ხბოს ხორცი ბოსტნეულით არის უგემრიელესი და ნაზი ხორცის სოუსი, რომელიც კარგად ერგება ნებისმიერ გვერდით კერძს. ამ მიმოხილვაში - ყველაფერი ხბოს შესახებ, მისი მომზადების მეთოდები და, რა თქმა უნდა, ამ ტიპის ხორცის კერძების უგემრიელესი რეცეპტები.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული ხბოს ხორცი - სამზარეულოს დახვეწილობა და მახასიათებლები
- ხბოს ჩაშუშული ბოსტნეულით ნელ გაზქურაში
- ხბოს ხარშვა ყაბაყით
- ხბოს ხორცი სოკოთი
- შემწვარი ხბოს ლობიო
- ვიდეო რეცეპტები
ხბოს ხორცი ცალკე სახეობაა, თავისი სამზარეულოს მახასიათებლებით, რაც საშუალებას აძლევს მას არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი და დიეტური გახადოს. მართალია, სინამდვილეში, ხბოს ხორცი, ეს არის ძროხის ახალგაზრდა ხორცი, მაგრამ მას საერთო არ შეიძლება ვუწოდოთ. იგი შესამჩნევად ჩამორჩება სხვა სახის ხორცს პოპულარობით. მიუხედავად იმისა, რომ სინამდვილეში ხბოს ხორცი სხვაგვარად შორს ტოვებს სხვა სახის ხორცს. მაგალითად, ის შეიცავს 35% -ით მეტ პროტეინს (100 გრ -ზე) ვიდრე ძროხის ხორცი, ხოლო ცხიმი გაცილებით ნაკლებია - 6, 8 გ ძროხის 30 გრ -ის წინააღმდეგ. ხბოს ხორცი ასევე შეიცავს უფრო მეტ ფოსფორს, კალიუმს, ნატრიუმს და მაგნიუმს, ვიდრე საქონლის ხორცი, იგივე ეხება B ვიტამინებს.
როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული ხბოს ხორცი - სამზარეულოს დახვეწილობა და მახასიათებლები
გემრიელი ხბოს ხარშვის დამზადების მთავარი საიდუმლო გახლავთ მისი მოხარშვის შემდეგ რბილი. ახალგაზრდა რძის ხბოების ხორცი გაცილებით ნაზი და განსაკუთრებულ ცოდნას მოითხოვს. პროდუქტი შეიცავს უამრავ წყალს (100 გრ ხორცს აქვს 72 გრ თხევადი, საქონლის ხორცი 55 გრ), ხოლო ცხიმი ცოტაა. ამიტომ, ხბოს ხორცი ადვილია მკაცრი.
ხბოს ხორცს არ აქვს შემწვარის "შემწვარი" ხარისხი; ნახევრად მოხარშული ფორმით, ღია ვარდისფერი სითხე გამოდის პროდუქტიდან რძესთან ერთად, თან ახლავს უსიამოვნო გემო და სუნი. გარდა ამისა, ასეთი ხორცის ჭამა საშიშია კუჭისთვის.
ხბოს აფასებენ მისი დელიკატური გემოთი და ღია ვარდისფერი ფერით. ამ უცხიმო და უცხიმო ხორცს ანიჭებენ უპირატესობას გურმანები, რომლებიც ზრუნავენ ჯანმრთელობაზე და ფიგურაზე.
ხბოს ხორცი მზადდება სხვადასხვა გზით. ეს არის შემწვარი, გამომცხვარი, მოხარშული, შემწვარი და ჩაშუშული. სხვადასხვა კერძებისთვის მნიშვნელოვანია კარკასის გარკვეული ნაწილების ყიდვა და კომპეტენტურად მიახლოება ხორცის არჩევანზე. ასე რომ, კარგ ხბოს აქვს სასიამოვნო სუნი და გარეგნობა. ის სველია, მაგრამ არა ლაქი. ფერი ღია ვარდისფერიდან კრემისფერ ვარდისფრამდე. დაჭერისას ბოჭკოები წვრილი და გაზაფხულისებრია. ცხიმი მტკიცე და თეთრია. ცხოველის ასაკი შეიძლება განისაზღვროს ხორცის ფერით: რაც უფრო თეთრია ხბოს ხორცი, მით უფრო ახალგაზრდაა ხბო.
ჩაშუშვისა და სამზარეულოსთვის უმჯობესია აირჩიოთ კისერი, ტაფაზე გამოსაცხობად - ფილე ფილე, უკანა ან წელის ნაწილი, ღია ცეცხლზე შესაწვავად - ნაჭუჭი, გამოსაცხობად ღუმელში - ხრაშუნა და მოწევისთვის, მოწევისთვის და დაფქული ხორცი - ჯაგარი და სახნავი მიწა.
ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტია სანელებლების სწორად შერჩეული ბუკეტი, რაც საჭმელს საოცარს გახდის. და მაშინაც კი, თუ სანელებლები არ არის მითითებული რეცეპტში, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ გაჯეროთ კერძი მათთან და ექსპერიმენტი ჩაატაროთ. ორეგანო, რეჰანი, წიწაკა, როზმარინი, ტარხუნა, კამა, თიამი, კურკუმა, მდოგვის თესლი, ქინძი, მიხაკი, მარჯორამი შესანიშნავად ერწყმის ხბოს. სანელებლები უნდა დაემატოს კერძს ფრთხილად და ფრთხილად. სრულყოფილად შერჩეული პროპორციები თქვენს საჭმელს მისცემს დახვეწილ არომატს და განსაკუთრებულ გემოს.
ასევე, პროდუქტის რბილობისა და წვნიანობისთვის გამოიყენება მარინადი, რომელიც შეიძლება იყოს ნებისმიერი. მაგრამ საუკეთესო მჟავეა. მაგალითად, ძმარი, მშრალი ღვინო, ტომატის ან მჟავე კენკრის წვენი, რძის პროდუქტები. მთავარი პირობა ის არის, რომ მარინადში მარილი არ უნდა იყოს, რადგან ის დეჰიდრატაციას უწევს ცილოვან საკვებს, ხდის მათ მშრალს და მკვრივს. ამიტომ, უმჯობესია ხორცს მოაყაროთ ხარშვის ბოლოს ან პირდაპირ თეფშზე.
ხბოს ჩაშუშული ბოსტნეულით ნელ გაზქურაში
ნელი გაზქურის ხბოს მომზადება ძალიან მარტივია. ასეთი კულინარიული ასისტენტის წყალობით, ხორცი ნაზი და წვნიანია. გარდა ამისა, ის ძალიან სწრაფად იხარშება სულ რაღაც 40 წუთში, ხოლო ქვაბში მოხარშვას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 70 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - მომზადება 20 წუთი, მომზადება 40 წუთი
შემადგენლობა:
- ხბოს ხორცი - 400 გ
- ხახვი - 1 ც.
- ბადრიჯანი - 1 ც.
- ნიორი - 3 კბილი
- სტაფილო - 1 ც.
- კამა - მტევანი
- მარილი და დაფქული წიწაკა გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ხორცი გაშვებული წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- მულტიკუკერში ჩართეთ "გამოცხობის" რეჟიმი და შეწვით 20 წუთის განმავლობაში.
- გახეხეთ და დაჭერით სტაფილო და ხახვი: სტაფილო - კუბიკებად, ხახვი - ნახევარ რგოლებად.
- გარეცხეთ ბადრიჯანი, დაჭერით კუბიკებად, მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ 20 წუთი, რომ დატოვოს სიმწარე. შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
- დაამატეთ ბოსტნეული მულტიქუკერის თასში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ჭიქა წყალი, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი და გააგრძელეთ მომზადება 40 წუთის განმავლობაში.
- რეჟიმის ბოლოს სიგნალი გაისმის. ეს ნიშნავს, რომ ყველაფერი მზად არის.
ხბოს ხარშვა ყაბაყით
ხბოს ხახვი ზუკჩინით ყოველთვის გამოდის ნაზი, რბილი და ცხარე გემოთი. კერძი ყოველთვის შეიძლება შეავსოთ ნებისმიერი ბოსტნეულით გემოვნებით და უპირატესობით.
შემადგენლობა:
- ხბოს ხორცი - 1 კგ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ყაბაყი - 1 კგ
- პომიდორი - 2 ცალი.
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ჩამოიბანეთ ხორცი წყლის ქვეშ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად დაახლოებით 1,5 სმ სისქის.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად.
- გაწურეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, ამოიღეთ კანი და გახეხეთ ბლენდერით ან გახეხეთ კარტოფილის ჩვეულებრივი ჩახშობით.
- ტაფაზე ზეთში, შეწვით ხორცის ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ შექმნიან დამახასიათებელ ქერქს.
- შეამცირეთ სითბო, დაამატეთ ხახვი და პომიდორი.
- ადუღეთ საკვები და მიიყვანეთ თითქმის მოხარშულ დაბალ ცეცხლზე.
- გარეცხეთ ყაბაყი, გააცალეთ, დაჭერით გრძელ ნაჭრებად, ხორცის მსგავსი და შეწვით სხვა ტაფაში მცენარეულ ზეთში.
- შეუთავსეთ ყაბაყი ხორცს დიდ ტაფაში და მოხარშეთ სანამ არ მოხარშავთ.
ხბოს ხორცი სოკოთი
ხბოს სოუსი სოკოთი არის ძალიან გემრიელი, მადისაღმძვრელი და არომატული კერძი. მისი მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბოსტნეული და სოკო გემოვნებით.
შემადგენლობა:
- ხბოს ხორცი - 500 გ
- შამპინიონები - 500 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ჩამოიბანეთ ხორცი გამდინარე წყლით, გაამშრალეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად ისე, რომ უფრო სწრაფად გამოწვას. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში და დაუმატეთ ხბოს შემწვარს. შეწვით იგი უხეშ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- გარეცხეთ შამპინიონები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დიდი ხილი გაყავით 2-4 ნაწილად და დატოვეთ პატარა მთლად. სხვა ტაფაზე სოკო შეწვით ზეთში, სანამ არ დარბილდება. თავდაპირველად, ისინი გამოუშვებენ უამრავ სითხეს, არ აორთქლებენ მას, მაგრამ კოვზით აგროვებენ ჭიქაში. შემდეგ ის გამოდგება.
- გააცალეთ სტაფილო და ხახვი, დაჭერით ზოლებად და გახეხეთ ტაფაში.
- შეუთავსეთ ყველა პროდუქტი დიდ ქვაბში: ხორცი, სოკო და ბოსტნეული. ჩაასხით სოკოს ბულიონი, დაამატეთ ტომატის პასტა, სანელებლები და მარილი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი. კარგად აურიეთ პროდუქტები, ადუღეთ და გააჩერეთ დახურულ სახურავზე 40 წუთის განმავლობაში.
შემწვარი ხბოს ლობიო
მარტივი და ელემენტარული - ხბოს ხორცი ლობიოთი. მისი მომზადება იმდენად ადვილია, რომ ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს მას. ცოტა დრო სჭირდება, კერძი გამოდის ძალიან გემრიელი და ელეგანტურიც კი, განსაკუთრებით თუ იყენებთ სხვადასხვა ფერის ლობიოს.
შემადგენლობა:
- ხბოს ხორცი - 500 გ
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- სტაფილო - 1 ც.
- დაკონსერვებული ლობიო - 400 გ
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გააცალეთ ხახვი, ნიორი და სტაფილო, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.მოათავსეთ ბოსტნეული ტაფაში გახურებული მცენარეული ზეთით და შეწვით, დროდადრო ურიეთ სანამ გამჭვირვალე გახდება.
- გარეცხილი და გამხმარი ხორცი წვრილად დაჭერით კუბებად 1-1,5 სმ გვერდებით, ისე რომ ზომა ემთხვეოდეს ლობიოს. სხვა ტაფაზე შეწვით ხბოს ზეთი, დროდადრო ურიეთ სანამ მსუბუქი ქერქი არ გაჩნდება.
- შეუთავსეთ ხორცი ბოსტნეულს და დაუმატეთ დაკონსერვებული ლობიო თხევადთან ერთად.
- მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ტემპერატურა, დაფარეთ ტაფაზე და გააჩერეთ კერძი 10 წუთის განმავლობაში.
ვიდეო რეცეპტები:
