ვარენეტების აღწერა და რეცეპტები. ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ქიმიური შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა, გამოყენების სარგებელი და ზიანი. რა სახის კერძების მომზადება შეგიძლიათ? როგორ ავირჩიოთ უგემრიელესი სასმელი და შესაძლებელია თუ არა მისი გამოყენება, თუ ის გაუარესებას იწყებს? წარმოების ტექნოლოგიიდან გამომდინარე, საბოლოო პროდუქტის გემო შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. დარიჩინი და შაქარი არ არის ერთადერთი შესაძლო დანამატი. "წინასწარი გაყიდვის" მომზადების ეტაპზე, კენკრა, თაფლი, სუნელები გემოვნებით და მარილიც კი შეიძლება დაემატოს სასმელს.
ვარენეტების შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
მელანოიდინები, ნივთიერებები, რომლებიც წარმოიქმნება ურთიერთქმედების დროს რძის ცილებისა და ლაქტოზას გათბობისას, აძლევს სასიამოვნო ფერს სასმელს. მიუხედავად ფერმენტირებული რძის პროდუქტის რეცეპტისა, ის ვარდისფერ-მოყავისფროა. მაგრამ კვების ღირებულება მნიშვნელოვნად განსხვავდება.
ვარენეტების კალორიული შემცველობა ხელნაკეთი რძისაგან ცხიმიანი არაჟნით შეიძლება იყოს 62 კკალ -მდე, ხოლო თერმოსში მოხარშული ნედლეულის პასტერიზაციის შემდეგ - 40 კკალ.
დიეტის გაანგარიშებისას, ისინი ჩვეულებრივ იღებენ კალორიულ შემცველობას 53 კკალს, აქედან:
- ცილები - 2, 9 გ;
- ცხიმი - 2.5 გ;
- ნახშირწყლები - 4, 1 გ;
- ნაცარი - 0.7 გ;
- წყალი - 89, 8 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ქოლინი - 23,6 მგ;
- ვიტამინი PP - 0.8 მგ;
- ვიტამინი H - 3.2 მკგ;
- ვიტამინი D - 0.05 მკგ;
- ვიტამინი C - 0.8 მგ;
- ვიტამინი B12 - 0.4 მკგ;
- ვიტამინი B9 - 5 მკგ;
- ვიტამინი B6 - 0.05 მგ;
- ვიტამინი B5 - 0.4 მგ;
- ვიტამინი B2 - 0.13 მგ;
- ვიტამინი B1 - 0.03 მგ;
- ვიტამინი A - 22 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.01 მგ
მინერალები 100 გრ:
- კალის - 13 მკგ;
- სტრონციუმი - 17 მკგ;
- ალუმინი - 50 მკგ;
- კობალტი - 0.8 მკგ;
- მოლიბდენი - 5 მკგ;
- ფტორი - 20 მკგ;
- ქრომი - 2 მკგ;
- სელენი - 2 მკგ;
- მანგანუმი - 0, 006 მგ;
- სპილენძი - 12 მგ;
- იოდი - 9 მკგ;
- თუთია - 0.4 მგ;
- რკინა - 0.1 მგ;
- გოგირდი - 29 მგ;
- ქლორი - 110 მგ;
- ფოსფორი - 96 მგ;
- კალიუმი - 144 მგ;
- ნატრიუმი - 51 მგ;
- მაგნიუმი - 16 მგ;
- კალციუმი - 118 მგ
ასევე ვარენეტების შემადგენლობაში 100 გრ:
- საქარიდები - 4, 1 გ;
- ქოლესტერინი - 8 მგ;
- ცხიმოვანი მჟავები - 1.5 გ;
- ორგანული მჟავები - 0,8 გ.
თუ რეგულარული დალევის მიზანია ჯანმრთელობის გაუმჯობესება, მაშინ სანამ დალევთ, თქვენ უნდა გაათბოთ იგი მინიმუმ სხეულის ტემპერატურაზე. ეს ზრდის ფერმენტირებული რძის პროდუქტის მონელებას და საშუალებას აძლევს სხეულს მიიღოს სრულად სასარგებლო ნივთიერებების კომპლექსი. ცივი ვარენეტების სასარგებლო თვისებები განსხვავებულია. ის შეიწოვება ბევრად უფრო ნელა, ვიდრე ასტიმულირებს წონის დაკლებას. სანამ კუჭი ათბობს მიღებულ ნაწილს, საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების სეკრეცია დაბლოკილია, რაც ქმნის გაჯერების ხანგრძლივ განცდას. მაგრამ ანემია არ ვითარდება - ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსი სხეულში სრულად ხვდება, თუმცა უფრო ნელა.
ვარენეტების სასარგებლო თვისებები
სასმელმა პოპულარობა მოიპოვა მისი გემოს და სამკურნალო ეფექტის გამო. იგი შემოდის დიეტაში სხვადასხვა დაავადებების დროს და ინტოქსიკაციისგან გამოჯანმრთელებისთვის, გათიშვის სინდრომით.
ვარენცას სარგებელი:
- როგორც უკვე აღვნიშნეთ, როდესაც თბილია, ის აჩქარებს პერისტალტიკას, ხელს უწყობს ტოქსინებისა და ტოქსინების დაგროვების მოშორებას და ზრდის ღვიძლის ინტოქსიკაციის ფუნქციებს. როდესაც ცივა, ის წყურვილს წყვეტს, აღადგენს სხეულის წყალსა და ელექტროლიტურ ბალანსს.
- ქმნის ხელსაყრელ პირობებს ნაწლავის მიკროფლორის აქტივობის გასაზრდელად და თავად არის სასარგებლო ბიფიდობაქტერიების და ლაქტობაცილების წყარო.
- ხელს უშლის საჭმლის მომნელებელ ორგანოებში დაშლის პროცესებს, ბლოკავს ჩირქოვანი ბაქტერიების განვითარებას, აქვს სოკოს საწინააღმდეგო ეფექტი.
- ზრდის იმუნიტეტს, ეხმარება ორგანიზმს გაუმკლავდეს საერთო ანთებით პროცესებს.
- ხელს უშლის ოსტეოპოროზის, ოსტეოქონდროზისა და ართროზის განვითარებას, აუმჯობესებს თმის, კბილებისა და ფრჩხილების ხარისხს.
- ახდენს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობის ნორმალიზებას, აუმჯობესებს ნერვული იმპულსების გამტარობას.
- აქვს სასარგებლო გავლენა მხედველობის ნერვზე.
- ხელს უწყობს თირკმლის ნორმალური ფუნქციის აღდგენას პიელონეფრიტისა და გლომერულონეფრიტის შემდეგ.
- მას აქვს მსუბუქი შარდმდენი და ქოლეტური მოქმედება, ხსნის ნაღვლის ქვებს, ხსნის შეკრულობას.
- ზრდის მუშაობას და აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას.
ვარენეტი შემოღებულია დიეტაში, როგორც პროფილაქტიკური ღონისძიება ათეროსკლეროზისა და ჰიპერტენზიის თავიდან ასაცილებლად.
ფერმენტირებული რძის პროდუქტი შეიძლება დალიოთ ქრონიკული პანკრეატიტით, 100 გრ დღეში. ნებადართულია მენიუში შესვლა ორსულობის, ლაქტაციის პერიოდში და ბავშვებში 8 თვიდან. რეკომენდებულია დალევა ძილის წინ - ის აჩქარებს დაძინებას და ხელს უწყობს ღამის დასვენების მორგებას.
ვარენეტების უკუჩვენებები და ზიანი
არ არსებობს შეზღუდვები ფერმენტირებული რძის პროდუქტის გამოყენებაზე, გარდა ინდივიდუალური შეუწყნარებლობისა.
თქვენ არ უნდა შეიტანოთ სასმელი დიეტაში ცელიაკიის დროს - რძის ცილის შეუწყნარებლობა. ალერგიის სიმპტომები შეიძლება გამოვლინდეს თუნდაც ნაწილობრივი შეუწყნარებლობის შემთხვევაში, პაციენტებში, რომლებიც იღებენ ჩალს, კეფირს ან შრატს. უარყოფითი რეაქციის ნიშნებია პილინგი და კანის სიმშრალე.
ვარენეტებისგან ზიანი შეიძლება აღმოჩნდეს ბოროტად, პანკრეატიტის მწვავე სტადიით, კოლიტით და ენტეროკოლიტით, პეპტიური წყლულით, ინფექციური დიარეით. ჭარბი კვების დროს მეტეორიზმი იზრდება, ჩნდება ქავილი და დიარეა.
რეცეპტები ვარენეტებთან ერთად
სახლში, თქვენ შეგიძლიათ უსასრულოდ ექსპერიმენტი გაუკეთოთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის გემოს. ჯემით ან თაფლით შერევით მიიღებთ სასმელს, რომელსაც აქვს გემო "Snowball", ხოლო ხილის წვენით და კენკრის პიურე - იოგურტს.
რეცეპტები ვარენეცის უგემრიელესი კერძებით:
- ექსპრეს კურნიკი … ჭიქა სასმელი (სასურველია ოდნავ გამჟავებული) შეედინება საფუვრიან კონტეინერში, ემატება ნახევარი პაკეტი გამდნარი კარაქი, ემატება მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი და სოდა, ერთი შაქარია, დაახლოებით 500 გრ ფქვილი. ცომი არ უნდა დაიჭიროს ხელებზე, მაგრამ უნდა იყოს საკმარისად მყარი. შემდეგ პარტია გახვეული ცელოფანში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ხდება შევსება. ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, 400 გრ, შევწვათ ტაფაში მცენარეულ ზეთში 1 ხახვთან ერთად, სანამ არ დარბილდება. გამორთვამდე 2-3 წუთით ადრე დაასხით კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი-3-4 ცალი. Მარილი და პილპილი. ფორმა დაფარულია კილიტაზე, ცხიმიანი მზესუმზირის ზეთით. ნახევარი ცომი შემოვიდა ფენად, მოათავსეს საცხობ ფირფიტაზე, ჩამოყალიბდა მხარეები, შევსება და დაასხით ცომის მეორე ნახევარი. დაახურეთ მხარეები, გააკეთეთ 1-2 ხვრელი ზედაპირზე და გაწურეთ ჩანგლით. გამოაცხვეთ ღუმელში 160 ° C ტემპერატურაზე, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი მთლიანად გამომცხვარი არ იქნება. მსახურობდა ვარენეტებთან ერთად, მხოლოდ ამ დროს უნდა იყოს ახალი.
- პარფაიტი … ბანანი, ჟოლო - 100 გრ, თაფლი - 1-2 ს / კ მოთავსებულია ბლენდერის თასში. ლ., ყველაფერი შერეულია სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი. ჩაასხით ჭიქა ვარენეცში და სცემეს ისე, რომ მოცულობა გაიზარდოს 1/3 ან 1/4. ნაზად ჩაყარეთ ფორმებში კოვზით, ჩადეთ საყინულეში 3 საათის განმავლობაში. მიირთვით ლიმონის ნაჭრით და პიტნით.
- მანანა … ჩაასხით ერთი ჭიქა სემოლინა იმავე რაოდენობის ვარენეტთან ერთად და დატოვეთ 40 წუთი ისე, რომ მარცვლეული შეშუპდეს. ამ დროს ათქვიფეთ 3 კვერცხი ჭიქა შაქართან ერთად. შეუთავსეთ ინგრედიენტები, დაასხით 100 გრ გამდნარი კარაქი, დაამატეთ 0,5 სტადიის. ლ ფქვილი. უფრო გემრიელი იქნება, თუ ხარშვის დროს დაამატეთ დაჭრილი თხილი ან გაჟღენთილი ქიშმიში (მხოლოდ თქვენ გჭირდებათ კენკრის გაშრობა ქაღალდის პირსახოცზე დაყენებით). პარტიის თანმიმდევრულობა უნდა იყოს სქელი არაჟნის მსგავსი. ყურძენი ან საცხობი ფურცელი ცხიმწასმულია ზეთით, ცომს ასხამენ, აცხობენ ნახევარი საათის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.
- ბლინები … ჭიქა სასმელს აყრიან 2 კვერცხს, ჭიქა ფქვილს, მეოთხედი ჭიქა შაქარს, სოდა დანის წვერზე და მარილს უმატებენ. ჩაასხით ცომი ცხელ ტაფაზე გაცხელებული მზესუმზირის ზეთით. ბლინები შეწვით ორივე მხრიდან.
მჟავე რძის სქელი სასმელი შესანიშნავი საუზმე და ვახშამია, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ინგრედიენტი სხვადასხვა კერძებში.
საინტერესო ფაქტები ვარენეცის შესახებ
ფერმენტირებული რძის პროდუქტი უძველესი სლავური სამზარეულოს ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია. თავად სამზარეულოს მეთოდი ადაპტირებულია გლეხების ცხოვრების წესზე. საღამოს ისინი ღუმელში რძის თიხის ჭურჭელს ათავსებდნენ, დილით კი საფუარს ურევდნენ და ჭურჭელს სარდაფში ათავსებდნენ. საღამოს უკვე შესაძლებელი იყო მისი გამოყენება.
თუ თქვენ თვითონ ხარშავთ ვარენეტებს, მაცივარში 5 დღემდე ცუდად არ გამოვა. მაგრამ მაღაზიის ვერსია სუფთა რჩება 2 კვირამდე - უბრალოდ უნდა ჩაასხათ მინის მჭიდროდ მორგებულ ჭურჭელში.
ხარისხის სასმელის ასარჩევად, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ რეკომენდაციები:
- პროდუქტის ფერი შეიძლება იყოს მოყვითალო, კრემისფერი ან მოყავისფრო. ჩვეულებრივ, სოფლის ვარენეტებს ზედაპირზე აქვთ ყავისფერი ქერქი.
- მაღაზიის ვერსიაში, შეფუთვა უნდა შეიცავდეს ინგრედიენტებს: რძე და მაწონი, თერმოფილური სტრეპტოკოკი. ცილის შემცველობა - 2.5-3.2%.
- ახლად მოხარშული პროდუქტი შეიძლება გახდეს ტკბილი მხოლოდ შაქრის დამატების შემდეგ. 2 დღის დამყარების შემდეგ მჟავიანობა მცირდება.
- თანმიმდევრულობა უნდა იყოს მხოლოდ ერთგვაროვანი, შედედების, ბუშტუკების, მუქი დაგროვების გარეშე. თუ თქვენ გაქვთ ისინი, თქვენ არ გჭირდებათ ასეთი ვარენეტების დალევა. თუმცა, ის არც უნდა დაასხით. ეს შესანიშნავი დამატებაა კანისა და თმის მოვლის საქმიანობაში.
კანის ტონის გამკაცრებისა და აღსადგენად, პროდუქტი გამოიყენება მისი სუფთა სახით. გარეცხეთ 5 წუთის შემდეგ გაშრობის შემდეგ. მაგრამ ზედაპირის ეპითელიუმის დატენიანებისა და კვებისათვის უმჯობესია ნიღბის გაკეთება: თანაბარი რაოდენობით აურიეთ ნებისმიერი სახის მცენარეული ზეთი - მზესუმზირა, ზღვის წიწიბურა ან ზეთისხილი.
მზის დამწვრობის შემდეგ განკურნების დაჩქარების მიზნით, სქელი ფერმენტირებული რძის მასა გამოიყენება სხეულზე, ხოლო როდესაც სიმშრალის გამო ან ზედმეტად ქლორირებული წყლის გამოყოფისას, მას შხაპის შემდეგ პრობლემურ უბნებს მიმართავენ.
როგორ მოვამზადოთ ვარენეტები - ნახეთ ვიდეო:
თქვენ არ უნდა თქვათ უარი ვარენცას ყოველდღიურ მენიუში დამატებაზე, თუ ეს უკვე არ გააკეთეთ. უფრო მეტიც, ადვილია მისი მომზადება სახლში.
