ანდების ფერდობებზე იზრდება ცოტა ცნობილი, მაგრამ უაღრესად სასარგებლო მცენარე, მარცვლეულის კულტურა - ქინოა. ინდოელებმა, რასაკვირველია, ხელიდან არ გაუშვეს შესაძლებლობა, თავიანთი სხეული გამოეკვებათ მარცვლეულის სამკურნალო თვისებებით და გამოიყენეს ისინი, როგორც საკვების მთავარი წყარო. ინკებმა მას უწოდეს "ოქროს მარცვალი", რაც ადასტურებს ამ პატარა ღირსშესანიშნავი ბალახის ღირებულებას. რუსეთში ქინოა ასევე ცნობილია როგორც "ბრინჯის ქინოა" ან "ქინოა" (ყურადღება მიაქციეთ სიტყვის მართლწერას, ის შეიძლება შეიცავდეს სიტყვას "v" სიტყვაში თუ არა, ის იქნება სწორი და ასე და ასე). კინოა მოშინაურდა დაახლოებით 3000 ათასი წლის წინ. დროთა განმავლობაში, მისი კვების ღირებულების წყალობით, ის ანდებიდან გადავიდა ტიბეტისა და ჰიმალაის ხეობებში.
ქინოას გარეგანი თვისებები
მცენარე სორგოლის მსგავსია - ის ქმნის ფუნჯს. მას აქვს ძლიერი განშტოების ღერო და შეიძლება გაიზარდოს 4 მეტრამდე სიმაღლეზე. თესლი მსგავსია ფეტვის - დისკის ფორმის და გარკვეულწილად მსგავსი ასპირინის ტაბლეტის (მხოლოდ ძალიან მცირე ზომის). განასხვავებენ წითელ, შავ და კრემისებრ მცენარეებს, თუმცა, ფერის გარდა, მათ სხვა განსხვავება არ აქვთ.
რუსეთში მარცვლეული ღირს 246 რუბლი 350 გრ. უკრაინაში ისინი იყიდება ძირითადად 250 გ შეფუთვაში, 34 UAH ფასად. არაჩვეულებრივი კრემის ფერის ბურღულისთვის (ქვემოთ მოცემულ ფოტოში ხედავთ შეფუთვას) და პაკეტში ყვავილების ნარევისთვის თქვენ უნდა გადაიხადოთ დაახლოებით 65 UAH. ასე რომ, თუ თქვენ გაქვთ არჩევანი მაღაზიაში, მაშინ უპირატესობა მიანიჭეთ ფაფის მონოქრომატულ ფერს, რადგან აზრი არ აქვს ორჯერ მეტის გადახდას.
კინოას საინტერესო ფაქტები:
- ქინოას ყავისფერი ბრინჯის გემო აქვს. ასე რომ თქვენ ვერ იპოვით ახალ გემოვნების შეგრძნებებს საკუთარი თავისთვის, თუმცა გემოში არის რაღაც სახის კერძი! ყოველ შემთხვევაში ის უფრო რბილი და სასიამოვნოა ვიდრე ბრინჯი.
- ძველმა ხალხმა მცენარე სიმინდთან და კარტოფილთან გააიგივა, მაგრამ თანამედროვე სამყაროში ის სულ ახლახანს გავრცელდა.
- გასული 2013 გამოცხადდა რაის გედის საერთაშორისო წლად. გაეროს გენერალურმა მდივანმა საჯაროდ განაცხადა, რომ სწორედ ამ მარცვლეულს შეუძლია ფასდაუდებელი წვლილი შეიტანოს მთელ მსოფლიოში სასურსათო უსაფრთხოებაში.
ქინოას შემადგენლობა: ვიტამინები და მინერალები
ქინოა არის ცილის საგანძური. მისი რაოდენობა საშუალოდ 16%-ს შეადგენს. იმის გათვალისწინებით, რომ ბრინჯი შეიცავს მხოლოდ 7.5%-ს, და კიდევ უფრო ნაკლებ ხორბალსა და სიმინდს - 3.5%, ქინოას გაცილებით მეტი სარგებელი მოაქვს. და ზოგიერთი ჯიში შეიცავს მის 20% -მდე!
ცილების ამინომჟავების შემადგენლობა ძალიან დაბალანსებულია და რძის ცილების მსგავსია. ცილა შეიცავს მთელ მდგომარეობას, რაც აადვილებს საჭმლის მონელებას და ამიტომ სასარგებლოა ორსული ქალებისთვის, სპორტსმენებისთვის და ბავშვებისთვის. ცილის უნიკალური შემადგენლობის გარდა, მარცვლეულს აქვს აუცილებელი ნივთიერებების სრული სპექტრი - ნახშირწყლები, ცხიმები (გაჯერებული ლეცითმჟავით), მინერალები, ბოჭკოვანი, B ვიტამინები, ფოსფორი, რკინა, თუთია, კალიუმი და კალციუმი. მარცვლეულში შემავალი ამინომჟავა ლიზინი ხელს უწყობს ქსოვილების შეხორცებას და ბავშვებში ძლიერი ძვლების წარმოქმნას. ყველა ეს კომპონენტი საჭიროა სხეულის სილამაზისა და ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად.
ქინოას კალორიული შემცველობა 100 გრ
დაახლოებით 334 კკალ (1415 კჯ):
- ცილები - 14, 8 გ
- ცხიმი - 5.0 გ
- ნახშირწყლები - 58.5 გ
ქინოას ჯანმრთელობის სარგებელი
ყველა დიეტოლოგი ინდოელების უჩვეულო მარცვლეულის მიმდევარია. ის შეიცავს ბევრჯერ მეტ ალფა-ტოკოფეროლს, ფოლიუმის მჟავას, ბოჭკოს, რიბოფლავინს და რთულ ნახშირწყლებს, ვიდრე ბრინჯი, ხორბალი და ქერი. მისი ადვილად მონელება და უნიკალური ცილოვანი შემადგენლობა შესაძლებელს ხდის მარცვლეულის შედარებას დედის რძესთან. ლიზინით გაჯერება ხელს უწყობს ისეთი პრობლემების თავიდან აცილებას, როგორიცაა ანემია, თმის ცვენა, გაღიზიანება, ცუდი მადა და ზრდის შეფერხება. ქინოას სხვა სარგებელი ნაჩვენებია დიაბეტის, ჰიპერტენზიის და გულის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.მასში ისეთი ნივთიერების არსებობა, როგორიც არის ტრიპტოფანი, აძლევს ორგანიზმს სიხარულის ჰორმონის - სეროტონინის გამომუშავების საშუალებას. ფიტინის მჟავა ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს და წარმოადგენს კიბოს პროფილაქტიკას.
ეს უგლუტენო მარცვლეული ამიტომ, ის ხშირად ინიშნება ალერგიით დაავადებულთათვის - ადამიანები, რომლებიც ამას ვერ იტანენ.
ვიდეო ქინოას სარგებლიანობის შესახებ:
სამზარეულო quinoa - როგორ საზ
ბევრი დიეტოლოგი ხუმრობით უწოდებს ქინოას მარცვლეულს ასტრონავტებისთვის და ყველას ურჩევს, ვინც ზრუნავს მათ ჯანმრთელობაზე, შეიტანოს ის რეგულარულ დიეტაში. ფაფის ფერის არჩევა ემყარება პირად ესთეტიკურ შეღავათებს. ვინაიდან მათი გემო და შემადგენლობა სრულიად იდენტურია. ყველაზე გავრცელებული ტიპია კრემისფერი ქინოა (როგორც ჩემს ფოტოში). ყველასთვის ნაცნობი მსუბუქი დანგრეული ფაფა.
როგორ მოვამზადოთ ქინოა?
ბურღულებს არ სჭირდებათ გაჟღენთვა, მაგრამ ზოგი გირჩევთ გაჟღენთვას. პირველად მოვამზადე გაჟღენთის გარეშე, შემდეგ კი გავაჩერე 2 საათი წყალში სუფრის კოვზი ლიმონის წვენის დამატებით - შედეგი ვერ შევამჩნიე, სტეიკის გარეშეც კი ფაფა უფრო მომეწონა, რადგან მარცვლები იყო უფრო მთლიანი და დამსხვრეული.
თუმცა, სამზარეულოს დაწყებამდე ის კარგად უნდა გაირეცხოს ცივი წყლის ქვეშ. თავად თესლს აქვს გარსი, რომელიც აძლევს ფაფას მწარე გემოს, მაგრამ მაღაზიებში ჩვეულებრივ ყიდიან ქინოას, რომელიც უკვე გახეხილია. წყლის ქვეშ ჩამობანით თქვენ მოიშორებთ ქერქის შესაძლო ნაწილაკებს. თუ ეჭვი გეპარებათ თესლის სიწმინდეში, შეგიძლიათ სცადოთ ერთი. თუ მწარედ გრძნობთ თავს, მარცვლეული უნდა დაასველოთ ერთი -ორი საათის განმავლობაში, შემდეგ რამდენჯერმე ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ის ტრადიციულად მწიფდება - ფაფისა და წყლის 1: 2 თანაფარდობით. გაითვალისწინეთ, რომ სამზარეულოს კონტეინერი უნდა აღემატებოდეს მასში არსებული სითხის მოცულობას, რადგან მარცვლეული შთანთქავს წყალს და მნიშვნელოვნად იზრდება ზომით 4 -ჯერ.
წყალში ცოტაოდენი მარილის დამატების შემდეგ, ადუღების შემდეგ, დაუყოვნებლივ დაუმატეთ ქინოა, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ქვაბს (ან უკეთესად თუჯის ქვაბს) დაახურეთ თავსახური. როდესაც ქინოამ შეიწოვა მთელი წყალი, ფაფა მზად არის. ბურღული უნდა იყოს შერეული პროცესში ისე, რომ ფსკერი არ დაიწვას, დარჩეს სრულიად წყლის გარეშე. თქვენ უნდა მოხარშოთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახსენით სახურავი და გააჩერეთ კიდევ 2-3 წუთი ისე, რომ დარჩენილი ტენიანობა აორთქლდეს.
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ფაფა მარცვლეულისგან. მისი თესლი გამოიყენება სუპებში, კასეროლებში, სალათებში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაასხით ცომეული მარცვლეულით, ეს მისცემს მას ორიგინალურ, დასამახსოვრებელ გემოს.
ბრინჯის ქინოას სალათის რეცეპტი
სალათები ძალიან გემრიელია, ერთი მათგანი ინკების შთამომავლებმა მოამზადეს:
- 250 გრ ქინოას ბურღული;
- 0.5 ლიტრი წყალი;
- 1/4 ჩ.კ დაფქული კიმი და ქინძი;
- 4 ს / კ ლიმონის წვენი (ან ცაცხვი);
- 1 სუფრის კოვზი კილანტრო, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
- 350 გრ მოხარშული ლობიო;
- 250 გრ ბულგარული წიწაკა;
- 500 გრ წვრილად დაჭრილი პომიდორი.
სამზარეულოსთვის, თქვენ ჯერ უნდა მოიხარშოთ ქინოა, დატოვეთ ფაფა გასაცივებლად. ამ დროს, დაჭერით ყველა ინგრედიენტი, აურიეთ და დაუმატეთ გაცივებული ფაფა. რჩება ცოტაოდენი მარილისა და პილპილი გემოვნებით და სალათი მზადაა. ის შეიცავს მცენარეული მცენარეული ცხიმის ძალიან მცირე რაოდენობას და სასარგებლო ვიტამინების სრულ რაოდენობას, კვალი ელემენტებს და ამინომჟავებს.
ვიდეო რეცეპტი დიეტური კინოას სალათისთვის:
კიდევ ერთი უგემრიელესი რეცეპტი არის პილაფი სოკოთი
შემადგენლობა:
- ქინოა 500 გ;
- ზეითუნის ზეთი - სუფრის კოვზი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 500 გრ შამპინიონი;
- 0.5 ლიტრი ქათმის ბულიონი;
- ოხრახუში.
უნდა დაიწყოთ სოკოთი - შეწვით ზეითუნის ზეთში, დაუმატეთ ხახვი და გააგრძელეთ პროცესი, სანამ ეს უკანასკნელი არ გახდება რბილი. შემდეგ დაასხით ქინოა სოკოში და დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი. Fry რამდენიმე წუთის განმავლობაში და დაასხით ბულიონი. გააჩერეთ კერძი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. ბოლოს დაასხით პილაფი ოხრახუშით, ასევე შეგიძლიათ დაამშვენოთ წითელი წიწაკის რგოლებით და მიირთვათ.
წაიკითხეთ ასევე რეცეპტები:
- ქინოას სალათი: TOP-3 რეცეპტი
- ქათმის კინოა: TOP-3 რეცეპტები
ჩაყრილი პომიდორი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საჭმელი
დაგჭირდებათ: მარცვლეული, პომიდორი, ფეტა ყველი, ზეთისხილი, არტიშოკი.
მოხარშეთ ფაფა, დაჭერით პომიდორი და ამოიღეთ რბილობი კოვზით.შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი (ქინოა, ზეთისხილი, ყველი, რეჰანი და ტომატის რბილობი) და ჩაყარეთ პომიდორი. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ბრინჯის ქინოას გამოყენების ზიანი და უკუჩვენებები
როგორც ასეთი, არ არსებობს უკუჩვენებები. ვინაიდან მარცვლეული შეიცავს უამრავ ოქსალატს (ოქსილის მჟავას მარილებს და ეთერებს), რომელთა ჭარბმა რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს თირკმელების პრობლემები, უნდა მიაკითხოთ ექიმს ჭამის წინ, ან უბრალოდ თანდათანობით შეიტანოთ იგი თქვენს დიეტაში. ასევე რეკომენდირებულია თავი შეიკავოთ მეძუძური დედებისათვის ქინოას მოხმარებისაგან, ვინაიდან არ არის ცნობილი, როგორ რეაგირებს პატარა, მყიფე სხეული ვიტამინების ასეთ ძლიერ მუხტზე.
