ლანგრეს ყველის მიმოხილვა: ქიმიური შემადგენლობა, სამზარეულოს თვისებები, სასარგებლო თვისებები და ზიანი ადამიანებისთვის. როგორ ჭამენ ყველს, რა კერძების მომზადება შეიძლება მისი მონაწილეობით სახლის სამზარეულოში?
ლანგრეს ყველი არის რბილი, მაგრამ მყარი ძროხის რძის ყველი, დამზადებულია საფრანგეთში. მას აქვს თხელი ფორთოხლის ქერქი, ცხიმის მაღალი შემცველობა (50%) და ფერმენტირებული რძის არომატი (ზოგჯერ საკმაოდ მკვეთრი). ყველის ხორცი შეიძლება განსხვავდებოდეს ფერიდან ღია ყვითელიდან მუქ ყავისფრამდე. ლანგრეს აქვს შებოლილი და მარილიანი ბეკონის გემო. პროდუქტი კარგია ძვლებისთვის, მხედველობისთვის და სხვა. თუმცა, დიეტოლოგები და სხვა ექიმები კრძალავენ მის გამოყენებას ზოგიერთი კატეგორიის ადამიანებისთვის. შემდეგი, იმის შესახებ, თუ ვის შეუძლია ზიანი მიაყენოს პროდუქტს, რა შედის მის შემადგენლობაში და როგორ მზადდება ლანგრეს ყველი.
ლანგრეს ყველის მომზადების მახასიათებლები
ლანგრეს ნახევრად მომწიფებულად მიიჩნევენ, რადგან მომწიფებას არა უმეტეს 5 კვირა სჭირდება (ხოლო სხვა ფრანგულ ყველს მომწიფებას თვეები ან თუნდაც წლები სჭირდება). ლენგრესის დაბერების ხანგრძლივობა პირდაპირ დამოკიდებულია ყველის თავების მასაზე. იშვიათ შემთხვევებში დელიკატესი ინახება სარდაფში 3 თვის განმავლობაში. ამ მომწიფების პერიოდის შემდეგ ყველი იძენს მოყავისფრო ფერს.
ტრადიციის თანახმად, ჩვეულებრივია ლენგრესის წარმოება პატარა, ტრადიციულ ცილინდრულ თავებში. ასეთი ყველი შეიძლება იყოს 800 გ და 150 გ.
ლანგრე პრაქტიკულად არ არის გადაბრუნებული მომწიფების დროს, რის გამოც მისი შუა ნაწილი ერთ მხარეს იშლება და მის ადგილას ჩნდება ზედაპირული ჭრილობა. ყველის ეს ფორმა მას განსაკუთრებით ცნობს.
ლანგრესში შესვენებას შადრევანი ეწოდება. საფრანგეთში მას ხშირად ასხამენ წითელ ღვინოს ან არაყის ადგილობრივ ჯიშს, რომელიც ყურძნის დაწურვისგან მზადდება. ყველი ასეთი შევსებით ინახება მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში ისე, რომ ალკოჰოლი გაჟღენთოს პროდუქტის ხორცს. ზოგჯერ, იმისთვის, რომ სასმელმა სწრაფად შეაღწიოს ყველს, მისი თავი ჩანგლით იჭრება პერიმეტრის გარშემო. ალკოჰოლი გამოიყენება ყველის დეზინფექციისთვის და მისი გემოს გასაუმჯობესებლად.
ლანგრის კიდევ ერთი გამორჩეული თვისება არის ფორთოხლის ქერქი, რომელსაც პროდუქტი იძენს ბუნებრივი საღებავის წყალობით, რომელიც დამზადებულია მცენარის თესლიდან, სახელად ანატო. საღებავს უმატებენ მარილწყალში და ყრიან ყველის თავებს მათი მომწიფების დროს.
ფრანგებმა ისწავლეს ლანგრეს ყველის მომზადება ჯერ კიდევ მე -18 საუკუნეში. მას შემდეგ პროდუქტის რეცეპტი პრაქტიკულად უცვლელი დარჩა. ექსპერტები აღნიშნავენ, რომ ამ ტიპის ყველის მომზადების პროცესი აერთიანებს ფრანგული ყველის დამზადების მრავალ ტრადიციას.
ლანგრეს ყველის რეცეპტი - სამზარეულოს მაჩვენებლები:
- ნედლი რძე მწიფდება მეზოფილური კულტურების გამოყენებით.
- რძე თბება და მას ემატება რენეტი კოაგულაციისთვის.
- შედეგად მიღებული ხაჭო იჭრება პატარა კუბებად (თითოეულ მხარეს 2 სმ).
- ყველი შრატით გადადის სპეციალურ ფორმებში და ინახება 15 საათის განმავლობაში. ისინი არ აყენებენ მას პრესას და არ ექვემდებარებიან პროდუქტს სხვა ფიზიკურ ჩარევას.
- შემდეგ პროდუქტი ამოღებულია ფორმებიდან და დამუშავებულია მშრალი მარილით.
- გააშრეთ 12 ° C ტემპერატურაზე.
- ლანგრები იგზავნება მომწიფებისთვის სპეციალურ ოთახში ჰაერის გარკვეული ტემპერატურით (6-14 ° C) და ტენიანობით (არანაკლებ 80%).
- თითქმის დასრულებული დელიკატესი ხმება სპეციალურ ბადეებზე. ასეთი პროცედურის ხანგრძლივობა ყოველთვის განსხვავებულია - მნიშვნელოვანია, რომ ყველის მასა თითქმის 2 -ჯერ შემცირდეს.
ასევე წაიკითხეთ როგორ მზადდება Pont-l'Eveque ყველი.
ლანგრეს ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ლანგრეს ყველის შემადგენლობა საუკუნეების განმავლობაში არ შეცვლილა, როგორც ადრე, იგი მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს: ძროხის ცხიმოვანი რძე, მეზოფილური მაწონი, მარილი, ნატურალური ფორთოხლის საღებავი.
ლანგრეს ყველის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 304 კკალ, აქედან:
- ცილები - 17, 2 გ;
- ცხიმი - 24,6 გ;
- ნახშირწყლები - 0, 68 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 12,7 გ;
- წყალი - 55, 1 გ.
ლანგრეს ყველი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ელემენტს, მაგალითად, კალციუმს (Ca), მაგნიუმს (Mg), კალიუმს (K), ნატრიუმს (Na), ფოსფორს (P) და სხვა.
კვალი ელემენტები 100 გრ ლანგრის ყველში:
- სპილენძი, Cu - 70 მკგ;
- რკინა, Fe - 0, 136 გ;
- სელენი, Se - 6 მკგ;
- თუთია, თუთია - 6 გ.
ვიტამინები 100 გრ პროდუქტზე:
- ვიტამინი A, რეტინოლი - 180 მკგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 10 მკგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.33 გ;
- ვიტამინი B3, ნიოცინი - 0.1 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.2 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.06 გ;
- ვიტამინი B9, ფოლაცინი - 16 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 1.7 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 0.6 გ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0.95 გ;
- ვიტამინი E, ტოკოფეროლი - 0.6 გ.
საინტერესოა! 2005 წელს ფრანგმა მეღვინეებმა მოახერხეს 300 ტონაზე მეტი ლანგრეს ყველის წარმოება წელიწადში.
ლანგრეს ყველის სასარგებლო თვისებები
ლანგრეს ყველის სარგებელი დიდწილად განპირობებულია კაზეინის მაღალი შემცველობით, ცილის ტიპი, რომელიც შეიცავს რამდენიმე სახის ოპიატს. მარტივად რომ ვთქვათ, კაზეინი ახდენს გავლენას ადამიანის სხეულზე, რომელიც დისტანციურად ჰგავს სედატიურ და სპაზმოლიზურ საშუალებებს.
ლანგრეს ყველის სხვა სასარგებლო თვისებები:
- მონაწილეობს მხედველობის კორექციაში - შეიცავს უამრავ ვიტამინს, რომელსაც აქვს სასარგებლო გავლენა თვალის ორგანოებზე. ასევე, მდიდარი ვიტამინის კომპლექსი აძლიერებს იმუნურ სისტემას.
- აძლიერებს ძვლებს და კბილებს, აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას კალციუმის, მაგნიუმის და სხვა მინერალების არსებობის გამო.
- ნაწილობრივ ცვლის ხორცს - გამორიცხავს B12 ვიტამინის ნაკლებობას იმ ადამიანებში, ვინც უარი თქვა ხორცის პროდუქტების ჭამაზე.
- დადებითად მოქმედებს ნერვული სისტემის მდგომარეობაზე - B ჯგუფის ვიტამინები მონაწილეობენ ამ პროცესში.
- ოპტიმიზირებს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას - შეიცავს უჯერი ცხიმებს.
წაიკითხეთ მეტი სკამორზას ყველის ჯანმრთელობის სარგებლის შესახებ.
ლანგრის ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
ლანგრის ყველის ზიანი მდგომარეობს პროდუქტის მაღალ კალორიულ შემცველობაში. ექიმები არ გირჩევენ ასეთი ყველის ყოველდღიურ გამოყენებას, იმ ადამიანებისთვისაც კი, რომლებსაც ჯანმრთელობის პრობლემები არ აქვთ. უსაფრთხოა ლანგრის ჭამა არა უმეტეს კვირაში 2-3-ჯერ. თუ ჭარბ წონას ებრძვით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი მხოლოდ როგორც სუნელი ან სხვა კერძების მოკრძალებული დამატება.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ყველი უკეთესი არა მხოლოდ ცხიმის, არამედ ნატრიუმის ქლორიდის (სუფრის მარილის) მაღალი შემცველობის გამო პროდუქტში. მარილი, რომელიც შედის ადამიანის ორგანიზმში, ხელს უწყობს მასში სითხის დაგროვებას, რაც იწვევს ფეხების შეშუპებას, გულის და არტერიული წნევის პრობლემებს.
დაავადებები, რომლებისთვისაც ლანგრეს ყველი უკუნაჩვენებია:
- ჭარბი ქოლესტერინი სისხლში;
- სისხლის მაღალი წნევა;
- არტერიული დაავადება, როგორიცაა ათეროსკლეროზი;
- საჭმლის მომნელებელი სისტემის მწვავე დაავადებები.
აკრძალულია პატარა ბავშვებისთვის ყველის მიცემა, განსაკუთრებით 1 წლამდე ასაკის ჩვილებისთვის.
ლანგრეს ყველის რეცეპტები
ჩვეულებრივია, რომ ლანგერს მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი წითელი ღვინოებისთვის ან მსუბუქი ალკოჰოლური სასმელებისთვის. ხშირად, ფრანგი შეფები იყენებენ მას ძვირადღირებული რესტორნის კერძების დასამზადებლად.
აქ არის რამოდენიმე რეცეპტი ლანგრეს ყველით, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ სახლის სამზარეულოში:
- თბილი გულიანი სალათი … 400 გრ ქათამი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად (უმჯობესია აირჩიოთ მკერდი). შეწვით ქათამი მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ მას 2 კბილი ნიორი (წვრილად დაჭრილი) და რამდენიმე ყლორტი რეჰანი. გარეცხეთ და დაჭერით 2 ატამი და 1 პატარა წითელი ხახვი. შეუთავსეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი და მოამზადეთ გასახდელი მათთვის. ამისათვის აურიეთ 3 ს.კ. ლ ბალზამიანი ძმარი და ზეითუნის ზეთი, 1 ჩ.კ. დიჟონის მდოგვი, 1 ს.კ. ლ თაფლი და იგივე რაოდენობის ლიმონის წვენი. დაამატეთ უხეშად დაჭრილი სალათის ნაზავი ქათამს, ატამს და ხახვს და მოაყარეთ მომზადებული სოუსი (დატოვეთ ცოტაოდენი სოუსი სამზარეულოს დასასრულს). მოათავსეთ სალათი სუფრაზე, ლანგრის ყველის რამდენიმე ნაჭერი და ერთი მუჭა პეკანი თავზე. დაასხით სალათი შავი პილპილით და მოაყარეთ დანარჩენი სოუსი. Გემრიელად მიირთვით!
- ნათელი სალათი მანგოსთან ერთად … დაიწყეთ სალათის გასახდელით. შეურიეთ 3 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი 1 ჩ / კ. დიჟონის მდოგვი და იგივე რაოდენობის ახალი თაფლი. იმისათვის, რომ გასახდელი ორიგინალური გემო იყოს, ჩაასხით მასში 1 ჩ / კ. ვაშლის ძმარი. დაჭერით 1 ნიახური და 1 მანგო ზოლებად (შეარჩიეთ არც ისე მწიფე ხილი). შეუთავსეთ დაჭრილი ინგრედიენტები მუჭა არგულას და მოხარშულ სოუსს, დატოვეთ რამდენიმე წვეთი გასახდელი სალათისთვის. მოათავსეთ სალათი თეფშზე, მის თავზე მოათავსეთ ლანგრეს ყველის ნაჭრები, მოაყარეთ დანარჩენი სოუსი.
- ეგზოტიკური ბლინები მოხარშული ყველით … ლანგრეს ყველი დაჭერით პატარა ნაჭრებად (განსაზღვრეთ რაოდენობა თქვენი გემოვნების მიხედვით) და 2 პატარა ნექტარინი. დაასველეთ 2 ბრინჯი ოდნავ წყალში, ისინი იმოქმედებენ როგორც ბლინები. შეფუთეთ მომზადებული შევსება ბრინჯის ფოთლებში, დაასხით ტკბილი ჩილის გასახდელი. გააბრტყელეთ ფოთლები მოგრძო ბლინებში. აადუღეთ კერძი 5-7 წუთის განმავლობაში. ზემოდან მოათავსეთ ბლინები სოიოს სოუსით და მიირთვით ცხელი ჩილით, სანამ მიირთმევთ.
- სწრაფი საუზმე … მოამზადეთ ახალი ფრანგული ბაგეტი, გაჭერით სიგრძეზე შუაზე. ლანგრის ყველის მხოლოდ ყველაზე თხელი ნაჭერი დალიეთ მასზე (შეგიძლიათ ნებისმიერ ნაჭრებად გაჭრათ). ჩაასხით ჯემი ან ჯემი ყველით და მორთეთ თხილით. მკურნალობა მზად არის!
- რულონები ყველით და ასპარეზით … ეს კერძი იდეალურია ალკოჰოლურ სასმელებთან ერთად, როგორც საჭმელი. ის სწრაფად ამზადებს, გამოიყურება ესთეტიურად სასიამოვნო და სწრაფად აკმაყოფილებს შიმშილს. გააცალეთ ახალი ასკილის 7 ყლორტი. ამის სწრაფად გასაკეთებლად, პროდუქტი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში მხოლოდ 1 წუთის განმავლობაში და დაუყოვნებლივ გაასუფთავეთ. ლანგრები დაჭერით წვრილ ნაჭრებად. გადაიტანეთ ყველი asparagus– ით წითელი თევზის მოგრძო ნაჭრებით, ამისათვის შეგიძლიათ აირჩიოთ მსუბუქად დამარილებული კალმახი (300 გრ). მიღებული რულონები მოაყარეთ ალუბლის დაფქულ წიწაკას. კერძი მზად არის ემსახურება.
- ორაგული კილიტაში … შეიძინეთ მაღაზიიდან ან თავად დაჭერით ორაგულის სტეიკი. ცოტაოდენი მარილი ან მოაყარეთ თევზის სპეციალური სუნელი. დარწმუნდით, რომ ლიმონის წვენი გადაუსვით ორაგულს. სანამ თევზი მარინირდება, დაჭერით 4 დიდი, წვნიანი პომიდორი ნაჭრებად. გახეხეთ 150 გრ ლანგრეს ყველი. შეწყვიტე მყარი ფეხები 1 თაიგული კამადან, დატოვე მხოლოდ მისი დელიკატური ყლორტები. კილიტა ფოთლები ორ ფენად მოაყარეთ და თევზის გამოსაცხობად ერთგვარ ჯიბეებად აქციეთ. გაითვალისწინეთ, რომ ჯიბეების ზედა ნაწილი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს, ასე რომ აიღეთ ცოტა მეტი კილიტა. დარწმუნდით, რომ შეზეთეთ კილიტა შიგნით მცენარეული ზეთით. მოათავსეთ სტეიკები კილიტაში. თევზის თავზე მოათავსეთ კამა ყლორტები და პომიდორი. საბოლოო ფენა უნდა იყოს ყველი. შეგიძლიათ ზემოდან მოასხათ ცოტაოდენი მაიონეზი (ეს ხელს შეუშლის ყველის არასასურველ ტრანსფორმაციას რეზინის მასად). შეაერთეთ ჯიბეების კიდეები ერთმანეთში და თევზი შედგით ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. როდესაც კერძი მზად არის, გახსენით კილიტა და დატოვეთ თევზი ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ყველი შეიძენს ულამაზეს ოქროს ქერქს. კერძი შეიძლება მიირთვათ კილიტაში ან ცალკე თეფშზე დადოთ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული კარტოფილი ან გამომცხვარი ბოსტნეული, როგორც გვერდითი კერძი.
შენიშვნაზე! გახეხილი ყველი შეიძლება გამყარდეს და დაიჭიროს ხელებზე, ამის გამოსასწორებლად ის უნდა გაიგზავნოს საყინულეში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
საინტერესო ფაქტები ლანგრეს ყველის შესახებ
ლანგრეს ყველი დამოწმებულია AOC– ით, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი წარმოება შესაძლებელია მხოლოდ საფრანგეთის გარკვეულ რაიონებში, ექსკლუზიურად სტანდარტული რეცეპტის მიხედვით. ყველმა მიიღო ასეთი დოკუმენტი საფრანგეთის სოფლის მეურნეობის სამინისტროსგან. იმ მომენტამდე ლენგრესი ითვლებოდა უბრალო გლეხის პროდუქტად და არ წარმოადგენდა რაიმე ღირებულებას სახელმწიფოსთვის.
ყველმა მიიღო სახელი იმ ქალაქის საპატივცემულოდ, რომელშიც ის პირველად გაკეთდა. ლანგრეს პოპულარობა მაშინვე არ მოვიდა: მრავალი წლის განმავლობაში ადგილობრივმა ბერებმა გლეხებისგან შეიძინეს დამაკმაყოფილებელი პროდუქტი და მას დიდი მნიშვნელობა არ მიანიჭეს.ერთხელ მონასტრის ერთმა აბატმა შეადგინა სიმღერა, რომელიც ადიდებდა გემრიელ და ჯანსაღ ყველს. მას შემდეგ ლანგრის პოპულარობა გავრცელდა მთელ ქვეყანაში.
ნახეთ ვიდეო ლანგრეს ყველის შესახებ:
ლანგრეს ყველი არის ფრანგული დელიკატესი, რომლის პოვნა საკმაოდ რთულია შიდა მაღაზიების თაროებზე. ფერმენტირებული რძის პროდუქტი განსაკუთრებით სასარგებლოა მოზარდებისთვის აქტიური ზრდის პერიოდში (კალციუმის შემცველობის გამო). შეაგროვეთ ლანგრომი მოულოდნელი ვიზიტის შემთხვევაში: რამდენიმე ნაჭერი ყველი შემწვარ სადღეგრძელოზე მშვენიერ საჭმელს ქმნის მშვენიერი ღვინისთვის.
