მასკარპონეს ყველის აღწერა და მისი წარმოება. ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსი შემადგენლობაში და ენერგეტიკულ ღირებულებაში. რისი მომზადება შეგიძლიათ ამ დელიკატესით და საიდან გაჩნდა?
მასკარპონე არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, წარმოშობით იტალიიდან, რომელსაც ყველი ჰქვია, თუმცა ეს ასე არ არის. ნაღების მასას აქვს კრემისებრი კონსისტენცია და დელიკატური ტექსტურა; ფერი - თეთრი, თუნდაც მოლურჯო; გემო - რბილი, ნაღებისფერი; სუნი - რძიანი, ცხიმიანი ნოტებით. ქერქი არ არის. თავები არ არის ჩამოყალიბებული, ისინი შეფუთულია საკვების პლასტმასის კონტეინერებში ან გახვეულია კილიტაში. პაკეტები ბრიკეტების ან სამკუთხედების სახით.
როგორ მზადდება მასკარპონეს ყველი?
საწყისი მასალა არ არის რძე, არამედ 25% ნაღები. თუ ჯიშის დასამზადებლად ძველი რეცეპტები გამოიყენება, მაშინ კამეჩს, ძროხის რძეს კი არა, ან ორი სახის პროდუქტს ურევენ. მაგრამ მაინც უფრო ხშირად ისინი ძროხებიდან რძეს აგროვებენ.
პირველი პროცესიდან ირკვევა, რომ მასკარპონეს ყველი არ მზადდება, სხვა ჯიშების მსგავსად, ბაქტერიული კულტურებით ფერმენტირებული. რძე გამოყოფილია და დაუშვებელია 12 ° C ტემპერატურაზე 18-24 საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში, კრემი ამოდის ზედაპირზე. ისინი ამოღებულნი არიან, შემდეგ მოკლევადიანი პასტერიზაცია ტარდება 90 ° C ტემპერატურაზე, ნებადართულია გაგრილება 32 ° C- მდე და ემატება მჟავა - ჩვეულებრივ ქვისებრი, მაგრამ ზოგჯერ ლიმონმჟავა.
კოაგულაციას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. ხაჭოს ხაჭოს არ უწოდებენ კომბოსტო, რადგან განსხვავებულია შემადგენლობით. მასკარპონის მომზადებისას ხაჭოს ჭრა არ ხორციელდება. შუალედური ნედლეული ჰომოგენიზდება და ჭარბი შრატი ამოღებულია სპეციალური აპარატის გამოყენებით. მცირე მეურნეობებში ყველის მასა შეჩერებულია ერთი დღის განმავლობაში თეთრეულის ჩანთებში და რჩება 12-14 ° C ტემპერატურაზე. შემდეგ ნაღების პროდუქტი შეფუთულია და მოთავსებულია მაცივარში, ელოდება მიწოდებას საცალო მაღაზიებში.
თქვენ შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ პროდუქტი, რძის ქარხნებში, მხოლოდ გარკვეული განსხვავებებით. მასკარპონეს რეცეპტი სახლში:
- 25% -იანი ცხიმის შემცველი პასტერიზებული კრემი მოთავსებულია წყლის აბაზანაში, თბება 80-90 ° C და ასხამს კოაგულანტს - ლიმონის წვენს ან ბალზამიან ძმარს.
- მუდმივად აურიეთ, ადუღეთ, ადუღების გარეშე და ტემპერატურის კონტროლი კულინარიული თერმომეტრით - ის არ უნდა აღემატებოდეს 82 ° C- ს. კრემისებურ კონსისტენციამდე გასქელების შემდეგ ამოიღეთ წყლის აბაზანიდან და ურევის შეწყვეტის გარეშე დაელოდეთ სანამ შუალედური ნედლეული გაცივდება 43-45 ° C- მდე.
- შემდეგ მასა გაფილტრულია გაჟონვით დაფარული ქაფით რამდენიმე ფენაში. როდესაც შრატის უმეტესი ნაწილი ამოიწურება, ჩიზლათი მაღლა იწევს, იკვრება კვანძით და იკიდება კონტეინერზე. ერთი დღის შემდეგ, ქსოვილი იცვლება მშრალად და იდება მაცივარში, ქმნის მცირე დატვირთვას - მაგალითად, ჭიქა წყალს. 2-3 საათის შემდეგ, დატვირთვა ამოღებულია და რბილი კრემისებრი ნახევარფაბრიკატები წყდება ბლენდერით, რათა ამოიღონ მუწუკები. თუ ხაჭოს მასა მშრალია, ის განზავებულია შრატით, რომელიც ყველის მომზადებისას წვეთოვდა.
სახლში, მასკარპონეს ყველი ასევე მზადდება არაჟნით. პროცესები მსგავსია უკვე აღწერილი, მაგრამ იმის გამო, რომ ნედლეული შერეულია - 35% ნაღები და 25% არაჟანი, დუღილი უფრო სწრაფია. გათბობა არ არის საჭირო. ბლენდერის გამოყენებით, ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობა მიიღწევა კრემის 2 ნაწილისა და 1 - არაჟნის გაერთიანებით. დაამატეთ მარილი და შაქარი, შეანჯღრიეთ წრიული მოძრაობით. რძე-არაჟნის ნარევი ძალიან სწრაფად სქელდება. ხაჭო შეჩერებულია ქსოვილის ტომარაში 18 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი წყდება გლუვამდე.
მასკარპონეს ყველის შენახვის ვადა სახლში არის არა უმეტეს 3 დღისა. ამ ხნის განმავლობაში, ნაზი კრემი უნდა შეჭამოს.თუ ეს არ გაკეთებულა, ის უნდა განადგურდეს - პათოგენური მიკროორგანიზმების შეყვანის რისკი ძალიან მაღალია.
მასკარპონეს ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სურათზე გამოსახული მასკარპონე
პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება დამოკიდებულია ნედლეულის შემადგენლობაზე. თუ ძროხის რძის ნაღები გამოიყენება წარმოებისთვის, ცხიმის შემცველობა შედარებით დაბალია - 55-60%.
მასკარპონის კალორიული შემცველობაა 310 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან
- ცილები - 7 გ;
- ცხიმი - 30 გ;
- ნახშირწყლები - 3 გ.
თუ ნაღები ხაჭოს კამეჩის რძისაგან ან შეურიოთ არაჟანს, მშრალ მასალაზე ყველის ცხიმის შემცველობა შეიძლება იყოს 70-75%. ამ შემთხვევაში, მასკარპონის კალორიული შემცველობა აღწევს 450 კკალს 100 გრ -ზე. მხოლოდ ცხიმის რაოდენობა იზრდება - 47 გ -მდე, ხოლო ცილის შემცველობა ოდნავ იცვლება - 7, 6-8 გ.
ვიტამინები 100 გრ
- ვიტამინი A - 302 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 19 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.19 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 27.2 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.04 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 12 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 0.4 მკგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0.5 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.77 მგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 2.4 მკგ.
მაკროელემენტები 100 გრ
- კალიუმი, K - 71 მგ;
- კალციუმი, Ca - 112 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 6 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 436 მგ;
- ფოსფორი, P - 91 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ
- რკინა, Fe - 1.13 მგ;
- სპილენძი, Cu - 0.015 მკგ;
- სელენი, Se - 2.7 μg;
- თუთია, თუთია - 0.51 მგ.
მასკარპონეში ცხიმები 100 გრ
- ქოლესტერინი - 90 მგ;
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 8.071 გ;
- პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 1.033 გ.
არ შეიტანოთ ეს პროდუქტი წონის დაკლების დიეტაში. მასკარპონის ცხიმის შემცველობა მშრალ ნივთიერებასთან შედარებით არის 75%. მაგრამ მისი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად გამოჯანმრთელდეთ იმ პირობებიდან, რაც იწვევს სხეულის გადატვირთვას და ენერგიის დანაკარგებს. რა თქმა უნდა, მიზანშეწონილია ნაწილების შეზღუდვა ისე, რომ არ მოიმატოს წონა. არ არსებობს სამედიცინო რეკომენდაციები ყოველდღიური "დოზირებისთვის".
იხილეთ მწვანე პესტოს ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
მასკარპონეს ყველის სარგებელი
პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს. მისი რეგულარული გამოყენება სწრაფად აღადგენს ენერგიის რეზერვს, გაზრდის სხეულის ტონს და დაეხმარება მომატებული ფიზიკური და გონებრივი სტრესის მომზადებაში.
მასკარპონეს ყველის სარგებელი
- დადებითი გავლენა ტვინზე. აძლიერებს მეხსიერებას, აჩქარებს სისხლის მიწოდებას მცირე გემებში.
- ასტაბილურებს ნერვულ სისტემას. დელიკატური გემო ხელს უწყობს სეროტონინის გამომუშავებას, აფერხებს დეპრესიას, აუმჯობესებს განწყობას და ხელს უშლის ნერვული დარღვევების განვითარებას.
- აჩქარებს დაძინებას. მათთვის, ვისაც კოშმარები აწუხებს, რეკომენდებულია 1 ჩაის კოვზის ჭამა ძილის წინ.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, შლის ტოქსინებს და გამოყოფს თავისუფალ რადიკალებს, რომლებიც მოძრაობენ ნაწლავის სანათურში.
- ზრდის იმუნიტეტს, ასტიმულირებს მაკროფაგების წარმოებას, რომლებიც პასუხობენ ატიპიურ უჯრედებს.
- ახდენს სისხლის ფორმირების ნორმალიზებას, ზრდის ჰემოგლობინის დონეს.
- აუმჯობესებს მხედველობას და სმენას.
მასკარპონეს ყველის მინერალური კომპლექსი შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს, რომელიც ფოსფორთან ერთად აძლიერებს ძვლის ქსოვილს და კბილის მინანქარს. 2-3 სუფრის კოვზი დესერტი კვირაში 4-5 ჯერ და თოვლის თეთრი ღიმილი გარანტირებულია.
