ხართ კავკასიური სამზარეულოს მიმდევარი? მაშინ არ გაუშვათ ხელიდან, ისიამოვნოთ საინტერესო კერძით. განვიხილოთ უგემრიელესი რეცეპტი, რომელიც შთაბეჭდილებას მოახდენს ყველაზე დახვეწილ გურმანებზე. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ღვინით ქართული ქათმის მოხარშვის ფოტოს ტყემალით. ვიდეო რეცეპტი.
კულინარიულ ბლოგს დავამატოთ კიდევ ერთი ღირსეული რეცეპტი - ქათამი ღვინოში ტყემალით - ქართული სამზარეულოს ცნობილი კერძი. ადვილი მოსამზადებელია და ძალიან პოპულარულია. ტყემალის ღვინო ემსახურება როგორც სოუსს, რომელშიც ხორცი ხარშება წინასწარი შეწვის შემდეგ. ამ კომპონენტების წყალობით, ხორცი ხდება ძალიან რბილი და ნაზი, ასევე იძენს სასიამოვნო ტკბილ და მჟავე გემოს. უბრალოდ არ შეიძინოთ სუპერმარკეტიდან ჩვეულებრივი ბროილერის ქათამი თქვენი კვებისათვის, ისინი არანაირად არ იმუშავებენ. მას შემდეგ, რაც სამზარეულოს დროს, ხახვი, რომელთაგან ბევრია, თითქმის მთლიანად უნდა დაიშალოს და გახდეს სოუსის ნაწილი, რასაც დრო სჭირდება. ბროილერის კარკასი ასევე გახდება სოუსის ნაწილი ამ დროის განმავლობაში. ამიტომ, იპოვნეთ ნამდვილი სახლი ან ფერმის კარკასი, რომელმაც მოიპოვა ცხიმი. ფრინველის კერძები ძალიან პოპულარულია ქართულ სამზარეულოში და ქათამი ითვლება ყველაზე გავრცელებულ ფრინველად. მიუხედავად იმისა, რომ ეს რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ქათმის, არამედ ხელნაკეთი იხვის დასამზადებლად.
ნებისმიერი ქართული მწვანილი და სანელებლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სანელებლები კერძისთვის. ყველაზე გავრცელებული ქართული სანელებლებია ჰოპ-სუნელი, ტკბილი და ცხელი წიწაკა, ქინძი, ნიორი, ქინძი, ოხრახუში, რეჰანი … უფრო მეტიც, მწვანილი შეიძლება იყოს როგორც ახალი, ისე გამხმარი ან გაყინული.
აგრეთვე იხილეთ ბუღლამის მომზადება პომიდვრის ქათმით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 298 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 2 საათი 45 წუთი
შემადგენლობა:
- ხელნაკეთი ქათამი - 1 ცალი
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მშრალი წითელი ღვინო - 100 მლ
- ხახვი - 2-3 ცალი.
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ
- ტყემალი - 75 გ
ეტაპობრივად მოხარშული ქართული ქათმის ღვინო ტყემალით, რეცეპტი ფოტოთი:
1. გარეცხეთ ქათამი გაშვებული წყლის ქვეშ და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თუ არის ბუმბული, მაშინ ამოიღეთ ისინი, ასევე შავი რუჯის თანდასწრებით, გახეხეთ რკინის ღრუბლით. შემდეგ დაჭერით კარკასი საშუალო ან უკეთეს პატარა ნაჭრებად.
2. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით წვრილ მეოთხედ რგოლებად.
3. სქელძირიანი ტაფაზე, სასურველია თუჯის, გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ ქათამი. შეეცადეთ შეინახოთ იგი ერთ ფენაში და არ დაგროვდეს გროვაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში, შემწვარის ნაცვლად, ის დაუყოვნებლივ დაიწყებს ხარშვას.
4. ჩართეთ მაღალ ცეცხლზე და გახეხეთ ქათამი ყველა მხრიდან ოქროსფრად.
5. შემდეგ დაამატეთ ხახვი ქათმის ტაფაზე.
6. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და გააგრძელეთ ქათმისა და ხახვის გახრა ოქროსფერ შეფერილობამდე.
7. დაამატეთ ტყემალი ტაფაზე. თუ არა, გამოიყენეთ ქლიავის პიურე ან ახალი გრეხილი ქლიავი. საქმე იმაშია, რომ ამ ხილის მჟავიანობა არბილებს ხორცის ბოჭკოებს და ხდის მათ ძალიან ნაზს.
8. შემდეგ დაუყოვნებლივ დაასხით წითელი ღვინო.
9. ტაფაში დაამატეთ მარილი, შავი პილპილი და ნებისმიერი სანელებლები.
10. აურიეთ საკვები და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
11. შემდეგ ჩართეთ ცეცხლი მინიმალურ პარამეტრზე, დახურეთ ტაფა თავსახურით და ხარშეთ ქართული ქათამი ღვინოში ტყემალით 2 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ კერძი მზად იქნება და შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ქათამი ქართულ ჩქმერულში.
