ჯარლსბერგის ყველის წარმოების მეთოდი, შემადგენლობა და კვების ღირებულება. სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას. კერძები დელიკატური და ცხარე პროდუქტით, საინტერესო ფაქტები მის შესახებ.
იარლსბერგი არის ნორვეგიული ნახევრად რბილი ყველი, რომელიც დამზადებულია ძროხის რძისგან. ტექსტურა არის პლასტიკური, მსუბუქი, აბრეშუმის თამაშის მსგავსი ბზინვარებით; თანმიმდევრულობა - რბილი; ფერი - ღია ყვითელი; გემო - ტკბილი, კრემისებრი კაკალი, ემენტალს მოგაგონებთ. როდესაც ჭრის, ბევრი კარგად განსაზღვრული მომრგვალებული თვალები ჩანს. თავები დიდი ზომის გაბრტყელებული ცილინდრების სახით, გლუვი ქერქით დაფარული ყვითელი ცვილით. თავების წონა აღწევს 10-12 კგ. ეს პროდუქტი ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა კერძების დასამზადებლად. ის კარგად დნება და არ ბლოკავს დამატებითი ინგრედიენტების არომატს.
როგორ მზადდება ჯარლსბერგის ყველი?
ძროხის რძე გამოიყენება როგორც ნედლეული, რომელიც პასტერიზდება უშუალოდ ყველის დამზადებისას და გაცივდება 37 ° C- მდე. ჯარლსბერგის ყველის დამზადება საკმაოდ შრომატევადი პროცესია და სპეციალური უნარებისა და ყველის რძის გარეშე, შეუძლებელია რეცეპტის გამეორება.
ორიგინალური გემოს შესაქმნელად ფერმენტები შემოღებულია - მეზოფილური და პროპიონმჟავას ბაქტერიები, ხაჭოსთვის - რენეტი, მჟავიანობის შესამცირებლად - კალციუმის ქლორიდი. მოსავალი: 1.7 კგ ყველი 17 ლიტრი რძედან.
ჯარლსბერგის ყველის რეცეპტი:
- პირველ რიგში, ნედლეული გამდიდრდება, შემდეგ მაწონი და რენეტი ემატება ხაჭოს და კომბოსტო დაჭრილია ყველის მარცვლეულში. აქტიურ ფაზას სჭირდება 3, 5-4 საათი.
- პასიური ეტაპი - დაჭერით - მიიღებს 12-15 საათს. პირველ ეტაპზე, მომავალი თავები დაჭერილია შრატის ფენის ქვეშ, შემდეგ მოთავსებულია სადრენაჟე ხალიჩაზე და გადაბრუნდება ყოველ 1.5 საათში.
- ქერქის გაშრობა ხდება ოთახის ტემპერატურაზე 2-4 დღის განმავლობაში. უნდა მოხდეს კონდენსაციის ვენტილაცია ან რეგულარული დრენაჟი. როდესაც ზედაპირი მთლიანად მშრალია, იგი დაფარულია ცვილით გახსნილი ბუნებრივი ანატო საღებავით 2-3 ფენაში.
- მომწიფება ხდება 2 ეტაპად. პირველი კვირის განმავლობაში აუცილებელია ტემპერატურის უზრუნველყოფა 10 ° C და ტენიანობა 80-85%. მხოლოდ განსაკუთრებულ პირობებში, ყოველდღიურად 2-3 თავის მოტრიალებით, შეგიძლიათ მიიღოთ დამახასიათებელი ელასტიური ტექსტურა.
- მეორე ეტაპზე, თავები მწიფდება 18-22 ° C ტემპერატურაზე. ამ პირობებში პროპიონმჟავას ბაქტერიები გააქტიურებულია და წარმოქმნის ნახშირორჟანგს. ამ დროს ყველის ყურება საინტერესოა. როდესაც თვალები ყალიბდება, თავი ყოველდღიურად იცვლის ფორმას - ის „იბნევა“, იხრება. თუ ცვილი მყიფეა, ზედაპირზე წარმოიქმნება ბზარები.
- შემდეგი, ჯარლსბერგის ყველი მზადდება, სხვა ჯიშების მსგავსად, იგი მოთავსებულია ცივ პალატაში ან სარდაფში.
მომხმარებელს სთავაზობენ ახალგაზრდა უცხიმო ჯარლსბერგის ყველს ცხიმის შემცველობით 15% -მდე - დაძველების პერიოდი მინიმუმ 3 თვეა; კლასიკური - 4-10 თვე; ასაკი - 10-18 თვე. დეგუსტატორებს შეუძლიათ დაადგინონ დაბერების დრო გემოვნებით: საწყის ეტაპზე იგრძნობა ლიმონის ან ცაცხვის ნოტები, ნუში აშკარად იგრძნობა მომწიფებული თავის რბილობში.
წაიკითხეთ მეტი ბანონის ყველის დამზადების თავისებურებების შესახებ
ჯარლსბერგის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ჯიშის ცხიმის შემცველობა შეიძლება შეიცვალოს ხელოვნურად ძროხის რძის გამდიდრებით ან გამოწურვით. რაც უფრო დიდხანს ინახება თავი ცივ პალატაში, მით უფრო მაღალია ნახშირწყლების და არაორგანული ნივთიერებების შემცველობა.
საშუალოდ, კლასიკური ჯარლსბერგის ყველის კალორიული შემცველობაა 351-392 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილა - 27 გ;
- ცხიმი - 27 გ;
- არაორგანული ნივთიერებები - 6.04 გ;
- ნახშირწყლები - 3.22 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 270 მკგ;
- ვიტამინი B2 - 0.38 მგ;
- ვიტამინი B12 - 2.1 მკგ;
- ვიტამინი E - 0.22 მგ;
- ქოლინი - 15,4 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალციუმი, Ca - 800-1184 მგ;
- ფოსფორი, P - 580-694 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 44 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- იოდი, I - 49 მკგ;
- თუთია, თუთია - 4.3 მგ;
- რკინა, Fe - 0.82 მგ;
- სელენი, Se - 22.5 მკგ;
- სპილენძი, Cu - 0.032 მგ.
ცხიმები 100 გრ:
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 16,41 გ;
- მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 7.515 გ;
- ქოლესტერინი - 68 მგ
ჯარლსბერგის ყველი შეიცავს 18 ნაერთის მდიდარ ამინომჟავას კომპლექსს. ჭარბობს შემდეგი ამინომჟავები, რომლებიც ძალიან მნიშვნელოვანია ადამიანის სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისათვის:
- ლეიცინი - მოყვება მხოლოდ საკვებს და აუცილებელია კუნთოვანი ბოჭკოების ასაშენებლად.
- ლიზინი - საჭიროა საკვებიდან ცილების გარდაქმნისათვის.
- ფენილალანინი - ასტიმულირებს ჰორმონალურ სისტემას, ეს საჭიროა ტიროზინის წარმოებისთვის.
- ტიროზინი - მის გარეშე ნეიროტრანსმიტერების გამრავლება შეუძლებელია.
- ვალინი - ხელს უწყობს ამინომჟავების შეწოვას.
- ასპარტული მჟავა - მისი ნაკლებობით, სწავლის უნარი დაქვეითებულია, მეხსიერების უნარი მცირდება.
- გლუტამინის მჟავა - ინარჩუნებს ტენიანობას უჯრედულ დონეზე.
- გლიცინი - აუცილებელია ცენტრალური ნერვული სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისათვის და სამუშაო შესაძლებლობების მხარდაჭერისათვის.
- პროლინი - პასუხისმგებელია კერატინით კანისა და ქსოვილების ხარისხზე, ასტიმულირებს კოლაგენის გამომუშავებას.
- სერინი აუცილებელია ნერვული გარსების და ცილოვანი სტრუქტურების ფორმირებისათვის.
ვინაიდან ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი იწარმოება რამდენიმე ფორმით, უცხიმო ყველი შეიძლება შევიდეს დიეტაში წონის დაკლებისთვის და პაციენტების დიეტაში რეაბილიტაციის პერიოდში.
ჯარლსბერგის ყველის სასარგებლო თვისებები
კალციუმის მაღალი შემცველობის გამო, ფერმენტირებული რძის პროდუქტის გამოყენება ხელს უშლის ოსტეოპოროზის განვითარებას და ზრდის ძვლოვანი ქსოვილის სიმტკიცეს. მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი სასარგებლო ეფექტი ადამიანის სხეულზე.
ჯარლსბერგის ყველის სარგებელი:
- ასტიმულირებს სქესობრივი ჰორმონების რეპროდუქციას.
- აუმჯობესებს მხედველობის ნერვის მუშაობას, აჩერებს კატარაქტას და გლაუკომას, აადვილებს სინათლიდან სიბნელეში გადასვლას.
- ზრდის სხეულის დაცვას.
- ახდენს წყლის ელექტროლიტური და მჟავა-ფუძის ბალანსის ნორმალიზებას.
- ხელს უწყობს ანემიისა და დისბიოზის სწრაფად გამოჯანმრთელებას.
- აუმჯობესებს ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონების სინთეზს.
- ახდენს სისხლის წნევის ნორმალიზებას და ახდენს გულის შეკუმშვების სტაბილიზაციას.
- კვირაში 3-5-ჯერ ჭამა დაგეხმარებათ ემოციური არასტაბილურობის დაძლევაში და გაადვილებს ძილს.
მისი შეყვანა დიეტაში შესაძლებელია საშარდე სისტემის დაავადებების დროს, ვინაიდან ნატრიუმის რაოდენობა შემადგენლობაში ზომიერია. თუ თქვენ ჭამთ ნაკბენს ჭამის წინ, იზრდება მარილმჟავას წარმოება. ეს აჩქარებს საჭმლის მონელებას, ხელს უშლის ნაწლავებში ჩავარდნილ პროცესებს და გამორიცხავს უსიამოვნო სუნს.
სეზონური ეპიდემიის დროს ჯარლსბერგის ყველით ყოველდღიური მენიუს შევსება აძლიერებს სხეულის დაცვას და ამცირებს გაცივების შესაძლებლობას.
წაიკითხეთ ტომ დე სავოის ყველის ჯანმრთელობის სარგებელის შესახებ
ჯარლსბერგის ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
ღირს ამ ტიპის პროდუქტის მიტოვება ლაქტოზის შეუწყნარებლობისა და ალერგიისათვის, გამოწვეული მიკრობიოლოგიური კულტურებით, რომლებიც გამოიყენება დამწყებ კულტურაში.
ზიანი ჯარლსბერგის ყველისგან, როდესაც ზედმეტი ჭამა შეიძლება მოხდეს პოდაგრის გამწვავების, ჰიპერტენზიის, ქოლეცისტიტის და ტაქიკარდიის ხშირი შეტევების დროს.
თუ მსუქანი ხართ, უარი უნდა თქვათ ცხიმის შემცველობაზე 15%-ზე მეტზე.
ჯარლსბერგის ყველის რეცეპტები
ამ ჯიშს ემსახურება მსუბუქი და გამაგრებული ღვინოები - წითელი და თეთრი, გამოიყენება როგორც სალათების, ცხელი კერძებისა და სუპების ინგრედიენტი. საუზმის სენდვიჩები ყველით მშვენიერი დასაწყისია დღისთვის.
ჯარლსბერგის ყველის რეცეპტები:
- ფუმფულა ომლეტი … სანამ ღუმელი თბება 160 ° C- მდე, ათქვიფეთ კვერცხი ცოტაოდენი რძით და დაუმატეთ მარილი. გახეხეთ ყველი და დაუმატეთ კვერცხის მასას. ჩაასხით ყველაფერი კერამიკულ ფორმაში, ცხიმწასმულ კარაქში, შედგით ღუმელში და დაელოდეთ სანამ ყველაფერი დადგება. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანილი. მიკროტალღოვანი უსაფრთხო. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ, რომ კერძის მოცულობა გაორმაგდება. ჭურჭელი, რომელიც მიკროტალღოვანია, ნახევრად სავსე უნდა იყოს. გამოვლენილი სიმძლავრეა 700 ვტ.
- ასპარაგუსის ტორტი … ასაფუებლად, აიღეთ 180 მლ თბილი წყალი, პატარა კვერცხი, ცოტა ნაკლები 1 ს.კ. ლმცენარეული ზეთი, 1/2 ჩ.კ. მარილი და შაქარი, 1/2 ს.კ. ლ 9% ძმარი. ძმარი განზავებულია წყალში, შემდეგ ყველა ნაყარი ინგრედიენტი შერეულია და კვერცხი გატეხილია. ჩაასხით სლაიდში დაკეცილ ფქვილში, მოზილეთ რბილი ცომი, შეახვიეთ იგი შესაფუთი ფილმით და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაჭერით ნაჭერი 4 ნაწილად, გააბრტყელეთ თითოეული მათგანი, გაწურეთ ზედაპირი კარაქით. ფენები იდება ერთმანეთზე, იშლება ისევ - თხელი. ჭრილობა მოძრავ პინზე, ზეთით, შემდეგ გააკეთეთ გვერდითი მოჭრა, კვლავ გააფართოვოს. ამოიღეთ გასაცივებლად 15 წუთის განმავლობაში, კვლავ შეფუთეთ პლასტმასით. გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე. კვლავ გააბრტყელეთ ცომი და გაანაწილეთ პერგამენტზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, გაწურეთ მთელ ზედაპირზე ჩანგლით. ცომი შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში რომ გაწითლდეს. ამოიღეთ ფოთოლი ღუმელიდან, გაშალეთ ასპარაგუსი ერთ ფენად, წინასწარ გაწმინდეთ ბოლომდე. მოაყარეთ გახეხილი ჯარლსბერგი - საჭიროა 2-2,5 ჭიქა, წიწაკა და მარილი. ტორტი ისევ ღუმელში ჩადეთ. ამოიღეთ როცა ყველი გადნება. თქვენ არ უნდა დაელოდოთ ხრაშუნა ქერქის წარმოქმნას. მიირთვით თბილი, პატარა ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ.
- მარტივი ყველის სალათი … პატარა მაკარონი იხარშება - თუკი მაკარონი ხელთ არის, მისი მოჭრა მოუწევს. პატარა curls, როგორიცაა მოკლე რქები, არის საუკეთესო კერძი. ჩამოიბანეთ ცივი წყლით ისე, რომ არ გამყარდეს ერთად, გააციეთ. ხორციანი პომიდორი ჩაასხით მდუღარე წყალში, გააცალეთ. შეურიეთ სალათის თასში 300 გრ კუბიკი ყველი და უცხიმო ლორი, იგივე რაოდენობის დაკონსერვებული სიმინდი, დაჭრილი პომიდორი და ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი თითო. უმჯობესია აიღოთ მრავალფერიანი, მაგალითად, ყვითელი და ნარინჯისფერი, ან მწვანე და წითელი, არც თუ ისე მკვეთრი გემოთი. დაასხით მაკარონი. გასახდელი გემოვნებით - მაიონეზი ან ზეითუნის ზეთი. სუფრაზე მიტანის წინ მორთეთ მწვანილით ან პიტნის ფოთლებით.
- ზრაჟი … სანამ ღუმელი 180 ° C– მდე ათბობს, 100 გრ შემორჩენილი თეთრი რულონები რძეს ასხამენ. თქვენ უნდა გამოთვალოთ ისე, რომ ის მთლიანად შეიწოვება. შეურიეთ გასტრონომის კონტეინერში 800 გრ დაფქული ქათმის ფილე, 3-4 დაჭყლეტილი ნიორი, პური, წინასწარ გაწურული, მარილი და პილპილი. მიიღწევა სრული ჰომოგენურობა. თქვენ შეგიძლიათ გაანადგუროთ ბევრი დაფქული ხორცი ხელიდან ხელში გადაყრის გზით. 100-150 გრ უშაქრო სიმინდის ფანტელი დაფქულია ყავის საფქვავში ან დაფქულია ფქვილში, ყველით, 150 გრ, დაჭრილი მოგრძო ოთხკუთხედებად. საცხობი ფურცელი გაჟღენთილია მცენარეული ზეთით. ნამცხვრები წარმოიქმნება დაფქული ხორცისგან, ყველის ნაჭერი გაშლილია თითოეულის შუაში, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილის, ოხრახუშის ან კამა. გააფართოვოს minced ხორცი, ფორმირების zraz, გააფართოვოს breading, bake 40-45 წუთის განმავლობაში. ზრაზი მიირთვით ცხლად, კეტჩუპთან ან არაჟანთან ერთად.
ასევე იხილეთ აზიაგოს ყველის რეცეპტები.
საინტერესო ფაქტები ჯარლსბერგის ყველის შესახებ
ნორვეგიის ისტორიული საარქივო დოკუმენტების თანახმად, ჯიში გამოიგონა ფერმერმა ლარსენ ბაკემ 1848 წელს. მან დიდი ხნის განმავლობაში ექსპერიმენტი ჩაატარა ჰოლანდიურ და შვეიცარიულ რეცეპტებზე, სანამ არ მიიღო ჰიბრიდი რბილი არომატით. აღმოჩენის შეჯამება მოცემულია ჯარლსბერგ-ლარვიკის ადმინისტრაციის ყოველწლიურ ანგარიშებში. ყველის მწარმოებელს არ უნდოდა თავისი საიდუმლო არავისთვის გაეზიარებინა და ფერმენტირებული რძის პროდუქტის წარმოება შეწყდა მისი სიკვდილით.
არსებობს სხვა თეორიაც. ლარსენ ბაკემ ვერ მიაღწია სასურველ შედეგს, მაგრამ მიიღო რეცეპტი შვეიცარიელი ყველის მწარმოებლებისგან. საიდუმლოს გასარკვევად, მან უბრალოდ მთვრალი გახადა ქვეყნის სტუმრები. და საიდუმლოს შენახვა გამოწვეული იყო მხოლოდ გამდიდრების სურვილით - ყველს ჰქონდა უნიკალური გემოს მახასიათებლები და მაშინვე მოიპოვა პოპულარობა ქვეყნის თავადაზნაურობაში.
ჯიშის აღორძინება უკვე მეოცე საუკუნეში მოხდა. ქალაქ ოსიდან იუნგსგარდის სასოფლო -სამეურნეო უნივერსიტეტის პროფესორმა, თავის სტუდენტებთან ერთად, მოახერხა ფერმენტირებული რძის პროდუქტის რეცეპტის აღდგენა აბრეშუმისებრი ტექსტურით და თხილის გემოთი. ამ ჯიშმა სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა არა მხოლოდ მის ქვეყანაში, არამედ მთელს მსოფლიოში.ამჟამად, ის არა მხოლოდ საექსპორტოდ იწარმოება, აგროვებს რძეს მთელი ქვეყნიდან, არამედ ლიცენზიები იყიდება, რაც წარმოების საშუალებას იძლევა. სამრეწველო ხაზი უკვე დამონტაჟებულია აშშ -სა და ავსტრალიაში.
ახალგაზრდა ყველი სწრაფად ფუჭდება და შენახვა პრობლემურია. ამიტომ, ის არ იწარმოება საექსპორტოდ. მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ ქვესახეობა შტამპით ეტიკეტზე "Jarlsberg Special Reserve" (შენახვის ვადის გასაზრდელად, თავები შებოლილია). ყველაზე დიდი მწარმოებელი რჩება ნორვეგიის რძის კოოპერატივი Tine - ყველის რძე, რომელიც მდებარეობს ქალაქ ელნესვოგენში.
ნახეთ ვიდეო ჯარლსბერგის ყველის შესახებ:
ჯარლსბერგის შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ფერს და ტექსტურას. მოჭრილი ნაწილის ზედაპირი უნდა იყოს გლუვი, ყვითელი, მრავალრიცხოვანი მრგვალი თვალებით. ჭრის დროს დაშლა დაუშვებელია. თუ ყველი აქერცლავს, მასში ჩანს თეთრი ლაქები, უმჯობესია უარი თქვათ შეძენაზე. მომზადების სირთულის მიუხედავად, ეს ჯიში ყალბია ბევრად უფრო ხშირად, ვიდრე სხვები.
