რა განსხვავებაა კუმისსა და სხვა ფერმენტირებულ რძის სასმელებს შორის, როგორ მზადდება იგი? კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა. სასარგებლო თვისებები და ზიანი გამოყენებისას. რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები. მინი მეურნეობებში, მერქნის რძეს ასხამენ ჭურჭელში, რომელიც წააგავს თასებს კარაქის გასათეთრებლად. ასეთი კონტეინერი თავისთავად არის ცილინდრი, რომელიც იწევს ზემოთ, დიამეტრი 20-40 სმ და სიმაღლე დაახლოებით მეტრი. სახურავი მჭიდროა, ცენტრში არის ხვრელი, ჯვარი ჯვრით ან დისკით არის ჩაშენებული. თუ თქვენ აპირებთ ცხიმის შემცველობის გაზრდას, ათქვეფისას დაამატეთ ძროხის რძისგან დამზადებული ახალი ნაღები. ხანდახან კრემი იცვლება დამარილებული ცხენის ლარდით. ამ შემთხვევაში გემო ოდნავ იცვლება - სიტკბო ქრება.
ხელნაკეთი კუმისში პათოგენური ბაქტერიების მოხვედრის თავიდან ასაცილებლად, ორ კვირაში ერთხელ კეფი საფუძვლიანად გარეცხილია, მდუღარე წყალში მოხარშული, შეზეთილი კარაქით და კვლავ შებოლილი შიგნიდან. იმისათვის, რომ არ დააზიანოთ გემო, გამოიყენეთ მინდვრის ტკბილი ტოტები ან ახალი არყის ქერქი.
ადრე კუმისს ურევდნენ და ათქვეფდნენ ტყავის ღვინის ტყავებში - საბაში (დიდ კონტეინერში) ან ტორსაკში (პატარა). იმ დროს, პროცესის დასასრული სწორედ გადასვლაზე ხდებოდა: ტყავის ტომრები უმაგრდებოდა უნაგირებზე და კუმისი თანდათან დუღდა. რა თქმა უნდა, ასეთი სასმელი არ გაცივებულა დალევამდე.
კუმისის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ინდუსტრიულად წარმოებული პროდუქტის კვების ღირებულება პრაქტიკულად იგივეა, მიუხედავად ეთილის სპირტის შემცველობისა. კუმის სარგებელი და ზიანი დიდწილად დამოკიდებულია ამ კომპონენტზე.
სასმელს, რომელიც დამზადებულია ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, აქვს 0, 2-3% სიძლიერე, რაც დამოკიდებულია დაბერების ხარისხზე. სუსტი უფრო ჰგავს კეფირს, მაგრამ ოდნავ სცემს ენას, საშუალოდ 2% -მდე შეიძლება ეწოდოს "გაზიანი". თუ ყიდვისას შემთხვევით შეანჯღრიეთ ბოთლი, ის "აფეთქდება" შამპანურივით, აკაკუნებს სახურავს. 3% კუმის აღარ ქაფდება, მას მჟავე გემო აქვს. და ყაზახეთში ისინი 40% -იან სასმელს სვამენ. არ არის რეკომენდებული პროდუქტის გამოყენება ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად ან წონის დაკლების მიზნით.
ტრადიციულ კუმისს აქვს კალორიული შემცველობა 50 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 2.1 გ;
- ცხიმი - 1.9 გ;
- ნახშირწყლები - 5 გ;
- ეთილის სპირტი - 1.9 გ;
- ორგანული მჟავები - 1.4 გ;
- წყალი - 89.1 გ;
- ნაცარი - 0.5 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 32 მკგ;
- რეტინოლი - 0.03 მგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.01 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.02 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.04 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 23.5 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.2 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.03 მგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 0.22 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 9 მგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.1 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 1 მკგ;
- ვიტამინი PP - 0.6 მგ;
- ნიაცინი - 0.1 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 77 მგ;
- კალციუმი, Ca - 94 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 25 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 34 მგ;
- გოგირდი, S - 21 მგ;
- ფოსფორი, Ph - 60 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 0.1 მგ;
- კობალტი, Co - 1 მკგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.003 მგ;
- სპილენძი, Cu - 22 მკგ;
- თუთია, თუთია - 0.21 მგ.
საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები 100 გრ -ზე: შაქარი - 5 გ, ლაქტოზა - 5 გ.
აუცილებელი ამინომჟავები - 0.895 გ 100 გ -ზე:
- არგინინი - 0.135 გ;
- ვალინი - 0.106 გ;
- ჰისტიდინი - 0.052 გ;
- იზოლეუცინი - 0.085 გ;
- ლეიცინი - 0.173 გ;
- ლიზინი - 0.185 გ;
- მეთიონინი - 0.045 გ;
- მეთიონინი + ცისტეინი- 0.09 გ;
- ტრეონინი - 0.104 გ;
- ტრიპტოფანი - 0.032 გ;
- ფენილალანინი - 0.165 გ;
- ფენილალანინი + ტიროზინი - 0.27 გ.
შემცვლელი ამინომჟავები - 1,213 გ 100 გ -ზე:
- ალანინი - 0.12 გ;
- ასპარტინის მჟავა - 0.18 გ;
- გლიცინი - 0.046 გ;
- გლუტამინის მჟავა - 0.29 გ;
- პროლინი - 0.127 გ;
- სერინი - 0.113 გ;
- ტიროზინი - 0.106 გ;
- ცისტეინი- 0.044 გ.
ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ:
- ომეგა -3 - 0.05 გ;
- ომეგა -6 - 0.06 გ;
- კაპრილის - 0.01 გ;
- კაპრიზი - 0.04 გ;
- ლაურიკი - 0.06 გ;
- მირისტული - 0,07 გ;
- პალმიტი - 0.18 გ;
- სტეარისებრი - 0.01 გ;
- მირისტოლეური - 0.02 გ;
- პალმიტოლეური - 0.13 გ;
- ოლეური (ომეგა -9) - 0.2 გ;
- ლინოლეინის მჟავა - 0.06 გ.
- ლინოლენური - 0.05 გ.
ქოლესტერინი - 5 მგ 100 გრ
კუმისის შემადგენლობა საფუძვლიანად არის შესწავლილი ძვ. NSიგი გამოიყენებოდა ფილტვის დაავადებების, მათ შორის ტუბერკულოზის, კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის პათოლოგიების, ენდოკრინული, ნერვული და ჰორმონალური სისტემების სამკურნალოდ. ლეგენდები გაჩნდა სასმელის სასწაულებრივი თვისებების შესახებ, მასთან ერთად მათ წონა დაკარგეს, უკეთესები გახდნენ, შეასწორეს ფიგურა და გარეგნობაც კი. აღდგენის დაწყებამდე მიზანშეწონილია გაეცნოთ თერაპიულ ეფექტს და გამოყენების შესაძლო უკუჩვენებებს.
კუმის სასარგებლო თვისებები
დიდი სამამულო ომის დროს, როდესაც არ იყო საკმარისი წამალი, ტიფი და დიზენტერია, ჩირქოვანი ჭრილობები და დუღილები მკურნალობდნენ კუმით, გადალახეს ანემიის შედეგები, ამოწურვა და აღადგინეს დისბიოზის მდგომარეობა.
კუმისის უპირატესობები:
- კუმისის სპირტები ზრდის კუჭის წვენის მჟავიანობას, ასტიმულირებს პერისტალტიკას. ნაწლავებიდან ტოქსინებისა და ტოქსინების მოცილება დაჩქარებულია, ხელსაყრელი პირობები იქმნება წვრილი ნაწლავის ფლორის ნორმალიზებისთვის.
- ახდენს ორგანული მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას.
- აძლიერებს ძვლის ქსოვილს, ხელს უშლის ოსტეოპოროზის განვითარებას.
- ასტაბილურებს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას.
- ასტიმულირებს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნას, გამორიცხავს ანემიას.
- ხელს უწყობს ცუდი ქოლესტერინის მოცილებას სისხლძარღვების კედლებზე უკვე წარმოქმნილი დეპოზიტების დაშლით.
- გამორიცხავს სისხლძარღვთა სპაზმს და აფართოებს ბრონქების სანათურს.
- მას აქვს ანტიმიკრობული, კერძოდ, ანტიბაქტერიული, ტკივილგამაყუჩებელი და ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება. აჩერებს პათოგენური მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო მოქმედებას.
- მას აქვს მსუბუქი შარდმდენი, ქოლეტური და საფაღარათო მოქმედება.
- ეხმარება გაუმკლავდეს hangovers.
- სწრაფად გამორიცხავს ინტოქსიკაციას მედიკამენტებით მკურნალობის შემდეგ, ხელს უწყობს დამამცირებელი დაავადებებისგან გამოჯანმრთელებას.
- ზრდის იმუნიტეტს, აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება.
წარმოების ტექნოლოგიიდან გამომდინარე, სასმელის დალევამ შეიძლება გამოიწვიოს ადამიანი აღგზნებულ მდგომარეობაში, გაზარდოს ზოგადი ტონი და პროფესიული კონცენტრაცია, ან ჰქონდეს დამამშვიდებელი ეფექტი და დაეხმაროს ნერვულ აღგზნებას.
კუმის სასარგებლო თვისებები ასევე ვლინდება გარე გამოყენებისას. მასთან ერთად ჩაცმა აჩქარებს დამწვრობის, ჩირქოვანი ჭრილობების და დუღილების შეხორცებას, მკურნალობს ნეიროდერმატიტს, ეგზემას და ამცირებს ფსორიაზის გამოვლინებებს. ამ ინგრედიენტის მქონე კოსმეტიკა ებრძვის ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს, ანათებს კანს და აუმჯობესებს თმის ხარისხს.
კუმიზით წონის დაკლებაზე ცალკე უნდა ვისაუბროთ. თუ დალიებთ ჭამამდე ერთი საათით ადრე, ეფექტი საპირისპირო იქნება. მადა გაიზრდება, საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წარმოება გაიზრდება და საკვები თითქმის მთლიანად შეიწოვება.
წონის დასაკლებად დალიეთ სასმელი (თითო ნახევარი ჭიქა) უშუალოდ ჭამის წინ, როგორც აპერიტივი. მასში შემავალი აირების გამო იქმნება კუჭის შევსების შეგრძნება და მცირდება იმ საკვების რაოდენობა, რომლის ჭამაც იგეგმებოდა. მაგრამ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ინდივიდუალური მგრძნობელობა. ჭარბი მეტეორიზმის გამო, კუმისის დიეტა არ არის შესაფერისი ყველასთვის.
კუმის უკუჩვენებები და ზიანი
სასმელს შეუძლია გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციების განვითარების პროვოცირება, ამიტომ, ახალი გემოს "გაცნობისას", თქვენ უნდა გაანალიზოთ საკუთარი მდგომარეობა.
კუმისის ზიანი შეიძლება გამოიწვიოს:
- ლაქტოზის შეუწყნარებლობით - მიუხედავად გამოყენებული ნედლეულის ტიპისა.
- 12 წლამდე ასაკის ბავშვებში, ორსულებსა და ჩვილებში, ალკოჰოლური ინტოქსიკაცია შეიძლება მოხდეს ეთილის სპირტის შემცველობის გამო. სუსტი სასმელი, რომელიც კუმისის საავადმყოფოში სვამს, შეიძლება დაინიშნოს ამ კატეგორიის პაციენტებისთვის.
- წყლულოვანი დაავადების მწვავე სტადიაში, გასტრიტი მაღალი მჟავიანობით, თირკმელების, ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის ანთებითი პროცესები.
თირკმლის ან ღვიძლის უკმარისობის, პოდაგრის, რევმატოიდული ართრიტის მქონე პაციენტთა დიეტაში პაციენტების დიეტაში დანერგვისას უნდა მიმართოთ ექიმს.
კუმისის კერძებისა და სასმელების რეცეპტები
სასმელი კარგად წყვეტს წყურვილს. ის შეიძლება დალიოთ თავისთავად და დაამატოთ როგორც ინგრედიენტი სხვადასხვა კერძებში.
კუმისის უგემრიელესი კერძების რეცეპტები:
- ოქროშკა … კუმისი გაცივდება, რომ ქაფი არ შეწყვიტოს. ამ დროს მოხარშეთ კარტოფილი და კვერცხი. დაჭრილი კარტოფილი, კვერცხი, ბოლოკი, ახალი კიტრი შერეულია. მარილი, დაამატეთ მწვანილი გემოვნებით - კამა, ხახვი, ოხრახუში, შეგიძლიათ ქინძი. ჩაასხით ახალი კუმისი. თუ გსურთ უფრო მსუქანი, შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი.
- ქაბაბი კუმისით … ცხვარი იჭრება ნაწილებად კუბებად. ძლიერი მჟავე კუმისი შერეულია სუნელებით გემოვნებით და მარილით, ემატება სოიოს სოუსი და ხორცი მარინირდება 3 საათის განმავლობაში. ისინი მას შამფურზე ასხამენ, მონაცვლეობით ხახვის წრეებითა და პომიდორით, ავრცელებენ გრილზე. მოუტანს მზადყოფნას, მუდმივად გადატრიალდება. მიზანშეწონილია წვენის შეგროვება საცხობ ფირფიტაში და გამუდმებით მორწყვა ხორცზე.
- თხილის წვნიანი … კუმისი გამოყოფილია ნახევარში მინერალური წყლით. დაჭრილი კიტრი, კამა, ოხრახუში, აურიეთ ყველაფერი. ნიგოზი დაფქულია და ასევე ემატება კერძს. ჩაასხით განზავებული კუმისი და დაამატეთ ცოტა მარილი.
- კომბოსტოს წვნიანი … მოხარშეთ კომბოსტო ცოტაოდენი წყალში, დაამატეთ კარაქის თესლი და მარილი. დაამატეთ მჟავე კუმისი, აადუღეთ და დაუყოვნებლივ გამორთეთ. გააჩერეთ მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. გააცივეთ, დაჭერით მოხარშული კარტოფილი, დაუმატეთ სუფრასთან მიტანის წინ.
- კუმისი კომშთან ერთად … კომშის დაჭრილი 2-3 ნაწილად, დაასხით მდუღარე წყალი, დაჟინებით მოითხოვს. შემდეგ წყალი იწურება (ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას კომპოტისთვის), ხოლო ნაყოფს ასხამენ ცივი კუმით.
ბევრი სასმელი მზადდება ფერმენტირებული მერქნის რძის საფუძველზე:
- ცხარე ჩაის წვნიანი … ქვაბში მწიფდება ძლიერი შავი ჩაი. ნახევარი გაათხელეთ კუმისით, მოხარშეთ კომშის, ქლიავის და ვაშლის ხეების ქერქი ერთი წუთის განმავლობაში, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ასევე ჩაასხით ქვაბში. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, გაფილტრეთ. ჩაასხით ჭიქებში და დაასხით შავი პილპილი და თითოეულში ცოტაოდენი კრემი გემოვნებით.
- თხილის კუმისი … ათქვიფეთ ნიგოზი წყლით ისე, რომ მიიღოთ თხილის რძე, შემდეგ დაუმატეთ კუმისი და კვლავ ათქვიფეთ. გაფილტრული ყველით. გამოყენებამდე დაამატეთ თაფლი.
- ხილის ვიტამინის სასმელი … გამხმარი ხილი გაანადგურა და დაჟინებით მოითხოვა, დაასხით კუმი, ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას. სასურველი პროპორციაა 1: 4. 25 საათის შემდეგ გააცივეთ, დაასხით ნაწილებად, დაუმატეთ დაფქული ნიგოზი.
- კოცნა … ჭიქაში ცივი ძროხის რძეში გაათხელეთ ნახევარი ჭიქა კარტოფილის სახამებელი. 4 ჭიქა კუმის მომზადება მოხარშულია. როგორც კი ადუღდება, დაასხით სახამებლის ნარევი და მოხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში, თან ურიეთ. დაამატეთ შაქარი გემოვნებით. სუფრასთან მიტანის წინ გაანაწილეთ ჯემი გაცივებული ჟელეს ზედაპირზე.
წონის სწრაფად დასაკლებად, შეგიძლიათ გააკეთოთ მწვანე კოქტეილი კუმისგან. ოხრახუში და კამა დავჭრათ, ძეხვის რძე დავასხათ ბლენდერში, დავამატოთ ნაჭრები. თქვენ უნდა დალიოთ 1.5 ლიტრი დღეში. მონო-დიეტის დაცვა შესაძლებელია არა უმეტეს 2-3 დღისა.
საინტერესო ფაქტები კუმისის შესახებ
არქეოლოგიური გათხრების დროს, ფენებად შეფასებული 5000 წლის წინ, ტყავის ღვინის ტყავის ფრაგმენტები კუმის ნაშთებით იქნა ნაპოვნი. საიდანაც გამომდინარეობს, რომ მონღოლეთისა და აზიის ტერიტორიაზე მოხეტიალე ხალხები უკვე ძროხდნენ კვერს და სვამდნენ რძეს წყურვილის მოსაკლავად.
ისტორიკოსი ჰეროდოტე, რომელიც ცხოვრობდა ძვ. მაგრამ არაფერია ნათქვამი მის მომზადებაზე. სკვითებმა არავის გაუმჟღავნეს კუმისის დამზადების საიდუმლო და ისინი ემუქრებოდნენ თვალის დახუჭვას საიდუმლოების გამჟღავნებისათვის ან პროცესის ფარულად დაკვირვებისთვის. ვიმსჯელებთ იმით, რომ ევროპელებმა აითვისეს წარმოება მხოლოდ XIII საუკუნისათვის, არ ყოფილა გამბედავი.
გიომ დე რუბრუკი, ფრანგი მისიონერი და ბერი, იყო პირველი, ვინც აღწერს კვერის რძის დუღილის პროცესს. იგი გაეცნო სასმელს, რომელმაც ჩაატარა საშიში მოგზაურობა თანამედროვე ევრაზიის ტერიტორიაზე და ეწვია ქვეყანას, როგორც მან უწოდა "ტარტარია". 1253 წელს მომთაბარე ტომების მონახულებამ დიდი გამბედაობა მოითხოვა. რუსეთში, პროდუქტის პირველი ნახსენები გვხვდება იპატიევის მონასტრის ქრონიკებში.
ხალხებმა, რომლებმაც აღნიშნეს წარმოება, აღწერეს კუმისის სასარგებლო თვისებები, გამაახალგაზრდავებელი, სამკურნალო და მატონიზირებელი თვისებები. ყაზახებმა და თურქმენებმა გააუმჯობესეს ტექნოლოგია და დაიწყეს აქლემის რძის გამოყენება ნედლეულად, ხოლო რუსი გლეხები - თხისა და ძროხის რძე.
ყურანი კრძალავს მუსულმანებს ალკოჰოლის დალევას, მაგრამ არაფერია ნათქვამი ფერმენტირებული მერქნის რძეზე. ამრიგად, ყირგიზებმა და თურქმენებმა ისწავლეს სასმელის სიძლიერის არაყზე მოტანა, რითაც გადაჭრეს მათი პრობლემები.
XIV საუკუნიდან კუმისის მომზადება აღარ არის საიდუმლო და სასმელი აქტიურად შემოვიდა ყველა პროფილის პაციენტთა დიეტაში. ყველაზე ხშირად გამოიყენება ტუბერკულოზის სამკურნალოდ. სსრკ -ში კუმის თერაპია პოპულარული იყო.
იცოდეთ რამდენად სასარგებლოა კუმისი, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ თქვენი ჯანმრთელობა. მაგრამ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ერთი ნიუანსი. მაღაზიის პროდუქტს არ გააჩნია ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი სამკურნალო თვისება. კუმისოთერაპია ყველაზე ეფექტურია თუ თქვენ იმყოფებით სპეციალიზებულ სანატორიუმში და სვამთ ფერმენტირებული მერქნის რძეს კონსერვანტებისა და გემოვნების გაუმჯობესების გარეშე.
მკურნალობის ხანგრძლივობა მინიმუმ 2 კვირაა, სამკურნალო თვისებებს აძლიერებს კლიმატური ფაქტორები და ნატურალური პროდუქტების გამოყენება. საავადმყოფოები განლაგებულია ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში ბაშკორტოსტანის, მარი ელის, ალტაის ტერიტორიის, თათარტანის, ჩელიაბინსკის, ნოვოსიბირსკის, ვოლგოგრადის, კურგანისა და ულიანოვსკის რეგიონების ტერიტორიაზე. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ ბილეთი სანატორიუმში, დაისვენოთ და გააუმჯობესოთ ჯანმრთელობა.
რა არის კუმისი - შეხედეთ ვიდეოს:
უნიკალური თვისებების მქონე სასმელის 63% იწარმოება ბაშკორტოსტანში. უფას მახლობლად, ბაშკორტოსტანის დედაქალაქი, არის მდინარე დემა. ამ მდინარის მახლობლად მდებარე სოფლების მკვიდრნი ამზადებენ საკუთარ ხელნაკეთ კუუმს. თუ სანატორიუმი არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ იქ 2-3 კვირით წავიდეთ და არა მხოლოდ გაიაროთ მკურნალობა, არამედ გაეცნოთ ულამაზეს ბუნებას, ისუნთქოთ სუფთა ჰაერი. სტუმრები ყოველთვის მისასალმებელია.
