რა შედის ედამ ყველში და როგორ იკვებება ეს დელიკატესი? პროდუქტის დეტალური მიმოხილვა, მისი სასარგებლო თვისებები და გამოყენების უკუჩვენებები. ედამ ყველის რეცეპტები.
ედამ ყველი (ედამერი) არის დელიკატესი ჰოლანდიიდან, რომელიც მზადდება ძროხის რძის საფუძველზე. რბილი და ელასტიური სტრუქტურის მიუხედავად, იგი კლასიფიცირდება როგორც მყარი ყველი. მას აქვს მრგვალი ფორმა. ცხიმის შემცველობა არის 45%. დაფარულია პარაფინის თხელი ფენით. გემო დამოკიდებულია ექსპოზიციის ხანგრძლივობაზე. ახალგაზრდა ყველი აქვს თხილის არომატს, ხოლო უფრო მოწიფულ ყველს უფრო მაღალი მარილიანობა აქვს. რბილობის ფერი არის ერთგვაროვანი, ღია ყვითელი.
ედამ ყველის მომზადების მახასიათებლები
ყველის ფერმებში ედამ ყველის დამზადების ძირითადი ეტაპები:
- ცილის და სხვა სასარგებლო ელემენტების მდიდარი მაღალი ხარისხის რძის შესყიდვა;
- რძის მოპოვება სპეციალურ ტემპერატურაზე და ელოდება იმ მომენტს, როდესაც ის ბუნებრივად დუღდება;
- მიღებული ყველის მასის შეგროვება;
- ყველის გაგზავნა შრატის საწნახელში;
- პროდუქტის გაშრობა და გახეხვა მარილით;
- მარილის მარილში გაჟღენთილი ყველი;
- შეინახეთ პროდუქტი 18 კვირის განმავლობაში.
შედეგად, უნდა მივიღოთ სფერული პროდუქტი, რომელსაც ჭრილობაზე არ აქვს გარკვეული ნიმუში და შეიძლება საერთოდ არ შეიცავდეს ხვრელებს, რომლებიც დამახასიათებელია მყარი ყველის სხვა სახეობებისთვის.
ჩვეულებრივია ედამის დაფარვა სხვადასხვა ფერის პარაფინით. ორიგინალში, იგი დაფარულია შავი ცვილით, რაც უმაღლესი ხარისხის პროდუქტის ნიშანია. თუმცა, თანამედროვე მაღაზიებში, თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ედამი ყვითელ ან წითელ გარსში. ეს ფერები ნიშნავს, რომ ყველი არის კარგი ხარისხის, მაგრამ ნაკლებად ძვირი, ვიდრე მისი შავი ცვილის კოლეგა.
მყიდველის რჩევა! მაღაზიიდან ხარისხიანი ყველის შესაძენად, შეხედეთ ნაჭრებს. მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტის კიდეებზე არ იყოს ბეჭდები და რომ მისი თანმიმდევრულობა და ფერი იყოს ერთგვაროვანი. თუ ის ძალიან კაშკაშაა, მაშინ მწარმოებელმა მას დაამატა საღებავები.
თუ არ ენდობით თანამედროვე მაღაზიებს ან უბრალოდ არ გაქვთ ედამის შეძენის შესაძლებლობა, თავად დაიწყეთ მისი მომზადება. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ედამ ყველი თქვენი სახლის სამზარეულოში შემდეგი რეცეპტიდან. დარწმუნდით, რომ გაქვთ ყველანაირი აღჭურვილობა, რაც გჭირდებათ ყველის დასამზადებლად: სანიაღვრე კონტეინერი, ვაკუუმის პაკეტი, ღრმა ქვაბი, თხევადი ტემპერატურის შემმოწმებელი.
ინსტრუქცია ედამ ყველის დამზადების შესახებ სახლში:
- მოამზადეთ 15 ლიტრი პასტერიზებული ძროხის რძე ანატო 7 წვეთით.
- რძე მიიყვანეთ 32 ° C- მდე.
- ჩაასხით რძეში 7.5 მლ კალციუმის ქლორიდი და 1/4 ჩ/კ. მეზოფილური დამწყები კულტურა (აღინიშნება MM100).
- ქვაბის შინაარსი კარგად აურიეთ და დაელოდეთ 20 წუთს. შემდეგ დაამატეთ რძეში შემავალი ფერმენტი თასში.
- 40-50 წუთის შემდეგ, ხაჭო უნდა ჩამოყალიბდეს ქვაბში. მიღებული მასა უნდა გაიჭრას პატარა ნაჭრებად.
- დაჭრილი ყველი დატოვეთ მარტო რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა შრატი გამოვიდეს.
- მოათავსეთ ქვაბი ყველით დაბალ ცეცხლზე და გააცხელეთ 35 ° C 20 წუთის განმავლობაში. გათბობისას გამუდმებით აურიეთ ხაჭო. ამის შემდეგ, ყველის მარცვლები უნდა ჩაიძიროს ტაფის ძირში.
- ამ ეტაპზე აუცილებელია შრატის ნახევრის გადინება ისე, რომ მისი დარჩენილი ნაწილი მხოლოდ ოდნავ ფარავს ყველს ტაფაში.
- ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა ცხელი წყალი ყველი ისე, რომ ის გაცხელდეს 38 ° C ტემპერატურაზე.
- აურიეთ ყველი 45 წუთის განმავლობაში, რომ გამყარდეს.
- შეაგროვეთ ხაჭო საცერში, ადრე დაფარული გაჟონვით ან ფხვიერი ქსოვილით.
- განათავსეთ ყველი რაღაც მძიმე ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში. ოპტიმალურია აირჩიოს პრეს 5 კგ მასით.გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ დროს ხაჭოდან ბევრი შრატი გამოედინება, ამიტომ უმჯობესია პროდუქტი გაზი მოათავსოთ სადრენაჟე კონტეინერში.
- სანამ ყველი პრესის ქვეშაა, გაუფრთხილდით შრატს, რომელიც მანამდე ამოიღეთ მისგან - გააცხელეთ სითხე 49 ° C- მდე.
- ამოიღეთ პროდუქტი უღლის ქვემოდან და მოათავსეთ თბილ შრატში გაზის ამოღების გარეშე.
- რამდენიმე წუთის შემდეგ ყველი თავდაყირა დააყენეთ.
- გაგზავნეთ პროდუქტი პრესის ქვეშ, მაგრამ უკვე იწონით 15 კგ 60 წუთის განმავლობაში.
- განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ედამ ყველის რეცეპტის მიხედვით, ყველის მასა ისევ გადააბრუნეთ და 20 კგ წნევის ქვეშ დააყენეთ 9-10 საათის განმავლობაში.
- ამის შემდეგ, მოამზადეთ მარილწყალი და მოათავსეთ მასში ყველის თავი 12 საათის განმავლობაში.
- პროდუქტი თითქმის მზად არის. ახლა ის უნდა გაშრეს მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში (5 დღემდე).
- ყველი მზადაა, ახლა ის უნდა დაძველდეს. ამისათვის მოათავსეთ პროდუქტი ვაკუუმურ პაკეტში და არ გახსნათ იგი მინიმუმ 2 თვის განმავლობაში. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ 1, 3 კგ ხელნაკეთი და, რაც მთავარია, ნატურალური ყველი. Გემრიელად მიირთვით!
ასევე იხილეთ როგორ მზადდება ჯარლსბერგის ყველი.
ედამ ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ედამ ყველის სტანდარტული შემადგენლობა შეიცავს მხოლოდ ძროხის რძეს და ბუნებრივ საღებავს. ზოგჯერ ვაშლის წვენი შედის, რომ პროდუქტს გარკვეული პიკანტურობა მისცეს.
თანამედროვე მწარმოებლები ხშირად გადაუხვევენ სტანდარტულ რეცეპტს და ყველს უმატებენ სხვადასხვა ქიმიკატებს: კონსერვანტებს, ხელოვნურ ფერებს და სხვა.
ედამ ყველის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 366 კკალ, აქედან:
- ცილა - 24 გ;
- ცხიმი - 30 გ;
- ნახშირწყლები - 0 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0 გ;
- წყალი - 0 გ.
ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობაა შესაბამისად 1: 1, 3: 0.
ვიტამინები 100 გრ ედამ ყველის შემადგენლობაში:
- ვიტამინი A - 243 მკგ;
- ვიტამინი A, რეტინოლი - 242 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 11 მკგ;
- ვიტამინი D - 0.5 მკგ;
- ვიტამინი D3, ქოლეკალციფეროლი - 0.5 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.24 მკგ;
- ვიტამინი K - 2.3 მკგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.04 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.39 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.28 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.08 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 16 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 1.54 მკგ;
- ვიტამინი PP, ნიაცინი - 0.08 მგ.
მინერალები 100 გრ ედამ ყველის შემადგენლობაში:
- კალიუმი, K - 188 მგ;
- კალციუმი, Ca - 731 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 30 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 965 მგ;
- ფოსფორი, P - 536 მგ;
- რკინა, Fe - 0.44 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.01 მგ;
- სპილენძი, Cu - 0.04 მგ;
- სელენი, Se - 14.5 μg;
- თუთია, თუთია - 3.75 მგ.
ამინომჟავები 100 გრ პროდუქტზე:
- არგინინი - 0.96 გ;
- ვალინი - 1.81 გ;
- ჰისტიდინი - 1.03 გ;
- იზოლეუცინი - 1.31 გ;
- ლეიცინი - 2.57 გ;
- ლიზინი - 2.66 გ;
- მეთიონინი - 0.72 გ;
- მეთიონინი + ცისტეინი- 0,98 გ;
- ტრეონინი - 0.93 გ;
- ტრიპტოფანი - 0.35 გ;
- ფენილალანინი - 1.43 გ;
- ფენილალანინი + ტიროზინი - 2.89 გ;
- ასპარტული მჟავა - 1,75 გ;
- ალანინი - 0.76 გ;
- გლიცინი - 0.49 გ;
- გლუტამინის მჟავა - 6.15 გ;
- პროლინი - 3.25 გ;
- სერინი - 1.55 გ;
- ტიროზინი - 1,46 გ;
- ცისტეინი- 26 გ.
შენიშვნა მომხმარებელს! იმისათვის, რომ არ დარჩეს ედამის ყველი, ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში, შეფუთული საკვები ქაღალდით.
აგრეთვე იხილეთ შაურსის ყველის შემადგენლობა და კალორიულობა.
ედამ ყველის სასარგებლო თვისებები
ადამიანის სხეულისთვის ედამ ყველის სარგებელი მდგომარეობს პროდუქტის მდიდარ ქიმიურ შემადგენლობაში. მაგალითად, ის შეიცავს უამრავ პროტეინს, ამიტომ შესანიშნავია მათთვის, ვისაც არ მოსწონს ან არ შეუძლია ჭამა ხორცი. მიუხედავად მაღალი კალორიული შემცველობისა, ედამი სწრაფად და ადვილად შეიწოვება, მისი უსაფრთხოდ ჭამა ბავშვებსაც კი (გონივრული რაოდენობით).
პროდუქტის სასარგებლო თვისებები:
- მას აქვს სასარგებლო გავლენა მხედველობაზე - ის შეიცავს დიდი რაოდენობით A ვიტამინს.
- აუმჯობესებს ნერვული სისტემის ფუნქციონირებას და ხელს უწყობს სხეულის მჭლე მასის ზრდას B ვიტამინების შემცველობის გამო.
- აძლიერებს ძვლებს, ფრჩხილებს, აუმჯობესებს კანისა და თმის მდგომარეობას კალციუმის და სხვა მინერალების წყალობით.
- სწრაფად აქრობს შიმშილს - ამ ყველის რამდენიმე ნაჭერი ხრაშუნა კრეკერით სწრაფად გადალახავს შიმშილს სამუშაო შესვენებების დროს და სხვა სიტუაციებში, როდესაც საჭმლის მომზადების დრო არ არის. ამიტომ, ედამ ყველი შეუცვლელია იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც რეგულარულად განიცდიან მძიმე ფიზიკურ აქტივობას.
- მას აქვს სასარგებლო გავლენა მოზარდთა და ორსული ქალების მთელ სხეულზე მინერალური მარილების დიდი რაოდენობის გამო. მინერალების ნაკლებობის სრულად შესავსებად საკმარისია ყოველდღიურად მხოლოდ 150 გრ ედამის ჭამა.
საინტერესოა! ინგლისურად, ყველის სახელი ჟღერს "ედამ" და იკითხება ორივე მხრიდან. რუსულად თარგმნილი, სიტყვა "დამზადებულია" ნიშნავს "გაკეთებას".
