ხელნაკეთი ხაჭო ბევრჯერ უკეთესია, ვიდრე მაღაზიის კოლეგა, რადგან ის არ შეიცავს დანამატებს კონსერვანტებისა და სტაბილიზატორების სახით. შინაარსი:
-
სამზარეულო ხაჭო
- კლასიკური რეცეპტი
- როგორ გავაკეთოთ სწრაფად
- სამზარეულოს დახვეწილობები
-
ხაჭოს სახეები
- Რა მოხდა
- რძისგან
- კეფირიდან
- უცხიმო ყველი
- მარცვლოვანი ხაჭო
- ხაჭო ყველი
ხაჭო არის სრულყოფილი საკვები პროდუქტი, რომელიც აერთიანებს რძის პროდუქტების ყველა სასარგებლო თვისებას. მაღალი ხარისხის ხაჭო უზრუნველყოფს ორგანიზმს ადვილად ასათვისებელ ცილებს, ცხიმებს, ვიტამინებს, ამინომჟავებს და მინერალებს (კალციუმი, კალიუმი, ფოსფორი). ის სასარგებლოა ორსული და მეძუძური ქალებისთვის, ახალგაზრდა მზარდი ორგანიზმებისთვის, გაზრდილი ფიზიკური აქტივობის მქონე ადამიანებისთვის და ხანდაზმულთათვის.
ხაჭოს დამზადების მახასიათებლები
სახლში ხაჭოს დამზადების თანამედროვე მეთოდმა, რომელიც არ შეიძლება ითქვას ინდუსტრიაზე, აბსოლუტურად არ განიცადა ცვლილებები და არ განსხვავდება იმ პროცესისგან, რომელსაც ჩვენი წინაპრები იყენებდნენ. ერთი და იგივე, ეს მკვებავი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი მიიღება კარგად გაცხელებული ხაჭოდან (მჟავე რძე), რომელიც მოთავსებულია თეთრეულის ჩანთაში, რათა გამოყოს მკვრივი ნაწილი (ხაჭო) სითხისგან (შრატი).
კლასიკური ხაჭოს რეცეპტი სახლში
არსებობს იდეალური "გრძელვადიანი რეცეპტი", როდესაც ძვირფასი პროდუქტის მოპოვება თავისთავად მიდის, თქვენი პირდაპირი ჩარევის გარეშე. მთელი პროცესი მარტივია და შეგიძლიათ ხაჭო მიიღოთ რძედან მისი ბუნებრივი დუღილის მეორე ან მესამე დღეს, როდესაც ტემპერატურის ფაქტორების გავლენის ქვეშ, შრატი იოგურტისგან გამოყოფილია ცოცხალი რძემჟავა ბაქტერიების მოქმედების გამო. რა
1 კგ ხაჭოს მისაღებად მოხარშეთ:
- 3 ლიტრი ახალი, სასურველია ხელნაკეთი, რძე;
- 2 ტევადი კონტეინერი: ერთი უფრო დიდია, მეორე უფრო პატარა;
- საცობი;
- სუფთა x / ქაღალდის ქსოვილი ან სქელი გარსი.
ინსტრუქცია სახლში ხაჭოს დამზადებისთვის:
- ჩაასხით რძე ხელახლა დახურულ კონტეინერში, არ შეაწუხოთ, დატოვეთ რამოდენიმე დღის განმავლობაში მჟავე (დუღილის სიჩქარე დამოკიდებული იქნება ტემპერატურის ფაქტორებზე).
- კონტეინერის შემდეგ ფერმენტირებული, უკვე მკვრივი, ნარევი, დადგით დაბალ ცეცხლზე წყლის აბაზანაში. მოხარშეთ, ნაზად აურიეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ხაჭო არ შედედება.
- როგორც კი ოდნავ გაცხელებული მასა გამოყოფილია ხაჭოსა და შრატში, გადადგით სანამ ბოლომდე არ გაცივდება.
- შემდეგი, მოამზადეთ ფართო კერძი, მოათავსეთ საცობი, დაფარეთ სქელი სუფთა ბამბის ქსოვილით (საცერი არ არის შესაფერისი ასეთი მანიპულირებისთვის).
- დაასხით ნარევი მომზადებულ ქსოვილზე, მიამაგრეთ იგი კვანძში და ჩამოკიდეთ მომზადებულ კონტეინერზე ისე, რომ გამოყოფილი შრატი მასში ჩაედინება. როგორც კი შრატი წვეთს შეწყვეტს, ხაჭო მზად არის.
როგორ მოვამზადოთ ხაჭო სწრაფად
თუ დრო არ გაქვთ 2-3 დღე, სცადეთ "მყისიერი" ხაჭოს დამზადება, სადაც შეგიძლიათ ითამაშოთ პროდუქტის გემოვნებისა და მახასიათებლების საბოლოო შედეგით. თქვენ მიიღებთ ხაჭოს მყარ თანმიმდევრულობას, როდესაც ხაჭო რძე ჩაედინება ერთი დღის განმავლობაში, რბილი ნაზი ხაჭო მზადდება თითქმის მაშინვე - შრატის ჩვეული მექანიკური დაჭერით ხელით. ცხიმის შემცველობა და გასასვლელში პროდუქტის რაოდენობა დამოკიდებული იქნება ორიგინალური კომპონენტების ცხიმის შემცველობაზე.
200 გრ ხაჭოს მისაღებად გჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 500 მლ რძე;
- 500 მლ კეფირი.
სამზარეულოს პროცესი ასე გამოიყურება:
- ჩაასხით რძე საკმარის ტევადობის თასში (მინიმუმ 1.5 ლიტრი) და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- როგორც კი დადგება რძის ადუღების მომენტი, შეამცირეთ ცეცხლის სიძლიერე და დაუყოვნებლივ დაიწყეთ კეფირის ჩაყრა მდუღარე სითხეში თხელი ნაკადით.
- შემდეგ დაამატეთ ცოტა ცეცხლი და დაიწყეთ მასის ნელ -ნელა მორევა.
- როდესაც დაიწყება კოაგულაციის პროცესი (შრატის გამოყოფა ცილისგან), გამორთეთ ცეცხლი, დაფარეთ ჭურჭელი სახურავით და დატოვეთ ნარევი ცოტა ხნით მარტო (მოძრაობის პროცესი მაინც მოხდება გამაგრილებელში).
- შემდეგ ყველაფერი გააკეთეთ ჩვეულებისამებრ: გაცივებული მასა გადაყარეთ სქელ მარყუჟზე და, კვანძში შეკრული, ჩამოკიდეთ შრატის გასასუფთავებლად.
ხაჭოს დამზადების დახვეწილობები სახლში
შეგიძლიათ ხაჭო სახლში გააკეთოთ როგორც ხელნაკეთი მთლიანი რძისგან, ასევე მაღაზიის პასტერიზებული რძისგან. ქვეყნის ძროხის რძისგან დამზადებული პროდუქტი იქნება უფრო ცხიმიანი, გემოვნებით ნაზი და ღირებულებით იაფი. დახლიდან რძედან ხაჭო უფრო ცხიმიანი, მსუბუქი, წვრილმარცვლოვანი, ნაკლებად ნაზი და ორჯერ ძვირი აღმოჩნდება.
რა რძესაც აირჩევთ თავდაპირველად ხაჭოს დასამზადებლად, არსებობს გარკვეული ნიუანსი, რომლის ცოდნის გარეშეც შეგიძლიათ მიიღოთ დაბალი ხარისხის პროდუქტი:
- რძე უნდა იყოს ბუნებრივი, თქვენი ჩარევის გარეშე და არავითარ შემთხვევაში მაცივარში.
- უკვე მჟავე რძის დათბობისას მთავარია არ გაცხელდეს, რადგან ხაჭოს რძეზე ზედმეტი ტემპერატურის ზემოქმედებით ხაჭო წვრილმარცვლოვანი გახდება და მისი გემო მძიმე და მშრალი იქნება.
- თუ პირიქით, წყლის აბაზანაში გათბობისას თქვენ არ მიიყვანთ ნახევარფაბრიკატს სასურველ ტემპერატურაზე, გასასვლელში მიიღებთ რეზინის მასას, რომელიც გემოვნებით სრულიად განსხვავდება ხაჭოსგან.
- შრატის მწვანე ფერი, რომელიც ჩნდება მჟავე რძის გაცხელებისას, მიუთითებს იმაზე, რომ იოგურტი საკმარისად მომწიფდა.
გასათვალისწინებელია, რომ მომზადებული პროდუქტის საბოლოო მასა ასევე განსხვავდება: სამი ლიტრი ხელნაკეთი რძისგან ხაჭოს მოსავალი იქნება ბევრად უფრო დიდი (დაახლოებით 1 კგ), ვიდრე მაღაზიის რძის იგივე რაოდენობით (600-700 გ) რა
ხაჭოს სახეები
დანარჩენი ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მსგავსად, წარმოების ტექნოლოგიის მიხედვით, ჩვეულებრივია ხაჭოს კლასიფიკაცია. ამ პროდუქტით, ისინი ამას აკეთებენ სამზარეულოს მეთოდის მიხედვით (ცალკე და ტრადიციული) და ცხიმის შემცველობის მიხედვით.
რა არის ხაჭო
ცხიმის შემცველობით ხაჭო იყოფა:
- უცხიმო (% ცხიმი 1, 8-მდე);
- დაბალი ცხიმი (3% -ზე ნაკლები ცხიმი);
- თამამი (9%);
- კლასიკური (4-18%-დან);
- ცხიმოვანი (% ცხიმის შემცველობა არანაკლებ 18).
ხაჭოს დამზადების ტრადიციული ხერხი არის მჟავე (დამზადებულია უცხიმო რძის საფუძველზე არაჟნის გამოყენებით) და მჟავა-რენეტი (გამოიყენება პასტერიზებული რძე, ამ შემთხვევაში მაწონი ავსებს ფერმენტ პეპსინს).
ცალკე მეთოდით მიიღება მარცვლეულის ცხიმიანი ხაჭო, რომელიც მზადდება ცხიმიანი რძისგან. ამ გზით, კრემის დამატებისას შეგიძლიათ მიიღოთ ხაჭო ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით.
რძისგან ხაჭოს დამზადება
სახლში, რძისგან ხაჭოს დამზადების ყველა სპეციფიკა და ტექნოლოგია ერთი და იგივე ტიპისაა და მარტივია. რძე არის პასტერიზებული, გაცივებული და გაჟღენთილი არაჟნით (კეფირი, არაჟანი, იოგურტი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე). სტანდარტული პროპორციები: 3-4 სუფრის კოვზი მაწონი გამოიყენება 1 ლიტრ რძეზე.
მომზადებული ნარევი აურიეთ და მოათავსეთ თბილ ადგილას 8-10 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ხაჭო გამოყოფილია შრატისგან. მზა ხაჭო შეიძლება არომატიზებული იყოს არაჟნით, თუ გსურთ მიიღოთ კალორიული პროდუქტი, ნაღები ან ხილი.
კეფირი ხაჭო სახლში
კეფირისგან დამზადებულ ხაჭოს ექნება დელიკატური, რბილი ტექსტურა, მაგრამ აქვს მჟავე გემო. კარგი იქნება ასეთი ხაჭოს გამოყენება ხაჭოს სხვადასხვა პროდუქტის მოსამზადებლად ან დამოუკიდებელ კერძად ხილისა და ტკბილი ჯემის დამატებით.კეფირიდან ხაჭოს მომზადება რძისგან მიღების პროცესის მსგავსია: კეფირი თბება დამუშავების შემდეგ, რის შემდეგაც ხაჭო გამოყოფილია შრატისგან.
განიხილება გაყინული კეფირისგან ხაჭოს მოპოვების საინტერესო რეცეპტი: მოათავსეთ მაცივარში გაყინული მაწონი ერთი ოთახის ტემპერატურაზე, ქსოვილის ტომარაში. რამდენიმე საათში, თხევადი ნაწილის მყარი ნაწილისგან გამოყოფის პროცესის შემდეგ, თქვენ მიიღებთ ნანატრ გემრიელ პროდუქტს.
როგორ მოვამზადოთ უცხიმო ხაჭო სახლში
უცხიმო რძისგან დამზადებული ხაჭო არის დიეტური და ამავე დროს სრულფასოვანი ენერგეტიკული პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას. უცხიმო ხაჭო იდეალურია შეზღუდული ცხიმის შემცველი ადამიანებისთვის, 100 გრ ასეთი პროდუქტი შეიცავს 1.8% -ზე ნაკლებ ცხიმს.
ამ პროცესისთვის გამოიყენება პასტერიზებული უცხიმო ან 1% რძე. სამზარეულოს მთელი პროცედურა მსგავსია ჩვეულებრივი რძისგან ხაჭოს მოპოვებისა, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ასეთი პროდუქტის დუღილს ბუნებრივი გზით გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება, ამიტომ გამოიყენება დამწყები კულტურები უცხიმო იოგურტის ან კეფირის სახით პროცესის დასაჩქარებლად. ერთი ლიტრი რძის დასამჟავებლად საჭიროა 2-3 ს.კ. ლ საფუარი
როგორ მოვამზადოთ მარცვლოვანი ხაჭო
მრავალფეროვანი ჩვეულებრივი ხაჭო - მარცვლოვანი ხაჭო - არის დიეტური დაბალკალორიული საკვები, რომელსაც არ აქვს უკუჩვენებები. იგი მზადდება უცხიმო პასტერიზებული რძისგან სპეციალური შემქმნელის კულტურის - კალციუმის ქლორიდის გამოყენებით. ამ პროდუქტის განსაკუთრებული არომატი მიიღწევა უცხიმო ხაჭოს მარცვლების რძის კრემით და მარილით გაჯერების გამო.
სახლში ასეთი ხაჭოს დასამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტები:
- 1 ლიტრი უცხიმო რძე;
- 1, 5 ხელოვნება. ლ კალციუმის ქლორიდი;
- 6 სტადიის. ლ ნაღები (მოხარშული ხაჭოს ცხიმის შემცველობა დამოკიდებული იქნება კრემის თავდაპირველ% ცხიმიანობაზე);
- მარილი გემოვნებით.
სამზარეულოს პროცესი სწრაფი და გაურთულებელია:
- უსახელო კონტეინერში, რძე კარგად გაათბეთ, თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- შემდეგ, ცეცხლის გამორთვის შემდეგ, დაამატეთ კალციუმის ქლორიდი და კარგად აურიეთ.
- შემადგენლობა ოდნავ უნდა დადგეს ისე, რომ ხაჭოს მარცვლები გამოყოს თხევადიდან.
- გამოყავით ხაჭო შრატისგან.
- მოაყარეთ უკვე მშრალი პროდუქტი და დაუმატეთ კრემი. მარცვლოვანი ხელნაკეთი ხაჭო მზადაა.
ხაჭოსგან ყველის დამზადება
საკუთარ თავზე შეგიძლიათ სცადოთ კიდევ ერთი ჯანსაღი და მკვებავი რძის პროდუქტი - ყველი ხაჭოდან.
ამისათვის თქვენ გჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- 200 გრ ხელნაკეთი ცხიმიანი ხაჭო;
- 200 მლ რძე;
- ნარევი ერთი კვერცხი და 50 გრ კარაქი;
- 0.5 ჩ / კ სოდა;
- მარილი, სანელებლები გემოვნებით.
ხელნაკეთი ყველი მზადდება შემდეგნაირად:
- მოათავსეთ ხელნაკეთი ხაჭო (უმჯობესია, თუ ის მარცვლოვანია, შრატში დაბალია) თასში, დაასხით რძე და მიიყვანეთ ადუღებამდე მთელი ნარევი.
- ადუღების შემდეგ, შეამცირეთ სითბო, აურიეთ ნაზად, დარწმუნდით, რომ ქვაბის მთელი შინაარსი თანაბრად გაცხელდება.
- როგორც კი შრატი გამოყოფს ჭურჭელში, გადაყარეთ შედეგად მიღებული ხაჭოს ნაჭერი საცერში ან გაზის სქელ ფენაში.
- მშრალი ხაჭოს მასა გადაიტანეთ ქვაბში, რომელშიც შემდგომ მოხარშავთ ყველს.
- დაამატეთ კარაქის, კვერცხის, სოდასა და მარილის ნარევი მოხერხებულ საკვებს. აურიეთ.
- შემდეგი, მოხარშეთ მთელი მასა 5-8 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე, მუდმივად აურიეთ.
- ყველის მზაობის დადგენა ადვილია: ის გაიჭიმება, გახდება წებოვანი, ბლანტი და დაიწყებს ქვაბის კედლების ჩამორჩენას.
- ჩაასხით ცხელი ყველი მომზადებულ ფორმაში და დატოვეთ დასაყრელად.
როგორ მოვამზადოთ ხაჭო სახლში - ნახეთ ვიდეო:
ხელნაკეთი ხაჭოს დამზადების შემდეგ გექნებათ სასარგებლო პროდუქტი - შრატი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სამზარეულოში სხვადასხვა სახის ცომეულის დასამზადებლად, ასევე სახლის კოსმეტოლოგიაში.
