როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი თხის ნეკნები ტაფაში ჩაშუშული ღვინოში სახლში? კვების ღირებულება და კალორიული შემცველობა. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტო და ვიდეო რეცეპტით.
იცით თუ არა, რომ მსოფლიოს მოსახლეობის დაახლოებით 70% იკვებება თხის ხორცით. თხის ხორცი ძვირფასი პროდუქტია და ის საუკუნეების განმავლობაში აქტიურად გამოიყენება სამზარეულოში. თხის ხორცის კვების თვისებები არ ჩამორჩება ძვირფას ცხვრის ხორცს. უგემრიელესია ახალგაზრდა შინაური თხის ხორცი, რომელმაც 6 კვირა არ მიაღწია. მაგრამ მისი ყიდვა უკიდურესად რთულია და ჭრილობებზე და მაღაზიებში ჩვენ გვაქვს წვდომა ახალგაზრდა თხის ხორციდან 6 -დან 9 თვემდე. ასეთი თხის ხორცი ასევე ითვლება ახალგაზრდა და ის ბევრად უფრო ნაზია ვიდრე მოწიფული თხის ხორცი, რადგან შეიცავს ნაკლებ ცხიმს. ცხოველის გემო და არომატი გარკვეულწილად ახსენებს ახალგაზრდა ბატკანს. მიუხედავად იმისა, რომ თხის ხორცი კლასიფიცირდება როგორც წითელი ხორცი, თხის ხორცი ნაკლებად ცხიმიანია და შეიცავს ნაკლებ ქოლესტერინს, ვიდრე ცხვრის და საქონლის ხორცი.
ახალგაზრდა, რძის თხის ხორცი ძალიან რბილი და გემრიელია და მისგან მიღებული კერძები სადღესასწაულო სუფრის ღირსი აღმოჩნდება. თხის ხორცისგან ამზადებენ სხვადასხვა კერძებს, ამზადებენ მას, ამზადებენ, შემწვარს, გამომცხვარს, მწვადში, დაჭრილ, დაკონსერვებულ საკვებს და სხვადასხვა ძეხვს ამზადებენ. დღეს მე ვთავაზობ ახალგაზრდა თხის ჩაშუშული ნეკნების დამზადებას ტაფაში ღვინოში. ახალგაზრდა თხის ხორცი აღმოჩნდება ყველაზე ნაზი, არომატი აღვიძებს მადას და ვრცელდება მთელ სამზარეულოში მომზადების პირველივე წუთიდან. კერძის გემო არავის დატოვებს გულგრილს, განსაკუთრებით მათ, ვისაც უყვარს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძები. მე ვიყენებ ახალგაზრდა თხის ნეკნებს ჩემს რეცეპტში, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მისი ნებისმიერი სხვა ნაწილი გამოიყენოთ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 192 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 4-6
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- თხის ხორცი - 1 კგ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად (დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი)
- პასტის მდოგვი - 1 ჩ / კ
- წყალი - საჭიროების შემთხვევაში 50-100 მლ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- ღვინო - 200 მლ
- სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
თხის ნეკნების ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება ტაფაში ღვინოში:
1. მარინადისთვის შეურიეთ სანელებლები და მწვანილი ღრმა თასში. მე ვიყენებ ხმელი ჯანჯაფილის ფესვს, შავი დაფქულ წიწაკას, პაპრიკას, წითელ ცხელ წიწაკას და მარილს. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სუნელი, რომელიც მოგწონთ საუკეთესოდ. მაგალითად, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი (რეჰანი, კილანტრო, ოხრახუში) ან დაჭყლეტილი ნიორი.
2. დაამატეთ მდოგვის პასტა მშრალ სანელებლებს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფრანგული მარცვლეულის მდოგვი. ამ მარინადში კარგი იქნება ნებისმიერი სოუსის ჰარმონიზაცია, რომელიც მოგწონთ საუკეთესოდ. მაგალითად, საცებელი ან ტარტარი და კოვზი თაფლი დაამატებთ გემოს და არომატს.
3. აურიეთ მდოგვი და მშრალი სუნელები სანამ გლუვი პასტა მიიღება.
4. ჩაასხით ღვინო სანელებლებში და აურიეთ, რომ შეიქმნას ერთგვაროვანი სითხე. შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ღვინო, რომელიც გაქვთ. მშრალი, ნახევრადტკბილი, წითელი, თეთრი, ვარდისფერი გააკეთებს. შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ბროწეულის წვენით, ღვინის ძმრით ან სოიოს სოუსით, ან ამ პროდუქტების ნარევით.
5. ჩამოიბანეთ ხორცი ცივი გამდინარე წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მე ვიყენებ ნეკნებს ამ რეცეპტში. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ წელის, რბილობი (ის სწრაფად იხარშება), ან სხვა ნაწილები.
მე მირჩევნია თხის ხორცი ერთ ნაჭერში ჩავასხათ. თუ თქვენც იგივეს აკეთებთ, შეგიძლიათ ხორცის პატარა ნაჭრები გააკეთოთ და ნივრის ნაჭრებით შეავსოთ. სურვილისამებრ ხორცი დავჭრათ ნებისმიერი ზომის ნაჭრებად. გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო პატარაა ნაჭრები, მით უფრო სწრაფად მოხარშავს.
ბევრი გვირჩევს, თხის ხორცს მთლიანად დაასხით ცივი წყალი მინიმუმ 1 საათით ადრე, ისე, რომ მზა კერძს არ ჰქონდეს სპეციფიური სუნი.მაგრამ თხის ხორცს არ აქვს უსიამოვნო სუნი, მიუხედავად მისი ცუდი სუნით რეპუტაციისა. ბატკანს აქვს უფრო გამოხატული სუნი ვიდრე თხა.
თუ თქვენ ამზადებთ ველური ან ძველი თხის ხორცს, მაშინ ის უნდა იყოს მარინირებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში თხის ხორცი მშრალი და მკაცრი გახდება, ხოლო მარინადი მოგერიებს სპეციფიკურ სუნს, რომელიც იზრდება ზრდასრულ ცხოველში.
6. კარგად გააცხელეთ ტაფა და დაამატეთ მცენარეული ზეთი. ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ თხის ხორცის ნაჭრები.
სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ ნებისმიერი სქელი კედლის ჭურჭელი, რომელიც კარგად ინარჩუნებს სითბოს, მაგალითად, ქვაბი, ქვაბი, ტაფა.
7. მოხარშეთ ხორცი ერთ მხარეს მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (ამას დასჭირდება 10-15 წუთი). შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და მოხარშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
თუ თქვენ მოხარშავთ ნაჭრებად დაჭრილ ხორცს, ზედმეტი არ იქნება ჩაშუშვის დროს შემწვარი დაჭრილი ხახვისა და დაჭრილი სტაფილოს ნახევარ რგოლებად ან მსხვილ ზოლებად დამატება.
8. ჩაასხით ღვინის მარინადი ტაფაში.
9. შემდეგ დაამატეთ სასმელი წყალი (საჭიროების შემთხვევაში) ისე, რომ თხევადი დონე დაფარავს ტაფის ძირს 1-1.5 სმ-ით.
10. ტაფის შინაარსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დააფარეთ თავსახური.
11. ჩართეთ სითბო რაც შეიძლება მცირეზე და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება. დარწმუნდით, რომ ტაფაში ყოველთვის არის სითხე, თუ სოუსი, რომელშიც ხორცი ხარშულია, არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტა წყალი ან ბულიონი. ხარშვის დრო დაახლოებით 1-1,5 საათი დასჭირდება, იმ პირობით, რომ თხის ხორცი ახალგაზრდაა და დიდი ნაჭერია, როგორც ჩემი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მაგალითად, თუ თქვენ ამზადებთ ახალგაზრდა თხის ხორცს, მაშინ ხარშვის დრო შეიძლება იყოს 30 წუთი, მოხარშეთ ზრდასრული ცხოველი მინიმუმ 1.5 საათის განმავლობაში.
გემრიელი კერძის მისაღებად, თქვენ უნდა შეიძინოთ სწორი ხორცი და ამისათვის თქვენ უნდა ისწავლოთ ახალგაზრდა და ძველი ცხოველების ხორცის გარჩევა. ყურადღება მიაქციეთ ბოჭკოების სიმკვრივეს, ბავშვებში ხორცი უფრო ნაზი, მოზრდილებში უფრო მკაცრია. განმასხვავებელი თვისებაა ცხიმი: ახალგაზრდა ცხოველებში თეთრი და ხანდაზმულ ცხოველებში მოყვითალო.
სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ხორცი ჩასვათ საცხობ ჩანთაში, გამკაცრდეს ლენტებით და გააგზავნოთ ღუმელში. ის უნდა იყოს გამომცხვარი 180 გრადუსზე იმავე ოდენობით, როგორც ხარშვისას.
ცოტა ხნის შემდეგ, სცადეთ თხის ხორცი მზადყოფნისთვის. დახვრიტეთ ის დანით, კარგად უნდა მოერგოს. გათიშეთ ნაჭერი და დააგემოვნეთ. თქვენ უნდა მოხარშოთ თხის ხორცი, სანამ არ დარბილდება დაბალ ცეცხლზე. განაგრძეთ შეწვა ან სეზონი საჭიროებისამებრ დამატებითი სანელებლებით.
მიირთვით წვნიანი, სურნელოვანი და პიკანტური ჩაშუშული თხის ნეკნები ტაფაში ღვინოში. მას მიირთმევენ კარტოფილის (მოხარშული ან შემწვარი), ბრინჯის ან პარკოსნებისგან დამზადებულ გვერდით კერძთან ერთად. ნაკელით მიირთმევენ ახალი ბოსტნეულის ან მწნილის სალათს. ის ცხლად უნდა მოხმარდეს, რადგან ცხიმი, ცხვრის ხორცის მსგავსად, სწრაფად გამკვრივდება და კერძს ნაკლებად გემრიელს ხდის.
