კერძის ავთენტური ვერსიის მახასიათებლები. ღვინის ქათმის რეცეპტი ფოტოებით და ვიდეოთი, ეტაპობრივად მომზადება. რა გვერდითი კერძი გამოვიყენოთ მასთან ერთად?
რეცეპტის შინაარსი ფოტოთი:
- ინგრედიენტები
- ღვინოში ქათმის მომზადება ეტაპობრივად
- ვიდეო რეცეპტები
ქათამი ღვინოში არის ფრანგული სამზარეულოს სანახაობრივი კერძი, რომელიც მაქსიმალურად ამდიდრებს სადღესასწაულო მენიუს. თავდაპირველად, იგი მზადდებოდა მამლისგან, ფრანგები მას ეძახიან coq au vin. კოკი არის მამალი, მაგრამ მისი პოვნა ამ დღეებში საკმაოდ რთულია. როდესაც სუპერმარკეტში ვყიდულობთ ფრინველს, არ ვიცით ვინ მივიღეთ - მამალი თუ ქათამი, მაგრამ ეს არ იმოქმედებს კერძის გემოზე.
დაბალ ცეცხლზე ხარშვისას ქათამი იძენს მდიდარ არომატს. გაცილებით უკეთესი იქნება, თუ ღამით ხორცს დაახამხამებთ ღვინოში. ავთენტური ვერსია არის შინდისფერი, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი წითელი ღვინო ქათმისთვის. მსუბუქი მშრალი ღვინოები ასევე კარგია. გემო და ფერი ოდნავ განსხვავებული იქნება, მაგრამ იმედგაცრუებული არ დარჩებით.
კერძი მზადდება მთელი ფრინველისგან, მხოლოდ ბარძაყების გამოყენებაა შესაძლებელი. ქათმის ღვინოში რეცეპტისთვის, ფრანგები იღებენ ხახვს მთლიანი ან ხახვის ნაცვლად ნახევარში. შამპინიონები უკეთესად შეეფერება ახალ, მაგრამ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ დაკონსერვებული.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 420 კკალ.
- პორცია - 8
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 20 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1.5 კგ
- წითელი ღვინო - 500 მლ
- ძლიერი ქათმის ბულიონი - 300 მლ
- ხახვი - 2 ცალი. ხახვი ან 8-10 ცალი. ხახვი
- შამპინიონები - 200 გ
- ბეკონი - 120 გ
- სტაფილო - 2 ცალი.
- ზეითუნის ზეთი - 70 მლ
- კარაქი - 50 გ
- ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი
- ოხრახუში, კამა - თითოეული 4 ტოტი
- Thyme - 3 ფილიალი
- როზმარინი - 2 ტოტი
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
ღვინის ქათმის მომზადება ეტაპობრივად
1. გაასუფთავეთ ბოლქვები, დაჭერით საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. დაჭრილი სტაფილო დაჭერით კუბიკებად. მწვანილიც დაჭერით.
2. ბეკონი დავჭრათ ზოლებად.
3. კარგად გააცხელეთ ღრმა ტაფა, გახეხეთ ბეკონი სანამ ოდნავ ყავისფერ ჩრდილს მიიღებს. მოათავსეთ ნაჭრები თეფშზე. დატოვეთ გამდნარი ცხიმი ტაფაში.
4. იმავე ტაფაში, გამდნარ ცხიმში, ჩაყარეთ და თანაბრად გაანაწილეთ ხახვის, სტაფილო და რამდენიმე მწვანილის ნაჭრები. მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
5. ტაფაში შეგიძლიათ მოათავსოთ ბეკონის ცხიმიანი ნაჭრები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში და გაადნოთ. თუ ცხიმი აღარ არის, დაასხით ზეითუნის ზეთი, გააცხელეთ. ფრინველის ხორცი დაჭერით ნაჭრებად, დაამატეთ მარილი, დაამატეთ შავი პილპილი, შეწვით. ნაწილი უნდა იყოს ფხვიერი. თუ ტაფა პატარაა, მაშინ უმჯობესია ხორცი ორ ნაბიჯად შეწვათ.
6. ტაფაში, შემწვარ ფრინველის ნაჭრებად, ჩაყარეთ ბოსტნეული, დაასხით ცხელი ქათმის ბულიონი, თუ არა, მაშინ ჩაანაცვლეთ მდუღარე წყლით. ხარშეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. თუ ქათამი არ არის ბროილერი, არამედ ხელნაკეთია, მაშინ სამზარეულოს დრო უნდა გაიზარდოს კიდევ 20 წუთით. დარწმუნდით, რომ წინასწარ დააფინეთ ფრინველი ღვინოში, რომელიც შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაშუშვისას. ეს შეამცირებს სამზარეულოს დროს და ხორცი უფრო რბილი და წვნიანი იქნება. მთელი კარკასის მოხარშვისას, თეთრი ხორცი, ანუ მკერდი, საუკეთესოდ მოიხსნება ამ ეტაპზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მშრალი გახდება.
7. გააცხელეთ ღვინო და ჩაასხით ცხლად თასში ქათმით. ჩაასხით ტომატის პასტა, დაამატეთ მკერდის ნაჭრები, რომლებიც გადადგით წინა სამზარეულოს ეტაპზე. თუ ტაფას, რომელშიც კერძი მოამზადეს, აქვს სახელური, მაშინ მისი მთელი შინაარსი უნდა გადავიდეს სქელ კედელში, სახელურით ან მამლის გარეშე. დახურეთ სახურავით ან კილიტა. განათავსეთ ქათამი ღვინოში ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ღუმელის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 165 გრადუსი.
8. სოკო შეწვით გამდნარ კარაქში ფართო ტაფაზე. ეს აუცილებელია ისე, რომ ტენიანობა, რომელიც უხვად გამოიყოფა სოკოდან, უფრო სწრაფად აორთქლდეს.დიდი შამპინიონები წინასწარ დაჭერით ნაჭრებად, საშუალო ზომის-ნახევარში და გახეხეთ პატარა სოკო მთლიანად.
9. დაამატეთ მომზადებული სოკო ქათმის ქვაბში, აურიეთ, შეგიძლიათ დაფნის ფოთოლი მოათავსოთ. განათავსეთ კერძი ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში. ამ დროისთვის ბულიონი და ალკოჰოლი უკვე შერეული და კარგად გაჟღენთილია ხორცის ნაჭრებით.
10. იმისათვის, რომ სითხე ადუღდეს, გახდეს სქელი, მდიდარი გემოთი და იქცეს სოუსში, ამჯერად ქვაბი უნდა დარჩეს სახურავის გარეშე. სამზარეულოს დასასრულს დაასხით დარჩენილი დაჭრილი მწვანილი. განათავსეთ ქათამი ღვინოში ღრმა თეფშში სქელი კედლებით ან კერამიკული თასში, რათა კერძი უფრო დიდხანს გაცხელდეს და დადოთ მაგიდაზე.
ქათამი ღვინოში შეგიძლიათ მიირთვათ გარნირის გარეშე. თეფშზე ჩადეთ ფრინველის, სოკოს და ბოსტნეულის ნაჭრები, დაასხით სოუსი, რომელიც უნდა დარჩეს ბულიონში და ღვინოში ჩაშუშვის შემდეგ. თუ თქვენ იყენებთ გვერდით კერძს, მაშინ ბრინჯი კარგად მიდის ამ კერძთან.
ღვინოში ქათამი უფრო საინტერესო და მდიდარი აღმოჩნდება, თუ ის რამდენიმე საათის განმავლობაში დგას. ამის წყალობით, ის შეიძლება წინასწარ მომზადდეს დღესასწაულისთვის, ხოლო სანამ მიირთმევთ, კარგად გაათბოთ დაბალ ცეცხლზე.
ვიდეო რეცეპტები ღვინის ქათმის მომზადებისთვის
1. როგორ მოვამზადოთ ქათამი წითელ ღვინოში:
2. ქათმის რეცეპტი თეთრ ღვინოში:
