცხლისთვის. ამცირებს კუჭის შინაარსის მჟავიანობას, ამცირებს გულძმარვის სიხშირეს, ხელს უშლის გასტრიტისა და წყლულოვანი დაავადების განვითარებას.
- კალციუმის წყარო. აუმჯობესებს ძვლების მდგომარეობას და სისხლძარღვების ელასტიურობას, ამცირებს გულ -სისხლძარღვთა დაავადებების ალბათობას და აჩერებს ოსტეოპოროზს.
- აჩქარებს ბავშვების ზრდას, ხელს უშლის რაქიტს.
- სტაბილიზირებს მიოკარდიუმის მუშაობას.
- ხელს უწყობს ცენტრალური ნერვული სისტემის აქტივობის აღდგენას, ახდენს ფსიქიკური რეაქციების ნორმალიზებას.
- აღადგენს ჯანსაღ ძილს. ტრადიციული მედიცინა გვირჩევს დალიოთ ერთი ჭიქა თბილი რძე ჩაის კოვზი თაფლით ყოველდღე ძილის წინ.
- ავსებს ენერგიის რეზერვს.
- ხელს უწყობს წონის კონტროლს. თუ რომელიმე საკვების ნაცვლად შედიხართ დიეტაში, სხეულის ცხიმი არ დეპონირდება.
- აუმჯობესებს სხეულის მიერ საკვები ნივთიერებების ათვისებას ერთდროულად.
- გააჩნია ანტიმიკრობული მოქმედება.
- ხელს უწყობს სპორტსმენების კუნთების ფორმირებას.
- მას აქვს მსუბუქი შარდმდენი მოქმედება.
- ამცირებს შაკიკის შეტევების სიხშირეს. რძე-კვერცხის ნარევს აქვს ტკივილგამაყუჩებელი მოქმედება.
- ამცირებს არტერიულ წნევას.
- მას აქვს ანთების საწინააღმდეგო და ანტიოქსიდანტური თვისებები.
ორსულობის დროს ძროხის რძე ეხმარება ქალის სხეულს შეინარჩუნოს წყალი და ელექტროლიტური ბალანსი, ავსებს კალციუმის და კალიუმის რეზერვს, რომელიც აუცილებელია ჩონჩხის სისტემის და ნაყოფის ნერვული მილის ფორმირებისათვის, არ იძლევა თირკმელებში კალკულაციის დეპონირების საშუალებას.
ძროხის რძის სასარგებლო თვისებები შეიძლება შეფასდეს გარე გამოყენებისას. კოსმეტოლოგიაში, ამ ინგრედიენტის ნიღბებს აქვთ გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი, აჩერებენ აკნეს განვითარებას, აჩერებენ სოკოვანი ფლორის სასიცოცხლო აქტივობას - კანდიდას.
ეგვიპტის დედოფალმა კლეოპატრამ მიიღო რძის აბაზანები და დაიპყრო ყველას თავისი სილამაზით. რასაკვირველია, თანამედროვე ქალები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეეძლოთ აბაზანის მიღება მხოლოდ რძით, მაგრამ ოფიციალურმა კვლევებმა დაამტკიცა, რომ 3 ლიტრ აბაზანაზე შეიძლება აღმოიფხვრას ზედმეტი პიგმენტაცია და აღადგინოს სხეულში რბილობა.
ძროხის რძის უკუჩვენებები და ზიანი
ბევრ ზრდასრულ ადამიანს აქვს ამ პროდუქტის შეუწყნარებლობის ისტორია. ასაკთან ერთად მცირდება სასარგებლო ბაქტერიების რაოდენობა, რომლებიც ხელს უწყობენ შეწოვას.
ძროხის რძემ შეიძლება გამოიწვიოს:
- ლაქტაზას დეფიციტით;
- პოლივალენტური ალერგიის შემთხვევაში, სხეულს შეუძლია აწარმოოს რძის ანტიგენი "A", ამ შემთხვევაში, ფერმენტირებული რძის სასმელებზე გადასვლა იმავე საწყისი ნედლეულით, რაც ხელს უშლის ჰისტამინის გამოყოფას.
ბოროტად გამოყენების შემთხვევაში, სასმელი ზრდის ათეროსკლეროზის განვითარების რისკს და იწვევს საჭმლის მონელების დარღვევას.
შემადგენლობა შეიცავს ჰორმონებს, განსაკუთრებით ახალ რძეში. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ბიჭების სქესობრივი განვითარების შეფერხება და გოგონების სხეულის ფორმირების დაჩქარება - მენსტრუაციის ადრეული დაწყების პროვოცირება.
ადამიანის ორგანიზმზე პროდუქტის მავნე ზემოქმედების განეიტრალების მიზნით, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს პასტერიზებულ ძროხის რძეს, რომელმაც გაიარა წინასწარი მომზადება. ჭარბი ჰორმონები ამოღებულია სასმელიდან, გაწმენდილია მავნე ბაქტერიებისგან, ანტიბიოტიკებისა და ლითონის მარილებისგან. პასტერიზებული რძე შეიცავს ნაკლებ საკვებ ნივთიერებებს, მაგრამ უფრო ადვილად იტანს ვიდრე ახალ რძეს.
ძროხის რძის რეცეპტები და სასმელები
პროდუქტი ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში და კულინარიაში. იგი შეჰყავთ ცომში, გამოიყენება როგორც ნედლეული ფერმენტირებული რძის პროდუქტების, დესერტებისა და დელიკატესების დასამზადებლად.
რეცეპტები ძროხის რძით სხვადასხვა კერძებისთვის:
- ფაფა … ყველაზე გავრცელებული კერძი. ამ რეცეპტში ბრინჯი მიიღება, როგორც ინგრედიენტი. ბურღული გარეცხილია სანამ მტვერი და ქერქები არ მოიხსნება. ჩაასხით წყალში - ბრინჯის ზედაპირზე 2 თითით, დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე თითქმის არ ადუღდება. მიზანშეწონილია აურიოთ, რომ არ დაიწვას. ჩაასხით რძე ქვაბში და ადუღეთ სანამ არ შესქელდება. ჩაასხით მარილი და შაქარი. სანამ მიირთმევთ, თითოეულ თეფშს დაუმატეთ კარაქის ნაჭერი.
- Სოკოს სუპი … 0.5 კგ სოკო დაჭერით ნაჭრებად, წვრილად დაჭერით 2 კბილი ნიორი და პატარა ხახვი. ტაფაში, კარაქში, შეწვით ხახვი და ნიორი, შემდეგ კი სოკო ცალკე. ყველა პროდუქტი მოთავსებულია მინანქრის ტაფაში, დაასხით 0.5-0.7 ლიტრი რძე, მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე. გამორთეთ, მიიყვანეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე ჩაძირვის ბლენდერით, დაასხით თეფშებში და თითოეულ ნაწილს მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი. რეკომენდებულია კრუტონებთან ერთად ჭამა.
- კრემი დესერტებისთვის … ათქვიფეთ 2 კვერცხი ჭიქა შაქართან ერთად, დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ გაცრილი ფქვილი, მიიყვანეს ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. ცეცხლზე დადგით კერძი 2 ჭიქა რძით, გააცხელეთ ბუშტუკებამდე. მესამედი საგულდაგულოდ შეედინება შაქრის ნარევში, გამუდმებით ურევს, შემდეგ კი ყველაფერს ისევ ასხამს ტაფაში. მოვხარშოთ კრემი სქელამდე.
ძროხის რძის სასმელები:
- კოცნა … განათავსეთ ცეცხლზე რძე, დაასხით მცირე რაოდენობით - რამდენიმე კოვზი. სახამებელი განზავებულია გრილ რძეში. როდესაც ტაფის შინაარსი ათბობს პირველ ბუშტუკებამდე, დაუმატეთ 1-2 ს.კ. ლ შაქარი, ცოტა ვანილინი და განზავებული სახამებელი. გავაჩეროთ და გადმოვდგათ ცეცხლიდან.
- ბანანის კოქტეილი … მწიფე ბანანი, 50 გრ ნაყინი მოათავსეთ ბლენდერის თასში და დაასხით 0.25 ლიტრი პასტერიზებული რძე. აურიეთ მაღალი სიჩქარით 2-3 წუთის განმავლობაში. მოიხმარენ მომზადებისთანავე.
საინტერესო ფაქტები ძროხის რძის შესახებ
ეს პროდუქტი მსოფლიოში ყველაზე გაყიდვადი პროდუქტია. ბოლო 20 წლის განმავლობაში გამოჩნდა თეორია, რომ ის საზიანოა ჩვილებისთვის, მიუხედავად ჯანმრთელობის მდგომარეობისა. მაგრამ ძნელია დაითვალო რამდენი თაობის ბავშვი გაიზარდა განზავებული ძროხის რძით.
საშუალოდ, თითოეული ძროხა აწარმოებს 10 -დან 22 ლიტრ რძეს დღეში. წელიწადში 400 მილიონ ლიტრამდე ასხამენ. ხელით ადამიანს შეუძლია საათში 3-6 ცხოველის რძე, ხოლო საწველი აპარატის დახმარებით - 100 -მდე!
მოზრდილებში ლაქტოზას ათვისების უნარი გენეტიკური მუტაციებით ჩამოყალიბდა "მხოლოდ" 10 მილიონი წლის წინ და ადამიანები გაცილებით ადრე გამოჩნდნენ. რძის ცილის შეუწყნარებლობა შეიძლება ჩაითვალოს ატავიზმად.
მისი ანტიოქსიდანტური თვისებების გამო, პროდუქტი ფართოდ გამოიყენება ინტოქსიკაციისთვის. ამიტომ იგი გადაეცა მავნე ინდუსტრიის მუშაკებს.
სასმელის გამწმენდი თვისებები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ოჯახში. მაგალითად, მას შეუძლია ტანსაცმლის ძრავის ზეთის ლაქების ამოღება და ოქროსფერი ნივთებიდან გამუქება.
ამჟამად მომხმარებელს სთავაზობენ რძის შემდეგ სახეობებს:
- დაწყვილებული … შეძენა შესაძლებელია მხოლოდ სოფელში. წინასწარი გაყიდვის მომზადება მოიცავს ფილტრაციას და ზოგჯერ გაგრილებას. ქაფიც კი შეიძლება დარჩეს ზედაპირზე. შეიცავს ინგრედიენტების კომპლექსს - სასარგებლოა ორგანიზმისთვის და არა იმდენად.
- მთლიანი … აბსოლუტურად ნატურალური პროდუქტი, გაფილტრული სპეციალური გაზის ჯიბით, მოკლე დამკვიდრებისა და გაგრილების შემდეგ. საშუალებას იძლევა ამოიღონ დიდი რაოდენობით მავნე ნივთიერებები.
- პასტერიზებული … სითბოს მკურნალობა ხორციელდება გათბობით. ტემპერატურა დამოკიდებულია წარმოების პირობებზე. შესაძლო რეჟიმები: 97-98 ° С რამდენიმე წამის განმავლობაში, 90 ° С - 50-55 წამი, 65 ° С - 40 წუთი.ეს აჩერებს მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო მოქმედებას, მათ შორის კოხის ჩხირებს და ბრუცელოზის პათოგენებს, რომლებიც შეიცავს სასმელს და გაძლევთ საშუალებას შეინარჩუნოთ ყველა საკვები ნივთიერება უცვლელი.
- ულტრა პასტერიზებული … სითბოს მკურნალობა ხანმოკლეა - 3 წამზე ნაკლები, მაგრამ რადგან გათბობა ხორციელდება 150 ° C- მდე, ინგრედიენტები, რომლებისთვისაც სასმელი ფასდება, პრაქტიკულად ყველა იშლება. ეს პროდუქტი შეიძლება ინახებოდეს მუყაოს ტეტრა პაკეტებში 6 კვირის განმავლობაში მაცივრის გარეშე. დაცულია კერძების გემო, რომელშიც ასეთი რძეა შემოტანილი.
- მოხარშული … ამ გზით, მავნე მიკროორგანიზმები განეიტრალება სახლში. პროდუქტის სარგებელი განახევრდება.
- გარემონტებული … თქვენ არ უნდა ელოდოთ თქვენი ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას, თუ თქვენ შეიძენთ ასეთი სასმელის პაკეტს. საწყისი ნედლეული მისი წარმოებისთვის არის რძის ფხვნილი. კვების და კვების ღირებულება დაბალია და შაქარი, სახამებელი, სხვადასხვა ფქვილი და ცარციც ემატება ორიგინალური გემოს აღსადგენად.
- ჰიდროლიზებული … უკვე წარმოების მეთოდით, ცხადი ხდება, რომ მიღებულ პროდუქტს მცირე მსგავსება აქვს ორიგინალ პროდუქტთან. ნატურალური რძე განზავებულია ონკანის წყლით 1: 2 თანაფარდობით, მჟავიანობა ხელოვნურად არის დადგენილი, ტარდება ჰიდროლიზი პანკრეატინით (პანკრეასის ფერმენტი), გაფილტრული და სტერილიზებული. რძის ფხვნილი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ნედლეული.
რა უნდა მოვამზადოთ ძროხის რძისგან - ნახეთ ვიდეო:
უშუალოდ მწარმოებლისგან პროდუქტის შეძენისას - ფერმერისგან, მიზანშეწონილია ერთხელ მაინც დაესწროთ რძეს. თუ დაიცავთ ყველა სანიტარულ და ჰიგიენურ ზომას, რძე გაფილტრულია, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოლაპარაკება მოახდინოთ მფლობელთან და შეიძინოთ რძე მთელი წლის განმავლობაში.
