გრანა პადანოს ყველის შემადგენლობა, მისი სასარგებლო თვისებები, კალორიული შემცველობა და გამოყენების უკუჩვენებები. როგორ იკვებება პროდუქტი და რა რეცეპტებია მისი მონაწილეობით, რომლითაც შეგიძლიათ სახლში აიღოთ?
გრანა პადანოს ყველი არის ჯანსაღი პროდუქტი სასიამოვნო მარილიანი გემოთი და თხილის ნოტებით. ეხება იტალიური ყველის მძიმე ჯიშებს. იგი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი პროდუქტი ან შემადგენელი კომპონენტი სალათების, საჭმლის და დესერტების დასამზადებლად. გრანა პადანო იდეალურია მყარი ყველის შემცველი თითქმის ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად.
გრანა პადანოს ყველის მომზადების მახასიათებლები
იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ გრანა პადანოს ყველი, იტალიელმა მზარეულებმა შეიტყვეს ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 1000 წელს. მას შემდეგ, პროდუქტის დამზადების წესები პრაქტიკულად არ შეცვლილა, აღჭურვილობისგან განსხვავებით - თანამედროვე ტექნოლოგიების წყალობით, ყველის მომზადების მრავალი ეტაპი ავტომატიზირებულია.
თანამედროვე გრანა პადანო, როგორც ადრე, ძირითადად იწარმოება იტალიის პროვინციებში, მაგრამ მკაცრი და ოფიციალურად დარეგულირებული მოთხოვნების შესაბამისად. ყველის მწარმოებლები ყურადღებით აკვირდებიან არა მხოლოდ პროდუქტის მომზადების პროცესის ხარისხს, არამედ ნედლეულის (რძის) მახასიათებლებს და რძის ძროხების კვების პროცესსაც კი.
გრანა პადანო მოხარშულია უზარმაზარ ქვაბებში, რომელთა კედლები სპილენძისგანაა დამზადებული ან შიგნიდან დაფარულია ამ მასალით. ფორმით, ასეთი ქვაბები წააგავს ზარს ინვერსიულ მდგომარეობაში. გემის მოცულობა 1000 ლიტრია. ასე რომ, 1 კგ ყველის წარმოებას დაახლოებით 15 ლიტრი რძე სჭირდება. ასეთი ტაფიდან სპეციალისტები იღებენ გრან პადანოს ორ თავს - სწორედ ამიტომ ამ ყველის 2 პორციას ჩვეულებრივ ტყუპებს უწოდებენ.
გრანა პადანოს ყველის რეცეპტი:
- რძის გათბობა გარკვეული ხარისხით.
- რენეტის (რომელიც მიიღება ხბოებიდან სპეციალური გზით) და შრატის დამატება მზარეულებიდან გრან პადანოს წინა პარტიის მომზადების შემდეგ.
- ველოდები რძის შედედებას.
- დაჭრილი შედეგად ხაჭო ყველი და აურიეთ მისი ცალი.
- დაველოდებით ყველის მყარი ნაწილაკების მთლიანად დასახლებას ქვაბის ძირში.
- ქვემოდან აწევა და მიღებული თრომბის გაყოფა ორ ნაწილად.
- ხის ყალიბებში ყველის განთავსება ერთი დღის განმავლობაში (თანამედროვე მწარმოებლები ხშირად იყენებენ ტეფლონის კოლეგებს); მისი მარკირება ხის ფორმებში ჩასმული სპეციალური ფირფიტების დახმარებით; კაზეინის დამატება, რაც ხელს უწყობს ყველის დამახასიათებელი ქერქის ფორმირებას.
- ყველის განთავსება ფოლადის ყალიბში პერფორირებული კედლებით რამოდენიმე დღის განმავლობაში, რათა მისცეს საბოლოო ფორმა.
- მარილწყალში პროდუქტის განთავსება განსაზღვრული პერიოდის განმავლობაში, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს 25 დღემდე.
- გრან პადანოს გაშრობა სპეციალურ ოთახებში.
- ყველის განთავსება მომწიფების სპეციალურ სავენტილაციო ოთახებში, რომელიც გრძელდება 9 -დან 24 თვემდე. მომწიფების დროს ყველი თავდაყირა დგება და სპეციალური ხსნარით იხეხება ყოველ 2 კვირაში. თანამედროვე ტექნოლოგიების წყალობით, ეს პროცესი სრულად ავტომატიზირებულია.
- უკვე მწიფე ყველის ხარისხის შემოწმება და თავზე სპეციალური ბეჭდის დადება სახელწოდებით "გრანა პადანო".
საინტერესოა! ყველის გაყიდვა შეუძლებელია გრანა პადანოს სახელით, თუ ის შესაბამისად არ არის ბრენდირებული.
