როგორ მზადდება რბილი იტალიური ყველი? კვების ღირებულება და ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა. კაციოტას სარგებელი და ზიანი, გამოიყენეთ კულინარიულ რეცეპტებში. საინტერესო ფაქტები იტალიური ყველის შესახებ.
კაციოტა არის რბილი და ნახევრად რბილი კრემისებრი ტექსტურის იტალიური ყველი, რომელიც ტრადიციულად დამზადებულია მცირე მეურნეობების მიერ. თითოეულ ყველის რძეს აქვს საკუთარი ორიგინალური რეცეპტი, ამიტომ მიღებული პროდუქციის ხარისხი და ზომა გარკვეულწილად განსხვავებულია. კაციოტას გემო შეიძლება იყოს რბილი ან ცხარე, ხორცის ფერი თეთრი ყვითელი ან ღია კრემისებრი, თანმიმდევრულობა მკვრივი ან ნახევრად რბილი, ელასტიური, ქერქი ღია ყვითელი. ცილინდრული თავების მახასიათებლები განსხვავებულია: წონა - 650 გ -დან 1.2 კგ -მდე, დიამეტრი - 10 -დან 20 სმ -მდე, სიმაღლე - 5 -დან 12 სმ -მდე.
როგორ მზადდება კაციოტას ყველი?
ხაჭოს პროდუქტებთან აშკარა მსგავსების მიუხედავად, რომლებიც არ საჭიროებს დაბერებას, ამ ჯიშის წარმოებისთვის აუცილებელია გქონდეთ გამოცდილება ყველის დამზადებასა და სპეციალურ აღჭურვილობაში. თქვენ უნდა გქონდეთ სპეციალური ქვაბები წყლის აბაზანისთვის ჩაშენებული რკინის გისოსებით, კულინარიული თერმომეტრით, სქელი კედლებით გასტრონორმალური კონტეინერებით მჭიდრო ხუფებით, ყველის ფორმებით.
საბოლოო პროდუქტის გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ კაციოტას რეცეპტის ზუსტ დაცვაზე, არამედ არომატული დანამატების ტიპზე და ქერქის დამუშავების მეთოდზე. ამის გაკეთება შეგიძლიათ გემოს გამაძლიერებლების გარეშე, მაგრამ ყველის მარცვლები ჩვეულებრივ შერეულია შავი და წითელი ცხელი წიწაკით, ზეთისხილით, თხილით ან კაპრით. ქერქი გახეხილია ზეითუნის ზეთით ან ახალი პომიდორით, დაასხით დაფქული წიწაკით, შებოლილი და თუნდაც სპეციალურად მოზრდილი თეთრი ყლორტით.
როგორ მოვამზადოთ კაციოტას ყველი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით:
- ერთიანი გათბობის უზრუნველსაყოფად, ნედლეული მოთავსებულია წყლის აბაზანაში. დუღილი არ ხორციელდება, მაქსიმალური ტემპერატურაა 37 ° C.
- კალციუმის ქლორიდს ასხამენ, მშრალ თერმოფილურ შემქმნელს ასხამენ, ტოვებენ მუდმივ ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში.
- კოაგულაცია ხორციელდება რენინის გამოყენებით. შეამოწმეთ შედედების სიმკვრივე (კალე) დანის პირებით აწევით.
- ჭრისას ყველის მარცვლები საკმარისად დიდი უნდა იყოს - კიდეებით 2 სმ. ჯერ მკვრივი ხაჭოს ფენა იჭრება ვერტიკალურად, შემდეგ ჰორიზონტალურად.
- ყველის მარცვლები თბება 20-25 წუთის განმავლობაში, იზრდება ტემპერატურა 39 ° C- მდე, მუდმივად ურიეთ. თუ ქვემოდან ამოსული ნაჭრები დიდია, ისინი პროცესის დროს გაანადგურეს.
- შრატი ამოწურულია, დანარჩენის ოდენობა თვალით არის განსაზღვრული. მან უნდა დაფაროს ხაჭოს ზედაპირი დაახლოებით ერთი თითით.
- ყურძენი მომავალი კაციოტას ყველისთვის დაფარულია 2-3 ფენად დაკეცილი გაჟონვით. გაასწორეთ, რომ თავების თანაბარი ზედაპირი მიიღოთ. შეავსეთ მომზადებული კონტეინერები ნაჭერი კოვზით მცირე ნაწილებად. ყველის მასა უნდა დაირღვეს - ამისათვის ხელებზე სტერილური ხელთათმანები იდება. ამ ეტაპზე დამატებულია არომატიზატორები.
- სითბოს პალატაში - ქვაბი გრილით - ფორმები დამონტაჟებულია ისე, რომ წყლის ზედაპირი 3 სმ -ით დაბალია. 32-38 ° C ტემპერატურაზე გააქტიურებულია თერმოფილური სტრეპტოკოკები, რომლებიც შთანთქავენ რძის შაქარს. ყველი გადააქვთ 3 ჯერ ყოველ 10 წუთში, შემდეგ 1 ჯერ ნახევარ საათში. თუ გაზი ძალიან სველია, შეცვალეთ იგი ახლით.
- გაზი ამოღებულია თავებიდან და დგას სადრენაჟე ხალიჩაზე მაცივარში 8 საათის განმავლობაში.
- დილით ხდება დამარილება: მარილი იხსნება წყალში (მარილწყალში 20%) 70-80 ° C ტემპერატურაზე, კალციუმის ქლორიდს და თეთრ ძმარს ასხამენ, ათავსებენ მაცივარში.
- 2-3 საათის შემდეგ ყველი ჩაყრიან სარდაფში. მომწიფების პირობები: ტემპერატურა - 12-15 ° С, ტენიანობა - 85-90%. თუ თეთრი ყბა გამოჩნდება, ჩამოიბანეთ მარილის ან ძმრის რბილი ხსნარით. სიმწიფის პერიოდი 14 -დან 62 დღემდეა.ქერქის გაშრობის შემდეგ თავი გადააქციეთ დღეში 2-3-ჯერ.
როდესაც ოთახში ტენიანობა დაბალია, ქერქი დაფარულია თხევადი ცვილით, რათა არ მოხდეს ბზარი.
კაციოტას ყველის მოსამზადებლად, როგორც დელიკატესულ პროდუქტს, თავი დააქვთ 36 საათის განმავლობაში მომწიფების დაწყებიდან 72 საათის შემდეგ კონტეინერში წითელი ღვინით … მას შემდეგ, რაც ქერქი კარგად არის გაჯერებული, თავი მოთავსებულია მომწიფების პალატაში.
წიწაკის კაკიოტას მომზადებისას თავები იდება კონტეინერში დაფქული წიწაკით 48 საათის განმავლობაში, პერიოდულად იხეხებოდა გადატრიალების დროს. წიწაკა წინასწარ არის კალცირებული თუჯის ტაფაში ზეთის გარეშე და მხოლოდ ამის შემდეგ იშლება ნამსხვრევებად.
შესაძლოა დამატებითი მოწევა … თუ ზედაპირი უკვე დაფარულია ცვილით, გემოვნების გაუმჯობესება არ ხორციელდება.
კაციოტას ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტის კვების ღირებულება დამოკიდებულია ნედლეულზე, არომატიზატორებზე, თავის დამუშავების გზაზე და დაბერების პირობებზე.
კაჩიოტას ყველის კალორიული შემცველობა, დამზადებულია კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, გემოს გამაძლიერებლების გარეშე - 313 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილა - 25 გ;
- ცხიმი - 22 გ;
- ნახშირწყლები - 4 გ;
- წყალი - 51 გ.
ვიტამინები 100 გრ
- ვიტამინი A - 256 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.16 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.04 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.35 მგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0.78 მკგ;
- ვიტამინი PP - 604 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ
- კალიუმი, K - 100 მგ;
- კალციუმი, Ca - 875 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 50 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 940 მგ;
- გოგირდი, S - 233 მგ;
- ფოსფორი, P - 650 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ
- რკინა, Fe - 0.6 მგ;
- თუთია, თუთია - 4 მგ.
კაციოტას ყველი შეიცავს ყველა სახის ამინომჟავას, ცხიმოვან მჟავებს - გაჯერებულ, უჯერი, პოლიუჯერ, ქოლესტერინს.
ყველი ხშირად შედის წონის დაკლების დიეტებში, რადგან ის დაბალია ნახშირწყლებით და მდიდარია რძის ცილებით. ეს საშუალებას გაძლევთ სწრაფად შეავსოთ სხეულის ენერგეტიკული რეზერვი და გამოჯანმრთელდეთ გონებრივი და ფიზიკური სტრესისგან.
კაციოტას ყველის სასარგებლო თვისებები
პროდუქტის მოქმედება ადამიანის სხეულზე დამოკიდებულია დაბერების დროზე. ახალი ტკბილი რბილობი, რომელიც გამოიყენება ჩამოსხმის შემდეგ 2-3 დღის განმავლობაში, აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს და ქმნის ოპტიმალურ გარემოს სასარგებლო მიკროფლორის სასიცოცხლო საქმიანობისათვის, ხოლო მწიფე, პიკანტური რბილობი ასტიმულირებს ნაღვლის მარილებისა და მარილმჟავას წარმოებას, ზრდის კუჭის მჟავიანობას. წვენი.
კაციოტას ყველის სარგებელი:
- აძლიერებს ძვლოვან ქსოვილს და კბილებს, ხელს უშლის დეგენერაციულ -დისტროფიულ ცვლილებებს - ოსტეოქონდროზი და ართროზი, ასევე ჩონჩხის განადგურება - ოსტეოპოროზი.
- ზრდის იმუნურ სტატუსს და ანტიბაქტერიულ აქტივობას.
- აქვს პრობიოტიკური აქტივობა, აჩქარებს საჭმლის მონელებას. გამორიცხავს ჩირქოვან პროცესებს ნაწლავებში და უსიამოვნო სუნს.
- დანამატების გარეშე ყველი ამცირებს ჰისტამინის გამომუშავებას.
- ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, ამცირებს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების რისკს.
- მისი ანტიოქსიდანტური თვისებების გამო, ის ხელს უშლის ნაწლავის ონკოლოგიური პროცესების განვითარებას, გამოყოფს მარყუჟების სანათურში გამავალ თავისუფალ რადიკალებს.
- ახდენს წყლის და ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას. თავშეუკავებელ კაციოტას აქვს მსუბუქი შარდმდენი მოქმედება, ხოლო მომწიფებული კაციოტა ხელს უშლის სითხის დაკარგვას.
ახალგაზრდა თხის ყველი ადვილად შეიწოვება და ამდიდრებს ორგანიზმს სასარგებლო ნივთიერებებით.
ეს ახალი პროდუქტი განსაკუთრებით სასარგებლოა ქალებისთვის. მცირე ნაწილი ათავისუფლებს შიმშილის გრძნობას, ხელს უწყობს PMS– ის მიმდინარეობას და მენოპაუზაზე გადასვლის სიმპტომებს, ხელს უშლის გინეკოლოგიური ორგანოების ანთებითი პროცესების განვითარებას, რაც გამოწვეულია Candida სოკოების აქტივობის ზრდით - კანდიდოზი და ვულვოვაგინიტი. კვირაში 3-4 ჯერ 100-150 გ-ის ნაწილის გამოყენებისას, თმა აბრეშუმისებრი ხდება, უფრო სწრაფად იზრდება და ფრჩხილები წყვეტს აქერცვლას.
რეცეპტები კაციოტას ყველით
ამ ჯიშის კერძებში ინგრედიენტის შემოღებისას განსაკუთრებული თვისებები უნდა იქნას გათვალისწინებული. ახალგაზრდა ყველი არ დნება, ის შეიძლება შემწვარი იყოს გრილზე და ტაფაზე, ხოლო როდესაც მწიფდება, როდესაც გაცხელდება, იძენს პასტის კონსისტენციას.მისი გამოყენება შესაძლებელია ცხელი კერძების დასამზადებლად - სხვადასხვა სახის სენდვიჩები, მრავალფეროვანი ნამცხვრები, სუპები და სოუსები.
რეცეპტები კაციოტას ყველით:
- ჩაყრილი კანელონი … შემწვარი ხორცი მზადდება წინასწარ. ხვრელები კეთდება ძროხის ნაჭერში და ჩადებულია ნიორი, შემდეგ კი ნამცხვარი შემწვარია ბრაზეში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ზეთების ნარევში - კარაქი და დახვეწილი მზესუმზირა. შემდეგ ხორცი ამოღებულია, კონტეინერში, ცეცხლიდან მოხსნის გარეშე, მოთავსებულია ბოსტნეულის ნაჭრები - ნიახური, კოლრაბი (ფოთლების ამოღებით), სტაფილო და წითელი ხახვი, ყველაფერს ასხამენ წითელ ღვინოს, ასხამენ ნარევით წიწაკა შავი, კბილი, მარილი, შემდეგ აორთქლებული 1/3 სითხე. ხორცი ჩაშუშეთ სოუსში, სანამ არ დარბილდება, დაამატეთ მუსკატის კაკალი. მოზილეთ ელასტიური რბილი ცომი ფქვილის, მარილისა და კვერცხისგან, დაამატეთ წყალი "თვალით". მიეცით საშუალება 20 წუთის განმავლობაში დაისვენოს საკვების ქვეშ, შემდეგ გააფართოვოს იგი 2 მმ სისქის ფენაში, დაჭერით კვადრატებად 10 სმ -ით. ადუღეთ სამუშაოები დამარილებულ წყალში 5 წუთის განმავლობაში, ჩაყარეთ საცერში და მოათავსეთ ისინი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტებზე. გადააბრუნეთ შემწვარი ხორცის საფქვავის მეშვეობით, დაამატეთ მუსკატის კაკალი. დაფქული ხორცი მოაყარეთ კვადრატებს, მოაყარეთ გახეხილი ყველი - სულ ცოტაოდენი, თითო 1 ჩ / კ, გახვეული რულონებად. ჩაასხით შემწვარი სოუსი ფორმაში, გაანაწილეთ კანელონი, დაასხით დარჩენილი ყველი და გამოაცხვეთ 160-180 ° C ტემპერატურაზე, სანამ კაციოტა არ გადნება. შემდეგ იღებენ კერძი ღუმელიდან და ავსებენ ათქვეფილი კვერცხებით. აცხვეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ ახალი მწვანილი.
- პიცა … ცომის მოსაზიდად, შეურიეთ ფქვილი (3-4 ჭიქა) მწიკვი მარილით, 1 ჩ.კ. სოდა და 0,5 ჩ / კ. საჰარა. ჩაასხით 200 მლ კეფირი, 1 ს.კ. ლ არაჟანი და მაიონეზი, ამოძრავეთ 1 კვერცხში. ცომი უნდა იყოს რბილი, ელასტიური და არ დაიჭიროს ხელებზე. დატოვე ნარევი, დაფარული ხელსახოცით, 15 წუთის განმავლობაში. უმჯობესია შევსების ინგრედიენტები დაუყოვნებლივ გაჭრათ და ცალკე თასებზე დადოთ. მაშინ უფრო მოსახერხებელი იქნება შეგროვება. მოამზადეთ 100 გრ ძეხვი, მწნილი შამპინიონები, მწიფე კაციოტა, ნახევარი წითელი ან ნარინჯისფერი ბულგარული წიწაკა, 1 ხახვი და 1-2 პომიდორი, მწვანილის თაიგული. გააცხელეთ ღუმელი 190-200 ° C- მდე. გააბრტყელეთ ცომი ფენად, გადააფარეთ კეტჩუპი და არაჟანი, დაალაგეთ ყველა ინგრედიენტი, ყველის გარდა. ბოლო ფენა არის პომიდორი და მწვანილი. განათავსეთ პიცა ღუმელში, გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მათ ამოიღეს საცხობი ფურცელი, დაასხით გახეხილი ყველი. მას შემდეგ, რაც კაციოტა დნება, პიცა მზად არის.
- ჭარხლის გამაგრილებელი … ჭარხალი გამომცხვარია ღუმელში კანთან ერთად, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ იხსნება და წყდება ბლენდერით კეფირით. კამათელი ყველი, მოხარშული კარტოფილი და ახალი კიტრი, დაასხით კრემის წვნიანში, მარილი და პილპილი.
- Ბოსტნეულის სალათი … სალათის ფოთლები ხელით იშლება პატარა ნაჭრებად, სემირენკოს ვაშლი გახეხილია და დაჭრილი, ამოიღებს ბირთვს. ყველა ინგრედიენტი შერეულია ბროწეულის მარცვლებით დაახლოებით თანაბარ ნაწილად. სეზონი ბალზამიანი ძმრით. გამოსაცხობად აურიეთ კრეკერი დაქუცმაცებულ ნიორთან და თიმუსთან ერთად. ყველი იჭრება კუბებად, იბნევა ნარევში და იწვება დახვეწილ ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ცხელი, ვრცელდება ხილის სალათის ბალიშის თავზე. სალათს თბილად მიირთმევენ.
აგრეთვე იხილეთ წმინდა ნექტერის ყველის რეცეპტები.
საინტერესო ფაქტები კაციოტას ყველის შესახებ
ეს პროდუქტი მოხსენიებულია მე -9 საუკუნით დათარიღებულ ხელნაწერებში. შეიძლება დავასკვნათ, რომ ეს ჯიში პირველად დაიწყო სამხრეთ იტალიაში. პატარა თავებმა, რომლებსაც თითქმის არ სჭირდებოდათ მომწიფება, მოიპოვეს სამხედრო პერსონალის, მწყემსებისა და მომთაბარეების სიყვარული. ყველი არ იკავებდა დიდ ადგილს ჩანთებში და სწრაფად აკმაყოფილებდა შიმშილს.
კაციოტას პოპულარობა შეიძლება მიეკუთვნებოდეს რეცეპტების მრავალფეროვნებას. იმისდა მიუხედავად, რომ პროდუქტის კლასიკური ვარიანტები მზადდებოდა თხის რძისგან, სხვა სახის პირუტყვის რძის მოსავლიანობის ვარიანტები არა მხოლოდ შესაძლებელია, არამედ ამჟამად წარმოებულია ოფიციალურად რეგისტრირებული ბრენდების ქვეშ.
ყველი სხვადასხვა შევსებით ასევე მიიღო თავისი სახელები:
- Tre latte - კლასიკური თხის რძე;
- ტიპო დოლჩე - ძროხისგან;
- Tipo saporito / lazial - ცხვრისგან;
- La Cocina Caciotta - წითელი წიწაკით;
- Caciotta Al Pepperoncino - პეპერონით (ამერიკული შებოლილი სალიმის ტიპის ძეხვი);
- Caciotta Al Tartufo - შავი ტრიუფელით, ყველაზე ძვირადღირებული ჯიში.
მომხმარებლები ამჯობინებენ გაზაფხულზე წარმოებულ Cacio Marzolino- ს. იტალიურიდან თარგმანში მას ეწოდება "მარტი". ეს არ არის მხოლოდ ტკბილი, არამედ ყვავილების სუნიც. მისი წარმოებისთვის გამოიყენეთ თხების რძე, რომელიც ძოვდა ახალ ახალგაზრდა ბალახზე.
ყველის მთლიანი თავის შენახვის ვადა, თუ კილიტაში ან საკვების პერგამენტშია გახვეული და უზრუნველყოფილია სპეციალური მიკროკლიმატით (+ 7 ° C და 90% ტენიანობა) არის 1 წელი. ჭრის შემდეგ, ახალგაზრდა კაციოტას ყველი არ შეიძლება ინახებოდეს სახლში 48 საათზე მეტხანს, ხოლო წიწაკით ან სხვა ცხელი სანელებლებით მწიფდება - თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში.
ნახეთ ვიდეო კაციოტას ყველის შესახებ:
